Zrání hovězího masa doma - jak připravit doma perfektní steak, který nebude jako podrážka 

Ano jsou zvlášť, je to uvedeno pod videem. Nakonec nejsou v balení, protoze plno lidí psalo že papírek nepotřebují protože mají komorovou vakuovačku

Taky jsem si naskočil na tohle tvrzení, a stálo mně to zbytečných 80 kč za dopravu navíc. Ani v expedici jim nebylo divné, že někdo objednává sáčky bez papírků. Ani na webu není žádné upozornění, že se obé objednává zvlášť. Budiž to poučením pro další objednávající. PAPÍRKY NEJSOU U PYTLÍKU, OBJEDNÁVAJÍ SE JAKO SAMOSTATNÁ POLOŽKA.

@@ludvikd.7054 nebylo jim to divné, jelikož nemůžou tušit jakou máte vakuovačku. U komorové proužky nepotřebujete! Je to tam napsané u každého pytliku na eshopu

Jasně kuchtík

@@mikesmikes8431 jenze on ma pravdu...zespodu se to potilo a je to stareny nerovnomerne...

Je to opravdu tak, já jsem zatím stařil v pytlíku jenom jednou na mřížku a ještě jsem průběžně otáčel a vyzrálo krásně rovnoměrně...

S rohlíkem top

Mistr Malek a jeho parta,dekuji

Musíte to jednou nastartovat a pak nepřerušit stařící proces. Pořád dokupovat maso. Kupuju ~3-4KG kusy masa (vysoký nebo nízký roštěnec, ten mi přijde nejlepší) a máte z toho cca 1.5-2kg steaků (5 400gramových miminek). Než je sníte, tak se Vám vystaří další várka. Hlavně nezapomenout dokoupit maso :-)

teploměr!

trouba je pro blbce. na pánvi, pak vypnu a nechám pět-7 minut dojít, štáva se krásně roztáhne. easy.

Tam byl nějaký talíř? 😮

Tvl jaká bagetka? 😮

@@Popin72 Francouzská

Jenže to musíš smažit na PŘEPUŠTĚNÉM másle. Klasické se spálí dřív, než tam dáš maso. Klasické máslo když tak až úplně na konec, aby se rozpustilo a absorbovalo ty bylinky a česnek.

Tymián + kus másla je super. Dodá mu to ještě více šťávy a o něco více jemnosti

já solím a pepřím při otočení. ono to tak hezky dojde.

Přesně jak píšete.

Také jsem na to koukal - trochu moc.

Trochu vic 😢

Do trouby fakt ne. Takové tenké plátky...

Stařit jde v podstatě jakékoliv maso. Dokonce i ryba. Stařené vepřové - třeba krkovice - je fajn, ale ten rozdíl oproti stařenému/četstvému není tak výrazný. Dle mě se to moc nevyplatí. Z krkovice spíš doporučuju dělat sušenou/zavěšenou - to tu mistr málek má také nějaký recept, něco na způsob prosciutto. Staření nechat hovězímu.

Papírky nejsou bohužel součástí.

Souhlas.

To je suché zrání masa, pytlík pouští vodu ven , dovnitř nikoli. Mokré zrání masa je za nepřístupu vzduchu avšak se z masa nic neztratí, takové maso je však chuťově o něco horší.

Toto ale je suché zrání.

Jde i nejde. Budete mít počítám střídavé úspěchy. Zkuste si dát do lednice teploměr a uvidíte ty výkyvy. Dokud jsem si neudělal "stařící" lednici jen na maso, tak jsem měl tak 50/50 úspěch. Pokud máte nějakou starší lednici někde v komoře, kterou moc často neotevíráte, tak radši tu. Opravdu to chce, aby teplota nepřesáhla 4stupně. Nad 4 stupně se mohou rozjet jiné procesy, které ve svém steaku rozhodně nechcete.

