Твердый сыр дома - Пошехонский из козьего молока 

Доброе утро, Ольга Викторовна! Спасибо огромное за Ваши потрясающие уроки! Благодаря Вам я научилась делать невероятно вкусный сыр. Вы меня окунули в невероятную магию. Желаю счастья, здоровья и процветания!

Спасибо. Весной будем готовить.

Спасибо за рецепт 😍

Ольга Викторовна, спасибо за новое видео.

Как в школе первоклассников.Все рассказано до мельчайших подробностей. Спасибо!

Здорово! Будем изучать и готовить! Спасибо за отдельные видео о сырах из козьего молока!

Благодарю Вас. Вы волшебница

Попугайчик так весело чирикает)

Нормально👍👍👍. В холодильнике лежит головка козьего сыра в 1 кг с мая прошлого года в термоупаковке. А просто на столе сыр январского 2019года приготовления,без упаковки. Кирпич,похож на пармезан . Есть остатки сыра (высох)2015 года с плесенью,сьедобен ,при выпечке использую...

Здраствуйте. Смотрю только ваши мастер класс. Очень грамотно без лишних слов. Я ещё только начинаю делать сыры. Из козьего молока, козы свои домашнии. Уже всяко пробывала и из сырого и из пастеризованного. Сыр кислит, в чем причина. Незнаю. Подскажите пожалуйста.

Добрый день. Делаю по Вашим рецептам гауду и пошехонский из козьего молока. Почему-то почти всегда сыр горчит. Подскажите пожалуйста из-за чего это может быть? Молоко на сыр собираю от трех до пяти дней, не постеризую, но добавляю защитную культуру углич. Может быть с защитной культурой что-то или козий сыр всегда горчит?

Здравствуйте. Подскажите почему не спресовался сыр. Пошехонский по Вашему видео рецепту из козьего молока

А почему вы добавляете хлористый кальций, если не делаете пастеризацию? После пастеризации молоко теряет кальций, вот тогда и восполняют хлористым. А просто так в сырое молоко - не нужно. Разве нет?

Здравствуйте,, вы больше не Снимаете ролики, СПАСИБО.

Ольга здравствуйте.при внесении не сухой закваски а заквашенной материнской после образования сгустка часть получившегося сгустка можно оставлять и использовать как закваску ?

Почему сыр горчит не могу понять? Подскажите пожалуйста.

было бы удобнее при прессовании указывать вес груза по отношению к весу головы. 1 вес, 1,5 веса , 2 веса и тд...

У меня вопрос по поводу добавления хлористого кальция. В инструкциях по добавлению хлористого кальция везде, где я прочитал, указано - не более 20 гр. на 100 литров молока. Т.о. получается что на 4 литра молока должно быть не более 0,8 гр CaCl2 или 8 мл 10% -го раствора. Для пастеризованного молока надо добавлять двойную дозу CaCl2, значит для непастеризованного молока хлористого кальция надо в два раза меньше - 4 мл 10% раствора. Вопрос - 0,4 мл 10% раствора хлористого кальция, указанного в тех.карте это не опечатка?. Сам я использую 2 мл. 10% р-ра CaCl2 на 10 литров пастеризованного молок, что соответствует дозировке тех. карты. Возможно, мы добавляем CaCl2 в 10 раз меньше, чем это требуется?

Что значит 20 процентн.рассол?

А у меня зерно совсем мелкое получается(( и при подпрессовке руками в форме еще мельче делается- в чем причина? Скажите пжлст

Что на ложечке написано? У меня такие же, проще ориентироваться 🙈

Здравствуйте Ольга! Скажите пожалуйста, какие бывают микробные аналоги сычужному ферменту ,как они называются? Сычужные ферменты для нас не подходят.) И еще вопрос, существует ли аналог животной липазы, если да, то как он называется? Заранее благодарны за ответ.

Подскажите, в чем смысл первого удаления сыворотки(15%), может можно совместить со вторым отьемом(40%) и удалить сразу 55%?

Вы молоко не пастеризовали?

Подскажите , люди добрые, пастеризация и приготовление сыра в кастрюле без водяной бани на газу - это нормально? Не будет ли пригорать молоко при нагреве его до 63-65 гр?

А где купить такой мешок и какого ог размера?

дак , неужели , на производстве , такие заморочки ?

Почему сыр горчит не могу понять? Подскажите пожалуйста.