А вот осетинское приготовление дрожжей-- Собрать пено с осетинского домашнего пиво и смешать с кукурузной мукой до густого состояния скатать из почти густой массы шарики размером с грецкий орех
У меня МАМАТОЧНО ТАК ДЕЛАЛА, ТОЛЬКО КУКУРУЗНУЮ МУКУ ОНА СПЕРВА ЗАЛИВАЛА КРУТЫМ КИПЯТКОМ И ПОСЛЕ ОХЛАЖДЕНИЯ ДОБАВЛЯЛА ПЕКУ ИЗ ПОД ПИВА ИЛИ ЗАВАРИВАЛА ХМЕЛЬ ВМЕСТО ПЕНКИ, ПОТОМ ИЗ ДРОЖЕЙ ДЕЛАЛА НА НОЧЬ ОПАРУ С КУКУРУЗНОЙ МУКИ, А УТРОМ ДЕЛАЛА ТЕСТОДОВАВЛЯЯПШЕНИЧНУЮ МУКУ .ХЛЕБ ПОЛУЧАЛСЯ МЯХКИЙ ПЫШНИЙ И МОГ НЕДЕЛЮ ХРАНИТСЯ И НЕЧЕРСТВЕТЬ
Моя мама тоже делала дрожжи на отрубях. Я видела, но забыла последовательность приготовления.Правда, она делала все на глаз,на них пекли обычный, пшеничный хлеб.
Мои родители тоже пекли хлеб на хмелевых дрожжах на Украине, была маленькая,не помню,как делали дрожжи,но ,мне кажется,после каждого замеса теста на хлеб мама оставляла немного ,примерно с детский кулачек ,обсушивала и хранила в муке до следующей выпечки.Как восстанавливала ,не помню,видимо просто размачивала перед тем,как поставить опару.Мука тогда была своя,просто зерно возили молоть на мельницу...Всем добра и любви !
мои бабушки и прабабушки делали так же. Остаток теста называют "спелым тестом", оно лежит какое-то время и потом становится активатором для нового теста
Моя мама перетирала готовую закваску с отрубями и высушивала. Но точную рецептуру не помню. Это называлось бабские дрожжи, такие продавали бабушки на рынке на стакан.
Добрий день. Світлана допоможіть будь ласка з розрахунком на одну буханку. Я вже місяць не можу зробити закваску імено хмельову. Дуже дякую.Вітання з України. Процвітання вашому каналу.❤❤❤❤🎉🎉🎉🎉🎉🎉
А можно выводить жидкую хмелевую закваску, готовят ее около недели, потом можно выпекать хлеб, и закваска хранится в баночке в холодильнике около месяца, берешь и выпекаешь когда надо.
Привет Светлана меня зовут Ирма я живу в Германии и твой канал мне нравится у нас тоже растет хмель. Я по-твоему рецепту сделала дрожы вот еще досушываются всушылки. У меня вопрос где сухие дрожы лучше хронить ? Пожалуйста мне ответьте Я буду очень признательна.
Спасибо большое за рецепт. Скажите а на ржаной или какой другой муке можно сделать эти дрожжи и также потом спечь хлеб. У меня непереносимость пшеничной муки. Спасибо
Здравствуйте,можете,пожалуйста разъяснить,чем отличается хлеб и тесто на этих хмелевых дрожжах и закваске?Может ли быть на этих дрожжах такой же красивый хлеб,который у вас на превью почти к каждому видео?С красивым гребнем,крупными порами?Или готовый хлеб на этих хмелевых дрожжах получится такой же, как обычный унылый хлеб из магазина,который мы едим каждый день?
хмелевые дрожжи - это дрожжи. А закваска - это симбиоз молочнокислой флоры и диких дрожжей. Разный вкус, разный микробиологический состав, разный запах, разная скорость брожения. На дрожжах конечно же получится хлеб высокого качества
Светлана, доброго дня. А если при варке масса не густая получилась, что делать? При 70 градусах добавить больше муки? Я на три литра сделал и она не густая совсем получилась...
