Beste Garmethode für Steaks!? - Kochen mit Stephan Schnieder 

Endlich mal jemand der etwas richtig gut erklären kann ,ohne sich selbst als Koch in den Mittelpunkt zu stellen!!! Weiter so🙋‍♂️🙋‍♂️🙋‍♂️

Sehr gute Erklärung, denn Steaks sind für den Hobbykoch häufig eine große Herausforderung. Immer schade, ein erstklassiges Stück Fleisch durch mangelnde Kenntnisse zu "versemmeln". Ich wünsche euch noch mehr Traffic hier auf dem Kanal, denn dieses Video sollten viele sehen. Weiterhin viel Erfolg!

Absolut perfekt erklärt. Dieser Kanal ist klasse. Ohne großes Chichi und total sympathisch. Danke dafür. 🙏🏾

Sehr gut alle 3 Methoden erklärt. Thema Thermometer: Habe seit Jahren 2 Thermometer. 1. Einstichthermo & 2. Kabelgebunden für vier Nadeln. Kosten für beide 30€ und habe mein Fleisch immer auf den Punkt gegart. Von Steak bis Braten. Finde deinen Kanal wirklich gut. Mache weiter so.👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼

Sehr cool, deine Videos! Da lernt man so richtig was dazu. Top👌🏼

Ich bereite, je nach Lust, Laune und Tagesform, mit allen 3 Garmethoden meine Steaks zu. Wenn ich jedoch für mehrere Leute Steaks zubereite, mache ich das in letzter Zeit eigentlich immer sous-vide, da ich mich dann in Ruhe um die Beilagen kümmern kann und mein Backofen noch frei für andere Dinge ist. Das ist für mich als Nicht-Profi dann das entspanntere Kochen.

Super erklärt👍 Dankeschön 🙂

Super erklärt und sieht top aus

Super Typ. Wertvolle Erklärungen. Was nützt das leckerste Haute- Cuisine-Rezept, wenn die Basics fehlen. Dicker Daumen hoch.

Super gut erklärt, vielen Dank!

Offene Worte, klasse & Danke!

Super Video. Danke!

Wow hier lerne ich noch richtig was! Ganz toll!!! 😊

Perfekt! Sehr gut erklärt! Frohes Fest und guten Rutsch.

...toll erklärt, vielen Dank!

Großartig erklärt mit den Temperaturen! Vielen Dank für das tolle Video. Mario

Großartiges Video

Ich habe gefühlt alles was ihr so filmt schonmal gesehen und trotzdem finde ich die Videos sehr unterhaltsam. 😊

Danke für den Vergleich und die Tipps. Brate nicht sehr oft Steaks und bisher habe ich bei der Variante „Backofen 180 Grad“ immer nur intuitiv die Kerntemperatur niedriger gewählt. Aber nicht jedesmal gleich und ohne konkretes Wissen war ich immer nervös und die Ergebnisse auch unterschiedlich 😅. Mir hat das Video sehr geholfen und ich werde das nächste Mal entspannter sein können.

Vielen Dank für das Video. So kann sich jeder die perfekte Methode aussuchen für ein wunderbares Steak.

Sie sind absolut klasse 👍 … bei jeder Sendung lerne ich dazu

Einfach TOP - so gut hab ich es noch nie erklärt bekommen.

Krass 😍 Aber sowas von einem Daumen 👍 Ich liebe Steak und jetzt weiss ich endlich was ich immer falsch gemacht habe

Perfekt erklärt. Vielen lieben Dank, Herr Schnieder, und liebe Grüße aus dem schwarzen Wald...

Vielen lieben Dank, für ein wirklich perfektes Video, zum Thema: "Wie schaffe ich es Zuhause, quasi als Laie, ein Steak so zu machen, wie ich es auch im Restaurant bestellen würde?" - Perfekt deswegen, da, du Stephan die Prozedur nicht nur perfekt für jeden verständlich erklärt und gezeigt hast, sondern und das is' eigentlich viel wichtiger bei YT Videos, sehr spannend, nett und vor allem als Profi, nicht überheblich, gestaltet hast. (P.S.: "Ich hoffe, ich darf hier auf YT einfach, ohne zuvor zu fragen, duzen") - Danke dafür, und ich bin mir sicher, daß in Zukunft die Steaks auch so werden, wie ich es eigentlich am Ende auf dem Teller liegen haben möchte. Ohne das gute und zurecht nicht billige Fleisch vom Fleischer meines Vertrauens tot zu braten, oder soll ich sagen, quälen?! - Gruß Biocreature☣

