Bread with hop yeast: whole grain, wheat

Подписаться 208 тыс.

Просмотров 30 тыс.

50% 1

You have asked me many times how bread can be baked with hop yeast, I have already shown such recipes, for example:
Simple recipe for bread with hop yeast • Хлеб на закваске: с че...
Ossetian pie with hop yeast • Осетинские пироги на з...
Grissini with hop yeast • Хлебные палочки на зак...
How to cook the yeast itself and activate it, see here • Дрожжи на хмеле для хл... and here • Хмелевые дрожжи для хл...
If you don't want to make hop yeast, you can order it here
https: //xn--b1aebabhaqui2ax1d3e.xn--p1ai/
Share this video to your friends • Хлеб на хмелевых дрожж...
Subscribe to my channel, / lana6lana we will prepare a lot of interesting things!
You can also communicate with me and see new publications on instagram / kucheryavaya_sveta
#svetushka #kucheryavayasveta #kucheryavayarecipes #mybread

Опубликовано:

29 сен 2024

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 99

@НадеждаГаланова-ъ5ъ Год назад

Светлана, просто супер!!

@любовьперерва-ь7г 10 месяцев назад

Светочка,Спасибо-Огромное! Хлеб шикарный...живу уже одна на пенсии ,но хлеб пеку -руки чешутся.Магазинный не люблю и теперь набираюсь навыка и хмель лежит...хорошо помню детство как бабушка пекла чудесную выпечку на хмелевых дрожжах....помню рывками ,варила хмель и с доб. муки и конечно доб. отрубей.Но,сушила готовые дрожжи на столе и потом их просто мешала-что бы хорошо просушились. Выпечка была пуховая-это не забыть.выросла на выпечки....но не располнела.Благодарю за прекрасный мастер-класс. Сейчас наблюдаю многие молодые люди ..уже поняли что хлеб испечен своими руками-это Благодать!!!

@ЖаннаСунцова-н3ч 2 года назад

Светлана, подскажите пожалуйста почему горчит хлеб на хмелевой закваске? Это норма или нет? Хотя сам хлеб получается совершенно без кислинки и очень пышный!

@Sveta_Ku 2 года назад

а закваска горчит? на хмелевой (если ее правильно вести)хлеб кислить не может. Хмель подавляет рост молочнокислых бактерий и стимулирует рост дрожжей. Поэтому хлеб пышный. Но надо разобраться. Если горчинка хмелевая, то вы либо слишком много кладете закваски и горечь переходит в хлеб. А если горчинка бактериальная, то такую закваску лучше выбросить

@СветланаТипатова 4 года назад

Спасибо. У Вас в каждом видео есть чему поучиться. Я пеку на закваске, Ваши советы тоже пригодились, хоть и пеку давно. Скажите пожалуйста, какой хлеб мягче, на заквске или на хмелевых дрожжах?

@ЭльвинаХабибулина-д6ч 4 месяца назад

Здравствуйте. Скажите пожалуйста, могу ли я такие дрожжи вести как вечную закваску?

@ИринаКравцова-ю5я 18 дней назад

Добрый день! Светлана, а сколько соли вы кладете в тесто?

@МарияЛяпина-н7с 6 дней назад

Светлана а как делается апара на хмелевых дрожжах

@Светлана-з4щ7з 4 года назад

На хмелевых дрожжах не разу не делала. Заинтересовали. Может и доберусь до хмелевых дрожжей.

@chagi4u 2 года назад

В такой форме тесто выкладывают не на льняную ( или же конопляную) ткать, а прямо в присыпанную мукой корзинку. А этой тканью накрывают сверху. Тогда хлеб получается с круговым рисунком от корзинки.

@tanjabeck4944 Год назад

Скажите пожалуйста, как долго вы выпекали хлеб. Мои дрожжи сейчас процессе, и тоже с вашей помощью 🍒🌹🎂

@ОксанаЯсько-с3н 4 года назад

Спасибо большое за рецепт. На закваске пеку понемножку благодаря вашим рецептам. Хмелевые дрожжи ещё не пробовала,хотя шишки хмеля собрала ещё в прошлом году. Наверное нужно рискнуть.

@ЛилияКузнецова-д4ш 2 года назад

Светлана, спасибо Вам за рецепт. Единственное, осталось не понятным : сколько же времени выпекать на температуре 250° и сколько на 200°, хотя бы примерно? Спасибо.

