No video :(

Wszystko o BEZIE! Poznaj różnice pomiędzy bezą francuską, włoską i szwajcarską | Krzysztof Ilnicki

Подписаться 6 тыс.

Просмотров 26 тыс.

50% 1

Beza francuska, włoska, a może szwajcarska? A co z Bezą Pavlova? W tym odcinku podzielę się z Wami podstawową wiedzą na temat bezy - takie bezowe kompendium. Przepis na bezę to tylko dwa składniki: jajka plus cukier. Choć przygotowanie bezy wydawać się może łatwizną, niestety takie nie jest. Łatwo popełnić błąd. Kluczem do sukcesu odpowiednia technika, a tę zdradziłem w odcinku. Serdecznie zapraszam do oglądania. Przygotowałem dla Was dużą dawkę cukierniczej wiedzy!
Obserwuj nas na:
▪ Facebook ➡ / krzysztofilnicki
▪ Instagramie ➡ / krzysztofilnicki

Опубликовано:

4 мар 2022

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 107

@sabinajurek5558 3 дня назад

Dzięki za profesjonalne wytłumaczenie tej kwestii. Masz mojego suba. 👍🏻👍🏻

@magorzatasekulska8421 Год назад

Ale super Pan tłumaczy . Genialne 😁😁😁👌

@rerere 2 года назад

Jedne z lepszych filmów o cukiernictwie jakie widziałem na YT. Oglądam każdy :) muszę w końcu odwiedzić jeden z lokali w Gdańsku

@KrzysztofIlnicki 2 года назад

Mam nadzieję, że na oglądaniu się nie kończy 😉 Czekam na fotograficzne „dowody” z własnej kuchni 😀

@DB-ck8vn Год назад

Rewelacja. Wrzątek sprawia , że cukier rozpuszcza się w 100 procentach i beza jest mega kremowa. Wspaniały przepis od wielkiego mistrza. Nie to co pseudo cukiernicy...cytryna i mąka ziemniaczana 😅 dziękuję Panie Krzysiu ❤

@KrzysztofIlnicki Год назад

Dziękuję za miłe słowa. Pseudo cukiernicy to dosyć ostre i krzywdzące określenie. Może po prostu amatorzy? A dzielenie się własnymi patentami nie jest zabronione 😀. Niektórzy odbiorcy są po prostu trochę bardziej wymagający, bardziej świadomi i ciekawi. I ci trafiają na ten kanał. Każdemu wedle potrzeb 😅

@DB-ck8vn Год назад

@@KrzysztofIlnicki Faktycznie. Może i amatorzy. Ale napisałem tak , ponieważ większość z nich uważa, że to ich przepis jest ten jedyny prawdziwy 😀 Ja jednak jestem zwolennikiem cukiernictwa tzw" Pro" dlatego tu jestem. Pozdrawiam

@agatastatim9495 Год назад

Przez wiele lat robiłam bezę z różnymi skutkami... Różne przepisy się przewinęły, jedne były lepsze inne gorsze... ale nigdy nie zrobiły się tak idealne bezy jak od Pana przepisu i rad. To jest coś niesamowitego już myślałam, ze nie znajdę idealnego przepisu na te cholerstwo... a jednak. Bardzo dziękuję, za darmowe rady, które są na wagę złota. Oby tak dalej. Teraz przyszedł czas na kruche ciasto i na pewno to będzie przepis od Pana. Jeszcze raz dziękuję.

@teresajagieo8167 Год назад

Dziękuję bardzo za podzielenie się swoim doświadczeniem.

@KH-ze7lq 2 года назад

Bardzo dziękuję Panu cukierników za lekcję 👍👍👍👍

@kamilakaliszczak5721 Год назад

Trafiłam tu dzięki 10 odcinkowi Masterchefa ❤ Super kanał ! Dużo wiedzy ! Czekam na więcej ❤

@i_graszka 7 месяцев назад

Wreszcie pojęłam różnice, dziękuję.

@karolinao.985 Год назад

Dziękuję 🌿

@danawinkler2019 6 месяцев назад

Dziękuję

@ewakirchner6023 Год назад

Mega ☺️ tyle informacji super lekcja ....😉

@KrzysztofIlnicki Год назад

Dziękuję za taki komentarz 😎

@marychuana Год назад

Jestem pod wielkim wrażeniem, dziękuje bardzo

@KrzysztofIlnicki Год назад

Dziękuję za miły komentarz. Pozdrawiam.

@jolasobczyk4775 Год назад

Ale super trafiłam dziękuję

@KrzysztofIlnicki Год назад

Bardzo się cieszę! Pozdrawiam i wesołych!

