Армянская Тушенка из древних времен. Кавурма из говядины. Готовим дома. 

Я Армянка и не умею готовить. По профессии я Доктор Экономических Наук. Мне 66 лет и я только вышла на пенсию и переехала в Аризону. Благодаря Вам, я начала готовить и мой муж наконец может отдохнуть от кухни. Вы отлично ведёте свою программу и мне очень нравится пересматривать Ваши записи и готовить вместе с Вами. 😁

У этого человека не видео, а театр... Даже, если не собираешься готовить, смотришь только ради аудиального кайфа!

Побывав в отпуске в Армении - влюбилась в страну, людей, природу и кухню!

Василий, вы первый человек на кого я подписался. Вы не только хороший повар но и очень позитивный человек. Коурму Сноха приготовила мне на поломничество в Мекку. Когда я бросал её на сковороду, на запах собирался весь этаж. Основа, я потом спросил, была, животный жир- испортиться не могло ни как

по законам "армянской физики" - порвало)))

Класс, спасибо вам за армянское блюдо на канале!

Василий, спасибо Вам большое за хахурму. Буквально 2 дня назад с подругой вспоминали вкусы детстаа. И говорили о хахурме. Это очень вкусно. Первоначальеое предназначение хахурмы это заготовки на зиму. Раньше ведь не было холодильников у людей дома, вот и держалось это мясо в топленном масле. Именно мясо и масло. Ещё раз спасибо. Напомнили.

С маслом конечно вкусно, только дорого получается. В родной деревне обычно нутряное сало, обрезки сала, которые для засолки не годятся, растапливают и заливают мясо. Тоже нормально получается.

В кухне любого народа есть тушёное мясо. Когда в древности нужно было сохранить мясо надолго, его сушили или солили, а потом сушили (так делали кочевые народы), либо варили и обжаривали в горшках, заливая сверху салом или маслом. Так поступали народы оседлые, у которых были подвалы и погреба, с одинаково прохладной температурой хранения. Смысла спорить чья это кухня - армянская или азербайджанская (а с азербайджанцами могут поспорить турки, сказав что это блюдо сугубо турецкое, а то и древнее чем само слово - тюрк) никакого нет. Нет никакого национального патента на тушение говядины! Это международный способ, который более-менее одинаков у всех, кто делает подобные заготовки. Конфи у французов - из той же серии. Заготовка каурма у узбеков - то же самое. Здесь я увидел засоленное, пропаренное и залитое маслом блюдо из говядины - это брат-близнец нашей, сугубо российской тушёнки в банке. Так что ломать копья, армянское блюдо или нет - я бы не стал. А вот по методике приготовления у меня есть замечание. Я бы залил не сливочным маслом, а топлёным. То есть отдельно расплавил бы 600 граммов масла, отделил бы сыворотку от собственно, молочного жира, и уже чистым сливочным жиром (топлёным маслом) залил бы говядину. Объясню почему так. Дело в том что сыворотка тяжелее жира, и когда 500-600 и более граммов масла растапливается в кастрюле - получается снизу слой сыворотки, которая кипит и пригорает, а сверху толстенный слой сливочного жира. каким же образом, скажите, влага должна испариться??? Ну пройдут какие-то отдельные бульки сквозь слой жира в 3-4 сантиметра, но говорить о полноценном выпаривании? Нет, Василий, надо СНАЧАЛА получить топлёное масло, а потом уже его добавить в тушёную говядину. И по соли. как вероно написали в комментариях - сегодня есть холодильники, и нет нужды запасать продукты на полтора года вперёд. Моя домашняя тушёнка в стеклянных банках, залитая сверху говяжьим жиром - прекрасно в холодильнике хранится месяц, два, три. Дальше просто съедается и я варю следующую партию. Пересаливать - незачем. Всё сказанное сугубо моё личное мнение.

В моё детство ещё в СССР моя мама так готовила не только мясо но и грибы на зиму .

