📸 Seguimi anche su Instagram: bit.ly/3cvfLK1 📩 Per info e collaborazioni: lapizzafattaamano@gmail.com Video completo della chiusura della Biga: • PIZZA CONTEMPORANEA DI... Vincenzo Capuano: / @capuanovincenzo capvin?igshid=1...
Live semplicemente monumentale! Avete regalato a noi appassionati tante nozioni fondamentali con passione,allegria e infinita umanità. Siete unici ragazzi, non si può fare altro che volervi bene! Grazie grazie grazie
Gli unici che sono riusciti a trattenermi incantata al video dall inizio alla fine. SEMPLICITÀ (la parola chiave) Nel porsi e nello spiegare . Da campana vi faccio i miei complimenti Tutta la mia stima .
Grandi.Mi sono innamorato della pizza ...Progetto per il futuro aprire una pizzeria....Ho provato varie vostre ricette a mano.Sempre un capolavoro ...Grazie mille ragazzi....Siete proprio due grandi professionisti.Grazie ancora .
Grazie a voi 2 finalmente ora ho veramente capito il rapporto 1 a 3 tra il lievito secco e il lievito fresco. Un ottima spiegazione. Come del resto tutto il video !! Grazie ancora ! sono incollata al video e me lo sto gustando per bene e memorizzo x bene da voi maestri 🥰
Quanta maestria in un solo video! Grande Luigi lo sai ti seguo da sempre e grande Vincenzo io sono campano quindi lo so come fa la pizza, e vi assicuro che è una cosa esagerata! Quello che mi colpisce di lui è la sua umiltà attraverso queste live sui vari canali ho scoperto una persona fantastica. Bravi veramente tanta roba! Per quel che può valere il mio pensiero beh io vi stimo tanto e vi seguo sempre
Purtroppo ero a lavoro e non ho potuto seguirlo in diretta ma l'ho recuperato stamattina. È stata molto istruttiva, un vero workshop sulla pizza anche per chi come me la fa già da anni. Non si smette mai di imparare! Complimenti ad entrambi per l'iniziativa e spero che ce ne saranno tante altre come questa 😊
Ieri sera ho sentito tutta la diretta, non vedo l'ora di fare la biga stasera. Grazie Luigi e grazie Vincenzo, due persone davvero brillanti ed appassionate, semplici, altruiste e simpatiche, cosa si può chiedere di più
Video stupendo, un vero e proprio corso online gratuito! Ho un solo dubbio: se faccio la Biga il giorno prima (es. Venerdì pomeriggio) e vorrei fare una pizzata il Sabato sera, posso far fermentare 24h a t.a. (18°)? Devo usare il frigo per poter arrivare al Sabato pomeriggio e fare chiusura, staglio ecc.. e arrivare quindi alla sera (es. h 20) per infornare? Grazie!
Da amatore, è ovvio che un professionista ragiona diversamente, ha tempi diversi, modalità e numeri diversi da gestire! Ma voi siete bravissimi (amatore, e professionista "amante") ed esponete tutto alla grande, grazie a voi stiamo facendo dei grandissimi progressi!!! Complimenti sinceri!!! ..un "arenellese" trasferito a Roma sul litorale.
Bravissimo Luigi e simpatico, esplosivo e professionale Vincenzo. Aspettiamo il video per vedere come gestire l'impasto il giorno dopo per capire come gestire la biga
Grandi Luigi e Vincenzo! Complimenti... Luigi non trovo più il video che hai fatto il giorno dopo, quando hai usato questa fantastica biga... me lo sono sognato?😅
Ciao Luigi, video bellissimo, Vincenzo impagabile, due belle persone, complimenti. Volevo chiederti se fosse possibile avere gli appunti della live che prendevi. Grazie
quindi biga o polish qualsiasi prefermento il lievito va messo nel preimpasto ed anche un po nella restante farina per quando dobbiamo completarlo??...grazie Luigi
Ciao Luigi, complimenti e grazie per le dritte, ho iniziato da poco a fare pizza, a seguirti e proprio ieri ho ordinato il primo forno a gas di una nuova marca a prezzo contenuto (speriamo di gestire tutto al meglio). Non sto trovando dove hai scritto le varie regole o calcoli matematici di cui avete parlato nel video. Oppure se riesci a mettere dei riferimenti sui minuti del video! Grazie per tutto!
Ciao vorrei seguire i tuoi suggerimenti ma non ho capito la quantità di lievito secco e se dopo un ora a temperatura ambiente la biga va nel frigo? Per quante ore? Grazie
fantastica diretta, come detto da molti un vero e proprio workshop con la superchicca finale, una formula matematica, facile e veloce per tutte le situazioni, grazie Luigi e Vincenzo
@@assatarram1985 alla fine del video Vincenzo indica come calcolare esattamente la quantità di lievito su un dato impasto conoscendo quantità di farina, temperatura ambiente, tempo di lievitazione.
