BIGA E FERMENTAZIONE - TUTTO QUELLO CHE NON VI HANNO MAI DETTO 😉 (Parte 1/2) 

Grazie Luigi. Da 20 anni è la prima volta che sento una spiegazione chiara e semplice della biga e del perché delle diverse varianti. Magnifico❤

Ciao luigi, quando metterai la seconda parte di questo video?

Sei grande!!! Spieghi il perché ed il per come. Magari ce ne fossero tanti come te. Grazie per tutto quello che ho imparato da te. Vivo in Francia ma appena torno in IT vengo a salutarti e ad assaggiare le tue creazioni. Forza e coraggio per la tua attività.

Grazie Luigi che non ti sei dimenticato di noi.

Si vede che quello che proproni lo senti...po fai con il cuore....grazie luigi....sei il top di gamma

Grazie per questa trasmissione di sapere! Esposizione chiara ed esaustiva per ciò che mi interessa!

Sei ritornato alla grande!!! Sempre chiaro ed esaustivo, è un piacere ascoltarti 😊

Grande Luigi ,non se se ricordi, sono venuto in pizzeria ad Ottobre con mia moglie, eravamo in vacanza e ti ho mostrato le pizze che ho imparato a fare grazie anche ai tuoi video!!! Ben tornato, da che che risuperiamo altri youtubers che sono arrivati a 200k!!!!!😂💪

Grande Luigi, attendiamo con ansia la seconda parte ma soprattutto non vedo l'ora di venirti a trovare dal vivo.

Grande! Riesci a spiegare in un modo veramente comprensibile a tutti

Bentornato!!!! Le tue spiegazioni semplici e chiare mi erano mancate! ❤

Hai una capacità di comunicazione immensa. Bravo Luigi! Meriti tutto il successo che ottieni sia su RU-vid che in pizzeria

Sei il mio maestro, con i tuoi video ho sviluppato la passione per gli impasti, non ho mai usato la biga perché impasto a mano ma vediamo i consigli che darai nel prossimo video

Finalmente una spiegazione chiara e semplice. Non vedo l'ora di vedere la preparazione

Grande!!!! Che ritorni miticoooo

Grandissimo Luigi ...hai una facolta di esposizione fantastica..aspettavobquesto video da tantissimo...sei il mio mito

Penso contiene più informazioni utili questo video che uno dei soliti corsi di pizzeria che si vedono oggi(avanzati direi) Mancherebbe solo come già dicevi,la questione acidità che giustamente ci vuole un video a parte e il discorso è difficile racchiuderlo in un unico video. Grazie mille per tutte le informazioni E te lo dice uno del settore che piace sperimentare e fare diverse percentuali e metodi. Aspetto tanto la seconda parte.

Ottimo lavoro Luigi e felice di rivederti... Credo che fermentazione e biga siano due tra gli argomenti che creano più confusione nel mondo dell'arte bianca, sensazione alimentata anche dal fatto che un sacco di gente ne parla e straparla senza saperne niente. Riuscire a spiegare le cose con semplicità e competenza (vera...) è importante per chi - come noi - non è professionista ma vuole comunque ottenere a casa dei risultati più che validi. Per cui ancora grazie e aspetto con ansia la seconda parte...

grazie per le spiegazioni ,sei uno dei migliori maestri sul tubo!

Sei il numero uno. Come spieghi tu... Nessuno. Grazie per tutto quello che fai.

Spiegazioni davvero chiare! Trasmetti davvero tutta la passione e tutte le competenze che hai acquisito :)

Che piacere rivederti Luigi.. bravissimo e grazie sempre dei preziosissimi consigli!!🤗🤗

Finalmente....Bentornato tra noi! Ci sei mancato tanto. Speriamo che da oggi in poi ci fai vedere piu spesso i tuoi video chiari nelle spiegazioni. Sei il num 1 👏😍

Bentornato Luigi 😊 grazie del video,chiaro ed esaustivo come sempre

Illuminante! Grazie

Buongiorno Luigi, i miei complimenti perche' stai sfatando una serie di miti sugli impasti indiretti....Faccio la biga da almeno 10 anni in casa e avendo un forno a legna in cucina sono riuscito a realizzare ottimi prodotti ma non ho mai fatto alcun video su questo. Cerca di spiegare bene la gestione dell'impasto indiretto come TA e frigo (variazione di acqua) e la percentuale di biga nel prodotto finito a seconda di cio' che voglio realizzare. Grazie. Trasmetti davvero tanta competenza ed energia .Ti seguo con attenzione e aspetto gli altri video.