@Regina-fs1wp Месяц назад

Witam serdecznie. Cieszę się, że trafiłąm na Pański kanał. Zrobiłm profiterolki i wyszły mega dobr. Teraz chce zrobic pavlova i nie wiem jaka ilośc wrzątku dolać?

@Regina-fs1wp Месяц назад

Przepraszam za zamieszanie. Znalazałam odpowiedź na moje pytanie .

@ewakirchner6023 Год назад

Bardzo fajny film 🎥 apropos bezy bym się cieszyła na filmik o francuskich makaronikach 😋😉

@krystynaurbaniec7701 2 года назад

Jestem fanką bezy ,dzięki za super wskazowki

@KrzysztofIlnicki Год назад

To chyba dołączyłaś do jakiś 20mln fanek i fanów w tym kraju! Bezy to kraina miodem i mlekiem płynąca 🥹

@sylwiasliwa780 2 года назад

Filmik instruktażowy świetny i proszę o więcej....a tymczasem zdradzi mi pan dokładny przepisana na beze włoską

@KrzysztofIlnicki 2 года назад

Beza włoska to tylko metodologia. Proszę użyć swojej ulubionej receptury. Cukier zalać wodą na 1-2mm ponad powierzchnię. Zagotować do 119*C. I zalać ubite na 2/3 białko, nadal ubijając. I gotowe.

@gusia944 2 года назад

Dużo wiedzy ❤️ Chyba muszę w końcu się odważyć i zrobić 😊

@KrzysztofIlnicki 2 года назад

Na serio, to tylko wygląda na skomplikowane 👍🏻

@krystynaurbaniec7701 2 года назад

Ale się ciesze ,spróbuję upiec wg Pana przepisu,a może coś o roladzie beżowej sie dowiemy,proszę ,serdecznie pozdrawiam

@katarzynawalkiewicz8925 2 года назад

Przepisy super wszystko dokładnie wyjaśnione. Cukiernię też polecam mam przyjemność tam bywać.

@krzysztofilnicki919 2 года назад

Dziękuję za super komentarz!

@joannajedut945 2 года назад

I ten właśnie „płomień „powoduje że cukiernictwo nabiera innego znaczenia ,mimo wiedzy którą gdzieś tam już odrobine zdobyłam ,jestem tu bo za każdym razem z przyjemnością słucham tego przekazu ,w którym tak mocno czuje się pasje ,ze od razu chce się włączać mikser :) Podobnie czuje kiedy bywam w UMAM❣️Dziękuje za już i proszę o jeszcze 😀Do następnego !

@KrzysztofIlnicki 2 года назад

Jest mi niezmiernie miło czytać Pani komentarz. Zapewniam, że treści powstają cały czas i materiału nie zabraknie 🤞🏻

@joannajedut945 2 года назад

@@KrzysztofIlnicki ❤️

@aniag1801 2 года назад

💕👍💕

@kassik 2 года назад

Świetny filmik. Kradnę patent na mini pavlovą w rancie 🤩

@KrzysztofIlnicki 2 года назад

Patent jest uniwersalny. Tip: woda lekko ciepła do zanurzania rantu.

@krystynaxxx1751 Год назад

Znalazłam ten kanał całkiem nie dawno,ponieważ lubię i gotować piec jeszcze bardziej tą wiedzę którą posiadam zawdzięczam sobie i swojemu uporowi w jej zdobywaniu .wszystko co wiem przekazuję moim dzieciom z pozytywnym skutkiem i z tego sie bardzo cieszę Muszę przyznać że z pana kanału dowiedziałam się sporo rzeczy których nie wiedziałam bądź nie były one do końca rzetelne. Jestem mega zadwolona ze dzieli się pan swoją wiedzą z nami oglądającymi te filmy . Czekam na nowe ciekawe przepisy bo ich nigdy dosyć Pozdrawiam serdecznie

@KrzysztofIlnicki Год назад

Bardzo dziękuję za miłe słowa. Pozdrawiam serdecznie!!

@danielkruszczynski8144 Год назад

Jeśli byłaby możliwość, mógłby Pan nagrać filmik o takim klasycznym torcie bezowym, jak zrobić te blaty bezowe, jakiej powinny być grubości, w jakiej temperaturze to piec, bo w internecie każdy przepis mówi co innego. Super kompendium

@KrzysztofIlnicki Год назад

Panie Danielu, próbuję znaleźć partnera finansowego dla tego kanału. Jak dotąd bez większego skutku. Jestem zmuszony ograniczyć ilość publikowanych filmów.

