UHERÁK! Výroba nejtěžšího salámu, vyplatí se tak dlouho čekat na salám?! 

Mistře, nejste náhodou ve finále Křišťálové lupy? Kategorie online video. Dnes jsem hlasoval kvuli jinému webu a našel jsem ás tam, hned se hlasoval pro Vás. Přeji úspěch

Doufám, že Míra bude pokračovat v natáčení i po vyučení. 😉

To utíká život, když člověk čeká, až dozraje salám:-)

Kurňa ten Míra to prostě bere za správnej konec. Myslim, že o něm ještě hodně uslyšíme, protože ten chce výš... to není ten typ "mě tohle stačí".. tohle je typ "jdu si prvně za svým". Kurde až mě štve, že nejsem takhle progresivní a akční... a mladej :D

Ochutnal jsem uherák od Milánka - Piškota. Nemohu ani popsat tu vůni a chuť. A to ten salám neměl za sebou ještě 90 dní. Gratuluji a děkuji za zážitek. Mistru Málkovi a všem učňům přeji s jejich uherákem stejný zážitek!!!

Míra je super!!!!

doporučte prosím žákům, aby nehejbali s váhou, když je zapnutá.. nemusí se díky tomu tak často kalibrovat a taky se šetří čidlo, které je pod plochou, na které se váží.. stejně tak se na váhu zbytečně netlačí a to ani v zapnutém ani vypnutém stavu.. váhy všeobecně to nemají rády.. jinak díky za další pěkný video ;)

Uherák - Král mezi salámy. Mistře děkujeme. Rozhodně musím vyzkoušet. Ať se daří :-)

Míra je legenda , ten z vašich videí nemůže zmizet

Poctivý úžasný uherák nemá chybu. To je chuť, která se nedá popsat a miluji ho. Vypadá to skvěle a pěkná práce pane Mistr a učni. Děkuji. Ať se vám všem moc daří.

Čekal jsem divočárnu jako u Piškota a byl jsem rozhodnutý do toho nejít, ale mistrova verze mění mé plány a půjdu do toho. Postupem mi to připomíná Herkules a ten už zvládám.😉

Krasne video

Ja mať takého majstra v škole na praxi, tak to by som tam s radosťou chodil👍

Zajímavý video, díky 😃😉👍

Ten Míra začíná zlobit! Nebude to snížená známka nebo na opakovaní ročníku 😂 Jinak pěkné video. Taková videa jsou nejlepší ❤

Tak jako super díl určitě vyzkouším.. ❤

Díky

Pane Mistře řezníků a uzenářů🧡jen tak dál se studentama,super👍

Pane Mistr, máte odemě like a samozřejmě hlas v křišťálová lupa, děkuji za videa

Krásná práce.❤

konečně jsem se dočkal. Před čase jsem psal, že bych rad viděl jak se vyrábí ukerák. Bylo mi odepsano ať pošlu racept 😄

Výroba nejtěžšího salámu, super video mistře Málku díky moc Vám i celému Vašemu týmu.

Synci jste boží.

Míro, ať se ti daří kluku🙂

Díky!

Neskutečně skvěle pojatá výuka dnešní omladiny a nejen jí, každý se má stále co učit či přiučovat. Velmi děkuji Mistře za váš čas tomuto věnovaný.

Mě se strašně líbí jak do těch videí zapojujete i ty studenty 😊 ... to je prostě parádní idea a je to podle mě i pro ně super zkušenost do života ať už jenom v nějakym způsobu komunikace. Před nějakou dobou jsem vás viděl v globusu v Trmicích kde pracuju a říkal jsem si hej mám pozdravit a dát s ním fotku😂 ale nechtěl jsem moc otravovat 😂😂

Tak já nevím, jestli má Míra v životě kliku, ale jedno vím jistě, my tu kliku máme, že se takhle sešel zrovna s Honzou Málkem a my můžeme koukat na tahle super videa. I kdybych si podle nich nenamazal nikdy ani chleba se sádlem, je to úžasnej relax a poučení taky. Koukám od začátku a vidím strašný progres, od původních jednoduchých návodů se to regulerně změnilo na šou (v dobrém smyslu slova!) . Objevili se nám tu zajímaví hosté, viděli jsme místa, kam bychom se nedostali, učni rostou před očima, i když se někteří stydí. prostě zaslouženě dobrý kanál, doufám, že tu lupu dostanete...