@Sveta_Ku 2 года назад

15 и 15-20 минут

@sovhozz 4 года назад

Добрый день! Заметил, что для аутолиза Вы смешали только муку с водой, а закваску добавили уже позже. В одной статье прочитал вот что: Обычно используется вся мука и вся вода, необходимые по рецепту, если тесто заквасочное, то в аутолизе должна участвовать и закваска. Сначала закваска (опара на закваске) распускается в воде, для чего очень удобно пользоваться блендером, миксером или комбайном. Потом вода смешивается с мукой. Кислота закваски в данном случае поможет белкам клейковины набухнуть еще лучше и быстрее, а, соответственно, быстрее разовьется клейковина во время замеса. К примеру, тесту БЕЗ ЗАКВАСКИ лучше «отдыхать» не менее часа, чтобы набухли белки, а вот тесту С ЗАКВАСКОЙ будет достаточно 20-30 минут, после которых которых в тесто можно будет добавить все остальные ингредиенты, как соль, сахар, мед, масло и пр. Что Вы думаете об этом?

@Sveta_Ku 4 года назад

я думаю, что автор не совсем понимает суть аутолиза и как действует кислота на клейковину. Для опыта: возьмите липкое тесто и полейте его раствором лимонного сока или слабым раствором уксуса. И посмотрите, как клейковина развалится, растворится у вас в руках. Поэтому утверждение "кислота закваски в данном случае поможет белкам клейковины набухнуть еще лучше и быстрее, а, соответственно, быстрее разовьется клейковина во время замеса" - категорически неверна. Метод аутолиза описал и предложил профессор Раймонд Калвель. Если хотите докопаться до сути, лучше почитать его. Аутолиз по правилам делает БЕЗ закваски. только вода и мука. Я нарушаю это правило, добавляя закваску только в случае короткой аутолитической паузы (30-40 минут). Если делать аутолиз час и дольше, то ни в коем случае закваску добавлять нельзя, ибо это будет не аутолиз, а уже брожение и ферментация теста и сама суть аутолиза будет потеряна.

@sovhozz 4 года назад

@@Sveta_Ku большое спасибо за подробный ответ!

@olenaroza6227 4 месяца назад

Подскажите,сколько при 250 по под крышкой и при 210

@НатальяДрозд-ч8ш 3 года назад

Неделю назад пекла хлеб на сухих хмелевых дрожжах, остатки положила в холодильник, завтра собираюсь опять печь, вопрос: дрожжи нужно покормить или можно достать с холодильника и сразу замесить?

@Sveta_Ku 3 года назад

Если неделя прошла, лучше покормить

@swetlanageier786 8 месяцев назад

Добрый день Светлана! Я вывела хмелевые дрожжи, испекла хлебушек, но есть не смогла, получился горьким. В чем причина? С нетерпением жду ответа. Спасибо!

@gulchehranaumenko4302 Месяц назад

Ну оччччень долго! Буду искать рецепты попроще!

@ЕвдокияЛеонова Год назад

Вот и у меня, в заготовке был такой пузатый! А при посадке в духовку - присел и уже даже до исходного размера заготовки не поднялся. Вкусный, но не порадовал.

@ТатьянаВоленко-ш2ж Год назад

В магазине мука продается с этикеткой- мука первый сорт, пшеничная, мука высший сорт, пшеничная. 🙄

@Borysfenit Год назад

А если в рецепте присутствует и цельнозерновая ржаная мука, то опару как лучше делать: на ржаной цельнозерновой, на пшеничной цельнозерновой, на пшеничной обдирной, на смеси?

@youtubeerick 3 года назад

Заказывайте у Светланы хмелевые дрожжи. Они реально хорошо работают 👍👌👏💪😊

@Tanya.-Da 23 дня назад

Мы лучше сами сделаем😅

@youtubeerick 23 дня назад

@@Tanya.-Da никто не сомневается

@tanjabeck4944 Год назад

Светлана, огромное благодарю за ваш труд и рецепты. Благодаря вам я научилась печь хлеб и радовать мою семью. 🌹🌹🌹

@СергейСалаган-к1о 3 года назад

Здравствуйте. Не могу найти рецепт хлеба на хмелевых дрожжах в хлебопечке

@Sveta_Ku 3 года назад

Возьмите обычный рецепт для хлебопечи и замените закваску на хмелевую опару

@СергейСалаган-к1о 3 года назад

@@Sveta_Ku спасибо)

@Зара-р1е7ж 10 месяцев назад

🙏🙏🙏🙏🙏👌👌👌👌👌

@lindalinda1615 6 месяцев назад

Дайте пожалуйста ссылку на апару. Посмотрела видела, где вы шарики сделали и высушили. А видео после и перед этим немогу найти. Влюбрм случае, огромное Вам человеческое спасибо, что делитесь старинным рецептом, свекровь, мамы, учила её когда-то, но увы, рецепт небыл сохранён!!!

