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Una linea di produzione professionale per produrre cioccolato

Ciro Fraddanno - Cioccolato & Gelato Advisor

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In questo video, grazie ad un Amico, Marco Giovine, ti presento la linea di produzione "bean to Bar" dell'azienda Selmi.
www.selmi-grou...
E' molto interessante perchè mostra gli step di lavorazione necessari per produrre cioccolato a partire dalla fave di cacao:
1° tostatura
2° macinazione in granella
3° macinazione in pasta grezza
4° raffinazione di tutti gli ingredienti
5° concaggio
6 ° temperaggio e modellaggio
Buon cioccolato a tutti!!!
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Опубликовано:

5 сен 2024

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Комментарии : 8

@krustyc7057 Год назад

Ciao Ciro, felice di ritrovarti 👋🏻

@CiroFraddanno Год назад

Ciao !!! Ho ripreso 😉 Grazie per esserci sempre

@arbKG22 Год назад

Buongiorno Ciro e grazie per i tuoi consigli. Una domanda : si può fare una classica torta al cioccolato partendo dal Bean to bar ? Mai provato ? Grazie

@CiroFraddanno Год назад

Ciao!!!! Scusa ma non ho capito cosa intendi. Bean to bar è un processo… la torta e il risultato che puoi ottenere utilizzando un cioccolato o massa che compri o che produci tu….

@arbKG22 Год назад

Ciao , volevo dire se hai mai fatto una torta al cioccolato partendo dal grano di cacao ? Cioè senza comprar massa o cioccolato confezionato . Un processo lungo e poco economico pero era solo una curiosità . Grazie per tutte le spiegazioni

@CiroFraddanno Год назад

@@arbKG22 no sinceramente no. Ho fatto dei gelati però usando le fave tostate in granella messe in infusione nel latte… oppure la granella direttamente nel gelato …

@Skipale 6 месяцев назад

90 mila euro? Devastante... Macchinari bellissimi ma non si dice che poi le macchine vanno anche pulite se si cambia tipologia di prodotto. Chissà chi diavolo si mette in casa tutto sto casino...

@CiroFraddanno 6 месяцев назад

Ciao!! È vero ci sono dinamiche produttive che possono allungare il lavoro, vedi cambi prodotto. Moltissimi hanno questa linea e se messa in una dinamica di grandissima produzione ha senso. Sicuramente non per una piccola o media cioccolateria.