À la table des papes d'Avignon - Que mangeaient les papes au Moyen-Âge ? 

Repas de fête par Michel Roth - Épisode 16/20
La légende veut que les Papes, installés en Avignon depuis le début du XIVème siècle, eurent le plus grand mal à rentrer à Rome. Difficile de quitter une région réputée pour sa bonne chère ! Michel Roth et Caroline Mignot revisitent les fastes de la table pontificale. à l’image des cours royales du Moyen Âge, la cuisine des Papes
fait assaut de raffinement : dans le choix des couleurs, comme dans celui des épices…
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Assisté de la journaliste gastronomique Caroline Mignot, le chef étoilé Michel Roth propose de découvrir différents menus créés à partir de grands moments de la gastronomie mondiale. Autant d’occasion pour ce meilleur ouvrier de France de donner libre cours à son inspiration et de réinventer des recettes exceptionnelles. Grâce aux recettes fournies plus bas, vous pouvez réaliser chez vous des plats dignes des meilleures tables. À la préparation culinaire s’ajoutent des annotations historiques, révélées en partie par les historiens, critiques culinaires et autres invités de Michel Roth. Techniques, astuces et secrets du chef du Ritz seront dévoilés tout au long des épisodes.
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INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES
Brochettes d’escargots au verjus et chips d’ail
Pour les escargots
36 escargots cuisinés
6 branches de romarin
18 petits oignons (cuits)
12 marrons cuits
50 gr de beurre
Sel, Poivre
Pour le verjus
1 kg de raisins blancs (pas murs)
1 botte persil
2 bottes cresson
Sel
Pour la garniture
18 gros raisins blancs
Grains de poivre vert
3 gros oignons blancs
50 gr de raisins secs
5 cl de miel d’acacia
18 champignons de Paris
1 tête d’ail
3 tranches de pain de mie
Sel, Poivre
1 bt d’huile de tournesol
50 gr de beurre clarifié
Rôti de porc piqué au magret et à la truffe
Pour le rôti
1,5 kg de rôti de porc
100 gr de truffes noires
200 gr de magret de canard fumé
5 cl huile de tournesol
Sel, Poivre
Pour le jus
2 échalotes
1 carotte
2 gousses d’ail
2 dl de fond brun
1 bouquet garni
4 brins de sauge
Pour la garniture
½ céleri boule
3 grosses carottes
1 navet long
2 poireaux
50 gr de beurre
1 pincée de safran
1 bâton de cannelle
Sel, Poivre
5 cl de miel
3 sucrines
200 gr de lentilles
1 oignon
1 clou de girofle
3 oignons nouveaux
30 gr de beurre
1 dl de fond blanc de volaille
5 cl de vinaigrette classique
2 cl de vinaigre balsamique
Blanc Manger au coulis de fruits rouges et fruits séchés
Pour le blanc manger
200 gr de lait d’amandes
420 gr de lait entier
6 feuilles de gélatine
750 gr de crème fouettée
Fruits secs
Pour le coulis
Fraises, framboises, groseilles, myrtilles, (1 barquette de chaque)
5 fruits de la passion
1 ananas
1 mangue

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