УРА!! дрожжи работают, сделал как Вы сказали, отделил часть, посмотрел. Заработало.!!! На радостях на них сделал пирожки пуховые, только замешивал руками. всё прекрасно получилось. Осталось 150гр теста, не знаю куда девать, лежит пока в холодильнике. Ещё пожалуйста расскажите про "спелое тесто" которое ваши бабушки оставляли для активации нового теста.
Сергей, я очень рада! Пеките на здоровье! Можете сушить не все, а часть прямо так, в сыром виде уже в тесто используйте. Про "спелое" помню, надо как-то сорганизовать подряд несколько выпечек, чтобы вам показать
Видела такие дрожжи у свекрови,но по молодости мне это было неинтересно.сейчас очень увлеклась хлебом и рецепт таких дрожжей найти не могла .думала ,что рецепт потерян. искала долго.спасибо вам огромное . обязательно сделаю
Большое спасибо за такой замечательный рецепт хмелевых дрожжей,когда я была совсем юной со мной поделились рецептом и я готовила их сама,рецепт немного другой,но не это важно,главное что традиции продолжаются,раньше ведь действительно хлеб был замечательный,святой!изделия на таких дрожжах были бесподобны,но вот почему то за 40 лет я их не приготовила заново.Сейчас сама бабушка и нашла ваш рецепт и вот как будто волна какой то свежести обдала,захотелось сделать,переслала ааш рецепт своим знакомым,пусть и они возвращаются к истоком,ведь именно там источник энергии,а хлеб сделанный с любовью,любовь множит,а когда человек живёт с ней,рядом будут жить только созидательные энергии и она,Любовь!Большой вам поклон.....
Моя мама всегда делала такие дрожжи,правда закваску на белой муке,потом смешивала с отрубями.Не катала шарики,а просто отделяла маленькими "галушечками"-так они быстрее сушились. И они могли год хранится,не теряя своих свойств. Не знаю почему,но пекла мама хлеб и пироги только из белой муки.Но запах и вкус выпечки это что-то.
Как же здорово, что вас нашла, такие интересные видео... Про хмелевую заварку даже не знала, а теперь буду знать и пробовать, тем более у меня много хмеля растёт...
Большое спасибо за рецепт.моя бабушка раньше всегда делала такие дрожжи из хмеля.но поколение тех бабушек уже ушли хорошо что кто-то сохранил рецепты. Огромное вам спасибо.
Дрожжи у меня не получились к сожалению первый раз, буду переделывать. Сейчас провожу работу над ошибками. У меня вопрос: можно ли переборщить с количеством хмеля? или от того, что отвар будет более насыщенным, хуже не станет? И вопрос второй: затирать отрубями нужно именно через 2-2,5 суток или все-таки надо больше обращать внимание на какие-то внешние признаки, которые у каждого в конкретной ситуации могут наступить в разное время из-за того, что невозможно создать одинаковые условия?
Здорово конечно. Спасибо вам за ваш труд и терпение. Почти неделю готовить такие дрожжи получается нужно. Дай Бог вам здоровья! Наврядли решусь на такое. А вот хмель у нас растет в невероятных количествах. Девать некуда, весь низ участка заполонил. 😉👋
Я не понимаю, откуда в хмеле дрожжевой грибок, если вы все убили в нем заливкой кипящей водой, и дальнейшем кипячением отвара? Хмель и берут не мытый, чтобы не повредить дрожжевые грибки на его поверхности, как поступают и с малиной, виноградом...Это обычная закваска, которую можно приготовить простым разбавлением муки ржаной небольшим количеством воды, с подкормкой в течении 3-4-5 дней. Или я не в теме вообще, может хмель уникален в этом плане и дрожжевые грибки выдерживают температуру в 100 градусов!