Grande Luigi, bella spiegazione sulla biga... attendiamo parte seconda!😀

Bravo Luigi, bel video e spiegazione!

Video fondamentale e chiarissimo!

Video di altissimo valore spero tu ne possa fare altri ti stimo 💪🏻🔥 secondo me quella di sfatare luoghi comuni ed andare nei significati delle cose è la direzione giusta per un canale davvero di fuoco 💪🏻🔥🔥🔥

Ciao Luigi! Grazie del video..!

Grazie Luigi, complimenti per quanto condividi...non vedo l'ora di guardare la seconda parte

Sempre un piacere vederti

Bentornato, hai "sfornato" un nuovo video molto utile. Bravo e Grazie.

Ben tornato sempre un piacere rivederti ❤

Grande Luigi , sempre n° 1. Ci sei mancato . Grande ritorno !! Evvai !!!!

❤❤❤❤ grazie!!!

Miticoooo finalmente sei tornato!❤🎉

Ciao, hai fatto un ottimo lavoro, come sempre.

Bravissimo Luigi grande 👍

Ciai Luigi...grazie! bella spiegazione come sempre del resto...ti seguo da tempo e mi associo agli altri commenti nel dirti che ci sei mancato....😉

Bravo,bravo, bravo Grazie

Come spieghi le cose fai innamorare sulla panificazione , bravissimo e grazie 🙏 ❤

Spettacolo Luigi ,tanti complimenti alti livelli

Luigi sei il numero uno … nessuno su RU-vid è più chiaro di te …. ti vedrei bene a insegnare pizza all’università ! non farci aspettare troppo per la seconda parte. In bocca al lupo per il nuovo posto

Grazie Luigi!!! Finalmente 👍🥰

Finalmente sei tornato ! Grande Luigi 😊

Video interessantissimo, aspettiamo con ansia la parte 2

Ciao, sempre chiaro ed esaustivo, aspettiamo il secondo video 🙂. Nel frattempo, te la butto li, sarei curioso (e penso tanti come me), di vedere una tua giornata lavorativa, quando effettivamente ci sono clienti al locale. Come ti muovi, quando effettivamente sei indaffarato. Sicuramente non avrai il tempo di parlare alla telecamera, ma una bella live mentre lavori con impegno, non sarebbe male e sarebbe molto simpatica. EDIT: Ops solo adesso ho visto che avevi già fatto una live mentre lavoravi. 🙂

Ciao Luigi ti seguo da sempre sei il TOP

Ti consiglio di fare tour per tutta Italia a divulgare la tua fantastica esperienza. Mitico

Bravissimo Luigi. W la biga sempre e comunque✌️

Finalmente grande 🔝🔝🔝🍕🍕sei il migliore

Grazie infinite... un pò di sana chiarezza finalmente! Attendo con ansia il prossimo video🙏

Grande luigi!🎉🎉🎉

Grazie, spiegazione molto chiara! Dove trovo la seconda parte del video? Grazie 😍

Grande Luigi sei super💪😚

Bravo. Aspetto con ansia il tuo prossimo video

sei 🔝Luigi nel ascoltarti & vederti parlare di impasto x pizza

Finalmente…. Grande Luigi…. Ci sei mancato☺️☺️

Grande Luigi! Mi sei mancato!

Complimenti per il video Luigi, il migliore che abbia mai visto riguardanti la biga (e ne ho visti veramente parecchi). Una domanda: se la maglia glutinica non si forma ovviamente il prodotto non lievita, visto che i gas prodotti dalla lievitazione non vengono trattenuti. Ma comunque il lievito lavora lo stesso e quindi dovrebbe perdere comunque la sua spinta, indipendentemente dal fatto che i gas prodotti vengano trattenuti (dalla maglia glutinica) o dispersi

Grande 👍

Grazie a te ho cominciato a fare pizze fatte in casa. Una piccolo lusso casalingo che coltivo tutt'oggi...un video sulla digeribilità della pizza sarebbe interessante! Ciao

Luigi è tornato!!! Un abbraccio

Luigi sei sempre una garanzia.

Ciao Luigi, sono un tuo fan e grazie per tutti i video con spiegazioni esaudienti. Per la seconda parte della biga cosa devo fare? Cmq è il primo video dove hai spiegato in modo eccellente la biga. Grazie di cuore. Sicuramente se passo per Genova passo a trovarti.

