In realtà mancano proprio un sacco di informazioni ed è un video davvero grossolano. Lo zucchero non è semplice da sostituire perché non ha solo la peculiarità di dolcificare, ma anche di creare diverse forme di strutture a seconda del contesto e in base a quali altre componenti viene legato.
L'eritritolo è un ottimo sostituto se vuoi ridurre al minimo l'impatto glicemico ed è ottimo se ben combinato con altri dolcificanti e in certi contesti, ma attenzione a tre particolari. Primo, lo zucchero non solo dolcifica, ma da struttura e croccantezza. L'eritritolo dolcifica al 70%, offre una struttura leggermente inferiore e non crea croccantenzza, quindi per dolci tipo frolle non è idoneo. Inoltre genera una percezione di "freschezza" in bocca che non tutti gradiscono.
L'eritritolo è un valido sostituto se vuoi ridurre al minimo l'impatto glicemico ed è ottimo se ben combinato con altri dolcificanti e in certi contesti, ma attenzione a tre particolari. Primo, lo zucchero non solo dolcifica, ma da struttura e croccantezza. L'eritritolo dolcifica al 70%, offre una struttura leggermente inferiore, ma non crea croccantenzza, quindi per dolci tipo frolle meglio usare il maltitolo. Inoltre genera una percezione di "freschezza" in bocca che non tutti gradiscono.
Ricordate che qualsiasi zucchero possa diventare glucosio o un suo derivato, così come qualsiasi nutriente (aminoacidi, grassi, zuccheri complessi ), può essere convertito in una molecola che possa essere impiegata per produrre energia nelle cellule (rispettivamente : deaminazione, lipolisi, idrolisi), e se non convertita diventa grasso e accumulata. Non importa solo il tipo, tenete il conto delle kcal finali ogni giorno e non fatevi ingannare dalla parola "dietetico" o aumenterete ld dosi!