Nutze seit einiger Zeit den Steakreaktor 2.0 von Klarstein. Kann man einfach nicht mehr viel falsch machen. Beide Seiten bei 800-850C° 1,5 Minuten . Danach Thermometer rein, ganz unten reinlegen und indirekt bis gewünschte Kerntemperatur. Als Laie unglaublich einfach

Sehr gutes Video!!!! Das Vakuum Steak und die Butter habe ich selber gemacht. Perfekt! Wenn man nicht diesen Wassergarer hat, dann geht das sehr gut in einem großen Topf Wasser auf dem Herd. Der hält die Temperatur und ist sehr träge (cp J/kgK für Wasser x Masse). Man muss es halt beobachten und mit kaltem und heißem Wasser in zwei Topfen steuern. Zwingend ist das Thermometer. Wirklich gutes Video… Danke

Ich grille weiterhin klassisch. Danke für das Video.

Super Gut erklärt, bin begeistert. 😊 Bis jetzt habe ich Restaurant keine guten Sous vide Erfahrungen gemacht, die Struktur vom Fleisch war immer sehr merkwürdig. 😅 Vielleicht mal selber probieren. 😊

Ganz großes Kino 🍿 Danke, Stephan. LG Michael

Danke für den Vakuumtipp.

Wiercklich sher schön erklärt, Dancke!

perfekt erklärt und super videoschnitt, es macht einfach spass Deine videos anzusehen .. probier doch mal den asiatischen schnittknoblauch mit noch mehr knofi aroma bei fast gleicher pflanzentextur .. gruss alex.

Grossartiges Video, super erklärt, vielen Dank! Ich denke es gibt aber sicher Unterschiede in der Zartheit bzw. Textur, oder?

Die sicherste Methode für das perfekte Steak ist auch die einfachste, einfach zu Stephan Schnieder ins Restaurant zu gehen 😉! Was mich wirklich begeistert hat, waren die drei Stücke Fleisch! Da hat es doch jedes Stück für sich auf das Cover jeder Kochzeitschrift verdient, egal ob roh oder nachher auf dem Teller! 👍👍👍

Hi Danke für Die Varianeten ein Steak zu zu bereiten Ich bleibe beim Klassiker :) Macht weiter so ihr nacht das toll Matthias darf auch öfter ein Video machen

Mein innerer Monk schreite danach das Du es probieren solltest. (wenigsten im Abspann). Ansonsten super Video, sauber erklärt. Habe für für mich eine Garmethode adaptiert. Daumen hoch!

Hallo zusammen, ich habe seit 4 Wochen sous vide equipment. Ich habe damit jetzt 3 mal roastbeef steak zubereitet. Ca. 5 cm dick. Es war 3 mal perfekt (medium) . Bin sehr begeistert.

ändert sich an den Temperaturen (grade beim "konventionell gegarten") etwas, wenn man auf die Kräuterkruste verzichtet? Im Grunde muß es doch beim gratinieren noch etwas nachgaren, oder?

Jo einfach n gutes video

Wäre jetzt interessant zu wissen, welches den besten Geschmack hatte! Aussehen und Garpunkt waren ja alle top.

Ganz toll erklärt. Sehr sympathisch und authentisch, bin eben erst auf den Kanal gestoßen und freue mich darüber. Man kann nie genug lernen und wenn ich dir so zuhöre und sehe, gibt es noch eine Menge zu lernen. Ich liebe übrigens Sous vide garen. Vielleicht gibt es da ja noch mehr davon. Mich würde mal ein richtig guter Tafelspitz Sous vide interessieren. Da gibt es soviele verschiedene Angaben, die einen als Anfänger komplett verunsichern. Bei dir wäre ich mir sicher, das es passt. Habe einen gemacht mit eine Zeitangabe von 20 Stunden, aber das war definitiv,denke ich, zu lange. Die Textur des Fleisches war etwas eigen, so schwammig. Vielleicht wär das ja eine Anregung, würde mich richtig darüber freuen. Großes Kompliment an eure Arbeit 👍👍👍

Super Video und sehr interessant. Ich bin heute auf diesen Kanal gestoßen und habe seitdem mehrere Videos durch geschaut. Ich habe hier eine kurze frage. Gibt es so konkret etwas worauf man achten sollte was das Thermometer angeht? Gibt es da irgendwie Empfehlungen oder ähnliches?

