ich würde die Karotten sofort nach dem Schneiden gut zuckern und salzen und eine längere Zeit stehen lassen, damit sich mehr Karottensaft bildet. Danach erst zu den angeschmorten Zwiebeln geben.
Ich gebe anstatt Zucker gerne ein wenig Honig dazu und - ja ich weiss - etwas Estragon. Der Head Chef meines Lieblingsrestaurants liebt meine Version. Cheers