Le souci est que chaque Chef dit la sienne. Salé avant/ après, poivrer avant/ après, faire reposer un peu/ beaucoup.... Je pense que la meilleure solution est de faire comme on aime. C'est comme pour tout chacun mange et boit selon ses goûts.
Il dit pas,combien de temps de chaque côté ni rien ca doit être qu'il veut garder le secret pour son restaurant mais dans ce cas la vidéo n'a pas de sens
@@lionels6958 Ce n'est pas une question de temps de cuisson car cela dépend de la température de la cuisson, si la viande sort du frigo, et à quelle température etc. C'est juste une question de visuel. D'autant plus qu'il donne une indication clé, on ne laisse pas le feu atteindre la viande sinon elle sera carbonisée et pas suffisamment cuite à l'intérieur. La majorité des gens que je connais est incapable de cuire de la viande au barbecue sans la carboniser même en partie pour cette raison précise.
enfin un chef qui ne détalonne pas sa côte de boeuf, ce qui permet de découvrir les trésors liés autour de l'os, et l'apport de saveurs qu'elles procurent à la viande. En sera-t-il de même pour les côtelettes d'agneau, par exemple, que l'on voit si souvent transformées, déplorablement, en sucettes pour enfants ? un ancien boucher de La Turbie et 48 ans de métier
Je suis surpris..pourquoi du sel fin ..? le top ? c'est du gros sel de Noirmoutier pour faire la croute et hop 12 minutes de chaque coté !! un régal !!
Pardon mais 12 minutes de chaque côté je vous garantie que la cuisson ne sera pas la même si la cote de bœuf fait 3cms ou 7cms. Le mieux est d’utiliser un thermomètre à planter à cœur.
Si tu sales longtemps avant de cuire ta côte , elle va dégorger au maximum et sera sèche comme une semelle . Il faut saler 15 à 20 minutes avant épicétou .
Avant de dire des âneries comme mettre du sel juste avant.... faites l'expérience plutôt de mettre le sel 10 à 13h avant... et là vous allez halluciner. tellement le résultat est top... et stop aux idées reçues, il n'y a ni trempage ni viende sèche... essayez...
@marko tu l'enveloppe de papier d'alu mais oui 15 min c'est long .ça permet a la viande de se détendre .après oui perso je la mange direct comme tout le monde
@@tomyjusten3867 nan c'est pas vrai, c'est tiedasse. 10 minutes de repos dans de l'allu max ça suffit. Si tu peux toucher l'allu sans que ça brûle, c'est que c'est bon
C'est mauvais, quand les graisses brulent et que les flammes sont en contact avec ma viande ça crée un gaz extrêmement cancérigène appelé le benzopyrène. Je vous laisse vous renseigner sur ça :)
Temps de cuisson égal au temps de refroidissement ? J'avais entendu que quand on peut toucher la côte avec les doigts sans se brûler, elle est prête. "if you can touch it you can cut it"
Ce qui serait bien Monsieur Piège moi qui ai un budget limite dans mes achats de nourriture, c’est que vous puissiez me cuisiner des produits que l’on trouve en supermarché et pas chez des artisans pointus dans leurs domaines respectifs . Je suis un français lambda .
les côtes de boeuf ca se trouve dans tous les supermarchés. Un français lamba ca veut dire un abruti ronchon qui fait aucun effort de réflexion, de créativité ou d 'adaptation ?
Bonjour chef, si on laisse un temps de repos identique au temps de cuisson, la viande va donc être froide. Comment fait-on pour la réchauffer ? Merci pour votre réponse.
@Elo Bnt Merci chef. En tout cas un grand merci pour toutes ces recettes présentées. Si toutefois vous avez le temps et l'envie, 2 recettes m'intéresseraient le gâteau de foie de volaille et sa sauce et le saucisson brioché. Ah oui encre 1 la recette de la pâte du pâté en croûte. Merci.
@@julesbono en fait l'idéal est que la viande repose 20 minutes mais elle sera un peu froide, en règle générale on va la garder au repos 10 minutes environ, le jus ne fait rien car il refroidi en même temps que la viande, donc inutile. Le vrai plus est le salage de la viande au minimum 4h avant la cuisson et le mettre dans un film cellophane et au frigo, puis passer la viande directement du frigo à la braise afin que le sel n'ai pas commencé a se réchauffer, la saisie sera magnifique? Penser à partager son barbecue en zone froide à l'aide d'une bûche qui va séparer les deux zones: d'un côté les braises, de l'autre rien afin d'y faire monter en température la viande (49°, 53°). Si tu veux du jus tu poses une plaque ou une poêle sur la grille et tu y travailles ta cote de bœuf. My 2 cents
alors non jamais, c'est le persillage qui donne la texture à la viande une fois cuite et ses aromes. retirer le gras, c'est altérer le gout de la viande.
Moi perso j'ai une côte de boeuf comme ça dans mon frigo pas moyen que je la laisse approcher une source de chaleur à moins de 10 mètres.... Je la dégomme crue en un ou deux repas max. En plus de se digérer dix fois mieux et d'apporter des protéines et gras non dénaturés à notre corps, la viande crue c'est dix fois meilleur au gout. La viande cuite c'est pour les gens qui n'aiment pas vraiment la viande...
ça permets à la viande de se détendre, comme tu saisis à feu vif ça contracte les chairs. La laisser se reposer la détends, et le jus reviens progressivement dans toute la viande.
Les herbes , je les mets à mi cuisson quand le jus de la viande est en surface . Ça évite que les herbes brûlent d’entrée de jeu si tu les mets avant ou de les manger crues si tu les mets après .
Comme d'habitude, aucune indication sur les quantités d'ingrédients, les temps de cuisson, le résultat final, juste histoire de se faire mousser et de faire leur pub, donc canal youtube inutile pour le commun des mortels, quelque soit le plat présenté. juste de la promo
Desolé mais NUL!!! Il faut faire voir le resultat!! 15 - 20 minutes de repos??? C est quoi ca??? On est dans la maternelle ou quoi? 5 minutes de repos et c est bon! Et ca c est un chef........🤣🤣🤣🤣
@@gepardguettajayt7013 Temps de repos = temps de cuisson, une règle de base qu'on apprend en cuisine. Parce que j'ai appris la cuisine moi, donc je sais de quoi je te parle. Avant de prendre des gens de haut, notamment des chefs étoilés, renseigne toi sur le sujet.
@@gepardguettajayt7013 Et tu peux le faire reposer autant que tu veux, ça changera pas sa cuisson (il va pas devenir bleu). Donc voilà t'y connais rien, t'as sûrement jamais touché au barbecue et tu laisse ton père s'en occuper.
Putain qu est ce que tu causes??? Moi je fait toujourds sur 58 degres celcius et reposer apred 5 a 7 minutes et un peu de sel dessus et c est bon! C est par sorcier mec🤣🤣🤣
