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Ricordo che: 1) NON SI POSSONO FARE VARIAZIONI. O meglio, potete farle, ma vanno testate. NON CHIEDETEMI VARIAZIONI. Io ho fatto mesi e mesi di prove e questo è il meglio che vi propongo; 2) c'è lo zucchero bianco. Sì. 5gr a porzione. Capito, 5 grammi. Non 50gr. Guai a chi si azzarda a fare terrorismo riguardo questo. Sì, lo zucchero bianco non è un ingrediente che va usato spesso. Andrebbe evitato, così come bisognerebbe evitare di mangiare tanti dolci. Ma mi auguro anche che questo TiramiOltre non diventi il vostro pane quotidiano, perché comunque il problema non sarebbe lo zucchero bianco :D ahhahaha. Dunque, se non vi piace l'idea di usare lo zucchero bianco, nessun problema. Il canale è pieno di ricette con sciroppo di riso (che va bene anche per chi mangia senza glutine). E che comunque è sempre un dolce. Ma se non siete d'accordo sull'uso, non disturbate chi invece una volta l'anno o al mese vuole dedicarsi questo dolce. Punto. Vi ho avvertiti. Questo TiramiOltre mi è costato mesi e mesi di lavoro.
@@Kho.h4ru Ciao Ornn, c'è sempre qualcuno che deve rompere sulla questione zucchero bianco. Normalmente i macrobiotici fanatici. Il discorso della Macrobiotica è lungo e ha le sue verità. Ma da qui a rompere le scatole ne passa 😂 E siccome tra i primi commenti live era già uscita la questione, e mi infastidisce parecchio, ho messo le mani avanti 😋 che poi io dico : non piace la ricetta? Basta non farla 😂 o no? Un saluto!
Zucchero di canna non vuole dire zucchero grezzo, il comune zucchero bianco è sempre zucchero di canna oppure zucchero di barbabietola (canna indica la fonte di provenienza dello zucchero, non il suo grado di lavorazione), e non c'è alcuna differenza tra i 2, trattandosi in entrambi i casi di saccarosio puro, ma in realtà non c'è alcuna differenza neanche tra zucchero bianco e zucchero grezzo, visto che lo zucchero grezzo non è altro che zucchero bianco con un piccolo residuo di melassa che gli dona quel colorito ma che effettivamente non influisce sui valori nutrizionali del prodotto, non rendendolo quindi più salutare.
Appena fatto ed è spettacolare! Non abbiamo saputo resistere fino a domani e l'abbiamo assaggiato subito...ha apprezzato anche il mio compagno, super onnivoro convinto! Grazie per aver condiviso la ricetta ❤
Buonasera chefff! Stasera mi son prodigata nella realizzazione di questa ricetta che sognavo di fare da mesi!! il risultato è spaziale!!! Anch'io ho avuto il problema che la parte grassa era molto liquida, non densa come risulta nel video, quindi ci ho aggiunto dell' altro cioccolato bianco e del burro di anacardi e un po' di zucchero a velo x ribilanciare la dolcezza ....risultato sopra ad ogni aspettativa!!! Grazie!!!
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@@CorsidiCucinaVegan l'unica cosa che mi preoccupa un po', non avendo l'attrezzatura professionale come la tua, è il montare l'acqua faba per 12-15 minuti...ho paura di fondere lo sbattitore! Mi devo attrezzare con due sbattitori in modo che si alternino per il tempo necessario senza fondere
Ho appena trovato il tuo canale, sei fantastico!! Quante belle ricette!!! Ho fatto il tuo VRANA e sto aspettando che si stagioni, non vedo l'ora di assaggiarlo!!! E proverò il tuo tirami-oltre ☺️
Ciao collega, lo farò volentieri e guardo volentieri le tue novità, saluti da chef Fabrizio dalla Liguria ma con sangue Sardo , quando farò i culurgiones farò il video
Posso chiedere se ha usato le stesse marche degli ingredienti usati dallo chef o marche differenti? Io ho provato a farlo, ma non m è riuscito e vorrei superare l ostacolo
Carino il cane e poi mi riempie il cuore di gioia quando vedo trattare gli animali con amore. Se lo meritano tutto❣️ Il mondo ha bisogno di gente col cuore🌞
Sei grande Davide grazie io ho mia figlia che é allergica al latte vaccino e le ricette che fai sono fantastiche finalmente posso fargli un dolcetto in casa grazie a te continua cosi 😋😋🤗🤗😀