Bin selbst Leidenschaftlich am rum kochen hab halt nicht die Profi Bühne dafür 😂😭sehr gut erklärt Abo und Daumen da gelassen ❤️❤️👍

@9:48 Stephans Steak zum Schniederknieen :-) Geile Anleitung ausser Sous-Vide hab ich beide Methoden probiert. Perfekt auf den Punkt :beideDaumenHoch

Vielen Dank für die Anleitung. Wie lange bleiben die Steaks mit der Kräuterkruste bei welcher Temperatur im Ofen?

Ist die Herstellung dieser Kräuterkruste trotz der Zutat Ei unbedenklich? Lässt sich diese Kräuterkruste wirklich einfrieren, obwohl Ei dabei ist? Und, wie lange soll die eingefrorene KK unbedenklich haltbar sein? Meiner Meinung nach funktioniert das allerhöchstens mit pasteurisiertem Vollei aus der Packung, aber ja, ich arbeite halt in der Küche und bin täglich mit diesen Themen konfrontiert. Trotzdem: Super Channel, von dem ich viel gelernt habe! Vielen Dank für eine Antwort.. Ich werde in unserem Restaurant diesbezüglich noch die Chefs ansprechen.

Danke für die sehr guten Erklärungen!! Kann man das Steak vorgaren (im Ofen oder sous vide), dann beiseite legen und ein paar Stunden später erst braten?

wieder ein sehr geiles Video, mit Erklärung. Da merkt man die Fachkompetenz. Eine dumme Frage meinersetis. warum kann man Schweinefleisch nicht Mediium braten? Bei Rind ist das normal, man hat aber das Gefühl, dass der Kern noch roh ist, was ist beim Schweinefleisch anders?

Super Video. Generell im Bezug auf Sous Vide wäre noch interessnt, welche Zutaten bei Sous Vide einen schlechten Geschmack entwickeln und welche sich für die Garmethode eignen. Es gibt ja verschiedene Quellen die behauptet, dryaged Fleisch sollte nicht im Wasserbad gemacht werden, da der Geschmack und Geruch modrig / muffig wird, wobei ich bis heute das Ganze eigentlich nicht bestätigen kann.

Wie immer TOP! Video. Denke, kann also bei meiner klassischen Methode bleiben, sehe keinen Vorteil für das rückwärts garen, ..🤔.. oder..? Weder im Ergebnis noch beim Aufwand.. oder spritzt es bei der Rückwärtsmethode etwas weniger? Ist schon jedes Mal 'ne Sauerei...

Prima Video! Habe die Rückwärtsmethode erfolgreich getestet. Ich hätte da noch ein paar Fragen. Vielleicht habe ich es trotz mehrmaligem ansehen überhört. Wird das Fleisch, wie beim Sous Vide vor dem Ofen gesalzen? Kann man diese Methode auf ander en Fleischsorten übertragen? z.B. Schweinemedallions, Fisch, Hühnerbrust etc. Natürlich mit entsprechender Kerntemperatur. Ich gehe mal von Ja aus. Und zuletzt: kann man die Fleischstücke im Ofen eine Weile auf Endttemperatur halten, zumindest für 30-60 minuten? Freue mich auf eine Antwort und weiter so!

Super Video mit guten Erklärungen. Wichtiger wäre mir allerdings ein Vergleich der Fleischkonsistenz und des Geschmacks. Wenn das stimmt, ist mir die Farbe eher Nebensache. Außerdem sollte ein Problem mit Temperaturfühlern angesprochen werden: sie piksen hässliche Löcher ins Fleisch, durch die Saft auslaufen kann. Und was mache ich, wenn ich 10 Steaks braten muss? 10 Fühler kaufen, weil ja erfahrungsgemäß kein Stück exakt wie das andere gart?

