Witam serdecznie. W dzisiejszym filmie, cała procedura wędzenia udek z kurczaka. Dym bukowy i sól morska, sama natura bez chemicznych dodatków. Polecam serdecznie. Smacznego !!! • Wędzone udka z kurczak...
Po około 10 różnych sposobach wędzenia ćwiartek, posiłkując się za każdym razem innym przepisem z neta, muszę stwierdzić jedno: Ten przepis jest najlepszy. I jest to zdanie nie tylko moje ale również znajomych i rodziny. Dlatego też od kilku razy wędzę udka tak jak w tym przepisie i niczego innego już nie szukam. Dziękuję Panu za ten przepis. Pozdrawiam.
Witam. Dziękuję bardzo za super komentarz i cieszę się że moja wersja przypadła Ci do gustu. Proszę mi nie Panować, mam na imię Marcin :-) Zapraszam ponownie po więcej smacznych przepisów. Pozdrawiam serdecznie :-)
osobiście dodaję liście laurowe i ziele angielskie i maceruję dwie doby w lodówce. później gotuję jednak udka przez 15-20 minut by temperatura 85 stopni doszła do kości. Moje kurczaki są inne niż te "pędzone" na farmach bo chowam je ponad dwa miesiące by mięso miało trochę "charakteru". Poza tym super. Pozostały rosołek świetny na pomidorówkę lub kapuśniaczek..
Witam serdecznie, w najbliższą niedzielę robię nie ma bata 😃ale mi narobił Pan apetytu 🤜dzięki już wiem że będzie dobrze bo schab dojrzewający wyszedł mega 😃👍👍👍👍
Ja kurczaki wędzę troszkę inaczej solankę robię 0,60kg peklosoli na 10l wody do tego główka czosnku trochę liści laurowych i ziela angielskiego magi na tyle żeby się delikatnie woda zabarwiła około 1,5 dnia w takiej solance wieszam do Obcieknięcia na godzinę do dwuch i wędzę w wysokiej temperaturze tak żeby się upiekły Ale ten przepis mnie zaciekawił na pewno go przetestuję Pozdrawiam
Aż się uśmiechnęłam! Od rana rozmawiam z mężem o wędzeniu kurczaków bo już nam się chce a pogoda sprzyja! Robię ciut inaczej ale efekt również pyszny 🙋🙋
@@Gotujtosam Nie zaparzam ! A w solance trzymam ok 5 dni, daję jałowiec,czosnek i liście laurowe, wędzimy ok 5 godzin w temperaturze 100 stopni na drzewie czereśniowym,drzewo moczymy najpierw ok 2 godzin by dało fajny dym! Co kraj to obyczaj,tak mnie dziadek wyszkolił i tak robię.Ale z chęcią wypróbuję Twój sposób bo szybszy.Pozdrowionka!
@@petronkas.2973 To ja zrobię po twojemu, jak to dziadkowy przepis to bardzo mądry. Dziękuję bardzo za inspirację. Pozdrawiam serdecznie z lubuskiego 🙂
@@Gotujtosam Oczywiście zawsze szkoda mi miejsca marnować w wędzarce i dorzucam boczek, i słoninę bo mniej więcej tyle samo czasu potrzebują! W lodówce już na święta przerabia się surowa słonina z solą , czosnkiem i majerankiem...🙌
Ja wędziłem jeszcze kiełbasę z szynki, jak zwykle szybkim i bardzo smacznym sposobem, część zjadamy na bieżąco a resztę odkładam na 2, 3 tygodnie do obsuszenia, taka dojrzała smakuje jeszcze lepiej :-) Pozdrawiam serdecznie.
Polecam dołożyć trochę olchy lub jabłoń śliwa lub wiśnia albo czereśnia dwa ostatnie nadają delikatnie czerwonawy kolor coś w rodzaju bursztynu a olcha podnosi aromat
Śliwa nie ona ma strasznie duże ilości żywicy nie wiem czy to dobrze. Poprawcie mnie jeśli się mylę że ta żywica się spala ma dobre właściwości. Pozdrawiam wszystkich smakoszy:)
Witam. Filety są na mojej liście, jeżeli chodzi o schab wędzony to już jest :-) Zapraszam na mój kanał, szynka również jest na liście, brakuje tylko czasu na realizacje wszystkich przepisów. Cieszę się kiełbasa zasmakowała, mam nadzieję że i schab Ci posmakuje :-) Pozdrawiam serdecznie.
Przy parzeniu sól wychodzi z mięsa, ale tylko powierzchniowo, krótkie parzenie nigdy nie wyciągnie całej soli, peklowanie jest o wiele dłuższe i sól wnika aż do kości, parzymy tak naprawdę chwilę względem peklowania, ponadto podczas parzenia białko się ścina i tworzy barierę. Pozdrawiam serdecznie 🙂
Ja kurczaka nie parze szkoda czasu i wartości które ma kurczak,wędzę w temperaturze 45 st. około 4 godz.i wychodzi super,proszę spróbować a się pan przekona.