Сергей, открою вам тайну, в хмеле нет никаких дрожжевых грибков. Хмель нужен для создания благоприятной среды для развития грибков, живущих в муке и отрубях. А теперь о биохимии процесса, как я её понимаю. Что же произошло с хмелем, мукой и отрубями? . Хмель - сильный антисептик. В нем много кислот и горечей, препятствующих развитию патогенной микрофлоры. Долгим томлением мы переводим эти компоненты в отвар. При этом, создавшаяся среда хороша для дрожжей. . Заварка пшеничной муки в хмелевом отваре: при заваривании происходит осахаривание муки, то есть в массу высвобождается сахар(питательная среда для дрожжей), а температура делает среду обеззараженной. . Именно в пшенице, в муке содержатся дрожжи и молочнокислые бактерии , которые потом способны поднять хлеб. И поэтому мы добавляем муку в уже остывшую массу. . и важно! Результат - это именно ДРОЖЖИ на хмелю! Потому что созданная питательная среда неблагоприятна для бактерий и благоприятна для дрожжей.
@@Sveta_Ku при заваривании муки осахаривания никакого нет и не может быть.....осахаривание происходит крахмала в зерне только при его проростании-крахмал трансформируется в сахара. Как это проверить......если вы заварили муку зерна, то получится клейстер, клейковина. Если вы заварили зерно осахаренное (проросшее и высушенное)-то клейстер не получится даже если такое зерно перемелено в муку, получится отвар с такого зерна. Разницу надеюсь вы сами поймете между отваром и клейстером.
@@Sveta_Ku то что вы о хмеле написали отчасти верно. Без хмеля тоже самое все можно сделать. И если вы говорите что он антисептик....тогда зачем наши предки это все варили .....если в фольклоре все для того чтоб не тратить на ненужные действия. Проверьте свою версию: залейте "осахаренным" кластером своим свежие или сухие дрожжи. Вы сказали дрожжи антисептик, эта вся каша-малаша , тогда не зацветет плесенью никогда. Проверьте. Это все не так.
Светлана спасибо что Вы нас учите печь вкусные хлеба.Благодаря Вам я научилась многим тонкостям в выпечке домашнего хлеба.У меня к Вам такая просьба,сделайте урок на хмелевую закваску.Не на дрожжи ,а именно на закваску на хмеле..Сегодня просто убила полдня на поиски .Инфы море.Поставила закваску на обум из инета,,но как вывести и как кормить так и не поняла.Я все понимаю про ржаную и пшеничную закваски.Причем у моей ржаной есть имя ,Маруся )).И хителось бы вывести хмелевую закваску.Может не в тему ,тогда извините.
Я могу рассказать о хмелевой закваске. Но показать не могу. Я такой закваски не держу. Принцип выпечки на ней ничем не отличается. Отличается ведение и кормление
Не замораживайте эти дрожи,потеряют силу. К сожалению испортила((( Может кому пригодится опыт. Сдела, получилось много ,лежали в хб мешочке. Потом увидела жучка,решила заморозить... перестали работать. Теперь буду хранить в банке под ваксой( вакум. Крышка) так что , имейте ввиду.... Старые ,испорченные попробую добавлять в новые - вместе,для ароматики, посмотрю что получится( а то жалко ,целая банка) А так дрожжи замечательнын,очень сильные хлеб очень вкусный. Светлана, огромное вам спасибо!
Добрый день, Светлана. Спасибо вам огромное за ваши рецепты. Я очень благодарна за ваши рецепты. Много рецептов хлеба уже испекла. Я даже не могу отметить , какой лучше они все бесподобные. Я пеку на закваске уже давно, которую вывели из проросшего зерна. Но вот рецепт хмелевых дрожжей искала давно. У меня бабушка делала. Но я не вникала ,как она их делала . Но состав был такой же, только она добавляла немного водки( не скажите для чего) . Хлеб всегда был вкусный на этих дрожжах. И всё пекли только на таких дрожжах. Спасибо вам огромное за ваш труд. Дай бог вам здоровья и вашей семье. Если не получится сделать закожу у вас, хочется попробовать хлебушек из детства.
