Jak przygotować krok po kroku chrupiące, lekkie jak powietrze, przepyszne profiteroles, wypełnione kremem z marakui i zwieńczone waniliowym kremem chantilly? Dowiesz się w tym odcinku. Jak już dojdziecie do wprawy to będzie to Wasz ulubiony przepis!
Obserwuj nas na:
▪ Facebook ➡ / krzysztofilnicki
▪ Instagramie ➡ / krzysztofilnicki
Ptyś z marakują (receptura na 20 szt)
Kruszonka (croustillant)
- 100g mąka pszenna 450
- 100g cukier kryształ
- 80g masło
Połączyć wszystkie składniki i zagnieść.
Rozwałkować między dwoma arkuszami papieru do pieczenia.
Schłodzić. Wyciąć dyski o średnicy 5cm.
Zamrozić.
Ciasto parzone
- 125g woda
- 125g mleko 3,2%
- 125g masło
- 5g sól
- 10g cukier kryształ
Zagotować wszystkie składniki. Zdjąć z ognia.
Dodać:
- 150g mąka pszenna 450
Wymieszać drewnianą łyżką do połączenia.
Przenieść na kuchenkę i gotować 2-3 min stale mieszając.
Przenieść ciasto do misy.
- 200-250g jaja
Jaja roztrzepać widelcem i dolewać cienkim strumieniem do ciasta, stale mieszając.
Rozluźniać jajami ciasto do takiej konsystencji, aby kawałkami odrywało się od łyżki.
Wyszprycować na blasze i przykryć sztywnymi dyskami z kruszonki.
Piec w 170C przez 30-40min.
Krem marakuja
- 7g żelatyna w proszku
- 35g woda
Żelatynę zalać wodą. Odstawić do napęcznienia. Upłynnić w kąpieli wodnej.
- 200g puree z marakui
Zagotować i odstawić.
- 190g jaja
- 100g żółtko
- 140g cukier kryształ
Wymieszać i zalać gorącym puree z marakui. Zagotować, intensywnie mieszając.
- 140g masło
Dodać i zblendować. Odstawić do ostygnięcia.
Krem waniliowy
- 65g woda
- 10g laska wanilii
- 50g cukier kryształ
Laskę wanilii rozciąć i wyskrobać. Ziarna, łodygę, cukier i wodę zagotować i odstawić do ostygnięcia.
- 375g śmietanka 36%
- 100g mascarpone
- 4g skórka z pomarańczy
Połączyć wszystko razem z zimnym syropem i ubić.
Montaż
Wystudzone ptysie przeciąć. Napełnić kremem z marakui. Na szczycie wyszprycować krem waniliowy. Przykryć drugą częścią ptysia. Zapudrować.
20 авг 2024