Pekna videa mira je borec

Konečně 🎉🎉🎉👏👏👏👏👏👏

moc,hodně solí salam

Já si koupím salám a dám ho na půdu dozrát jako Parmskou šunku.Po půlroce je salám tvrdý a výborný.Mně měkký salám nejede.Mistře posílám vám pochvalu.

Video je super, díky i za recept a rád ho vyzkouším. Cit pro poměr ingrediencí mne ale přivádí k důležité otázce, zda v množství Pragandy uvedeném na receptu není překlep v množství, jelikož i 19 g si myslím, že by bylo až dost. Ale patent na rozum nemám, tak budu rád za názor a skutečné množství. Díky a ať se Vám všem daří.

Je výborný nápad pracovat se studenty! Super motivační i pro sledující. Všechno hezky vysvětlíte. Osobně si myslím, že při nákupu u " pojízdného řezníka" tzn. masny (dětství u babičky) bych koupila, co by potřeboval pan řezník prodat.😊 Pamatuji, že byl velmi výřečný a příjezd prodejny 1týdně byla společenská událost!😊Babča se nedala a mě by zamotal hlavu !😅

Troufli byste si na setkání do Ostravy?😊😉 Díky za zajímavé video - jako vždy.👏👍

mistře , máte hlas na lupě, jen tak dál s videi :) snad nedojde inspiračka, jinak bych prosil o krakowský suchý salám :) to tu málo lidí zná a je to ňaminka :)

ahoj z aglije z leeds hodne lidi z czech vas tu agliji vas sleduje ste borec vase jidla sou bombi aspon si to tu agliji muzem virobit to co tu nemai moc dekuem ❤❤🎉🎉

Piškota taky odebírám

Dobra práce kluci 👍 Co když nemáme kutr?

Vy jste dvojka😂👍

Dobry den. Udělaly byste video,jak se dělají Javořické parky jak se syrem tak i bez sýra? Nikde to nemůžu najít.

Nutno ještě podotknouti, že u nás se uherák poprvé začal dělat v Hradešicích u Panušků😊

Míra je šéf!!!!

Mňam mňam mňam už se mě zbýhají sliny to musí být dobrota

K regulaci teploty v lednici doporčuju třeba termostat STC-1000 za pár korun. Ze starý lednice jsem si třeba takhle udělal spilku na řízené kvašení piva, používáme i na regulaci teploty v "hloupý" udírně.

V hradci králové :)

A já měl za to, že uherák ze z oslíka :D

Mira je best😂

teraz už máte super klopové mikrofony a super zvuk inak dobré videá

Je to sice za dlouho, ale váš stánek/ sraz by se mi celkem líbil na dnech řemesel v Kohoutově, je to každý rok někdy začátkem srpna o víkendu :-)

Pan Málek je borec!!!!!

Já bych byl zase pro sraz na Jihu 😊...bohuzel jsem do Lisova nemohl ač jsem se moc těšil 😢. Jinak uheráček vypadá skvěle

Bylo by to super u vás ve škole

Mohl bych i já přijít mezi vás se něco naučit?????Ale má to háček je mi 55. To asi neklapne🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣Ale děkuji. Šel bych hned.

Vás tak vidět režisér filmu Velká žranice Marco Ferreri, tak by vás koupil a udělal z vás milionáře! Mj. zasloužili byste si to!!! :-)

Chci se zeptat jestli zkusite Křemešník moc by mně to zajímalo

👏👏👏👏

Komplimenty k dielu a celej vašej práci pán majster. Len malá pripomienka,ušľachtilá plieseň ma za úlohu počas dozrievania chrániť bielkoviny, pomáha udržiavať vyrovnanú vlhkosť a tým pomáha v zrení a ochraňuje výrobok od škodlivých pliesní a mikroorganizmov. Pri krájaním sa má najskôr obal, črevo s pliesňou odstrániť, olúpať aby sa nožom na nárez nedostali vonkajšie pachute pliesne. Veľa úspechov v ďalšej práci prajem.

to mě zajímá jak dlouho děláte takhle super videa protože pokaždé tam je necháme to udit 6 dní atd atd :D

Mistre ja mám malý cutter 1450 otáček a na 10 kg díla . Unese to?? Asi lepší menší kousky zmrazit ne? Jiná super hned bych se přihlásil na školu 😊

Mám dotaz, plíseň prostoupí tím futrálem a "ochutí"?

