Pouah ça me rappel l'apprentissage, on nous donnais un minimum de ficelle et les juges controlaient les chute de ficelle que nous essayons de cacher dans nos tabliers 😂
Je pense que c'est pour que la forme de viande soit homogène afin qu'elle cuise également de façon homogène sinon tu aurai des parties plus fines qui seraient trop cuites
@@alexisesteve2554tu penses bien car c’est exactement ça. Le ficelage aide aussi lors du repos de la viande après cuisson, le sang concentré à cœur lors de la cuisson se répartira de manière plus homogène lors du repos pour les mêmes raisons que tu évoquais.
