¡Increíble experimento! 🍕🧪 Tu dedicación al probar diferentes harinas para pizza y compartir tus resultados es realmente valiosa. Es fascinante cómo cada harina tiene su propio comportamiento y cómo incluso las menos esperadas pueden sorprender con resultados deliciosos. ¡Gracias por desmitificar el proceso y brindarnos tus conocimientos! 🙌👨🍳
Mucisimas gracias por compartir este video! REalmente para alguien que empieza a aprender el mundo de cocinar pizzas fue super util pq me esclarecio muchisimo!
He hecho mucha puzza, con diferentes tipos de harina y he tenido tambien buenos resultados con la harina panificable; de hecho me quedé con esta por lo relación costo beneficio. Me tranquiliza los resultados que has obtenido. Felicitaciones y gracias.
Cuando llegar la placa del Millon? Esa parte me encanto del video; espero que muy pronto. Desde Republica Dominicana adelante hermano excelente canal de youtube.
hola muchas gracias por el video . Estaba buscando la mejor hariina para pizza rápida. Igual muy interesante para hacerla con mucho tiempo. saludos muy amable por compartir.
@@GlutenMorgenTv No puedo!!! Jajaja soy celíaca!! Me lo diagnosticaron de grande. Una M_ _ _da.... Sabés que estuve más de tres años d médico en médico y todos no sabían Nadaaa! ( A veces me pregunto quién los prepara? ) En fin, el último gastroenterólogo antes del suicidio descubrió que soy celíaca. Y también me dijo: no comas todas ésos almidones y féculas, son peor que el gluten. Así que después de un tiempo de descanso a mí estómago, intestinos, y tomar kefir,. kombucha etc. D vez en cuando me como una pizza!! 🍔🌭🥞🥪🥧🍰🎂🧁🍫🍞🍞🥐🥖🥯Y todo lo que se me ocurre. Saben? La celiaquia dicen no tiene cura. Pero cómo me gusta experimentar, lo hice con mí cuerpo y funciona!! Darle pausas al organismo. Bueno, dejo porque sino me pongo a dar una clase de gastroenterología 🤭😂😂
Un par de dudas que me surgen son: Una vez que lo sacas de la nevera, cuanto tiempo dejas atemperar aproximadamente antes de estirar? Y la otra, si quisiéramos congelar masa, en que momento lo harías, y como harias la descongelación. Probaré estas recetas con la caputo chef roja y la dopio cero, pero nunca me he atrevido con tanta hidratación
Deberían entrevistar a Tonatiuh Cortés y hablar del pan y la música antigua. Es un Latinoamericano en España. Y su Panettone ha ganado premio en Italia. Cludstreet Bakery BCNA
EXCLENTE VIDEOS.. me vi todos los videos.. pero estoy indeciso para hacer la pizza napolitana.. debido a que consegui levadura seca en los sobre que venden en el super y harinas 000 y 0000... asi que si me podes decir mas o menos la cantidad que tendira que usar de levadura, agua, harina.. para probar. siempre usando 500gr de harina. gracias y espero me des unos tips
que propiedades difieren de un harina napolitana a una harina panificable o de fuerza? me desconsertó que los resultados no fueran iguales al de la primera :0
Yo he estado probando con la harina de fuerza de hacendado T65, levadura de fermento (no era fresca), 10 gramos de sal y para 500gr de harina 300 ml de agua y su descanso de hasta 24 horas en frío y sus 2 - 3 horas a temperatura ambiente. El caso es que subía un montón y tenía muy buena pinta pero tenía la sensación de que estaba pegajosa aún, aún así probé y tenía buena pinta pero se quedaba dura y muy compacta :(
La única forma para que esa masa de harina de fuerza y poca hidratacion no te quede seca es cocinarla a alta temperatura, puesto que se cocina rápido y no pierde tanta humedad. Mientras más tiempo en el horno más se va a secar. Horno al máximo que de. Si sigue quedando compacta aumentar r la hidratación hasta dar con el punto óptimo.
