Il burro di cacao

Ciro Fraddanno - Cioccolato & Gelato Advisor

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La persona media pensa al burro di cacao come allo stick per le labbra.
Una volta ne era un ingrendiente, ora non più.
Il burro di cacao è il grasso del cioccolato e lo compone per il 54% del totale, in media.
Si puo' trovare in vari modi in commercio.....
BUONA VISIONE
#CiroFraddanno #GelatoAdvice #GelatoAdvisor
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Опубликовано:

17 сен 2021

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Комментарии : 17

@sayazkou 2 года назад

Ciro your videos are very good and informative. I would love to watch you talking about the important considerations and recommendations when formulating chocolate gelato (solids content, fat, hardness)

@CiroFraddanno 2 года назад

Hi Sayakou, thanks a lot! Are you watching them in Italian? Can you follow? I will soon talk about what you are asking 😉

@sayazkou 2 года назад

@@CiroFraddanno Ciao Ciro, thanks for your kind reply. Yes, I watch your videos in Italian. I also speak Spanish so it is relatively easy to follow Italian. On the other hand, the best way is to learn about gelato is from Italians 👍

@CiroFraddanno 2 года назад

@@sayazkou great !!!! 🔝

@SoniaNomore Год назад

Si può anche spremere a freddo, in questo caso preserva meglio i suoi nutrienti

@andrybruzzese 2 месяца назад

Ciao Ciro vorrei fare una prova ,quella di usare al posto del cacao 22 24 il cacao naturale..cosa intendi per naturale il 10 12? Grazie

@CiroFraddanno 2 месяца назад

Ciao Andry, che generalmente il naturale in commercio ha il 10/12% di grasso. Esiste anche 22/24 , quindi con più burro cacao, ma non lo si trova facilmente.

@andrybruzzese 2 месяца назад

@@CiroFraddanno grazie grazie

@GospelandSoul 3 месяца назад

Scusa Ciro magari la domanda è banale, ma perdona un vecchio pasticcione...invece che svenarsi con Mycryo , la soluzione migliore , a mio modesto parere , sarebbe quella di acquistare burro di cacao in callets ,temperarlo, e con un mixer pplverizzarlo. Si fonde a 40-45 gradi e si esegue precristallizzazione con inseminazione come col cioccolato? oppure si fonde e si lascia scendere la temperatura a quella desiderata? temperatura finale? i pasticcioni amatoriali dovrebbero offrirti una cena ogni weekend . Se passi in Brianza c'é!😀

@CiroFraddanno 3 месяца назад

Ciao 👋. Il sistema migliore con il burro di cacao è in realtà quelli di usarlo in crema, che è simile a quello che dici tu con qualche differenza sostanziale. Ho fatto un altro video sul burro di cacao in crema , guardalo 😉

@GospelandSoul 3 месяца назад

@@CiroFraddanno Ciro dopo aver visto i video dei primi anni, qualcuno l'ho perso ma me li sto guardando tutti. Lo cerco e ti ringrazio per la celere risposta. 🙏👏

@GospelandSoul 3 месяца назад

@@CiroFraddanno ho visto il video ,interessante ,ma forse destinato ad un uso più professionale, perchè difficile che un amatore acquisti il magic temper per uso domestico. Quindi è attuabile il discorso temperaggio burro di cacao e successivamente ridurlo in polvere con mixer? grazie

@CiroFraddanno 3 месяца назад

@GospelandSoul si va bene!!

@CiroFraddanno 3 месяца назад

Ps. Rispetta sempre quelle temperature. Ciao 👋

@mariangelanella3863 5 месяцев назад

Si può collaborare? E come si tempera?

@CiroFraddanno 5 месяцев назад

Si tempera a 30/31 gradi e non hai bisogno di fare curve di cristallizzazione, quindi lo fondi a 45 e poi lo raffreddi a 30/31 gradi. Ma cosa devi fare con il burro in purezza ?