Kann man größere Stücke Fleisch…bspw. Ein Roastbeef mit Garn in Form halten? Spricht was dagegen? Gruß Alex

Hallo, wieso wird da nicht probiert? Das ist ja schon autoagressiv . Tolles Video, vielen Dank dafür!

Hast du ja meine Idee schon fast verarbeitet! :)

mega - vielen Dank ... wie lange unter dem Salamander ? :-)

Warum salzt du in dem Fall von slow cooking, sous vide, wie man es nennt, vorher? Hilft das noch in der Wasserreduktion, oder hat das mit dem Geschmack zu tun? Du könntest auch n Steak mit grünen Pfefferkörnen, Lorbeer, Wacholder und sonst nochwas vakuumieren. Aber Salz. Da darf ich mir die Frage schon stellen: "Warum vorher und nicht nachher"

Wo man das Fleisch am besten “haben” möchte kommt auch aufs Steak an. Hat man Wagyu oder ein Prime Angus, ist es perfect medium (oder besser medium-rare). Aber es ist auf jeden Fall saftig genug und *zart genug*. Aber: wenn man die meisten Europäischen Rinder-Rassen hat, kann es schwieriger werden. Ich war zum Beispiel bei Dario Cecchini - und er ist berühmt dafür das Bistecca Fiorentina nur rare zu grillen. Aber das heimische Rind hat relativ wenig “intramuskuläres” Fett. Das heisst sogar Medium macht es relativ “trocken” und chewy.

Hallo Stephan, hab da mal eine Frage. Warum bekommt man das Steak in machen Restaurant in Streifen geschnitten serviert. Hat das einen bestimmten Grund. Hoffe du kannst mir helfen . Vielen Dank und Gruß Peter

möchte mal einen zumsel zubereiten. wie richte ichden am besten an?. braten,grillen.kochen?.

Hallo Stephan, danke für das Video und die Kräuterbutter. Ich esse meine Steaks gerne mit Café de Paris. Wenn Du mal Zeit und Lust hast würde ich mich sehr freuen wie Du "Café de Paris" machen würdest. Zur Info für alle die es noch nicht kennen : Die in Rezepten am häufigsten genannten Zutaten für die Buttermischung sind neben Butter: Tomatenpüree, Senf, Kapern, Schalotten (oder Zwiebeln), Estragon, Sardellen, Cognac oder Madeira, Currypulver sowie Paprikapulver. Für die Sauce wird nach gängiger Auffassung Sahne aufgekocht und mit Mehlbutter leicht gebunden. Dann wird die Buttermischung unter die nicht mehr kochende Sahne gezogen.Die Originalrezepturen des Café de Paris in Genf sowohl für die Buttermischung als auch die Sauce sind bislang nicht bekannt geworden.

Reverse Sear ist mein Favorit. Wenn man eh eine Kräuterkruste drauf klatscht ist es wahrscheinlich egal. Aber gerade bei 19:05 sieht man doch gerade welchen Vorteil diese Technik bringt.

Hallo ins Jammertal, was haltet ihr von der 800° Garmethode? Sofern man das so nennen darf.

Gibt einen ungefähren Richtwert, wie lange das Steak im Backenofen bei 180 Grad drin bleiben muss? Ich habe leider kein Thermometer

Heißes Grillsteak schlägt laues Restaurantsteak. Aber ich möchte Herrn Schnieder dafür loben und preisen, daß er nicht "Mediteran, Mediteran" singend um die Pfannen tanzt und mit Knoblauch und Ölivenöl um sich schmeißt. Und es ist sehr gut erklärt für Leute, die mit weniger Erfahrung ein gutes Festessen hinbekommen wollen.

Ich, für meinen Teil, liebe auch Garmet-Hoden.

Geschmack und Konsistenz wär ja schon auch noch interessant gewesen. Nächstens Mal bitte probieren.

