Cara Beatrice, trovo che il suo canale sia un po' sessista in quanto tratta solo di creme e sciampi per signore. Ma ha visto quanto costano gli sciampini per le barbe? Forse lo zafferano costa di meno. Posso continuare ad usare gli sciampi della mia ragazza o mi diventa la barba mutante?
ma non parlo solo di shampoo per signora ;) parlo di shampoo e le cose che dico van bene per tutti, anche per i maschi (ve li lavate i capelli, no? ;)), così come per le creme e tutto il resto.
ciao Dario, ragazzi, ogni volta che guardo un video del Prof Dario Bressanini, mi faccio sempre il segno della croce, e mi domando, quali e quante cose sbagliate ho insegnato fino ad ora. Ma poi mi rilasso mi godo il video e mi pongo la giusta domanda, ovvero cosa posso imparare oggi… e come posso migliorarmi. in cucina spesso facciamo la cosa giusta, per la motivazione sbagliata.
Bravo Chef, hai insegnato la tradizione e con perizia, ora se ci unisci la scienza che spiega il prof ne risulterà certamente l'eccellenza, di gusto e di salute.
Buongiorno prof. Suggerisco argomento? Ma si. Materiali per cottura: ferro,acciaio,alluminio,coccio,rame,ceramica,teflon. Come reagiscono ai cibi, cosa rilasciano ecc. Grazie della solita cortese attenzione. Massimo.
Ottimo argomento. Per esempio che differenza c'è fra i vari trattamenti antiaderenti delle pentole? Quello "classico" nero, quello bianco, quello simil-pietra che va tanto di moda adesso...
Ho chiesto al mio prof di chimica di far vedere dei suoi video e dopo averla vista mi ha dato la conferma. Quindi da settimana prossima la vedremo in grande schermo sulla LIM
fury game noi non avevamo l’aula lim e neanche l’aula video. Arrivava una tv in un carretto e guardavamo la programmazione in classe spesso in cassette vhs 📼!!!!! Quanti ricordi !!!!
Complimenti! Come sempre chiaro ed a prova di.. profano.. Sono un chimico anche io, e quando mi chiedono perchè non uso l'extravergine per friggere (...), che è naturale e non raffinato, alla mia spiegazione mi danno del sofisticatore. Adesso consiglierò questo video! E' proprio l'equazione "naturale = fa bene" che è più difficile da strappare dalla testa della maggior parte dei consumatori. Grazie ancora per tutto quello che fai, davvvero.
Ciao Davide e grazie per il lavoro che fai. E' sempre un piacere ascoltare chi riesce a farti ragionare ed a migliorare la qualità del proprio pensiero.
Complimenti prof, ti seguo sempre con molto interesse. Grazie per le spiegazioni date in modo semplice ed efficace. Ogni volta apprendo qualcosa di veramente utile e sano.
Buongiorno Prof mi stavo preoccupando a non vedere piú i suoi meravigliosi video, mi fa molto piacere che sia tornato e grazie ancora una una volta, per avermi istruito su un argomento difficile da comprendere come questo. Mi raccomando non ci lasci soli per troppo tempo, abbiamo sempre bisogno di acculturati.😀
Grandissimo e mitico Dario Bressanini! Grazie mille per essere sempre così chiaro ed esaustivo! Grazie anche per sfatare miti e leggende metropolitane!
Di solito io su youtube non commento quasi mai, ma tengo a ringraziarti per le informazioni che "rilasci" nei tuoi video e per l'impegno che metti in essi e tengo in particolar modo a farti i complimenti per le spiegazioni razionali, dimostrate e chiare. Si vede che sei una persona molto molto molto intelligente, continua così!
Bentornato professore! Se non avessi già fatto un percorso di studi, avrei seguito la sua stessa strada, guardo tutti i suoi video e confido in una crescita del canale affinché le sue conoscenze possano arrivare all'orecchio di tutti, specialmente dei giovani che si affliggono con modelli errati di alimentazione. Continui così!