Memorabile..❤️ Momenti di professionalità, allegria e tanta umanità! Grazie ad entrambi..SIETE IL TOP! 🍕♥️🍕 (Gigggggi, sai che sei il mio mito..ma, CapVin..tanta roba, eh!😉🤪☺️👏)
Salve non ho capito una volta finito il secondo impasto dove lo devo mettere limpasto e per quanto tempo ,e poi quando lo devo uscire per prepararmi per fare le pizze grazie
Bellissima diretta, peccato non esserci stato, me la sono vista "post" addirittura due volte. Grazie Luigi mi hai dato modo di conoscere un bravo maestro pizzaiolo, preciso e simpatico Vincenzo. Utilissimo il calcolo per il lievito su impasto diretto. Oggi proverò la biga, vedremo che uscirà fuori. Avevo visto che c'era anche il video della chiusura dell'impasto con biga ma non lo trovo più. Comunque grazie per il lavoro che fai, bravissimo
Mi sto trovando un pochino in difficoltà su quando preparare la biga. Vorrei cuocere le pizze alle 20 di domani sera: 16 ore tempo biga, tra 1 e (5 ore se messo in frigo il panetto) il tempo di utilizzo del panetto, quindi dovrei fare la biga alle 23 per essere pronta alle 15 del giorno dopo e dopo aver fatto il secondo impasto faccio i panetti e li metto in frigo per poterli utilizzare dopo 5 ore ( le 20 come ho intenzione di fare). Non so se è corretto e se mi puoi consigliare per ottimizzare i tempi e non state sveglio magari fino alle 3 di notte😁
complimenti, un info, per comodità mia, si può, mettere la massa 2/3 ore in frigo, dopo formo, e liev ambiente questo periodo quasi 30°c per... penso 2 ore? saluti salvo, grazie
Ciao Luigi, purtoppo ho guardato la diretta con "solo" un anno circa di ritardo :-) ma sulla formula per il lievito (impasto diretto) che ha dato Vincenzo Capuano, quanto può influire la quantità di sale nell'impasto? grazie
Dopo aver fatto le pause (3) e nell'ultima ci versi l'altro poco di acqua restante e il sale, quanto tempo dovrà impastare ancora per essere pronto ?? Complimenti per tutto ragà, spero in una risposta per me molto importante 🙏🏼💪🏼🍕
Quello che non riesco a preventivare con gli impasti indiretti è il tempo di lievitazione del secondo impasto. Per esempio, ho fatto un poolish che lieviterà 6-8 ore, quindi ho messo l'1% di lievito, e vorrei far lievitare l'impasto finale solo un paio d'ore, come faccio a capire se e quanto lievito devo aggiungere all'impasto finale considerando che sarà composto per il 30% dal poolish?
Ciao Luigi, sei un personaggio!!! Impasto di tutto da 40 anni, ma come amatore :-D ho sempre infornato nel forno di casa, "SMEG forno Pizza" Grazie per il servizio che ci dai. Vivo a Portogruaro VE, ma sono Napoletano (via Tribunali) trovare una pizza che si avvicina alla "nostra" qui è un impresa... allora mi arrangio da solo. il tuo canale è fondamentale per chi come me ha la nostalgia dei sapori nostrani. Ho il poolish di Vincenzo Capuano in fermentazione, conto di infornare per le 18.30 domani sera... P.S. ho appena comprato un G3Ferrari per iniziare a sbizzarrirmi, vivendo in appartamento , OONI, DADA etc non posso usarli. punto a F1 ma con mooolta calma. Intanto grazie mille
Ciao, ho provato a fare la biga (60% idratazione) due volte e in tutte e due mi è venuto un’impasto non lievitato, al morso è rimasto tenace.. dove sbaglio? Ho usato 30g/kg di sale e 1.4g di lievito secco per kg
Ma se si sceglie di fare una biga lunga, va comunque lasciata respirare anche con il rischio che si secchi la superficie? oppure fare un oretta che prenda un pò aria, poi frigo per 22h e poi ancora un ora con il ricambio d'aria? grazie in anticipo
Biga venuta perfetta. Lo sfascio è stato mettere prima parte d'acqua nell'impasto per arrivare al 60%...quell'altra parte (minima) aggiunta a filo piano piano dopo ogni pausa di 10 minuti ha completamente scomposto tutto. Da un bell'impasto è diventata na specie di mozzarella. Cosa ho sbagliato?? Grazie
Ciao, ho provato a fare l’Impasto con biga ma, il risultato è stato un disastro, il preimpasto è uscito bene, l’Impasto ad occhio anche ma, seguendo i tempi che, ho capito d’ala vostra diretta non ha funzionato. Io ho fatto dopo la chiusura dell’impasto un’ora a TA, poi ho stagliato e messo a in frigo X 3 ore.. risultato, i panielli non sono lievitati e sono rimasti molto tenaci, li ho corti ugualmente ma è stato un disastro... dove ho sbagliato? Grazie Ho fatto la biga 500 gr farina Manitoba oro, 250 acqua, 3 g lievito secco. Chiusura impasto 500g pizzeria, 450 acqua 25 g sale 17 ore a 20 gradi, chiusura in planetaria 12 min poi 3 pieghe ogni 10 minuti, staglio 1 ora a TA e poi 3 frigo.... dal video ho capito così ma non ha funzionato grazie sei un grande👍👍
Ciao, 🤦🏻♀️🤦🏻♀️🤦🏻♀️ho subito provato con metá dose della biga di Capuano (250 g di farina nella biga + 250 g nell’impasto finale), però i pezzetti di biga non si sono ben amalgamati come nel tuo impasto e lo stesso risulta più bagnato del tuo......sono al terzo riposo....vediamo se si riprende!! Cosa posso aver sbagliato?
Grazie mille e siete grandiosi! Ho due domande, la prima riguarda il calcolo del lievito per l'impasto diretto Vincenzo intendeva lievito di birra o secco? Seconda domanda dopo la chiusura di un impasto con biga del 50% se tenere l'impasto per 24/48 ore nel frigo? Grazie
Ciao! Tutti i calcoli si riferiscono sempre al lievito fresco, poi si fanno le dovute conversioni. E' praticamente impossibile tenere un 50% biga dopo la chiusura per 24 ore :)