Галина, спасибо вам за душевный отзыв! Я о хмелевых дрожжах больше слышала от мамы. А если и пробовала хлеб, то только в раннем детстве. Бабушка не делала таких дрожжей, не умела. Делала только прабабушка, а бабушка на них пекла. Но мама знает, что хмель запаривали, настаивали, потом выбраживали и затирали отрубями. Вот на основе этих рассказов и удалось восстановить рецепт
Спасибо, хороший рецепт, все получилось, только что поставил на сушку. Только я использовал ячменные отруби и в конце из шприца готовую смесь выдавливал в виде дорожки. Я раньше у бабушки такие дрожжи брал, а теперь буду сам делать. Для браги, очень хороший самогон получается с ними
Подскажите пропорции для самогона. Помню в детстве на рынке продавали подобные шарики, только они были с хмелем вперемешку. И у нас дома потом на столе досушивались. Хочу попробовать и хлеб испечь и Сэм сделать.
Имейте ввиду они очень медленно работают, брага почти как вино бродит по времени, примерно 3 недели. В отличии от промышленных дрожжей, которые от одних до четырех суток выбраживают сахар. Сначала делаю расброд, как опару ставлю. Объем сухих хмелевых дрожжей прикидываю по количеству сахара. Очень важно именно разбродить эти дрожжи, а не кидать их сухими в водно-сахарный раствор. На 5 кг. сахара беру 25 гр наших дрожжей, 100 гр. пшеничной и 50 гр. ржаной муки, 1ст.л. сахара и 150-160гр. воды, ну и ждать пока смесь не превратится в опару, то есть когда увеличится вдвое-втрое и будет вся в пузырьках (это вы сами прекрасно знаете). Заранее полностью растворяем 5 кг. сахара и 20-22 л. воды в бродильной емкости и добавляем опару, перемешиваем. Ставить ли гидрозатвор (перчатку) решайте сами - я не ставлю, по опыту, потому что она не портится и не плесневеет, из-за хмеля наверно. Мука на вкус готового продукта не влияет. Влияет только хмель. Взависимости, какой вы соберете или купите в магазине, хмель может дать слабеньку горчинку. Перегонять на дистилляторе с сухопарником два раза. На аппарате колонного типа с укреплением нет смысла заморачиваться с этими дрожжами. Особенность этого самогона, если все правильно сделать, заключается в том, что он на запах практически не пахнет самогоном
Спасибо огромное , когда у бабушки видела не интересно было , а теперь созрела , проснулся интерес , Спасибо Вам за рецепт . Только у бабушки были как крошка
И у мамы моей были хмелевые дрожжи в виде крупной крошки , она добавляла больше отрубей и перетирала руками . Но у неё был другой рецепт приготовления с добавлением отварного картофеля, но основа отвар из шишек хмеля . И хранились готовые дрожжи в сшитом из материи мешочке .
Моя мама так делала большими кастрюлями, но она делала не шарики, а в забродившее муку схмелем добавляла отруби ведро почти и растерала, потом разложилв на пол и сушила
Подскажите, а в чем преимущество хмелевых дрожжей перед хмелевой закваской? Хмелевая закваска это же вообще подарок судьбы для хлебопеков - ее не надо кормить! А это то, на чем обычно сыпятся новички - забыл покормить и начинай сначала эпопею с выведением... У нас в семье уже больше 10 лет живмет хмелевая закваска, так жто же просто красота - оставил кусочек теста после запека и все!) Это есть закваска на следующий раз. И кормить не надо ее, она в холодильнике может храниться оооочень долго. Самый большой мой эксперимент - 8 месяцев. И ничего с ней не стало. Активировала ее потом на ночь и все, шикарный хлеб вышел. А с дрожжами еще возни сколько, потеря времени только. Серьезно, такая удобная в пользовании закваска, а почему то про нее ооочень мало кто знает. И хлеб непередоваемо вкусный. Мой фаворит среди хлебов на закваске
Здравствуйте. Подскажите, как вы активируете кусочек теста. Я пробовала сделать этот кусочек жиже водой-но не смогла его разбить-получилась жижа с кусочками пластилина. Разбивала венчиком от миксера. Расскажите пожалуйста как вы всё делаете.
