Vše o broušení nožů co potřebujete znát | Jak se brousí nůž podle profíka | Jak se starat o nůž 

Milý Mistře Málku, nikdy by mne nenapadlo, že pořad o broušení kuchyňských nožů může být tak zajímavý a poučný , velké díky Vám i Šimonovi

Šikovný chalan .Vysvetlil to úplne jednoducho, aby tomu každý pochopil. 👌👍

Takhle ucelený výklad jsem potřeboval , děkuju !

Perfektní video Nemám co bych vytknul. Zásadní problém ve většině případů je špatné uskladnění a manipulace což bylo zmíněno ve videu. Všichni cpou nože do myčky nebo do šuplíku Občas když jsem někomu Brousil nůž tak se to ani vzdáleně nepodobalo noži byla to úplná katastrofa po nabroušení nechápali jak dobře se s tím pracuje. Spousta lidí si kupuje levné a laciné nože z nekvalitní oceli které dlouho nevydrží a pak se diví že se s tím nedá řezat.

Ahoj Mistře 👍 zajímavé... poučné... velmi dobrý nápad 👍💪 super díky moc... jen tak dál 👏

Výborné video, všetko zrozumiteľne vysvetlené 👍

Ja že to čo je za češtinu😂😂😂a on po našom👍👍👍

výborné video! ďakujem! Šimon je pán

Skveléé náučné video. Díky.

Výborný výklad, díky za video.

Super video. Krásně vysvětleno i pro laiky.

Velice dobrý začátek nového roku. Video jak brus. + Like

Skvělý, jedno z nejlepších videí na kanále :) !

Super videjko. Šimon opravdu borec. Zase jsem neco pochytil. Diky.

tak tohle bylo perfektní! super ukázka a vysvětlení velmi detailní! skvělá práce!

Pozdravujem z SK a veľa zdaru v novom roku

Super video. Díky i za tu poznámku o broušení a o binci na ostří po broušení.

Stručně a věcně vysvětleno, bez okecávání. 👍

Mám rád vaše videa. Jste super.

Nejlepší návod co jsem kdy viděl na toto téma. Díky moc

Krásný , srozumitelný, dostatečný. Moc velký díky !

Vyborny video👍🏻diky za nej.

super velmi komplexne a jednoducho zhrnute, ja uz brusim nejakych par mesiacov.

Díky majstre, byť tak o pár desiatok rokov mladší tak sa učím u Vás, remeslo má zlaté dno platí dnes ešte viac ako v minulosti :) a Šimon za kolobežku - RESPECT !!! tiež jazdím na kolobežke ( morxes ), ale maximum som dal tak 80km

to aby člověk měl na to vysokou školu. ale opět video které využiji. díky

Skvěle vysvětleno 😉👍

Tak tohle bylo naprosto bombove video!👍👍👍

Díky, máte to vymakaný. Dobré nápady miska, držení brousků, super. Já vždy doma všude vodu a bordel. 😊 Snad to bude lepší.

Šimon je profík a video parádne 👍

Nože si brousim už spoustu let, pro mě více než dostatečně, ale takhle dobře mi to ještě nikdo nevysvětlil

Smekám ,opravdu skvělé.Super natočeno - vysvětleno .Tradá pro kameny ( ne ledvinové) a jde se na to :-) .

Palec na horu. Krásně vysvětleno, sám bych to nevysvětlil lépe. Brousím cca. 25 let nože i břitvy, ale jen pro rodinu a známé. Trik s fixou také používám. Používali jsme ho i při nástrojářské práci při dopasování razníků. Sleduji Vaše videa a fandím Vám.

to jsem přesně potřebovala. Díky

Super video,díky. Hezké svátky a pf 2023 😃😃😉

Už teď se velmi těším na video!!

Super kluci😊 jsem v 55 ještě víc moudřejší. Děkuji. Vladimír.

