【トラディション生地】
粉200ｇ仕込み
(％)
リスドォル・・100
塩・・・・・・2
モルトエキス・0.5
Ｄイースト・・0.1
水・・・・・・70
【工程】
捏ね：生地温24℃目標
一次発酵：室温20℃
6時間目安
分割・丸め：棒状・丸
50ｇ×5
40ｇ×5
10ｇ×5
ベンチT：30分
成形：棒状・丸・平
最終発酵：室温25℃
エピ時間20分
シャン時間40分
焼成：温度300℃ 10分
240℃ 8分
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14 окт 2024