Haha, ich hab im Thumbnail gelesen „Garmet-Hoden“, und dachte, das wäre wieder eine dieser seltsamen regionalen Spezialitäten, die man (nicht) probiert haben muss… 😂 Die armen Garmets… 😬😄

Sehr schönes Video 👍👍👍 Was mache ich wenn ich keine Küchenmaschine habe ? Zu der Kräuterkruste wünsche ich mir mal ein Video vielleicht mit verschiedenen Variationen 👍 Ich bin Steak Liebhaber und Hobbykoch. LG Kay

Super, danke. Aber die Musik im Hintergrund braucht es echt nicht, ist ja auch so spannend genug.

55°C im Wasserbad wirken normalerweise intensiver als 55°C Umgebungslufttemperatur - Man kann das gut beobachten, wenn man an einem Tag mit 20° Lufttemperatur (angenehm warm) in ein Schwimmbecken mit 20° Wassertemperatur springt (saukalt) in der Sauna halten wir 100° trockene Hitze locker aus,, aber beim Aufguss brennt‘s dann

Wurde das steak schon bei 45 anstatt bei 48 rausgenommen nur weil es später wegen der kräuterbutter nochmal in den ofen musste? also ohne die butter bleibt es bei 48 grad oder war das ein Versprecher?

Sous-Vide-Garen kannte ich nicht. Ich habe da einen Dampfgarer. Das klappt auch toll. Vor allen kann ich da Fleich und Gemüse gleichzeitig garen (natürlich alles vacumiert) Ich gebe dann in den Vacumierbeutel immer noch ein wenig Butter dazu (bei Fleisch noch etwas Knoblauch, bei Möhren etwas Petersilie) schmeckt ganz toll. Sollte von den Möhren ein Beutel übrig bleiben lässt der sich auch einfrieren.

Habe ich da was übersehen? Nur mit Salz würzen, keine anderen Gewürze auch nicht in der Kräuterkruste?

Also Stier-Hoden kennt man ja. Oder Lamm-Hoden. - Aber Garmet-Hoden? Oder ist das ein Tippfehler, und sollte eigentlich Gourmet-Hoden heißen?

Ist mir etwas peinlich, aber ich habe es ja rechtzeitig erkannt. Ein paar Minuten musste ich überlegen, was denn ein Garmet für ein Tier ist. Da stand Garmethoden. 🤭

Ich finde halt, dass Sous-Vide für den Hobbykoch das Verfahren mit der größten Geling-Garantie ist. Selbst wenn die Gäste mal nicht so pünktlich sind.

Ist die Konsistenz nicht etwas anders? Ich habe das Gefühl, dass bei Sousvides das Fleisch irgendwie anders schmeckt??? Täusche ich mich?

Zum Sous-Vide-Garen: Wird halt ein wenig nach den Weichmachern aus der Plastikfolie schmecken. 🤣🤣🤣 Spass beiseite. Alle Kunststoffe und auch Silikone haben mehr oder weniger volatile Bestandteile die im Essen nichts zu suchen haben. Insbesondere wenn noch höhere Temperaturen dazu kommen. Eine teflonbeschichtete Pfanne oder auch sonst eine andere kunststoffbasierte Beschichtung mit irgendwelchen lustigen Namen wie z.B. Keramikbeschichtung ist auch zu vermeiden. Da kommen ebenfalls recht ungesunde Stoffe raus. Nehmt lieber eine gut eingebrannte Gusspfanne, eine dicke, ebenfalls gut eingebrannte Eisenpfanne oder auch gerne eine schöne emaillierte Pfanne (verglast). Da kommt kein solcher Mist ins Essen. Ansonsten trotzdem gutes Video. Ich mach mein Steak ganz klassisch in einer geriffelten Gusseisenpfanne. Wie im Video erklärt kurz anbraten und dann bei 180°C ab in den Ofen und dann bis zur richtigen, gewünschten Kerntemperatur drinnen lassen. Eure Kruste muss ich auf jeden Fall mal nachmachen, die sieht sehr lecker aus. 🤤😋 Nur die ganzen Folien gefallen mir auch hier nicht. Das geht bestimmt auch mit einem guten Pergaminpapier. Also so ein ganz glattes, braunes Papier von der Rolle (auch hier darauf achten dass da keinerlei Beschichtung drauf ist sondern reines Papier). Ich habe schon vor Jahren alle Plastikfolien aus meiner Küche verbannt. Die sind absolut nicht nötig. Danke für den Aufwand das Video zu erstellen. 👍🏼👍🏼👍🏼

Sehr gut erklärt Herr Schnieder👍, ich mag den Kanal. Hätte eine Frage, wenn ich keinen Thermometer habe, wie lange war-/waren die Steaks im Backofen bei 180 C°? Schöne Grüße

In dem Video sieht man aus meiner Sicht sehr deutlich den Nachteil der klassischen Methode: Das Steak ist eben nicht von oben bis unten gleich Medium, sondern es hat einen Kern der Perfekt ist und nach außen wird es schnell heller. Siehe 20:55.