A v com je to tajomstvo? Tiez nedokazem urobit super makky steak

@@peterpapluch6652hlavní tajemství je teplota... já používám těžkou litinovou pánev na plynovém wok hořáku, smažím na sádle (hovězí lůj by byl ideální ale blbě se v čr schání, sádlo je za mě tomu nejbližší tuk). tajemství je v několika jednoduchých krocích, za a) je to kvalita masa, čím tučnější (hustější sít tukového mramorování) tím lepší, b) je to jeho tloušťka z centimetrového plátku steak neuděláte, obecně je minimální tloušťka alespoň palec, takové tři až 4 cm (u některých řezů až 5cm) je za mě ideál, c) pak je potřeba pánev pořádně rozehřát, tzv. zakouřit (ze sádla se začne sotva znatělně "kouřit") na to dáte steak a necháte ho dělat co chce, krásně to prská a syčí, neotáčet ideálně nehýbat, bude trvat tak 2-5 minut než bude z jedné strany krásně "karamelově hnědý" pak otočit a totéž z druhé strany, pokud nemáte steak moc tenký nemusíte zatím řešit jak moc bude propečený. tím uděláte základ následně steak z pánve vyndám, sádlo sleji a do masa vrazím teploměr, za mě je ideální medium-rare takže dělám steaky aby v jádře měli cc 52-54 stupňů, ale záleží na chuti každého soudruha... abych steak dovedl ke správné teplotě, je možné ho dát odpočinout do trouby, rozehřátě tak na 70 max 100 stupňů (steak když mu dáte čas určitě má přes 40, spíč 45-50 takže stačí aby došel a bude akorát) nebo ho můžete vrátit na pánev na rozpustěné máslo a další ingredience (tyminán, rozmarýn, česnek, šalotka... podle chuti) a udělat tzv seering, (dejme tomu smaživé kořenění) když už na mírnějším ohni steak pouze dohřejete na požadovaný stupeń propečení a zároveň si k němu vyrobíte nějakou šťávu... já v poslední době používám spíš první metodu a v pánvi si udělám jen omáčku, kdy do pánvi po steaku bez sádla dám decku kvalitního červeného vína, nechám zredukovat, následně přidám kus domácího hovězího vývaru (s kupovaným to moc nefunguje) a když to má tak akorát konzistenci, přidám malý panák koňaku, nechám lehce svařit a vypnu, bez plamene pak už jen vmíchám kousek másla, který celou omáčku zjemní a dodá jí správnou konzistenci, odpočívající steak si obvykle pustí trochu šťávy na talíř, tak jí od toho zamíchám taky.....

@@peterpapluch6652další dobrou možností je použít sous-vide (prý to jde i v myčce, ale nemám potřebu to zkoušet :D ) když "vařením" na velmi nízkou teplotu docílíte provaření přesně na požadovaný stupeň, takto upravený steak můžete rovnou konzumovat, ale není příliš vzhledný, takže lepší je ho ještě dotáhnout, za tím účelem se používá buď "letlampa" nebo bo můžete na rychlo hodit na velmi rozžhavený gril nebo pánev, aby se udělala "kůrčička" ale zbytečně neprohříval dovnitř a nepřetáhl se

@@antoninsvoboda1809 vdaka za odpoved. Robim to podobne, akurát bez teplomera. Iba od oka, podla hrubky. Jasne, se mramorovany je stavnatejsi, ale jedol som aj bez a bol makky.

Pro perfektní steak doporučuji videa Chef Jean-Pierre zde na youtube. Sice v angličtině, ale pochopí to snad každý.

Najlepsie ti poradi google.Nasiel som 2 sposoby zrenia.Suchy a mokry.Podla toho co som cital, tak optimalny suchy sposob dosiahnes doma len velmi tazko.Jeho vyhodou je vsak intenzivnejsia chut.Mokry sposob je menej narocny-maso do pytliku,do chladnicky pri teplote cca 1°C.Po 12 dnoch je maso dostatocne vyzrete, ale moze sa nechat aj dlhsie.Vyhody-vacsia stavnatost masa a jednoduchsi postup.

Ja koupil v lidlu v akci 🤣 vakuujeme maso na uzeni a posleze i po uzeni

Dobrá a silná vakuovačka je maxxon, stojí cca 1500 a je super

lidl za 799..uplne dostacujici

Skuste pozriet yt kanál guga foods on tam dost experimentuje so zrením mäsa a všetkého ostatneho 😂

Z vlastní zkušenosti 40 dní. Dělal jsem i 45 a 50, na chuť už to nebylo poznat - jen bylo více odřezků. Stařím aktuálně 35-40 dní (dle toho jak mám čas to pak zpracovat) a je to ideální. 3-4kg kusy vysokého nebo nízkého roštěnce. Jiné kusy masa mohou chtít jiný přístup. Zkoušel jsem i kýtu, ale nebylo to ono. Chce to hezky prorostlé kusy masa.

na jejich strankach, maji to u tech sacku

muzete si i ustřihnout proužek toho vroubkovaného sáčku z normálních vakuovacích sáčků. Jde čistě o to, že to pomůže vytáhnout vzduch z toho nevroubokvaného sáčku. Jinou funkci ten "papírek" nemá.

@@JanVokas to by stálo za pokus . Vďaka 👌

@@JanVokas nemůže to být kus sáčku, jelikož se při svařování taky zataví, nebude to průchodné. Proto je to "krabatý" papír ....

@@davulka666Myslim kus "krabate" casti normalniho vakuovaciho sacku. Pouzivam takto bezne a u nekterych staricich pytlu, ktere se daji koupit prijde ten prouzek presne takovy. Bud ten zluty takovy "pupikaty" nebo tento vroubkovany. Jde ciste o to, aby to pomohlo vycucnout vzduch z toho hladkeho stariciho pytle, jinou funkci to nema.

Ne je to speciální pytlík, ten papírek je na to aby tudy vysála vakuovacka vzduch, když není komorová.

