NDUJA , un salume tipico della Calabria per la precisione Spilinga un comune di Vibo Valentia.
Ha una consistenza morbida , cremosa , viene utilizzata sui crostini , nella pasta e in tantissime altre ricette.
La sua caratteristica è la piccantezza , oggi vi propongo la mia versione di Nduja , buona visione.
Ingredienti per 1 kg di impasto:
700 gr Misto fra lardo di groppa , pancetta , guanciale
300 gr Carne magra di Maiale (prosciutto, lonza,spalla)
150 gr di peperoncino macinato (possibilmente di Calabria)
30 gr Sale fino
Per l'insacco , Budello Crespone di maiale .
Per l'affumicatura potete usare legno di faggio, quercia, ulivo (importante che non sia un legno resinoso).
Per addolcire l'impasto potete aggiungere 150 gr di passata di peperoni (se possibile rossi)
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Link dei prodotti che ho utilizzato nel video:
Budello: www.amazon.it/dp/B08SJ75QW3/
Peperoncino: www.amazon.it/dp/B0813W4MTJ/
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19 май 2021