Ciao e complimenti, ti ho scoperto solo in questi giorni e sto cercando di recuperare tutte le tue meravigliose ricette. Ora ti chiedo se questa ricetta dopo 4 anni la rifaresti così e sopratutto avrei bisogno di un consiglio per acquistare un frullatore o power blender (si chiama così?🤪) senza spendere però oltre 500€☹️. 🤩🙏
Io ho scoperto il canale circa una settimana fa e sei diventato il mio migliore amico 😂 ti ascolto ogni giorno ed ogni giorno cerco di fare una tua ricetta, sono tutte: “ FA V O L O S E “ con un gusto unico, sono complete e non lasciano spazio a niente altro... sono perfette. Crocchette di miglio, meringhe, mousse di cioccolato, spaghetti risottati al profumo di mare, hummus... Il tiramiOltre non si smentisce è a dir poco SPAZIALE , forse forse solo alla fine ci si può accorgere che manca il mascarpone, ma io non ho utilizzato lo stesso cioccolato bianco e credo faccia la differenza, ma non vivo in Italia e per me è difficile reperire quello che usi tu. Per montare l’acqua faba uso il kitchenaid per frullare utilizzo il TM6 ( Bimby). Mio marito ti ha soprannominato “ il Guru”. I miei genitori vivono dalle tue parti quindi per quando verremo in Italia abbiamo in programma un pellegrinaggio😊 al Vero restaurant 👍🏻 a rendere omaggio allo chef vegan migliore al mondo! Grazie 🙏🏻 a te ed a chi ti supporta in questo lavoro. Ps: quando indichi le dosi scrivile anche in inglese, se puoi.
Buongiorno S M! Grazie mille per questo feedback! Sono contento che le ricette piacciano! Avevamo iniziato a mettere i sottotitoli in inglese, ma qui al ristorante il lavoro è sempre talmente tanto che ci assorbe tutto il tempo a nostra disposizione. Cercheremo di rifarlo! Se venite in Italia vi aspetto molto volentieri! Un saluto!
Ciao Davide! Grazie per la ricetta. Volevo sapere come incorporare esattamente lo zucchero a velo nell’acqua faba. Va sciolto nell’acqua prima di montarla oppure va messo dopo averla montata (come fai con il cioccolato nel video di spiegazione dell’acqua faba)? Grazie mille ❤
Ciaooo,finalmente 😍😍😍😍😍❤ grazie di ❤ sarà fatta nel mio adorato Vitamix ,ah ho anche acquistato la polvere acqua faba che avevi consigliato tu su Amazon ....ho tutto ...grazieeeeeeeeeeeee😘😘😘😘😘😘
@@CorsidiCucinaVegan ehhh siii ,certo che ti farò sapere i prodotti acqua faba ,,in vece tuorlo alga proteica e alga grassa gialla sono top li ho tutti 😋....si adesso ho appena fatto un ordine con il ciccolato bianco ....vedi mi mancava qualcosa 😊....grazie
@@CorsidiCucinaVegan benissimo sarebbe molto utile un video sui prodotti e gli utilizzi cosi li posso usare nel miglior modo possibile ,grazie lo aspetto
Grazie mille per la meravigliosa ricetta! A dire il vero sono demoralizzato: l’aspettavo da tanto e volevo farla subito ma credo che non mi verrà mai! Non ho il vitamix e faccio un po’ di fatica a trovare gli ingredienti giusti (a partire dalla gomma di guar per stabilizzare la faba...) Mi sa che la soluzione è semplice: verrò a mangiarlo nel tuo ristorante!
Ciao Antonio! Ma no, dai! Gli ingredienti sono abbastanza comuni nella cucina vegan! Nella descrizione trovi il carrello della spesa con gli ingredienti! Per scaldare il preparato puoi usare un pentolino. Hai un frullatore? Che tipo è, nel caso?
@@CorsidiCucinaVegan ciao, bellissima ricetta! Quindi per farlo in casa si può anche scaldare il tutto in pentolino e poi frullarlo a parte, giusto? Grazie mille!
Ciao! Ho scoperto da poco il tuo canale e tutte le ricette sembrano fantastiche! Una domanda: se non ho il frullatore come il tuo che può scaldare, ci sono alternative? O è importante che il composto si scaldi leggermente? E inoltre la faba si fa solo con quella in polvere o va bene anche l'acqua di conserva dei ceci? Grazie😍😁
Buongiorno! anche a Tiziana, complimenti come sempre per quello che fai e che ci regali . E da tanto tempo che sto pensando di acquistare un vitamix , visto il prezzo vorrei essere sicura di quale scegliere.A volte gli ultimi nati non sempre sono meglio dei primi.Appena hai tempo ci faresti un video.Grazie e buon lavoro.