Buenas tardes Ramón, muy agradecido por todos tus consejos acerca de la pizzería!! Una consulta de la información técnica de harinas, cuáles serían los valores óptimos en proteína, humedad e hidratos de carbono? Para saber cuál harina elegir. Desde ya muchas gracias. Saludos
La harina tipo 00 italiana, es realmente la indicada para este tipo de pizzas. Sin embargo la "todo uso" 0000 resultó excelente. Te recomiendo hacer la prueba de autolisis/membrana de tus harinas para saber con qué estás trabajando.
@GlutenMorgenTv hola , quiero decirte que me encanta tu contenido, he seguido tus recetas fielmente , todos los pasos bien hechos , ahora bien, meto el pan en la bolsa de asar y o bien la bolsa de me derrite o la bolsa se queda bien intacta pero no le deja espacio al pan para subir, hice una masa mas pequeña pero con las mismas cantidades que tu receta, y salio el pan fenomeno, subio y hizo su greña muy muy bien, mi sorpresa es , que cada vez que corto mi pan despues de dejarlo enfriar me percato de que mi pan por dentro o sea la miga , esta como humeda y da la sensacion de estar cruda...he probado todo , con bolsa, sin bolsa, con mas temperatura, con menos, la verdad me gusta mucho y me entretiene mucho, pero estoy ya un poco agobiado, me podrias ayudar?
Saludos, muchisimas gracias por tus videos. Me ha gustado mucho la comparativa. Pero yo tengo una duda, que ninguno de vosotros, los maestros pizzeros, me respondeis. ¿La semola esa, en la que bañais la bola de masa justo antes de amasar, donde se compra? No me digas que por internet que ya lo se. Me refiero en tienda o supermercado. Aqui en España. Yo he llegado a la conclusion, que si no tienes esa semolina para bañar la bola antes de amasar, es imposible estirarla en condiciones. ¿Se puede hacer con otro producto? ¿se puede estirar una masa sin la semolina esa? A mi personalmente, se me pega al banco o a las manos y acaba rompiendose. Gracias, a ver si me pudieras responder y aclarar mis dudas. Un abrazo
Ahi lo dice "semola rimacinata" (no sabria bien la diferencia entre eso y la semola comun) Tambien habia oido por ahi algo de "pianta pizza" o algo asi que es una mezcla de Harina, semola y harina de maiz, pero no se las propociones.
@@GlutenMorgenTv hola, harinisima no es una harina que se consiga en un super, como preguntaron, es una 000 de campodonico que hace harinas premium x lo que se ve en la pagina, jamas la vi en ningun negocio para comprar. si lo unico que tengo cerca, es un super como puso gbufa, que harina compramos 000 o 0000, lo usual a la mano de casi todos son 000, 0000 y leudante. ninguna dice todo uso, floja ni nada por el estilo, solo los 0's
Hola Ramón. Qué hacer si no encuentro buena harina, acá donde vivo venden una harina muy floja y se dificulta para armar panes o pizzas. La masa queda floja, cómo que no toma forma. 😢
Hola Soy Javier J un seguidor,,,, sigo estrictamente los paso para hacer Pan y normalmente no sale igual como lo suyos nunca se desprende la costra donde hago el corte con la cuchilla puede explicarme Porque me sucede eso?
El 50% de la pizza es el horno. La harina, la masa madre, el agua, el amasado; todo eso se logra en casa. Lo único que no se tiene en casa es la temperatura de ese horno.
No estoy completamente seguro, pero me arriesgo a decir que la "todo uso" seria la 000 del super tpo la Morixe o Chacabuco normal, que contienen 10-11% de proteinas, y las flojas son las 0000 de reposteria, como la Pureza, con menos de 10% de proteina.
La panificables es la 000, la todo uso es la 0000 y la floja es una harina 0000 pero con pocas proteínas. Tienen las especificaciones de cada una para comparar con las que tengan disponibles.
Hola Gluten Morgen, como estas, hace rato veo tus videos y en este caso te hago una consulta puntual. Que tengo que hacer para que no se me queme el piso de la pizza estilo napolitana, tengo un horno para pizza napolitana Scatola que levanta a 450 °C. La masa esta ok, pero no se cual es el truco para que no se me queme la parte de abajo de la pizza. Gracias por la respuesta.