Někde okolo usti , Děčína

Pane Mistr, co takhle Zlín nebo okolí? 😊😊

Zdar kluci. Ako to vyzerá s Uherákom ? Rosťa

Děláte to Good. Každý si chce doma udělat něco dobrého a především domácího z vlastních surovin

Výborný salám, ale oveľa viac mi chutí Hermín, aj ten by ste mohli niekedy na budúci rok vyrobiť :)

Učeň Tomáš druhého ročníku vypadá na videu starší než Mistr Málek :D

Tvl vás dva si asi najdu! :-) A přivezu přítulkyni i s jejím Ferdou (bernský salašnický). A sežereme vám fšecko!!! :-)))

Mira je Hvezda!

Majster a ked nemám cuter da sa aj na mlynčeku so šajbou 4mm?

Jo

Olomouc 🎉

Zdravím, rád bych se zeptal jak připravit maso v domácích podmíkách? Mlýnek, robot,...? děkuji

Na Moravě

Mistře Málku. Vyrobit uherák v českých podmínkách, pokud člověk nezná správný postup, je prakticky nemožné. Pokud máte někoho, kdo umí maďarsky, doporučuji shlédnout toto video ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-gUA8UBqQzuw.html. Zaprvé, ten salám se maďarsky jmenuje "Téli szalámi", což je přeloženo "Zimní salám." To proto, že do doby, kdy byly vynalezeny chladírny, ho nebylo možno vyrobit jindy, než v zimě. Další nesmysl jsou dlouhé měsíce zrání. Originál od začátku, do konce netrvá více, než měsíc a dva týdny. Dělá se z mangalice, která váží kolem 180 kg. Vepř se porazí a používá se všechno očištěné maso, které se nechá zrát asi týden, bez sádla a bůčku. Dále se přidává čisté hřbetní sádlo a vše dohromady se kutruje na zrnitost cca 2 mm. Po narážce se dílo udí studeným kouřem 4 až 8 dní, podle teploty v udírně. Pak se salámy naočkují ušlechtilou plísní a přibližně (opět podle teploty) asi měsíc zrají. Přikládám recept, přeložený z maďarštiny. 12,5 kg vepřového masa bez bůčku, kůže a hlavy, 2,5 kg tvrdého sádla ze hřbetu, 4 dkg bílého pepře, špetku mletého nového koření, 1 dkg (1 polévková lžíce) sladké papriky, 5 stroužků česneku, 2 dkg cukru, 40 dkg kuchyňské soli, 8 gramů nitrátu. Pro nabíjení, nejlépe 6 m koňského tenkého střeva nebo klihovková střeva, a vázací provázek. No, ale ten recept není úplný. Mluvil jsem s mnoha lidmi z fabriky Pick a pokoušel se mnoho let, dopídit se té tajné ingredience. Nikdo nevěděl. A teprve poté, co jsem viděl suchou směs koření, které používají ve fabrice, na vlastní oči, mi logicky svitlo. Tak jsem začal vyrábět uherák pro sebe a své nejbližší. Myslím, že jsem odhalil to tajemství, co dělá Zimní salám Pick tak chutným. Můj je určitě neméně tak dobrým, jako originál. Jenom maličko odlišný, protože v Čechách se maďarská chlupatá prasata mangalica ( dříve nazývaná "bagouni" ) nechovají. Ani já neprozradím, o kterou ingredienci jde. Jenom trochu napovím. Žádný český, ani německý, ani žádný jiný řezník v Evropě by jí do salámu nepoužil, protože by se tento salám rychle kazil. Jenže pro tento salám je speciálně upravena. A já na to přišel tak, když jsem viděl tu suchou směs koření přímo ve fabrice a mohl si k ní i přímo přičichnout.