Buongiorno Miki, grazie per seguirci! Se ti piace cucinare molto in casa, sono sicuro che sarà un acquisto fantastico! Di modelli ce ne sono molti, sicuramente quello con anche i boccali piccoli (che se devi cucinare poco altrimenti con il boccale grosso non riesci, a meno che tu non abbia voglia di surgelare) è il top. Ma ti dirò: l'importante è il motore potente, di questo Vitamix. Il resto sono dettagli in più! ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-7DZaKEhHz4Y.html qui già puoi vedere qualcosa :D
Intanto complimenti enormi per tutto quello che fai, un lavoro di condivisone meraviglioso e utilissimo - unisci simpatia, intelligenza e bravura con grande semplicità ... Devo sempre provarlo, sembra buonissimo ... Il mese scorso avevo provato la ricetta del tiramisù di cucina botanica... Molto buona... Una curiosità, l'essenza di vaniglia che usi é adatta sia per profumare ambienti che per cucina? Nel caso se hai consigli sulla Marc da utilizzare te ne sarei grato. E i biscotti che utilizzi invece? Grazie mille
Grazie! Ora non ricordo il nome della marca che usavo. L'importante è che ci sia segnato per uso alimentare. Di solito se lo acquisti bio non hai problemi. Fammi sapere quando la provi e nel caso taggami su instagram o su facebook nel gruppo "le ricette di chef Davide Maffioli"
Ciao ti seguo da un po' bravo.. Bel lavoro! Volevo capire dove prendere quella girante con cui impatti! Si.. Quella che fa girare il piatto x creare quelle spirali! Grazie e buona continuazione
😱😱😱😱 No vebè... spettacolo!!!!! L’unico mio dubbio è sullo zucchero bianco!!!!! 😂😂😂 Scherzo...!! Il mio dubbio è.. non ho il vitamix ma ho un frullatore bello potente. Magari è sufficiente spostare il composto in un pentolino, scaldare, sciogliere il cioccolato bianco e poi rimettere nel frullatore?! 🤔 Grazie per ricetta bomba!!! 💝
ahahaha ciao Etiana, grazie mille! Sì, secondo me se hai un frullatore potente può andare bene lo stesso come dici tu :D Se lo provi fammi sapere come viene, che può essere interessante per tutti :D
L'ultimissima! :-) è che ci voglio provare subito! Usando il tofu vellutato lascio tutto com'è o consigli di ritarare (cosa/quanto) qualcosa? Grazie Davide, è che Varese è lontana sennó ero venuto da un pezzo!!!
Guarda, questa ricetta mi è costata mesi di lavoro. Per ogni variazione va riprovata tante volte. Io sconsiglio di cambiare gli ingredienti, come sto dicendo a tutti. Seguite la ricetta :D
Buonasera! Lo so lo so che hai detto di non cambiare gli ingredienti, maaaa.... non vado molto d’accordo con soia e derivati, se posso cerco sempre di sostituirli. Secondo te, in questa ricetta cosa potrebbe funzionare bene al posto del tofu? Ti ringrazio tanto! E complimenti per il canale, l’ho scoperto oggi e ho apprezzato parecchie tue idee 🙂
Ciao! Purtroppo la mia versione del TiramiOltre senza soia non è ancora possibile (ma prima o poi la studierò). Perché l'emulsione è data da latte di soia e cioccolato bianco. Il Tofu viene dopo. Un giorno la studierò senza soia. Ma già riuscire ad avere questa consistenza è stato quasi un miracolo eheheheh
CHEF Davide Maffioli - Scuola di Cucina Vegan ti chiedevo del tofu perché pur riflettendoci era l’unica cosa che non capivo come sostituire. Vivendo in Inghilterra riesco a trovare più facilmente anche cose che in Italia non si trovano 😉 comunque ti ringrazio, spero elaborerai presto una versione soia-free per chi come ci si picchia 😊
Ciao! scusa come fai ad avere un'acquafaba così soda? io ci ho provato, ma è venuta cmq abbastanza liquida, anche se dava l'impressione di montarsi mentre usavo la frusta braun. sicuramente so che tu avrai attrezzi molto più professionali e che fanno la differenza, però io non so bene come fare...
75 tofu (no flavour), 180 soy milk (no flavour no sugar), 8 drops of vanilla essential oil, 20 g white sugar, a tiny tip of saffron (just to give a yellow note), salt. Blend everything and reach the temperature of 50/60°. Add the vegan white chocolate, let it melt for 30 second and then blend again. Move the cream to a bowl and add the faba cream when the cram is still warm. Incorporate the faba cream gently. You now have your vegan tiramisù cream. Proceed with the coffee and the biscuits as shown. About the faba cream, there is a video where Davide explains how to make it, it is very easy and you only need the chickpeas cooking water and powdered sugar.