Hola cocinas con la muza? O primero pones la masa y luego la muza? Fijate de no dejarlas tan fina, ponerle mas salsa, y cocinarla menos tiempo! La cocina y el horno vos viste, es a prueba y error. Hasta que le agarres la mano a tu horno y a tus masas!
En Argentina descubri recien la harina stone age "tecnica" para pizza. 14% proteina y 330W. La quise comprar pero viene de 5kg nada mas. Alguien la probo??
Hola he probado estas cantidades y un tapper igual de grande y cuando la dejo reposar no llegan ni a 12 horas y la masa fermenta mucho y se sale del tapper quitando la tapa. Porque ocurre?
La harina panificables es la 000, la todo uso es la 0000 y la floja es otra 0000 con menos proteínas. Están las especificaciones en cada harina para que compares con la que tenés a mano.
Hola Ramón, habrá posibilidad de que le cortes los huevos al encargado de la app, que se mandó la gracia de hacer una actualización que nos borró a los usuarios todas las recetas que teníamos guardadas?
Sí, lo avisamos por redes un mes. Tuvimos que hacer la app desde 0 y no hubo forma de recuperar nada lamentablemente. Ahora sí se pueden hacer backups y más.
Hola, cual es la harina todo uso? es la 000 o la 0000? o ninguna de esas? Vi q en algun lado ya lo habian preguntado, pero no veo que haya ninguna respuesta. tmb mire en instagram y cada vez que preguntan cual es esa harina y cuantos 0's nunca hay respuesta. lo cual es frustrante xq es como si no quisieran q uno = en casa lo sepa o tal vez este no es un video para gente que no tiene acceso a harinas directo de un molino (si vi referencias a molino campodonico q no es algo con acceso para tutti = (((( Me gustan los videos, pero estaria bueno un glosario para mortales que no tienen idea de la clasificacion de harinas de cada pais, entiendo que no vives en argentina porque ahi uno va a comprar al super o al mercado y son todas clasificacion con 0's o que simplemente solo apuntas a panaderos y no al comun de la gente. Igual lindos para ver, lastima que no se puedan hacer por la falta de info.
A qué se refiere con todo uso. En Argentina siempre se dijo que los 000 son el grosor de la molienda y la más fina 0000 es para repostería... Ahora con el tema de la proteína. Más proteínas mejor?
Tu masa no esta hecha para pesar un kilo como pone al principio sino alrededor de 1.8-2kg de masa. No entiendo tu app o tu forma de hacerlo la verdad. Una masa de 1kg al 80% lleva 444 de agua.
La hidratación de la masa se refiere al tanto por ciento con respecto a la harina; para 1000 gramos de harina se usan 800 de agua. Puedes modificar tú mismo en la app todas las cantidades, partiendo de lo que quieras que pese la masa final, porcentaje de hidratación etc
@@JPowerdan a ver, lumbreras, si ha echado 800gr de agua, como crees que la masa le va a pesar un kilo? Una masa de 1kg al 80% son 555g de harina y 444g de agua. 444 es el 80%de 555. Si sumas 555+444 tienes los 999g que te dan 1kg. Tan simple como 1000:1'8= 555g de harina, 555x0,8= 444 Despues la masa madre la calculas sobre 555 y la restas de harina y de agua. Repito, si crees que una masa con 800 gr de agua por estar al 80% va a pesar un kilo cuando le añadas la harina, deberias volver a las matematicas de primaria. 80%dehidratacion quiere decir que por cada kg de harina hay 800g de agua. Un total de 1.8kg Si el ha echado 800gr de agua, por logica va a echar 1kg de harina.
@@JPowerdanPerdon, corrijo a lo que me referia. El dice, "no es lo normal para una pizza de 1kg" y ha hechado 800 gr de agua, a eso es alo que me refería
@@GlutenMorgenTv fui a comprar donde me recomendo, espectacular el lugar... vamos a ver como me salen... eso si cuando dije que fui de parte suya me cobraron mas caro.. jaja, chiste chiste, nada que ver, hasta me convidaron unos chiapas riquísimos.
Buen video, pero me parece que más que la harina que se pueda usar. Va en el horno. Porque con un horno de casa no creo que se consigan esos mismos resultados.