@Sveta_Ku 6 месяцев назад

вот здесь ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-aJsKvtifb6U.html

@ДжульетаГукепшокова 4 года назад

Добрый день! Можете написать как делаете хмелевую опару? Заранее благодарю 🌺

@natanata5739 8 месяцев назад

Как сделать опару уже с готовых хмелевых дрожжей которые держу в холодильники? Подскажите пжлста)

@ОксанаС-х9в 6 месяцев назад

Есть отдельное видео

@ИринаЯковец-з5р 2 года назад

Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, когда собирать хмелевые шишечки, когда они по желтеют или ещё зелёными?

@Sveta_Ku 2 года назад

когда шуршат

@СветланаЕпанчинцева-и7м 2 года назад

Светлана, доброго дня, подскажите пожалуйста, для стандартной булочки опары нужно 80гр, все верно?

@Sveta_Ku 2 года назад

Светлана, вот здесь рассказывала ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-Pz_OHvWX57A.html

@ВикторияСербина-ы6й Год назад

Спасибо за рецепт, но как делать опару из сухих дрожжей я не нашла. Подскажите, пожалуйста, где он есть?

@Sveta_Ku Год назад

Виктория, я не пеку на сухих дрожжах. Вы можете взять то же количество муки и воды. И добавить дрожжи по норме, которая указана на этикетке

@ТатьянаКунц-т9ю Год назад

Вы не показали как делается пара, вы сделали хмелевые дрожжи, но не показали как из них делается опара

@Sveta_Ku Год назад

вы не поискали в моих видео ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-sZzBeLN5PKc.html

@оксанауманская-и7ш 2 года назад

Светлана здраствуйте！Скажите можно ли сделать дрожжи сделать без отрубей,а просто на муке？

@Sveta_Ku 2 года назад

можно, но бродить будут хуже

@ФлюзаСултанова-ф3и 2 года назад

Молодец очень правильно!!! Спасибо!

@ausrabernote5914 2 года назад

🌾👍

@ИринаБрюховецкая-е5й Год назад

Спасибо, Светлана за замечательный рецепт! Приготовила по вашему рецепту хмелевые дрожжи😊 Поставила опару, посмотрим, что получится😉🤔 У меня созрел вопрос: оставшуюся готовую опару сколько по времени можно хранить в холодильнике?🤔

@Sveta_Ku Год назад

пока она у вас там не опадет. Если опала, можно снова покормить мукой, водой и дать подняться

@СветланаКизлова-й6щ 8 месяцев назад

Привет с нижнего Новгорода! Светлана! Пеку сейчас только на хмелевой закваске,ржаную уже не использую. А пшеничную не выводила,но планирую. На хмелевой очень вкусный хлебушек для нас,другого не хотим. Многому учусь у Вас. Вы волшебница. Спасибо за Ваш опыт и труд ❤

@АрелавВонави 4 года назад

Светлана,а разрез перед выпечкой делать не нужно? И выпекать под паром или под колпаком?

@Sveta_Ku 4 года назад

разрез - по желанию. Пеку обычно под колпаком

@sovhozz 3 года назад

Добрый день! Скажите, пожалуйста, а пшеничная закваска спонтанного брожения и базовая пшеничная опара на основе нее по составу бактерий и дрожжей то же самое, что закваска и опара, получаемая на хмелевых сухих дрожжах, или там работают совершенно разные культуры дрожжей и штаммы бактерий? Как мне кажется, это одно и то же, и сухие хмелевые дрожжи это просто быстрый способ за несколько часов сделать пшеничную закваску, а не выводить ее 5-7 дней из просто муки и воды.

@Sveta_Ku 3 года назад

Они разные. В сухих хмелевых дрожжах нет молочнокислых бактерий. Это именно дрожжи. И когда мы из них делаем опару, молочнокислые бактерии из муки не успевают размножиться в большом количестве. Поэтому опара получается дрожжевая, не кислая. А опара на закваске спонтанного брожения содержит сразу МКБ и дрожжи. Если опару на хмелевых дрожжах продолжить кормить и вести как обычную спонтанку, то постепенно разница выровняется

@sovhozz 3 года назад

@@Sveta_Ku всё теперь понятно, спасибо =

@yko2332 3 года назад

Извините пожалуйсиа, а если хмелевая закваска это дрожжи, то зачем ее делать, если можно их купить? Спрашивпю неиз вредности, а просто не совсем знакома с вопросом.

@Sveta_Ku 3 года назад

дрожжи магазинные - это совершенно определенный штамм. А мы делаем дикие дрожжи и получаем композицию нескольких штаммов, совершенно отличных от магазинных. Результат: иной вкус и аромат

@yko2332 3 года назад

@@Sveta_Ku спасибо большое за ответ!