Ahoj. Nedávno jsem kamarádovi nabrousil tupé nože a hned se porezala jeho manželka.Naucne video a vyzkouším při dalším broušení.Super a hlavně zdraví v Novém roce👍

Vyčerpávajúce video o brúsení, dikíčko :)

Úžasné video co jsem se v životě navztekal ze nikdy se mi nepodařilo nabrousit nůž ku me spokojenosti ale ani u profesionálů vždy ostří vydrželo pár týdnů...nůž do přírody, tremp...

Super video , dakujem za dobre rady a ukazky, uz dlhsiu dobu sa rozhodujem nad kupou kamenov nakolko mam tri noze ktore su pre mna TOP a nechcem ich znicit dajakou hlupou kupou, este raz dakujem

Dobré video.O diamantových brouscích jsem nevěděl.

Super video ! Je veľmi dôležité naučiť ľudí všeobecne a učňov o to viac ako sa starať o nôž.. lebo ak je tupý nôž tak sa človek len trápi pri výrobe toho , čo mu má robiť radosť 😉

velmi pekne a poucne video len tak dalej :)

Paráda Pane Mistr 😃 konečně vím jak na ně 😃😃😃

Konečne niečo čo ma baví pozerať.👑👑

Super video :) dik za priucenie novej veci

Super technická polhodinka ja ako konečnú fázu leštím filcovým kotúčom.

Super, díky !

Snad nejlepší video o broušení nožů, které jsem viděl! Jednoduché, stručné, výstižné. Vyrovná se tomu snad jedině zhruba minutový návod (kraťas video) od firmy Heimo Roselli. Mistře Málku, opět díky!

super, ďakujem

Perfektní video, děkuji. U nás nože můžu brousit obden. Za 25 let jsem manželku neodnaučil používat nože jako, šroubovák, páčidlo, otvírák na konzervy, ... O řezání na talířích a plechách mě to ani neudivuje. Ať se daří :-)

Skvele a hlavne naucne video

Díky!

za mě super video, díky

Dobrá práca

Stale super❤

Dík za video. Dneska mi přišly kameny a konečně máme doma ostrý nože. 🙂

dávám lajk a pozdravuju bratry Slováky z ČR

Skvělé video, už vím, co se budu učit v důchodě. Základem jsou kvalitní nože - asi ne za 100 Kč a potom se o ně starat s pečlivostí.

Opět vynikající video, teď už vím, že neumřu tupý....😎👍

Super!

Ty si maksč.! Ďakujem.

Perfektní 👍Pořád mám tupé nože. Před každou prací musím použít kamen i ocílku. Hodně záleží na kvalitě oceli nože. 💙

raz som išiel varit na navštevu a ten šok, ked mi dala nože svoje , hrozne, zubate, ohnute, tupe, špička zlomena. Zobral som ich do dielne, musel som na bruske zarovnat hranu a vytvorit hrot, a na bruske šmirgľovej urobil ostrost a doladil na 1000 šmirgli . prva pomoc bola urobena, dobre sa s nimi robilo. video paraada👌

Konečně mi to někdo vysvětlil

skvele video diky

Podla mna dost narocny sposob a nepresny na udrzanie spravneho uhla pre neskuseneho, moze narobit niekedy viac skody a pomenit uhol k horsiemu. Inak kamene su vzdy top! Ja doporucujem amaterom V brusky kde sa daju nakupit aj kvalitne kamene. A jedina starost je drzat noz kolmo voci stolu. Zvladla to aj nasa babka. Inak fajn video.

Dodatek- že jsem tu klapacku koupil. Malej kluk mi s tím klape ve dne v noci . Jak vidí že něco krajim, už ten krám má v ruce a klape. Ukázal jsem mu toto video a nyní dostávám rady " Hlavně nekrajej na plechu" nebo " pozor ať netahas nůž po talíři".... Čert mi to byl dluznej, že jsem si radši nekoupil buchar, mohu jsem mít klid.... ( Rozumbradovi je deset). Ahoj všem