Fantastica ricetta!! ..soltanto una domanda; l'acquafaba non è possibile montarla sempre con il vitamix? ..perchè vedo che tu Chef hai usato uno sbattitore
Grande Davide, te l'avevo chiesta ed è alla fine arrivata!!! Per fare 65g di aquafaba montata quanti grammi di polvere in-vece hai usato e quanti di acqua?
Ciao Barbara, aspetta non ho capito: - conservare la faba già montata prima e usarla il giorno dopo non regge - conservare il tiramisù con la faba montata tiene per 3-4 giorni
Ciao ho provato oggi a farlo e il mio risultato è stato pessimo: la mia crema è risultata liquida fin da subito e a nulla sono valse le ore in frigo nel vano tentativo d farla addensare. Ho montato la faba x 20 minuti in planetaria ed era bella corposa, ma poi amalgamando il resto, seppur con delicatezza, s e smontato tutto; cosa posso aver sbagliato, oltre al fatto d aver messo il cioccolato bianco normale e no Quello d soja? Premetto che ho rispettato i dosaggi dati, ma ho utilizzato altre marche degli ingredienti. Grazie se m risponderai. Ci tengo tanto alla riuscita di questo tuo dessert, xke m ha conquistata appena l ho visto. 🙏🏼
Buongiorno Gemma, La differenza fra usare quella in polvere e quella dai ceci cotti è che nella prima sai precisamente quanto monterà. Con l'acqua dei ceci cotti non ci si può regolare. Quindi io ti consiglio quella in polvere. Per non farla troppo dolce segui la ricetta 😉
@@CorsidiCucinaVegan grazie gentilissimo devo dire che le ricette che sto seguendo mi allettano e piano piano le provo unico problema che alcuni ingredienti nn si trovano facilmente
Ciao! Grazie! Sì, qualcuno ha già provato con il Bimby e sembra sia venuto! Bisogna provare, io senza Vitamix non faccio più nulla in cucina perché la resa è davvero un'altra cosa! :D
Complimenti come sempre: 65g di acquafaba montata... Il prodotto che viene consigliato va quindi utilizzato quasi tutto, oppure la polvere va diluita prima?
Caro Marco, grazie! Yessss, basta usare un biscotto senza glutine (oppure i savoiardi senza glutine, se si trovano) e... voilà! Adatto anche agli anti-glutiniani :D se la provi fammi sapere :D
CHEF Davide Maffioli - VERO Restaurant Anti gluten, anti zuccheri, anti sale, anti alcool, anti cotture ... 🙈🙈 La proverò prox settimana, sarei curioso di fare un test Vitamix Vs Bimby 🙄
Salve chef, volevo provare la ricetta ma il cioccolato bianco non è più disponibile. Ho cliccato i due link e mi usciva ad entrambi la dicitura non disponibile 😔. Ci sono rimasta malissimo. Saprebbe indicarmi un altro link dove posso trovarlo? Grazie. Complimenti al meraviglioso cane. Anche io ne posseggo una trovatella meticcia. Un concentrato di amore. A presto
Buondì! Dario ha spostato tutto lo shop dal suo sito diretto: shop.in-vece.com/ su amazon ho trovato questo ma non l'ho mai provato: amzn.to/3lShFsu I cagnetti ci regalano un sacco d'amore!
Davide, la faba posso montarla dopo che ho terminato la crema (ci vorrá quindi il tempo necessario per montarla prima di poterla unire) o devo farla in parallelo in modo da unirla alla crema appena quest'ultima è pronta?
Bello! Ma posso usare il burro di cacao al posto del cioccolato bianco? Che tanto in teoria sono praticamente la stessa cosa.. oppure un altro burro di frutta secca magari.. che dici?
Assolutamente vietatissimo fare variazioni a questa ricetta. 😂 O almeno, se volete farle, a vostro rischio e pericolo. La pasticceria vegan è un misto tra miracolo e alchimia 😂 mi è costato mesi di lavoro arrivare a questo equilibrio. Un saluto!
In teoria sì, anche io ho fatto delle prove in questa direzione (tante), ma il grasso del burro di cacao non essendo lavorato si trasforma quando si raffredda. Alla fine ho visto che viene meglio col cioccolato bianco e da molti meno problemi
@@CorsidiCucinaVegan ah ok grazie :) lo chiedevo perché il silken tofu è più liquido o per meglio dire più soft di quello normale quindi mi chiedevo se poi non venisse troppo liquido :)