@@ВалентинаКупцова-т6с В этот кусочек налили немного холодной воды, и пусть раскисает. Переодически помешивая. Я на ночь оставляю. А утром кусок теста уже раскисла в воде. Сразу крутое тесто не раскиснет ,,,ему нужно время.,,, лучше это делать на ночь.
Подскажите, такие дрожжи лучше в хлебе или для сдобы тоже подходят? Или для сдобы все же лучше левите мадре? И пожалуйста, не вставляйте музыку, это прям по ушам бьет, сначала тихий приятный голос, а потом громкая музыка неожиданно, пока убавляешь звук, музыка заканчивается и опять тихий голос)) А за рецепты большое спасибо, у вас очень красивый хлеб!)
Спасибо за комментарии по поводу музыки, поняла о чем вы. Именно это видео поправить уже не могу, оно уже загружено. Но в новых видео учту обязательно!
В советское время на базарах у бабушек можно было купить колобки дрожжевые. Сейчас этого нет, а жаль. Хлеб был чудесный. Сама делала из хмели закваску, но брала хмель осеннюю, созревшую, а автор взял зеленую.
Светлана , добрый вечер. А какой хмель Вы собирали ?Нужен какой то особый сорт ? Или без разницы. ?Всякий ли хмель годится ? А то может быть бывает какой нибудь декоративный ?
Для хлебных дрожжей не всяких мель подходит. Хмель, из которого показывает Светлана идёт для кваса и пива. Для хлебных дрожжей подходит хмель, который растёт в виде куста. Имеет тоненькие иголочки. И сам хмель в виде цветочков.
Решила прокомментировать. Если вам интересно попробовать печь на сухих хмелевых дрожжах, но вы не готовы или не хотите делать дрожжи самостоятельно, можно приобрести сухие хмелевые дрожжи у меня. Я сделала много, готова продать излишки! Пишите в комментариях или сразу в Инстаграм @kucheryavaya_sveta
Светлана, как приобрести ваши сухие дрожжи... Мне б лучше поговорить по телефону! Мой номер 89163800009 Позвоните и я перезвоню. Спасибо с Уважением Валерий
@@valery9661 добрый день! Извините, только сейчас прочла. Вы можете написать мне на почту kucheriavaia@mail.ru и мы с вами договоримся о количестве и адресе отправки
У нас не было другой муки кроме белой и на хмелевых дрожжах получалась неповторимая мамина и папина сдобная выпечка. Мама пекла маковые рулеты с вишней и орехами, пироги с творогом и пирожки, а папа творил разные паски (куличи). Но и хлеб был белый хороший.
Светлана, ещё раз здравствуйте! Дрожжи сделала, но они не поднимаются. И мед ложила и тёплой водой заливал. Решила сделать ещё раз заново. В связи с этим вопрос.:количество муки и для заварки пропорционально Вашему рецепту ложить? У меня меньший объем получается.
Почему то у меня получается сделать опару😭 дрожжи делала первый раз не правильно не получились, второй раз четко по видео, грамм в грамм. Поставила первый раз опару еще на плохо высушенных дрожжах,получилось а на сухих не просыпается 😭я уже и муку разную брала и температуру воды меняла и сахар на мед заменяла.Прдскажите пожалуйста что можно сделать 🥹
