Dois tipos de chocolates: Chocolate Fracionado e o Chocolate Nobre. Nesse vídeo você vê qual é a diferença :) Me segue nas redes sociais! #edusantosnacozinha #confeitaria #culinaria #doces #chocolate #chocolates
@@suyarakobayashi o que é chocolate nobre ? Isso aí é puro óleo me desculpe moça, mas pega um quadrado desse e um quadrado do melken que é da mesma marca( só que nobre) e depois me diz se é a mesma coisa, pode ser bom pra fazer as coisas pois não derrete fácil, mas que é ruim é kkkkk
então se a pessoa não tiver pedra de mármore para fazer a temperagem não poderá trabalhar com chocolate nobre? Não há outra maneira de dar choque térmico no choco nobre???
Vou te dizer uma coisa.... ontem, o chocolate fracionado já estava derretendo dentro da embalagem, antes de ser preparado pra banhar meus pães de mel. O calor está absurdo. Tem alguma dica?
Ele deve ter esquentado , chocolate não pode passar de 45 graus, precisa picar ou ralar ele, fogo sempre muito baixo e sempre mexendo sem parar , outra dica: o vidro nao ficar em contato com a água , só o vapor , ou deixa a água sempre morna nunca quente , ou derrete no microondas em potência média , de 30 em 30 segundos sempre mexendo a cada 30 segundos
Agora tem um terceiro tipo. Que é um aromatizado, que não serve como fracionado e sim para derreter , fazer coberturas e recheios e raspas. Não é nobre e nem fracionado.
Como afinal o chocolate para banhar o pão de mel.Já usei gordura de coco e sempre deu certo. Mais hoje está difícil ,uso o cober top sempre deu certo.Alguma fica urgente.
Comprei um chocolate fracionado marca sicao eu achei um gosto bom. Não é ruim. Porque pra nós ganhar um pouco mais de dinheiro e vender mais é preciso usar esse fracionado. E aguenta más a quentura. Meus clientes não achou o gosto ruim. Eu gostei
