Hier sind immer klasse Rezepte zu erwarten. Lieben Dank,ich freue mich ,wenn ich das erste Brötchen essen kann. Die sehen köstlich aus. Dankeschön 👌🏻👌🏻👌🏻🥪🥪🥪💖💖💖🤝💥😇
Das sieht ja lecker aus. Eine Frage zu Brötchen im Allgemeinen.... ich Backe gerne, würde sie aber auch gerne einfrieren und bei Bedarf einfach fertig backen. In welchem Stadium muss ich sie einfrieren. Z.b. zur Hälfte backen? Oder Teiglinge ohne Vorbacken einfrieren..... LG aus Franken
Hi Manuela, vielen Dank für Dein feedback. Beide Varianten funktionieren. Wenn Du sie halb backst dann geht es nach dem Auftauen schneller denn Du brauchst keine Ruhe- oder Gärphase. Das wäre meine Wahl, denn die Ergebnisse sind mehr oder weniger identisch. Hoffe ich konnte etwas helfen. VG Stephan 🙂
Hallo Stephan, habe heute diese leckeren Brötchen gebacken😋 Da ich aber hier in Thailand nicht das Mehl bekomme wie ihr es in Europa habt, habe ich sie folgendermassen abgeändert: 200g Dinkelmehl (Spelt flour whole grain) und 150g Vollkornmehl( Whole wheat stone ground flour) Die restlichen Zutaten sind die gleichen wie in deinem Rezept. Vielen Dank für dieses Rezept und herzliche Grüsse aus dem im Moment regnerischen Bangkok 🤗 Verena
Was ist der Zweck des Joghurts? Feuchtigkeit und Fett oder auch Milchkulturen? Ich würde das Rezept gerne ohne Joghurt machen weil ich den nicht darf und müsste das wissen um entsprechend substituieren zu können
Hi Anette, das kommt sehr darauf an wo man die Hefe kauft. Lebe ja schon lange nicht mehr in Deutschland daher sorry für die vermeintliche Fehlinfo. VG Stephan 🙂
Ich habe noch nie mit Gerstenmalz gebacken. Meinen Sie diastatisches Gerstenmalz oder nicht diastatisches Gerstenmalz? Es sieht so aus, als würden Sie trockenes Malz hinzufügen, also denke ich, dass es diastatisch ist.
Hallo und vielen Dank für das Feedback. Dieses Rezept sieht eigentlch kein Backmalz vor. Wenn ich es verwende, dann benutze ich diastatisches Backmalz. Bei der Menge sollte man nie mehr als 1% der verwendeten Mehlmenge nehmen, die Krume sonst zu weich und feucht werden kann. VG Stephan 🙂
Super Video! Total gut erklärt und übersichtlich mit Rezept und allem drum und dran, was will man mehr 😊 das Rezept geht auch als Vollkornbrot im Brotbackautomaten und schmeckt toll. Vielen Dank dafür 😊
Hi Chris, das kann man auch machen. Ich empfehle die fertige geformten Brötchen in einem Plastikbeutel über Nacht in den Kühlschrank geben. Bin gespannt wie es wird und freue mich auf ein Feedback. VG Stephan 🙂
Das muss ich auch unbedingt versuchen! DANKE an dich für das tolle video und ausführliche Rezept! Ich bin so ein BROTBACKFAN das ich so gierig bin darauf dieses zu backen! Da ich Urlaub habe steht dieser Leidenschaft nix im Weg! DANKE!!!! Ich freue mich schon auf meinen Brotbacktag! Machs gut unt dir noch einen tollen Sonntagabend! Lieb grüßt die Caro aus der weltbesten Fahrradstadt 🚲🚲😎😎😘😘
Hi Caro, vielen dank für das tolle Feedback. Bin sehr gespannt, ob Dir das Ergebnis gefällt. Ich finde diese Brötchen wirklich klasse. Viele Grüße von Zypern in die Fahrradstadt (???) Stephan 🙂
Danke Stephan und guten Appetit. Die sehen sehr lecker aus. Nur man ich Roggen und Dinkelvollkorn nehmen statt Weizen? Ich habe plus Körner alles da. Auch die frische gesalzene Butter vom Markt😂 Liebe Grüße Rita
Hi Rita, vielen Dank für die Frage. Ich glaube ich hatte es auch bereits unter dem Video geschrieben, das man das Weizenmehl auch mit Dinkelmehl Typ630 ersetzen kann. Das Mengenverhältnis der Mehle zu drehen wird nicht funktionieren. VG Stephan 🙂
@@Tasty4You Danke Stephan, es reicht ja auch die Sorte zu tauschen. Bei dir ist es bestimmt noch warm, hier sind morgens nur 12 Grad mir graut schon wenn ich an Eis und Schnee denke. Liebe Grüße Rita
Hallo Elke, vielen Dank für den Hinweis. Tatsächlich sind die Würfl Hefe hier bei mir auf Zypern 21g groß. Ich weiß in Deutschland sind es 42g und das führt dann manchmal zur Verwirrung. Deshalb noch einmal vielen Dank für den Hinweis. VG Stephan🙂
Wenn Du die Brötchen einfrierst, backst Du sie dann vorher vollständig aus oder nimmst Du sie eher aus dem Ofen und gibst dann den gefrorenen Brötchen beim Aufbacken die restliche Zeit dazu?
Hi Frank, vielen dank für die Frage. Es gibt zqwei Möglichkeiten. 1. Die Teilglinge roh einfrieren (Achtung erst auf einem Blech und wenn sie hart gefroren sind in einen Beutel umfüllen) dann auftauen und ganz normal backen. 2. Variante tatsächlich nicht ganz so dunkel ausbacken (ca. 5 Minuten weniger Backzeit) und dann nach dem abkühlen einfrieren. Auftauen Backofen wieder normal vorheizen und dann nochmal 5 Minuten nachbacken. VG Stephan 🙂
Naja der Titel stimmt ja nun wirklich nicht! 250g Weizen und 100g Vollkornmehl ergibt "KEINE" Vollkornbrötchen. Man könnte eher sagen Weizenbrötchen mit Vollkornanteil. Als gelernter Bäcker sollte man das wissen. Sorry, aber das ist "Clickbaiting"!
Hi Bjjoern, danke für den Tipp und ich wußte bis gerade nicht mal zu 100% was sich hinter Clickbaiting genau verbirgt. Jetzt weiß ichs! War keine Absicht und als Entschuldigung werfe ich mal in die Waagschale, das mein Praxiserfahrung schon mehr als 35 Jahre zurückliegt. Also nichts für ungut nobody is perfect VG Stephan😉🙂
Hallo Stephan, was Clickbaiting bedeutet habe ich auch erst vor einigen Monaten gelernt. Ich glaube ich bin einfach zu alt für diese modernen Begriffe. 😉😂 Entschuldige, wenn mein Kommentar vielleicht etwas zu harsch rüberkommt. So war das nicht gemeint. 😉😊 Das Rezept klingt trotzdem gut und ich werde es bestimmt mal ausprobieren. Abo haste auch. VG, Björn
Hi Christel, das kann man sicher machen allerdings wird sich das Resultat dadurch sicher auch etwas verändern. Ich hoffe sie sind dann noch genauso lecker und saftig. Freue mich aber über ein Feedback, wie sie geworden sind. VG Stephan 🙂