A jak w środku przy kości ? Tak czy tak testować to sama przyjemność dla mnie i na pewno spróbuję. Dziękuję bardzo za sugestię :-) Pozdrawiam serdecznie.
A ja robie odwrotnie Najpierw zalewa z solą pieprzem majerankiem ziele i lisc laurowy na 24h Potem wedze 3-4h 60 stopni Na koncu parze ok 20min w 80 stoniach
Witam, Kurczak jest delikatnym mięsem, a w wędzarni jest wysoka temperatura. Parzenie udek 40 minut zmniejszy ich objętość bardzo mocno a jeszcze wędzenie. Z udek po wędzeniu zrobi się połowa udek :-) Jeżeli chodzi o warzywa można ale nie jest to konieczne, moim zdaniem i tak nic nie oddadzą do mięsa, a rosołu z tego wywaru nie zrobisz gdyż będzie za słony. Przerabiałem podobny przepis i nie przypadł mi do gustu, jest za dużo strat, a nie lubię marnować jedzenia. Pozdrawiam serdecznie :-)
Witam. Ja osuszam w garażu, temperatura 5-10 stopni, ale latem około 18-20. Dobrze przed jeszcze osuszyć mięso ręcznikiem papierowym. Pozdrawiam serdecznie 🙂
@@Gotujtosam na filmiku "praktyka u Patryka" najpierw parzy mieso przez 40 min , a pozniej wrzuca w solanke na cala noc . Stad moje pytanie. Tyczylo sie to polowek kurczaka
Witam, śmiało można wędzić połówki kurczaka, procedura podobna jak przy ćwiartkach, może tylko zmniejszył bym temperaturę wędzenia i delikatnie wydłużył bym czas wędzenia. Pozdrawiam serdecznie :-)
Pamiętaj że to drób, a przy drobiu lepiej być ostrożnym, nie przedłużać procedury, tym bardziej że już nie będziemy parzyć udek :-) Pozdrawiam serdecznie.
Witam, zawsze namawiam aby oglądać filom od początku do końca, wszystkie informacje się znajdują w materiale. Proszę wylać solankę i nalać świeżej wody :-) Pozdrawiam serdecznie.
Witam, można ale to już nie to samo, struktura mięsa będzie już inna, a po odmrożeniu będą wodniste, kilka dni można przechowywać w lodówce bez obaw że się zepsują, a jeżeli coś zostanie można zamrozić. Pozdrawiam serdecznie :-)
Witam. Zawsze zachęcam do obejrzenia całego filmu, ponieważ w materiale są wszystkie informacje. Zawsze przyprawy jakie lubisz możesz dodać, obejrzyj wędzenie fileta lub skrzydełek na moim kanale🙂🙂🙂 Pozdrawiam serdecznie 🙂
Lepsze parzone pod jakim względem że są później bardziej soczyste czy oco chodzi z Tym parzeniem pytam bo ja wędze w domu w garnku i wieprzowe szyneczki parze po wedzeniu raz próbowałem na próbę skrzydełka wędzić i w solance tylko trzymałem 24 godzin i wyszły dobrze
Podczas parzenia udek z mięsa wychodzi nadmiar soli stają się bardziej delikatne, a i szybciej dojdą podczas wędzenia, chodzi o mięso przy kości. Skrzydełka są dość skąpe w mięso i parzenie jest nie potrzebne, dojdą podczas wędzenia. Wędziłem udka bez parzenia, długi czas, a i w środku potrafiły być przy kości czerwone. Pozdrawiam serdecznie :-)
Witam, oczywiście że można zastosować do wędzenia brzozę i wiśnie, aromaty i kolor co prawda będą już inne, ale to nie znaczy że gorsze, im więcej testowania tym lepszy smak osiągniemy. Praktyka czyni mistrza :-) Pozdrawiam serdecznie :-)
Zgodzę się z twoja wypowiedzią w stu % , ale jest małe ale z własnego doświadczenia zauważyłem ze 40-50 stopni towar( mięso , kiełbasa itp) na wędzarni jest bardziej wysuszane lepiej do wędzone oczywiście wiąże się to z dłuższym czasem wędzenia, a powyżej 60 stopni to się bardziej upieka niż wędzi. dzieki za odp pozdrawiam
Witam, fileta z kurczaka pekluję w mniejszej ilości soli, również nie parzę go przed wędzeniem, idealnie dochodzi w wędzarni. Pozdrawiam serdecznie i Wesołych Świąt.
Woda po parzeniu jest za słona i po 20 minutach to nie rosołek :-) Następnym razem proszę zrobić z tej wody zupkę :-) Do odważnych świat należy. Pozdrawiam serdecznie.
Mało domyślny kolego jesteś, ale pod powiem Ci o co mi chodziło, jest coś takiego jak płyn wędzarniczy, aromat w płynie, dlatego tak powiedziałem 🤣🤣🤣 Pozdrawiam serdecznie 🙂
