Jerzy Biedrzycki wraz z Ryszardem Machnickim pokazują jak najlepiej uwędzić wcześniej złowione bałtyckie śledzie. Palce lizać! www.taaakaryba.com.pl/ Twoja przygoda. Twoja telewizja.
zgadzam sie ze olcha jest najlepsza ale nie stosuje sie tylko olchy! mam wieloletnie doswiadczenia odnosnie wedzen roznego rodzaju mies a w szczegolnosci ryb ! tej zimy sam kilka razy wedzilem sledzie i przyznaje ze po uwedzeniu szalowe nie sa owszem sa zjadliwe ale mojego uznania nie maja jako wedzone ryby Olcha jest podstawowym drewnem a dodatkowym jest drewno owocowe najlepsza Jablon ostatecznie Sliwa i jest to w proporcjach 3-4 do 1 czyli 3 albo 4 czesci olchy na samym poczatku wedzenia a pod koniec wedzenia dodajemy drzewko owocowe "ktore daje doskonaly kolor i aromat" na sam koniec wedzenia tez trzeba dolozyc wiecej drzewa aby uzyskac wyzsza temperature conajmniej przez 10 minut po to aby w tej rybce wedzonej na goraco scielo sie bialko mozna tez do wedzenia stosowac Buk oraz Jesion ale najlepiej pozbyc sie kory z tych gatunkow drzew kanal w takiej wedzarni powinien miec minimum 1.5-2 metry ! wtedy jest duzo latwiej kontrolowac temperature podczas wedzenia zastanawiam sie tez dlaczego nie odcieliscie glow z tych sledzi? przeciez ze skrzel wydobywa sie gorycz ! podczas wedzenia ryb wiszacych lepiej usunac skrzela co do peklowania czy solanki to sam wole urzywac tylko soli ale warto dodac tez soku z cytryny ktory dodaje lekkiego posmaku oraz rozjasnia mieso ktore ma bielsza barwe "ostatecznie kwasku cytrynowego" mozna do solanki tez dodac kilka ziaren piepszu i ze 2 listki laurowe a na wedzenie wiekszych ryb tez sa sposoby trzeba odciac glowy w rybach i zrobic specjalne haczyki najlepiej z drutu ze stali nierdzewnej o srednicy 1.5-2mm uciac kawalki tego drutu okolo 20-25cm odcinki zagiac je w polowie tak aby szerokosc pomiedzy drutami byla od 05 do 1cm po czym same koncowki tych drucikow okolo 1,5cm zagiac pod kontem 45 stopni wtedy wbijamy te haczyki tuz przy kregoslupie za zeberka minimum 4-5 zeberek i włala :) mamy dobre haczyki do wedzenia ryb ktore mozna powiesic na oryginalnych haczykach albo na jakims sztywnym precie jakies 2 tygodnie temu wedzilem tym sposobem Liny wyszly przepyszne najwieksze sztuki byly ponad 1kg i zaden nie spadl wiec kazdemu czlowiekowi odradzam wedzic ryby z glowami z kilku powodow wedzimy przeciez dla siebie i nie potrzebujemy nabijac wagi tak jak to robia handlowcy ryby wedzone z glowami zajmuja wiecej miejsca wieksze sztuki moga sie oberwac podczas wedzenia gorycz ktora splywa po calej rybie z glowy "szczegolnie z rybich skrzel" pozdrawiam :D