Friggo sempre le patatine affettate da Wolverine con il Rogue alto oleico e bevendo Tempesta in un bicchiere brindo alla salute del nostro simpaticissimo Chimico di quartiere. Grazie Prof.✌️😁👍
Ho seguito questo video dal primo minuto fino all'ultimo. Dario complimenti per la tua chiarezza nel descrivere e distinguere gli acidi grassi. Avevo visto anch'io al supermercato questo olio di girasole alto oleico,ma ne ero diffidente. Con te si imparano sempre nuove cose. Ciauuuuu......
Se non sbaglio avevi fatto un video anni fa su "quali oli sono meglio per friggere". Ai tempi mi sa de "La scienza in cucina". Sempre video interessanti!
Meglio lasciar stare sia latte che cereali: sono una americanata. Ma forse é una questione culturale, se inglesi e tedeschi si possono deglutire salamelle fritte con le uova...
Gli unici supereroi (cattivi) che vedo al supermercato, sono quelli che sono ultimi in coda alla cassa e, quando ne aprono un'altra, grazie ai loro superpoteri, diventano i primi.
Ottimo! Che caratteristica deve avere la plastica per alimenti per poter contenere olio? Vedo che l'olio d'oliva e gli oli più pregiati sono venduti in bottiglie di vetro e gli olii più economici in bottiglie di plastica. Qualunque bottiglia va bene o sono plastiche di un tipo particolare?
Penso che siano semplicemente plastiche come il PET, quindi qualcosa che non perde sostanze nel contenuto del recipiente o che si degradi in breve tempo. Le bottiglie di vetro verdi dell'olio sono perché, come il vino, il sole ossida le componenti aromatiche dell'olio d'oliva e ne altera il gusto. E poi, probabilmente, é perché se qualcosa é di qualità maggiore, siamo più inclini a comprarlo se persino il recipiente ha la stessa qualità, quindi olio buono = bottiglia buona
Da figlio di agricoltore vorrei chiederti una cosa, con il cambiamento climatico globale causato anche dall'inquinamento ,entrambi inarrestabili, andranno a mutare i nostri stili di vita e quello delle colture... Per adesso non ci sono mancanze di produzioni e se manca il cibo in alcune parti del mondo é per altri motivi, ma se in futuro per potersi cibare dovessimo ricorrere solo a prodotti ogm che resistino a condizioni diverse da quelle attuali, come pensi che reagirebbe la gente? Converrebbe nascondere il tutto o fare una propaganda del sapere? 😂
Non importa quanto l'intera comunità scientifica possa dire che una cosa è sana: l'imbecillità è di fondo e non la togli. Ma se abroghi la normativa, per magia, in un anno non si ricordano più cosa siano gli OGM e fine del problema.
Non sarebbe più una domanda da fare a un sociologo? La gente credo reagirebbe provando comunque fame e sentendo il bisogno di mangiare. Salvo che l'intera umanità non diventi ogm e in grado di fotosintetizzare, quindi i vegetali diventerebbero nostri simili e i Respiriani potrebbero avere un senso.
Dario, posso chiederti di fare una storia su Insta dove confermi/smonti quelli che si vantano di avere il metodo infallibile di frittura che non assorbe olio? Effettivamenente spesso noto delle differenze nella frittura, ma non riesco a capire quale sia la variabile in gioco (olio,tempo,temperatura,ecc)
giangiuan secondo me è un equilibrio tra: tipo di olio; temperatura dell’olio e di ciò che si frigge, i giapponesi giurano che per un tempura perfetto sia indispensabile la pastella molto fredda, e infine del tipo di ingrediente. I vegetali possono friggere a 160C, la carne almeno 180C. Adesso sono ancora più curiosa del parere del prof !
Con ogni probabilità, perché non è raffinato ed è troppo acido; dunque altrettanto anche l'olio vergine che può essere per legge più acido, non va tanto bene. Poi, come accenna Sebastiano Zanda, considerando anche quanto costa e che l'aroma si perde in buona parte durante la frittura, anche questo punto andrebbe tenuto d'occhio, credo.