Tak. Bylo by moc odřezku. Na jednotlivé steaky můžete stařit "na mokro". V obyčejném vakuovacím pytlíku. Akorát někomu nemusí vonět ten čpavkový odér při otevření. Na sucho stařené steaky jsou dle mě lepší, občas stařím i na mokro, dle kusu masa.

Normální pytlík bude fungovat také, ale pak to je staření na mokro. Jen se nesmíte děsit toho čpavkového smradu po otevření. Steak má pak také trochu "nakyslou" chuť. Hovězí je prostě lepší stařit nasucho.

Tvl uz chybi jen pantofle s ponozkama a taska z Lidlu 😂

Ahoj to jsem taky zkusil a byla to lahoda. Uhlíky z buku a jak to bylo v mase cítit. Bylo to super

@@petrforster2456 ne na uhlíkách ale v přímém plamenu. Hovězí se nespálí. Plamen alespoň 30 cm. Musím to někdy natočit.

@@rumorum V přímém plameni rozhodně ne, to je barbarství. Ano, maso se musí v první fázi udělat rychle aby to nebyla žvejka, ale ne strkat přímo do plamene. Když to plamen sem tam trochu lízne to jo, ale to je něco jiného.

@@Thales_WH no kdybych to nevyzkoušel nevěřil bych tomu. Možná jsem barbar ale funguje to.

@@rumorum Každý ať si t dělá podle svého. Píšu to rověž a základě zkušenosti a pro mě to nedává výsledky, jaké bych si představoval. To maso se na povrchu spálí dříve než se propeče. Mám rád středně propečený a šťavnatý, nikoliv vyloženě krvavý steak. Rozpálím tedy pořádně rošt a vyzdívku a následně plameny stáhnu tak, aby maso jen sem tam lehce olizovaly. Zbytek nechám na sálavém teplu.

Kouřový bod vám něco říká? Nechápu lidi, co si koupí kvalitní oliváč, přepálí ho, zkazí tím maso a ještě tím ztratí vše dobré, co ten oliváč má...

Vtip že? S tím oliváčem je to blbost, respektive je na to vhodnější ten levnější z pokrutin, určitě ne panenský olivový olej. Takže klidně řepkový nebo slunečnicový radši, pokud se to má ve vysoký teplotě grilovat.

Než stejk grijuji, lehce ručně proklepu olivovým olejem. Pak griluji. V případě, že příloha je pouze zelenina. V mém případě většinou ano, tak opět dochutím kvalitním olivovým olejem. V obou krocích, jedině olej olivový. Při závěrečném případném dochucení jedině kvalitní, první lisování. Dělám to takto skoro 30 let. Mě to tak vyhovuje. Video jsem sledoval, na půl oka, jelikož jsem při tom vařil pozdní večeři, jestli jsem si dobře všimnul, tak mistr Málek také lehce proklepl stejk olejem olivovým. Proto má poznámka "jedině olivový". @@vitpanik8768

Než stejk grijuji, lehce ručně proklepu olivovým olejem. Pak griluji. V případě, že příloha je pouze zelenina. V mém případě většinou ano, tak opět dochutím kvalitním olivovým olejem. V obou krocích, jedině olej olivový. Při závěrečném případném dochucení jedině kvalitní, první lisování. Dělám to takto skoro 30 let. Mě to tak vyhovuje. Video jsem sledoval, na půl oka, jelikož jsem při tom vařil pozdní večeři, jestli jsem si dobře všimnul, tak mistr Málek také lehce proklepl stejk olejem olivovým. Proto má poznámka "jedině olivový". @@jansladky7181

Vážený pane. Stejky si dělám asi 30 let, pro sebe. Ohledně oleje, jedině olivový. Žádný oliváč! Ano, toto je má volba ohledně přípravy masa před grilováním. Lehce oklepat, olejem z oliv, prvně lisovaným. Vyčkávám, asi 20 minut. Pak následuje grilování. Je to tajné, jak na to. Nebudu radit odborníkům, jakop Vy. Mám hotovo. Já osobně, stejk pouze se zeleninou, pak opět olej nejvyšší kvality, prvně lisovaný, k dochucení. Nemá to chybu. Zkoušel jsem jiné oleje, prvně lisované, ale olivový je jednička! @@jansladky7181

A chléb místo rohlíků.

A vsiml sis, ze nepouzivaji spinavou sul bez primesi, ale cistou ;)

Také nechápu, proč se pořád cpou rohlíky@@philophil1961

MALDON SEA SALT FLAKES je špinavá sůl?@@DarkXair

A ešte by ma zaujimalo či použivate obyčajnu chladničku alebo nejaku špecialnu ďakujem.

@@milantatransky503 Důležitá je stabilní teplota, která nesmí přesáhnout 4 stupně C. Pak také je dobré proudění vzduchu (ventilátor). Dobré jsou třeba chladničky na víno, pokud jim jde srazit teplota až na ty 3 stupně.

@@JanVokas ďakujem 🙂