Помню как то мама готовила кавурму, и велела мне не трогать, что это для зимы😂 и часть кавурмы было в прозрачной посуде, я конечно же схитрила 😂😂. Открывала эту посуду и по тихоньку ела только с одной стороны и поворачивала её на другую сторону😂😂 так не было видно что кавурму трогали😂😂 и как то мама решила нас угостить, когда она взяла этот таз, то обнаружила что пол тазика уже нет😂😂😂😂😂

Армяне называют это блюдо - տհալ (t@hal) - тхал... а вкус бомбический. Даже холодное блюдо супер вкусное!

Привет из Армении. Кавурмааа мммм вкуснятинаааа

У меня бабушка ( царство ей небесное) до года 14 точно так мясо солила и готовила. Причем у нее никогда в жизни не было холодильника . Рецепт староверов. Ели все лето. Привет из Сибири, Новосибирская область.

Смотрю все ваши новые выпуски. Да и старые пересматриваю. Нравятся мне ваши фенечки браслеты. Вот нравятся и все тут. Каждый раз внимание обращаю.

Пойду чуток левее. На дно горшочка лаврушку брошу и перчика-горошка.

Я такую штуку беру в походы. Её можно и в супы и в гарниры добавлять, а холодную можно вилкой размять и на хлеб мазать.

Василий, невероятное блюдо ! Спасибо!

Красава. Респект. Горшочки как у меня

Спасибо за рецепт и кусочек истории Шеф !!!!

Василий, не освещаешь тему пивной кухни, хотелось бы увидеть рецепты под пивасик

Вай-вай,Василий-джан! Мы тебя очень любим!

На Болгарском Кавърма, они туда перца, помидор зелёных и много специй накидывают!

Вкуснятина ням ням

МОЛОДЕЦ. СЫНОЧЕК. !!!

Привет из Новосиба, любим тушоночку!

Вась,хранится долго не только из-за соли.масло тоже плёнку даёт сверху мяса.кислород в мясо не попадает!значит дольше портится.мы в деревне в рязанской области "салонина" это блюдо называли.в банки 3-х литровые заказывали под металлическую кружку ,и в погреб.кусочки продольные резали в банку.размерами с кусок хлеба.достал кусочек,положил на хлебушек и вот тебе бутер крутейший!спасибо что напомнил!прикольные рецепты у тебя.чаще не жалею что подписан!а вот про рецепты быстрых и простых закусок под винцо,водочку,и пивасик тебе уже много кто сказал.можть есть "божество-рецептики" или универсальный ко всему подойдёт который!!!уваж пожалуйста и наш немного пьющий по вечерам контингент чем нибудь удивительным как всегда!

ВАСИЛИЙ ПРОСТО СУПЕР, НЕПЛОХО БЫЛО БЫ НА ВАШЕМ КАНАЛЕ ПОБОЛЬШЕ НАЦИОНАЛЬНОЙ КУХНИ

У всех свои рецепты, но выглядит довольно вкусно!

Современная кулинария, это та, часть, когда сочетаются региональные блюда, этнические, в, что-то новое! У татар, тоже, телятину-говядину, засаливали, в банках, потом это мясо, мясо-как тушёнка, в зур-бэлиш шло, тоже очень вкусно! Технология, обычных людей!

Супер

А!!! Самый "вкусный" повар Ютуба:))) Класс👍👍👍

Щас Сталик подьед, и начнет буксовать за кавурму😁😁😁

Во Таиланд, что делает! То Шеф, раз в неделю ролик выдаёт, а тут перед отдыхом, три штуки! Вот это активность! 😁😁😁

Большое спасибо родной мысленно я побывал в родине ты сделал все правильно и это не турецкая и не болгарская это армянская блюдо его можно употреблять как закуски Так или можно супчик И много вариантов где употребляется мясо спасибо за видео ролик👍👍👍

Фишка с головными уборами -👍

"Готовили завтраки для телеканала Подмосковье, которого уже не существует", Василий, улыбнул, не останавливайся, - ещё много каналов которые ждут ваших завтраков...

Прекрасный нож типо Финка

Интересно

Василий, Вам как любителю баранины понравится и болгарская Каварма. У нас на юге Молдовы её готовят по праздникам. Разделывают тушу барашка на порционные куски, от костей не чистят и тушат в казане на костре в собственном соку. Из специй используют много паприки, чтобы соус был красным, чёрный и душистый перец. Каварма вкусная и в горячем и в холодном виде. Но мне горячая нравится больше, т.к. не люблю застывший бараний жир.