Poiché tutto riguarda semplicemente la temperatura effettiva raggiunta dal grasso, personalmente ne deduco che il discorso è valido per quanto riguarda l'olio che ci può essere su una teglia con focaccia che si mette in forno; d'altro lato, se ci si pensa, l'argomento non è di grande interesse, sia perché si parla di una quantità d'olio ridotta rispetto ad una frittura, sia perché chiunque ( a parte vere bestie di satana) usa l'olio di oliva ( e non certo girasole o mais) per fare una focaccia: ergo, le eventuali sostanze tossiche prodotte saranno davvero poche poche. Per quanto riguarda i dolci, e quindi il grasso che si mette dentro un impasto, non ci sarà alcun problema, visto che la temperatura interna resta 'moderata'; ergo, non si inizi a usare l'olio di oliva per fare un marmor dolce, che sarebbe una mostruosità inutile.
Questo discorso di olii per friggere vale anche per la cottura in forno? O la temperatura è più bassa e non si denaturano i grassi insaturi? Per i dolci qual'è l'olio migliore? Sono sempre in criso quando è ora di acquistarlo per questo scopo 🤔
Le temperature in forno non sono inferiori a quelle di frittura, sono praticamente uguali. Poi non so se cambi il fatto che in un dolce l'olio sia "legato" con altri ingredienti tipo zuccheri e amidi...
Non credo che le temperature in forno siano tanto alte, gli impasti delle torte non arrivano a 100 gradi e sono già cotti. Tieni conto che il grasso per eccellenza nei dolci è il burro che ha punto di fumo a 130 gradi. Io uso olio di oliva (non evo) o girasole o anche mais.
@@divxxx perdonami, vorrei capire... Per cuocere una torta impostiamo il forno a 180°C. Ok che sicuramente non raggiungiamo esattamente quella temperatura ma qualche grado in meno, ma come può essere che il dolce arrivi a soli 100°C? Il prodotto è comunque esposto a una temperatura elevata, così come per la frittura. O c'è, come probabilmente sarà, qualche passaggio che mi manca? Grazie
@@piccolinaottantadue ciao, sì la differenza è che nella frittura il cibo è a contatto diretto con un mezzo a 170 gradi mentre nel forno la torta cuoce più che altro per irradiazione. Infatti se metti una mano nel forno caldo, senza toccare le superfici, non ti succede niente, si scalda la mano, non la puoi tenere 3 minuti ma comunque non ti brucia istantaneamente, come invece succede per l'olio, in cui se ci metti una mano te la bruci istantaneamente. Quindi gli impasti si scaldano molto più lentamente, partono dalla temperatura ambiente di 20-30 gradi a seconda della stagione e piano piano aumentano di temperatura. Gli amidi come ci ha già spiegato Dario nel video della pasta senza fuoco, cuociono già da 85 gradi, quindi quando l'impasto ha raggiunto internamente i 95-98 gradi, la torta si è già cotta, e se il forno è troppo caldo l'esterno sta già bruciando. :)
Caro chimico di quartiere, grazie di tutte le preziose informazioni nei tuoi video e nei tuoi libri. Contronatura e` stato illuminante. Grazie anche a Beatrice Mautino che seguo pure. State facendo un lavoro incredibile e incredibilmente utile a tutti gli appassionati di cucina e non solo. A proposito...pancakes? macarons? se avete esperimenti in merito sono tutt'orecchie :)
Tutta l'area degli oli non d'oliva per me non è nemmeno mappata. Essendo di origini pugliesi, se solo ne dovessi toccare una bottiglia sono certo che mia nonna uscirebbe dalla tomba per picchiarmi con la lapide.
Sono d'accordo, anche io,da siciliana, uso l'olio degli ulivi di mio suocero, però mi sembra un peccato usarlo per la frittura. Per quello uso l'olio di arachide e quasi sempre in friggitrice, che mantiene la temperatura costante
d'accordissimo, pugliese anche io, rigorosamente olio qualità Peranzana il TOP! Quegli oli negli scaffali, spacciati per extravergine, sono di uno schifo inimmaginabile!
Anch’io pugliese.. mio zio è produttore e avendo degli ulivi mi è capitato di usare olio dei miei alberi. Ma non mi sognerei mai di fare una frittura con l’olio d’oliva (tranne che per qualche preparazione tradizionale)... è proprio pesante. 😅
Quindi che faccio butto via i 200 litri di olio extra vergine fruttato che ho portato su dalla puglia per la provista e compro quello di girasole altamente oleico?