Teorie je fajnbale s praxí pak bojuju 😀😀😀😀

Já už vyzkoušel snad také vše. Tyto kameny jsou tak jako že to vypadá hezky, jakoby větší péče, jen si to neumím představit v restauraci. Stejně tak edge pro, které je šikovné nebo tormek t-7, vše to je poměrně zdlouhavé. Po opravdu mnoha způsobech a typech brousků jsem již 5 let maximálně spokojený s ChefChoice 1520. Brousí to rychle, po nabroušení to holí chlupy na ruce, zvládne to i blbec. Do kuchyně jedině toto, na oblíbené nože jsou tyto kameny fajn - ale to jen že je brousíte jednou za delší dobu...

skvele video

Koupil jsem 1000/4000 na svoje 3 nože co mám doma a toto video mě pěkně pomohlo při broušení 😀 jinak jsem překvapený že i ocílka může nabrousit

Pan Šimon je borec a je vidět,že ví co dělá. Také si brousím nože,i když na jiný účel. Mám jen výhradu nebo spíš otázku k technice broušení. Nás ve škole vždy učili,že pracovní doba,resp. přitlačení nože, je vždy,když se nůž pohybuje ostřím směrem proti kamenu a ne obráceně jak tvrdí p.Šimon. Prý proto,že se ostří jakoby zhutňuje. Napadá mě,že když brousím třeba vrták na kov,také se bruska otáčí směrem proti ostří a nikdy ne obráceně. Tak nevím co je správně. Jinak díky,super video.

Taky mám doma kameny na broušení.První vklad je trochu dražší ale nikdo neříká že člověk potřebuje hned všechny zrnitosti.Základ 1000 až do 4000 dejme tomu a pak se to odvíjí dál.Taky záleží na výrobci.I zde člověk platí za kvalitu a za značku.Kuchyňské nože se brousí od 15 stupňů do 25.

Ty kráso, kdybych já tak dokázal držet úhel to by bylo paráda, já to vždycky nabrousím, že do papíru jako joooo, ale mooc se tomu nechce a hlavně místama, nechce a někde to zajede jak do másla. Ale tak mám jen 400/1000 kámen, takže asi na břitvu málo, ale jak říká. Na krájení to stačí a nožů jsme zatím brousil jen pár, takže cvik ještě nemám. :)

super

Podobný diamanťáky mám taky,z Lidlu a na to základní srovnání stačí.Pak mám jemnější kameny a na běžnou údržbu ocílky.Dnes mi došla pulirka.A tam mi nesedí tvrzení,že jemná ocílka je měkčí než nůž.Ta má pulirka má tvrdost cca.68HRc což je cca o 10HRc víc než mé nože.Na plánovaného Japonce o tvrdosti 61HRc už mám objednán na finišování kámen Rozsutec.

Skvělé, vysvětlil to tak, že to musí pochopit snad i ženská :-) Perfektní video.

Jo nádhera jen mi tam chybí náka finta na ten uhel ja používám palec ze ho dam na střed noze a opřu se skoro o kamen a to mi dělá ten uhel.

na srovnávání používám vodní brusný papír na skleněné tabuli (8mm) Protože mimo nožů si brousím i břitvy tak potřebuji 5 kamenů, končím na 12.000 a pak břidlice. Na nože využiji 3 konec na 8.000. Používám i systém Lansky, dobré, děsně pomalé ale zase úhel jak narýsovaný. Díky za video ať se daří...

Šimon je majster

To se tedy také podívám.

gracias por la experiencia

Šikovný o chlap ten Šimon. Si pán

Ale šikovný je

Já když nabrousím nůž tak ho testuji na měkkém rajčeti je to lepší jak papír.

Jo, broušení nožů je posedlost. Brousky od 280 do 12000 jsou doma. A když mě chytne rapl, což je tak 2x do roka, beru si nože na brusicku a lesticku od Struersu. Poslední leštění je semikrystalyckou suspenzí 12 , 4 a 1 mikrometrů na semisovem kotouči. Ale to je potom týden peklo. Cílem je přeříznout plamen svíčky na třikrát. Zdar a sílu a díky za motivační video. PS: nedávno jsem opět blbnul s klapackou, používám ji na damaskovy nože a funguje to na 100%. Moc díky za typ a vyjednání slevy. Dělá mi radost.