Mit Stephan würde ich gern mal 13 Bier trinken

Garkontrolle ist das A und O bei Steaks

Kosten vergessen.Aber sonst top!!!

Warum nennen Sie blutig die „Englische Methode“ während in Großbritannien das Steak meistens gut durch gegessen wird?

Und diese drei super-leckeren Fleischstücken sind jetzt zum Ende des Videos weg? Verdammt, ich hab HUNGER! Gib mir sofort ein Steak! Meine Fresse, tropft mir der Zahn! Das ist gemein.... 😖😪

Auch wenn sich die farbliche Darstellung des Kerns ähnlich darstellt, die Fleischfasern dagegen sprechen eine andere Sprache. Das rückwärtsgegarte Steak hat deutlich außen herum eine trockene Schicht, sah weder appetitlich aus, noch wird das Mundgefühl angenehm sein. Die konventionelle Methode hatte einen deutlich ausgeprägten Bratenrand und die Fasern im äußeren Kernbereich fransten nach dem Anschneiden bereits aus, ein Zeichen für trockene Stellen. Die Sous-Vide-Variante dagegen hatte nur einen sehr sehr dünnen Bratenrand, die Fasern fächerten sich im Kernbereich auf und war deutlich saftiger im Anschnitt. Könnte ich im Restaurant wählen würde ich definitiv die Sous-Vide Variante nehmen. Danke für diesen tiefen Einblick. Sous-Vide ist zwar die deutlich zeitintensivere Technik, aber die überlegenste der drei Varianten. Gut Ding will Weile haben.

Musste am Anfang nachdenken was für ein Tier ein Garmet ist und warum man ein Video der Zubereitung seiner Hoden widmet. Naja lesen gehört nicht zu meinen Stärken ;D zumindest bin ich jetzt gut unterhalten.

Wer kennt sie nicht, die berühmten Garmet-Hoden. Ich geh besser ins Bett :D

Mit Thermo-Kontrolle, okay. Aber trotzdem, da kann's nun mal Einer 🙂

Der Wasserdruck drückt die Luft heraus. "Ansaugen" ist Umgangssprache und somit falsch! Lol

Ach is doch easy, 120 grad bis auf 54 grad kerntemperatur und dann auf die sizzle zone jeweils ne minute, boom

Ich werde auch nie diese Thermometer Diskussion verstehen... Wieso sollte ich diese ganzen Experimente probieren, wenn ich durch ein Einstechthermometer perfekte und wiederholgenaue Ergebnisse erreichen kann?

Ohne zu übertreiben ... man hört (vor allem) und schaut Ihnen gerne zu ... ganz nebenher kann man/frau ganz viel Fachwissen mitnehmen. Sorry, wenn ich mich wiederhole ;-)

Tolle Erklärungen. Simpel, unaufgeregt. Aber ist irgendwie auch wie bei ner Zaubershow. Wenn man den Trick kennt, ist die Verzauberung weg und es wird langweilig. Ich meine damit natürlich nicht dein Video, sondern die Garmethoden.

Hat sich nich jemand gefragt, was Garmet-Hoden sind? 😂

Da alle drei Steaks perfekt geworden sind, ist das für mich ein klares Zeichen GEGEN Susvide-garen. Ich finde es fürchterlich: Man kauft frisch, regional und unverpacktes Fleisch ein. Anschließend wird es wieder in Plastikmüll verpackt...... Was für ein Unsinn. Wie man hier sieht in den meistens Fällen auch komplett unnötig!

sorry aber krustig ist das nicht

was bitteschön ist ein "garmet" und warum soll ich seine hoden vergleichen? (gott bin ich heut wieder albern...)