Ma no usa quello d'oliva Pugliese.Questi video a favore degli OGM mi fanno una rabbia.Pinnare la Mautino che è una convinta che gli OGM non fanno male e ridicolo. A cosa serve avere una produzione OGM?Per quale ragione si utilizzano gli OGM? Quanti milioni di contadini hanno perso il lavoro per colpa degli OGM?Se gli scafali sono pieni di tante porcherie e per video come questi che fanno passare tutto per buono e commestibile.Adesso parlare contro l olio d oliva l ultimo baluardo dell agricoltura Italiana mi fa venire i brividi,Siete delle persone senza cuore e cervello che pensate che la vita sia fatta solo di numeri e formule scientifiche.La natura da i prodotti perfetti e se qualche sfigato ha problemi con i semi dell anguria che si mangi un altro frutto e basta questa continua modificazione.Perché se no anche Io vorrei seguire i consigli Darwiniani della supremazia della specie e selezionarvi senza chiedervi se siete d accordo.P.S. Basta con questa moda di andare nei supermarket a farci vedere cosa c'è negli scafali ,trall altro fatte anche viaggi in giro al mondo per mostrarci gli scafali ,ma state uscendo di testa?vi hanno inserito il chip della scimmia!?Poi parlare di cose sane e giuste e invece di andare sotto casa a comprare l olio dal salumiere andate in una multinazionale Francese che fa chiudere tutti i negozi nostrani e che ci vende le frutte OGM straniere mentre il prodotto Italiano viene buttato.Dario ti stimavo una volta ma vedo che anche tu sei parte di quel sistema che mi sta rendendo la vita amara.
@@kabirbedi7384 : leggere così tante puttanate tutte insieme mi fa venire mal di testa , strano che hai lasciato fuori le scie chimiche e gli illuminati sionisti.
Doc74 che cosa c entrano le scie chimiche e illuminati con quello che ho scritto?.Almeno le mie puttanate sono relative al video piaccia o no il tuo commento al mio è il solito vuoto che avete nel cervello.Anche tu sarai uno che vota per salvini poche parole pero dette senza pensare ,impara ad ascoltare il silenzio del tuo cervello prima di parlare giusto per parlare e se vuoi dire qualcosa d intelligente esprimi le tue idee con argomentazioni e non con il nulla.
@@kabirbedi7384 mi stavo adeguando a quello che hai scritto tu.il nulla e nessuna argomentazione. Idem per le scie chimiche , leho nominate perchè la tirata da complottista della prima ora che hai fatto faceva molto " sciachimicaro " , mancava il " ci stanno avvelenando !!11!!!!!1 " il tutto ovviamente senza argomentare .
@@doc7440 complottista?guarda che la Guerra a OGM è una cosa risaputa anzi in Italia non è addirittura permesso produrre cibi OGM.Poi gli illuminati non sono discorsi da complottisti dell' ultima generazione visto che se ne parla da diversi secoli.Mi sa che qui il complottista sei tu che neghi anche le cose cierte e documentate.Informati prima di fare figure meschine.Vorrei vedere la faccia di tutti voi quando verranno a la luce gli assegni che certe lobby hanno pagato al vostro idolo
Non tutti gli acidi sono corrosivi come quello solforico o cloridrico, esistono anche (e sono la maggior parte) gli acidi deboli che hanno un pH inferiore a 7 ma non "troppo". Tra questi ci sono anche la maggior parte degli acidi organici come gli acidi grassi
I primi due libri li ho fatti fuori. Ora devo comprare anche questo 😉. Mi piace questo argomento. Ho due video che sto preparando, uno sulla frittura in generale e l'altro sulla bufala della frittura ad aria e mi hai messo voglia a velocizzare la cosa.
Buongiorno Professore, una domanda, l'olio alto oleico bifrazionato che caratteristiche differenti possiede? Nelle cucine professionali è il più usato. Sempre complimenti e grazie per quello che fa'.
Buongiorno Dario! Grazie per questo interessantissimo video (come tutti d'altronde..)! Avrei un piccolo consiglio da darti nel mio piccolo : non sarebbe meglio per il canale se caricassi video verso ora di pranzo o nel primo pomeriggio? Secondo me raggiungeresti più persone, dato che la mattina c'è chi è a scuola, chi all'università e chi a lavoro. Un saluto! 😁