@stryjek69 5 месяцев назад

Super, zawsze się zastanawiałem jak robiąc beze do Pawłowej zrobić ją tak żeby środek byl leciutko wilgotny, a wierzch wysuszony. Rozumiem że tajemnica tkwi w dodatku wrzątku ? Bo ocet jabłkowy dodawałem . Może Pan powiedzieć ile tego wrzątku na np 8 białek ze średniej wielkości jajek?

@Efkenia Год назад

Dzięki 🌷Pięknie wytłumaczone, ale gdzie proporcje, które są niezmiernie ważne

@KrzysztofIlnicki Год назад

Beza: cukier do białka to 1,7 : 1,0. W Pavlovej dodatkowo 1% octu i 3-4% wrzątku. Pozdrawiam.

@Efkenia Год назад

@@KrzysztofIlnicki Dzięki za odpowiedź, miałam problem z wrzątkiem

@justynatywoniuk5145 2 года назад

Czad 😍😍😍. Świetnie przedstawione różnice pomiędzy bezami. Ile proporcjonalnie trzeba dodać wrzątku do bezy francuskiej, żeby wszystko dobrze wyszło?

@KrzysztofIlnicki 2 года назад

Nie więcej niż 10% w stosunku do użytych białek. Ale tylko w przepisie na Pavlovą. Do bez zwykłych, np do dekoracji, nie ma potrzeby dodawać wody.

@kassik 2 года назад

Chciałam zapytać co Pan myśli o dodatku do bezy cream of tartar zamiast octu? Czy ma to znaczenie dla ostatecznego wypieku?

@ladamiak1 2 года назад

Najlepsze filmy na YT. Czekamy na więcej. Odnośnie bezy szwajcarskiej czy można ja przechowywać w worku cukierniczym w lodowce i szprycowac na deser tuż przed samym podaniem. Pozdrawiam

@KrzysztofIlnicki 2 года назад

Cukier wchodzi w reakcję z proteinami w białku kurzym. I jest to proces nieodwracalny. Można go spowolnić dodając element żelujący, ale w efekcie otrzymamy marshmallow. Niestabilność świeżej bezy jest nieunikniona. Obawiam się, że przetrzymywanie gotowej bezy w rękawie w lodówce możliwe jest na bardzo krótki okres. Zakładam, że np 5h serwisu deserowego odpada. W 2009 byłem na stażu w Nomie w Kopenhadze. Ówczesny szef cukierni ubijał na świeżo bezę do każdego zamówienia. Robił tak, ponieważ z każdą minutą od ubicia jej jakość spadała. Mam nadzieję, że taka odpowiedź Panu odpowiada 😀

@ladamiak1 2 года назад

@@KrzysztofIlnicki bardzo dziękuje. W sumie od początku śledzę Wasze poczynania w UMAM i jestem fanem. Wielki szacunek za dzielenie sie wiedza. Pozdrawiam?

@zanetazawadzka 11 месяцев назад

A jak suszyć termoobieg czy grzanie góra dół?

@alicjamarchlewska5884 Год назад

Można prosić o podanie gramatury w opisie. Dziękuję

@inspiracje1086 2 года назад

Bardzo dziękuję, jednak prosiłabym o informacje co do twardości poszczególnych wariantów bezy. Dla smakoszy nie tak bardzo istotne są nazwy rodzajów bezy, ale jej twardość. Chciałabym zrobić taką niezbyt twardą BEZĘ KAWOWĄ, kiedyś kosztowałam taką we Włoszech. U nas zazwyczaj spotyka się bezę bardzo twardą, której nie sposób jeść, bo wszystko się niemiłosiernie kruszy !!. Czy mógłby Pan zatem opisać jak uzyskać taką lekką (w środku chrupiącą) konsystencję bezy? Dodam że piszę to w imieniu nie tylko swoim, ale kilkudziesięciu koleżanek. Pozdrawiam serdecznie i dziękuję za super filmiki !

@KrzysztofIlnicki 2 года назад

Zasada jest następująca. Im więcej cukru tym dłuższy czas suszenia i finalnie twardsza beza. Ja uwielbiam relację 100g białka i 170g cukru. Sprawdza się do dekoracji na świeżo (opalana) i do suszenia. 1:1,7 daje efekt gładkości, bez widocznych porów.

@keraj2772 Год назад

Profesjonalne , ilości tylko brakuje składników i tu jest myk

@KrzysztofIlnicki Год назад

Receptura w opisie filmu.