@juliettejuliette3350 3 года назад

Поведайте о хмелевой закваске.....как делать как хранить,как на ней печь?Есть ли рецепт хмелевой закваски которую не нужно кормить?

@Sveta_Ku 3 года назад

у меня есть хмеленые дрожжи, которые зхранятся с сухом виде, их не нужно кормить. Моежете приготовить по этому рецепту: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-vqHkC-n2w8Q.html А можете приобрести у меня готовые. Я как раз делаю свежую порцию. Для заказа напишите на почту khmelevye@mail.ru

@svetlanak746 2 года назад

Больше десяти лет пеку хлеб на хмелевой закваске способом наших бабушек. Закваску не кормлю. Просто в самом конце откладываю в баночку кусочек от теста и убираю в холодильник.

@ВладимирТупиков-л9э 3 года назад

Светлана! Здравствуйте! Когда активировались дрожжи а хранить опару сколько можно .

@Sveta_Ku 3 года назад

ее можно кормить и хранить бесконечно долго

@ВладимирТупиков-л9э 3 года назад

@@Sveta_Ku значит она такая же закваска получается . Спасибо !большое!здоровья !

@ЕленаМаслова-м3б 2 года назад

Друзья, подскажите, пожалуйста, а как избавиться от горечи хмеля. Хлеб с горчинкой мне не нравится совсем. У кого-то есть способ, чтобы эту горечь вывести? Или это нереально?

@Sveta_Ku 2 года назад

от хмеля горечи быть не может. Его остается в тесте минимальное количество. Горечь может быть от прогорколой муки или посторонней микрофлоры

@ЕленаМаслова-м3б 2 года назад

@@Sveta_Ku Понятно. Похоже, что именно это "минимальное количество" у меня и горчит. Прогорклой мукой я не пользуюсь.

@ЕкатеринаС-т7е 6 месяцев назад

Может быть , как другие пишут это сорт хмеля.у меня так тоже было, попробуйте половина дозы закваски в опару положить. У меня стал без горечи.

@НадеждаГаланова-ъ5ъ Год назад

Светлана, а почему при выпечке хлеб разрывает по низу? Спасибо!

@Sveta_Ku Год назад

холодное основание

@НадеждаГаланова-ъ5ъ Год назад

@@Sveta_Ku доброе утро, Светлана. Но батон у меня расстраивается на противне, на силиконовом коврике , вроде не холодное основание. Может перестаивает ? И еще вопрос, вы закваски ( пш, рж) ведёте на столе или в холодильнике? Спасибо!

@ТатьянаСтепанова-х1ь 4 года назад

Светлана,благодарю Вас за советы.Все понятно,четко.Нельзя ли адаптировать Ваши рецепты для хлеба в хлебопечке?Или не имеет значения где печь?Спасибо!

@Sveta_Ku 4 года назад

Татьяна, имеет значение в чём печь. Режимы выпечки в ХП совсем другие. Вот я адаптировала рецепт специально ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-l2zeSxeceUU.html

@ТатьянаСтепанова-х1ь 4 года назад

Спасибо большое!Подписалась на Ваш канал.Много интересного для себя открыла,но главное,очень доступно и понятно делитесь знаниями

@mossyoak8055 3 года назад

Здравствуйте, Светлана. Извините,что снова к Вам с вопросами. Пекла хлеб на хмелевых дрожжах и на закваске "Золотой стандарт" Благодарна Вам за рецепты. Хлеб получился вкусный, только по консистенции какой то "резиновый" с очень мелкими порами. У Вас поры выглядят гораздо крупней и на разлом он не выглядит " резиновым". Пробовала класть немного больше/меньше воды,но результат одинаковый. Дрожжи и закваска во время замеса были очень активные, как у Вас на видео. Что я делаю не правильно?

@Sveta_Ku 3 года назад

здравствуйте! Скажите, какая у вас мука? Мне кажется, дело в ней

@mossyoak8055 3 года назад

Мука пшеничная цельнозерновая и пшеничная не отбеленная. Я на ней делала закваску. Вроде не плохо поднималась, хотя гораздо слабее, чем ржаная.

@Sveta_Ku 3 года назад

ржаная всегда более ферментно-активная

@mossyoak8055 3 года назад

Спасибо Вам, что сказали про муку. На счет пшеничной цельнозерновой уверена,а вот белую попробую заменить. Вчера посмотрела Ваше видео о кислоте закваски и стала понижать кислотность у своей. Она не сказать что как уксус, но достаточно кислая. Спасибо Вам за советы. С таким наставником,как Вы может и у меня когда-нибудь будет получаться хороший хлеб.