Tohle video mi v létě uteklo!!obdivuji také tu čistotu ve výrobně/ kuchyni..tchyně ročník 1897 říkávala že před válkou vždycky bydlela a chodila na jídlo k Němcům neb češi byli prima ale šmudlove..ta by koukala na mistra Malka..like a hlubokosklon..😎😎😀
To jsem si všiml už u vícero videí, že dokáží vařit bez bordelu okolo. 😀 Jako b to nevadilo oni, ale dělal se jen sestřih postupu. 😀 Nejlepší je, když se dělá něco třeba s moukou, která ale není nikde po stole. Toto ale nevztahuju na toto video.
pekne... u takych to, zdanlivo jednoduchych produktoch, je dolezita kvalita masa. pretoze sa to neda doladit korenim. priemyselne, samozrejme, tam trepu ecka.
Chtěl bych se zde zeptat jak měříte teplotu v jádru, jelikož já tam napích sondu a po vytažení, mě štáva vystříkla přes celou kuchyň. Máte nějaký fígl nebo podobně.Děkuji.
Mám dotaz: kolik a jaké hovězí resp. vepřové jste použil na "spojku", v jakém poměru váhově k té kýtě a také se to nasolí a nechá 5 dnů odležet? Díky za info.
2 года назад
Vše je na konci videa. Popřípadě dotazů napište na email info@mistrmalek.cz
Pořád musím přemýšlet nad jednou věcí: Co si s touhle poctivou, "starosvětskou" řezničinou ti kluci učednický počnou, až nastoupí někam do masokombinátu?
Pane Mistr proč po uvaření sunkoveho salámu maso je scvrklé a je plno juice v obalu. Jinak chuťově dobrý. No někdo učený z nebe nezpadl. 😂 možná špatně obaly z cutizonu? Nevím . 🤔😁😁
Dobrý den, koukal jsem na šunkový salám a nerozumím zkratce HPV. Vyhledávač mi stále nabízí, že to je nějaká nemoc. Zkratku VVBK sem našel. Je možné nám to vysvětlit ? Za odpověď předem děkuji.
2 года назад
Doporučuji k vánocům zakoupit knihu České masné výrobky na www.ossis.cz tam je vše i přes 500 receptur, dáte heslo Mistr Málek a ještě dostanete slevu 5% :-) - jinak HPV - hovězí přední výrobní - prostě horší maso úřední (pupek, krk, apod)
@@Bodoz53 já také, nejdříve 2x na masořezce šajba cca 2mm, pak tyčový mixér a je to bezva. Takhle jsem dělal naposledy spojku pro luncheon meat. Bylo to jak z kutru. Šunka se mi nerozpadne ani když vynechám tyčový mixér a vezmu to jen 2x přes šajbu 2 mm. Ať se daří :-)
Mě by spíše zajímala šunka, ale ono to bude asi stejné. Ani s pragandou se mě nedaří udržet na řezu růžová barva. Dávám 20g/kg, ale vždy zešedla. Teplota 75-80⁰C 1,5hod. Můžu poprosit o radu, díky.
Dobrý den. Včera jsem vyzkoušel podle vás udělat šunkovy salám. Když jsem ho uvařil tak maso v obalu o dost zmenšilo oběm ale hlavně to pustilo dost vody ve vnitř. Když jsem to rozkrojil tak vyteklo spousta šťávy a vody z masa. Zajímalo by mě jaká chyba se udělala? Děkuji
Zdravím, prosím vás, šel by dát šunkový salám do pytlíku na tlačenku? Nemám v okolí nikde řeznickou prodejnu a objednávat 2 obaly pres internet je nesmysl... Děkuju
@ Já se opravdu nechci hádat, nota bene s Panem Mistrem :-), ale JÁ si Vaší práci vážím a díky moc za ní! Vy jste příslib lepší budoucnosti. Opravdu klobouk dolů!