@aleksandrasaach368 Год назад

@@KrzysztofIlnickiniestety nie ma 😔

@KrzysztofIlnicki Год назад

@@aleksandrasaach368 rzeczywiście! PAVLOVA: 100g białko 170g cukier 2g ocet białego wina 10g wrzątku

@aleksandrasaach368 Год назад

@@KrzysztofIlnicki DZIĘKUJEMY! ❤️

@Karolina-xb3xk 6 месяцев назад

Dziękuje za film Mistrzu :-) W końcu zrozumiałam różnice. Obecnie jestem na kursie cukierniczym i nikt tam nie przedstawił tak dobrze tematu bez. Mam jedno pytanie dotyczące bezy włoskiej. Robiłam ją już dwa razy, białka zaparzone ubijam dość długo, gdyż tak mi powiedziano, że powinna być "twarda" a nie tylko błyszcząca. Chcąc zrobić zwykłe małe beziki 1 blacha bezików w miarę trzyma kształt ale już kolejne rozlewają się. Cukier wlewam powoli, białka nie opadają. Czy mogłabym prosić o rade co robię źle i czy bezę włoska można zwyczajnie przebić ? Czy może ubijam ja zbyt krótko ?

@KrzysztofIlnicki 5 месяцев назад

Dzięki za miłe słowa. Co się dzieje z bezą, która dopiero czeka na szprycowanie? Jaka to receptura? Białka świeże? Czy ten problem występuje przez cały rok?

@Karolina-xb3xk 5 месяцев назад

@@KrzysztofIlnicki Dziekuje za odpowiedz. Problem występował tylko wtedy gdy ja ja robiłam. Chyba mam kiepską rękę do bez :-) cukier z wodą gotujemy "do nitki" i wlewamy bardzo powoli do ubitych białek, mikser na wolniejszych obrotach, później zwiększamy i dalej ubijamy beze do wystudzenia i aż będzie twarda. Następnie szprycujemy, srednia ilość białek to 15-30 sztuk, wkładamy do pieca aż wykorzystamy całość, wiec trochę czasu mija,a odpowiadając w temacie białek to czasami białka były odbite dwa -3 dni wcześniej gdyż żółtka braliśmy do kruchego. Przez cały ten czas stały w chłodni. Tak w skrócie wygląda receptura. Śmiem przypuszczac że mogła to być wina miksera bo na innym z innym ubijakiem wyszła lepsza

@aleksandraskotnicka-morys772 Год назад

Jak długo można przechowywać i w jaki sposób mini pavlove ? :)

@KrzysztofIlnicki Год назад

Ja przechowuje puste do 4 dni w kartonowym pudełku.

@MilenaParys 5 месяцев назад

Czy mozna u pana wykupic jakies szkolenie online z bezy pavlovej?

@karinadrazek1237 Год назад

Czy można prosić o gramaturę białek ,cukru ,wrzątek ,woda

@KrzysztofIlnicki Год назад

Proszę o cierpliwość. Zrobię film wyłącznie o Pavlovej.

@kiti1989 Год назад

Jaki Pan polecam termometr cukierniczy?

@KrzysztofIlnicki Год назад

Mam jedną ukochaną markę: testo.

@_kyrtaP_ Год назад

Witam Pana, Chciałbym zapytać o wrzątek dodawany do Bezy Pavlova. Jaką ilość Pan dodaje podczas ubijania? I dobrze rozumiem, że dodajemy wodę zaraz po zakończeniu dodawania cukru?

@KrzysztofIlnicki Год назад

Tak. Wrzątek pomaga rozpuścić cukier. Ułatwia tez uzyskanie wilgotnego wnętrza w bezie. Nie pamietam ilosci użytej w filmie. We wcześniejszych komentarzach padało to pytanie - znaleźć tam można wartość %.

@monikawalczak5712 2 года назад

Chciałabym poznać sposób na przygotowanie makaroników

@KrzysztofIlnicki 2 года назад

Wrzucam do worka z tematami!

@elzbietafrygies4874 Год назад

Witam też chcę poznać sposób na przygotowanie makaroników.

@ukaszjachowicz4778 2 года назад

Do pavlova ile trzeba dodać tego wrzątku i octu? Łyżkę, 5 łyżek?

@KrzysztofIlnicki 2 года назад

Między 3 a 5% bezy 🤞🏻

@dawidsienkiewicz4034 2 года назад

Czy można prosić o gramaturę? Szczególnie zależy mi na pavlovej, ile cukru i wody na jaką ilość białek?

