Questo video mostra come preparare il vitello tonnato. Ho preferito proporvi la “maniera antica” di prepararlo, in cui la carne non viene bollita, ma arrostita. In questo modo non perde i liquidi e rimane morbidissima e succosa. Inoltre la tonnatura è praticamente priva di olio risultando dalla riduzione a salsa del fondo di cottura dell’arrosto e le uova sode (insomma non è una maionese al tonno capperi e acciughe) ed è quindi leggerissima. E’ un tipico piatto freddo da tenere pronto in frigorifero che può fare da antipasto o da secondo. Seguite la ricetta del video e non ve ne pentirete. Buona visione.
Ingredienti per 6 porzioni
girello (magatello) 500 g
tonno sgocciolato 130 g
1 Spicchio d’aglio
filetti di acciuga sottolio 20 g
capperi 20 g
olio EVO q.b. (un cucchiaio per rosolare e 1 cucchiaio per la salsa)
mezzo bicchiere di vino bianco (80 g)
1 bicchiere di latte (150 g)
4 uova sode
brodo vegetale q.b. (1 o 2 cucchiai)
Marsala 15 g
Sale e pepe q.b.
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5 сен 2024