Dobrý den, vyrobil jsem si takové klíny pod různými stupni, a na nich mám brousky. Líp se mi drží nůž vodorovně než pod úhlem, vzhledem k tomu že to nikdo takhle nedělá tak to nebude asi úplně v pořádku, co si o tom myslíte. Děkuji za Pepa

nikdy bebrusim "po ostri". Len proti ostriu. Preto neriesim ihlu

Zdravíčko. Dalo by se poradit, kde koupit takove kameny na brouseni? Dekuji

Zdravím tiež brúsim je to moje hobby a môžem povedať že Šimon dal dobrý výklad

Zdravim maestro O5 paradni video👍diky moc a co zaci,nebyl to pro ne tak trochu prekladatelskej orisek?👌😄 My jsme meli lastovicku ale dnes se slovenstina tolik nevysila v ceske tv nebo se mylim?👌😂fandim jen tak dal👍

Udělal by jste prosím video na salám česnekáč? Myslim ze se tak jmenuje nevím to jistě😂

Ako spravne nabrusit kuchynak z CPM REX 121?

Netýká se to mytí v myčce jen starých nožů s uhlikové oceli?

Velmi pěkné video. Škoda,že jste stejným způsobem nevysvětlily funkci ocílky.

Mě by ještě zajímalo, jestli se nože se zoubky a tak brousí jinak 🤔

Opet vyborne video, diky! Svym japonskym spolecnikum 60+ HRC se venuji na jemnych kamenech podobne. Ta drevena deska nad vodou je super vychytavka. Jen mam jeste jeden dotaz: jaka je priblizna zivotnost srovnavaciho kamenu?

Pane mistr, a co nějaká prácička dneska...🤔 Ale jinak 👍

V některých věcech nemohu se Šimonem souhlasit. Naprosto zásadně nesouhlasím v tom, že se nůž má po kameni táhnout s větším přítlakem při směru za hřbetem čepele a s menším přítlakem pak v opačném směru za ostřím. Za správnější považuji brousit vždy tak, že pohyb míří OSTŘÍM VPŘED (tj. kámen se pohybuje proti ostří nože) a při zpětném pohybu v opačném směru že se nůž kamene vůbec NEDOTÝKÁ. PAK se na ostří většinou vůbec nevytváří otřep; a pokud se přece udělá, tak se odstraní jedním nebo dvěma tahy ve stejném směru, tj. opět PROTI ostří, ale s nepatrně zvětšeným úhlem náklonu. Při pohybu ve směru, který používá Šimon, tj. "hřbetem nože napřed", nelze vytváření otřepu zabránit. A jen tím, že se použije jemnější kámen, se u některých ocelí vytvořený otřep rozhodně neodstraní; i když to Šimon tvrdí. Šimon bohužel neřekl jednu věc, která je velmi důležitá, dokonce zásadní: Broušení by mělo být především ŠETRNÉ jak k noži, tak k brusným kamenům. Je škoda ubírat z nože při broušení víc materiálu než je nezbytně nutné. Kvalitní kameny také nejsou zrovna levné a jak rychle se opotřebovávají, to hodně záleží na síle přítlaku. Zejména diamantové brusné destičky přílišný tlak nesnášejí a zničí se velmi rychle. Takže nejen na pilu se nemá tlačit - na nůž při broušení také ne. Každý, kdo se chce broušením zabývat seriózně, by zásadně měl začít tím, že si opatří LUPU. A když se pak bude učit jak brousit správně (a šetrně), měl by si vyzkoušet různé směry pohybu po kameni, různé síly přítlaku, různé úhly, různé zrnitosti kamene atd. a POMOCÍ LUPY SI OVĚŘOVAT, CO TO DĚLÁ S OSTŘÍM. Tak nejlépe uvidí jak to má dělat; a hlavně pochopí, PROČ to tak má dělat.