¿Cuál es la mejor hidratación para hacer pizza napolitana en casa? ¡Te traemos la respuesta! Comunmente, las pizzas napolitanas llevan entre 62% y 65% de hidratación. Sin embargo, nosotros queremos ir más allá de lo convencional y probar qué sucede con una hidratación del 80% y 100%.
Para que esta prueba puedan reproducirla en casa, vamos a hacerlo en nuestro horno hogareño. De esta forma, todos van a poder obtener resultados similares.
¿Lograremos mejores cornicciones? ¿Se podrá hacer una pizza tan hidratada? ¡Lo averiguaremos!
Estas son las recetas del video.
- Pizza 65% hidratación
Biga
80% Harina italiana 00 470g
40% Agua 235g
1% Levadura fresca 6g
Refresco
20% Harina italiana 00 120g
25% Agua 150g
3% Sal 17g
1% Aceite de oliva 6g
- Pizza 80% hidratación
Biga
80% Harina italiana 00n435g
40% Agua 215g
1% Levadura fresca 5g
Refresco
20% Harina italiana 00 110g
40% Agua 215g
3% Sal 15g
1% Aceite de oliva 5g
- Pizza 100% hidratación
Biga
80% Harina italiana 00 390g
40% Agua 195g
1% Levadura fresca 5g
Refresco
20% Harina italiana 00 100g
60% Agua 290g
3% Sal 14g
1% Aceite de oliva 5g
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#pizza #panadero #homemade
11 июл 2024