Pak ze je v Česku málo penicilinu

Zdravím mistře, pustil jsem se do výroby uheráku. Jsem ve fázi naočkování salámu ušlechtilou plísní a nyní je ve vypnuté vinotéce, kde je teplota 23ºC a vlhkost 85%. Vlhkost se mi nedaří navýšit na těch alespoň 95%. Mám tam pekáček a misku s vodou. Poraďte v čem je problém. a jak docílit vyšší vlhkosti. Díky.

Mistre, co mate za udirnu? Ta je mi Takáč simpaticka

Nedávno jsem v pár obchodech koupil právě uherák.. nebo bylo to tam napsané a to se nedalo žrát.. musím někdy k řezníkovi

Pekny den Pane mistr.Chtel bych pozadat o radu.Pred 3 dny jsem salamy naockoval plisni.Zatim se zadna neobjevilq.V lednici mam mezi 18-19 stupni a vlhkost 94-96%.Mam pridat teplotu nebo mam pocket treba se plisen objevi?dekuji moc za vasi odpoved

My chceme sraz na JIŽNÍ MORAVĚ. Znojmo ideal 😀

Krása! Ty jo uheráček asi taky vyzkouším. Jen se chci zeptat, když v domácích podmínkách nemám cutter, mohu to pomlít na 4 mm? Nebo čím nahradit. A ještě jeden dotaz, když to pak zraje v ledničce, může u toho být třeba i čabajka či jiné výrobky anebo by to mělo zrát samo? (mám jen menší vinotéku kterou používám na zrání, tak abych si to případně naplánovala:-D). Jinak moc díky za krásná a velmi inspirativní videa.

Tak příště turisťák

Majstro, aký význam má tá plieseň??

Zajímalo by mne jestli ma mistr nějaký přehled o tom kolik jeho ucnu které za svou praxi ve škole z jeho učňů se věnuje řemeslu at někde u firem nebo soukromě

Teď budu porážet králíky 😂 . Jasná volba 😅 králičí uherák ze starých samic 😂

Dobry den Mistre Malku Mam otazku,proc me dnes salamy: Uherak,Lovecak,Vysocina a i Spek prijde jako hmota a nemuzu se dostat na tu chut kterou jsem znal a papal drive kdyz jsem byl maly chlapec?? Je to tim ze se zrusili nejake ty normy?? Uherak za 800kc od Picku myslim nechutna tak dobre jako driv??Pripadam si jako kdyz papam hmotu ktera trosku pripomina tu chut z minula.Dekuji za odpoved a jsem rad ze delate tyhle videa.

Dobry den Pane mistr.Chci se optat.Mam take knihu Ceskoslovenske masne vyrobky podle ktere jste delal uzasny uherak.V knize neni napsana startovaci kultura .Proto se chci optat,musim ji poizit nebo ne?nebo jake jsou vyhody pri pouziti.Dekuji mnohokrat za Vasi odpoved

Nechybí tam mletá paprika? A bílý pepř místo černého? Nevím, ptám se.

Najlepší Uherák je Maďarský Pic. Ja som si kúpila Kostelecký Uherák ale to sa nedá porovnať s Uherákom Pic.!! Neviem či je vhodné dať tomu názov Uherák!!

A co vyzkoušet starej dobrej salám Krkonoš

Ta rukavice musí ýt celkem nepraktická ne?

Vždycky mě zajímalo, jaký by chutnal uherák kdyby se na něm neudělala ta plíseň?

Ma nekdo recept na uherak co se delal pred rokem 1989? Mel takovou nezamenitelnou chut, coz uz dnes zadny uherak nema..

sušením maso zraje nemusí se vařit😉

Chlapi parada. Btw pane mistr, jak to vypada se skolni prodejnou? Hnuly se ledy :)

méně soli,,,,,

Nemá být v pravém uheráku náhodou maso z osla ?

možete dojet tu do Frýdku přez celu republiku 🤣 nebo do Ostravy ale to by zas tam musel jed ja a nejlepe ku nove karolině ad tam dojedu na kole 🤣 a piškota sem viděl zrovna ted dil jak řika že shani starou svini 🤣🤣

Ve Vidni ;-)