@KrzysztofIlnicki 2 года назад

Jasne. 325g białko 7,5g ocet białego wina 600g cukier 75g wrzątek

@Regina-fs1wp Месяц назад

@@KrzysztofIlnicki Dzień dobry. Czy im więcej białek tym więcej dodaję sie wody? Pytam , bo w jednej odpowiedzi podano 3-5% wrzątku co daje 16,5 g wrzątku a w odpowiedzi wyżej jest 75 g wrzatku czyli około 22%. Robiłam wczoraj bezy na pawlove z 530 g białka. Dałam 900 g cukru i ubijałam jak na filmiku . Wyszło super no i włączałam wrzatek i ocet. Dodałam 20% wrzątku i 2 łyzki octu. Wyszło trochę rzadkie, musiałam suszyć 3 godziny z czego ostatną godzine suszyłam bezy, po odwróceniu na druga stronę. Wyszło przepyszne. Moje prośba polega na tym , że chciałabym aby wychodziło gęstsze. Przerwacanie na drugą strone nie koniecznie wychodzi i troche je zniekształca. Czyli czy 3% czy 22% wrzątku. Serdecznie dziękuje za odpowiedź.

@urszula6897 Год назад

!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Czy można stosowac bezowe ubijanie białka do ciast w których w przepisach jest połączenie z ubitym białkiem?

@danutawosik2988 Год назад

Witam serdecznie...zastanawiam się nad proporcjami w przepisie..ile biale k i cukru ale to co dka mnie jest novum to wrząca woda - ile? Proszę o krótka inf.dziekuje

@KrzysztofIlnicki Год назад

PAVLOVA: 100g białko 170g cukier 2g ocet białego wina 10g wrzątku

@danutawosik2988 Год назад

@@KrzysztofIlnicki bardzo bardzo dziękuję.. jestem mile zaskoczona ze otrzymalam odpowiedź. ..Dam znać czy wyszła wreszcie taka jak być powinna...bo było różnie..❤️👌

@krystian2157 2 года назад

Jest możliwość odbyć staż obok szefa na cukierni w Gdańsku ?

@KrzysztofIlnicki 2 года назад

Jasne! Zapraszam do kontaktu na krzysztof.ilnicki@umam.pl. Jeśli wpadnie do spamu, to proszę odezwać się na messengerze.

@krystian2157 2 года назад

@@KrzysztofIlnicki wiadomość została wysłana ! Liczę na szybka odpowiedz

@amigurumi8920 Год назад

A jeżeli mam stary piekarnik bez termo obiegu a chciała bym sobie zrobić beze to co wtedy ?

@KrzysztofIlnicki Год назад

Nigdy nie robiła Pani bezy w tym piecu?

@cytryna107 2 года назад

Bez włoska. Do jakiego momentu powinny być ubite białka, żeby wlewać syrop? Raczej lekko spienione czy już ubita?

@KrzysztofIlnicki 2 года назад

To dosyć trudne do opisania. Tak na 2/3 lub 3/4. Muszą być dość sztywne, ale nadal plastyczne i gładkie.

@kiti1989 Год назад

Witam! Jaki to dokładnie model robota?

@dorota2674 Год назад

KotchenAid Artisan . Polecam. Mam kilka mikserów tej firmy

@dankazofia6191 5 месяцев назад

A na taką beze włoską jaka jest gramatura ? Np 2 białka + woda + cukier e tego trzeba dać? Dziękuję, pozdrawiam

@KrzysztofIlnicki 5 месяцев назад

2 białka to 60g. Dałbym 100-110g cukru. Woda nie ma znaczenia, bo i tak się wygotuje. Wystarczy 40-50g, żeby nie gotowała się za długo.

@nataniwanek4795 Год назад

Jak piec bezę szwajcarską i włoską? Czy tak samo jak francuską?

@KrzysztofIlnicki Год назад

Metoda przygotowania zgodnie z moim doświadczeniem nie szczególnie rzutuje na sposób odpieku. Różnice mogą być jedynie niuansem. Ale przyznaje, że nie robiłem takiego testu 👍🏻

@elpc7528 2 года назад

Fajny film, ale co z mąką ziemniaczaną...

@KrzysztofIlnicki 2 года назад

Trochę jaśniej proszę…

@elpc7528 2 года назад

@@KrzysztofIlnicki chodzi mi o to że w każdym przepisie na bezę jest łyżeczka mąki ziemniaczanej. Pan jej nie dadaje.

@KrzysztofIlnicki 2 года назад

Niestety nie znam przepisów na chrupiącą bezę ze skrobią. Rolą skrobii jest żelowanie, czyli zamiana wody w żel. W efekcie woda zostaje w bezie, zamiast odparować w czasie pieczenia. Dodawanie skrobi do bezy, która finalnie ma być chrupiąca, mija się z celem.