Ben tornato Luigi 🎉❤

Spettacolo

Ciao Luigi complimenti x la tua pizzeria e tutti i tuoi progetti futuri ,volevo sapere dove trovare la seconda parte del video .Mi dispiace veramente tantissimo che non posso provare la tua pizza ma siamo troppo lontani.Grazie ancora x le tue spiegazioni dettagliate

Finalmente 😊

Bellissimo video, molto interessante. Ma la seconda parte?

Ciao Luigi! Ci sei mancato tanto !!!!!

Grazie mille per la (solita) magnifica spiegazione. Quando ci regalerai anche la seconda parte?

ti aspettavooooo

Era ora Luigi! Ho fatto più volte la biga con le tue indicazioni di qualche anno fa (con lo sbattitore…😂) e mi è sempre riuscita, sia per fare la pala che per la tonda ad alta idratazione. Non ti ringrazierò mai abbastanza

Un commento tattico per l'algoritmo, un bentornato dopo una lunga assenza e un augurio per l'apertura del tuo prossimo locale! 🙂

Ciao Luigi ben tornato! Era ora ☺️

Bellissimo ed interessantissimo video. Quando pubblicherai la seconda parte?😊

Bentornato

sto sognando, luigi è tornato

Ancora niente parte 2? Spero arrivi presto ❤

Sei un grande

Ciao bentornato 🎉🎉

Evvai 😅 grande Luigi grazie 😘💞

Ottimo filmato. Complimenti, ma la seconda parte dove la trovo?

01/03/2024 un GRANDE GIORNO!! LUIGI IS BACK 💖💯💫❤‍🔥

Ciao Luigi, mi capita spesso di fare la pizza a casa come nel tuo video "PIZZA IN TEGLIA AD ALTA IDRATAZIONE", vorrei comprarmi delle teglie rettangolari, ma non so che materiale scegliere, tu cosa consiglieresti: alluminio, acciaio o lamiera alluminata (preferisco scartare il ferro blu per la questione della manutenzione)? Grazie mille per i tuoi video, sono veramente ben fatti, chiari e comprensibili; continua così

Cristallino…….come sempre. Grande Luisss

Wee luiii bella spiegazione ma la parte2 quando esce su RU-vid😂😂😂😂?

Bentornato! spero di poterti venire a trovare e mangiare una pizza buona senza comprare un forno da oltre 400 euro😂❤

Ciao luigi, perché dobbiamo usare una farina forte per la biga se lo scopo è non creare una maglia glutinica per una lunga fermentazione? Buona gg Michele

Grazie Luigi e bentornato. Immensa gratitudine per te, mi hai salvato durante il covid! Per me biga significa maggiore acidità, per questo la uso spesso. Dona al prodotto un po' di quegli aromi e acidità tipici del lievito madre, molto più seccante da realizzare. Sulla quantità di lievito ho la stessa tua esperienza, 7/10 grammi per chilo ma recentemente sto lavorando una farina non molto conosciuta, la aRoma dei Molini Vigevano. Con 7g di lievito la pizza in precottura sviluppa un eccesso di alveolatura, vere e proprie caverne. Deduco quindi che quantità di lievito, forza della farina e idratazione sono sempre legati. Può capitare di fare biga con 5g o con 10g di lievito. In ogni caso sempre tanto lievito rispetto al diretto come hai correttamente indicato. Grazie ancora e ti auguro sempre tanta fortuna, sei un bravo ragazzo!

TUTTI I SEGRETIIII Ritorno con Er bottoooo

Grazie mille perfetto come sempre, chiedo: ma secondo questo che hai detto e soprattutto quello che ho capito anche una biga con poco lievito e tanto tempo a ninna (anche 48ore) con farine forti porterebbe ad una buona fermentazione ottenendo così un buon compromesso, la maturazione sarebbe ok......ho detto una sciocchezza :). Buon lavoro.

Ci sei mancato!!! Un saluto 👋

Grazie per la spiegazione ma volevo chiederti se questo ha valore anche nella pizza fatta a casa quindi con forno a max 250°? Grazie

Ciao, se faccio la biga, limpasto finale diventa super tenace, la faccio fermentare a temp ambiente sera per la mattina. Dipende da questo? Grazie mille del tempo dedicatomi!

Io faccio la pizza seguendo la tua ricetta "mai più problemi". Perché dopo aver fatto staglio e messo nel contenitore x 2/3 ore non raddoppia mai di volume. Però quando più la stendo in teglia alveola molto bene

Ciao luigi 🎉