Что за непримиримая война между тюрками и армянами???... Уже из-за блюда готовы поубивать друг друга! Опомнитесь, люди, нам всё равно чьё это блюдо, лишь бы оно было вкусным!... Вася-джан, спасибо тебе за старания и неоценимый труд!

Лайк не глядя!

тушняк с гречкой люблю!

Василий, а горшочки то, к стати нашлись... По армянски кав - глина. Что касается -урма, это հուր մը - не много огня. Спасибо, как всегда красивая подача!

Теперь умею тушенку делать спасибо😎

Спасибо за идею! Суть ясна. Можно так и на любом топлёном жире делать. Подводка к ролику была - завтраки ! Думал мясо с маслом блендером пробъёте и будет паштет из говядины на бутеры! Но нет. Вот теперь жду как из кавурмы завтраки делать ?!? Делитесь идеями завтрака из кавурмы, уважаемый уВася Джан!!! Спасибо за творчество! Удачи Вам и вашим близким 😜✌

Шеф бесподобен как всегда

Шеф-повару огромное спасибо за рецепт! Прекрасный вариант для дачи в летнее время... Перекусить таким мясом, когда нет времени стоять у плиты, даже очень хорошо. Василий, Вам очень идёт морская форма (или военная, не принципиально) судя по головному убору. Вы талантливый знаток своего дела! А ещё прекрасно держите интригу 😊 и у Вас отличное чувство юмора! Радуюсь, что число подписчиков увеличивается. Удачи!

В Башкирии так же делают!!!🌹🌹 И в погреба!

Уважаемый Василий, спасибо за ваши видео. Вы мне вернули русскую кухню. В Австралии продают солёное мясо, но что с ним делать...сделала армянскую тушенку по вашему рецепту. Объедение

В Сибири раньше так жарили мясо животных на сале и заливали топленым салом, рассказывала бабушка мужа, ее семью из Украины раскулачили в Сибирь. Мама моя жарила свиные ребра, предварительно соленые, складывала в эмалированые большие кастрюли и заливала топленым свиным салом. Так делала ее бабушка, родом из Польши. Кстати, похоже на французский конфи это блюдо принципом приготовления. Сам принцип приготовления глубоко интернационален, судя по возмущенным комментам истинных тюрков. 😂

Привет классику приготовили классный

Я все блюда готовлю как вы только с маленькими нюансами иже два месяца едим жареную картошку как у вас в роликах.. но с нюансами

В длительные походы прошаренные туристы делают нечто подобное, мы правда называли Коурма) Мясо берут практически любое, часто даже фарш и после его приготовления заливают не топленым сливочным маслом, а смальцем из растопленного жира, по сути тоже самое. Закрываешь в пластиковую банку - и вуаля, у тебя натуральное мясное блюдо, которое можно добавлять куда угодно и на его основе готовить как первое, так и второе так и просто на хлеб. Хранится при комнатной температуре месяцами и тащить непонятную дорогую тушенку не надо))

Лайк за консервант!😋👍

Лайк кто прочитал -" тушенка из древних вармян"

СПАСИБО!!!!!

ШЕФ, Я ОДНОЗНАЧНО ТВОЙ ПОКЛОННИК.Я ТВОИ РЕЦЕПТЫ С ДИВАННИКАМИ НЕ ОБСУЖДАЮ, А ПРОСТО ВНИМАЮ. СПАСИБО, ВСЁ КЛАССНО. ХОТЕЛОСЬ БЫ ПИВНУЮ ТЕМУ. ТОБИШЬ, С ПРИМЕНЕНИЕМ ОНОГО И ПОД ОНОЕ, ЗАРАНЕЕ БЛАГОДАРЮ

Привет из СИБИРИ Конкретно из кузбасса с Проклпьевска

Доброе утро,Василий!!! Завидую тем,кому можно это кушать,очень аппетитная каурма.👍👍👍👍

Такое блюдо хорошо в походы брать!!!))))

Вася вы супер !!!

Клссный рецепт,приготовилю и угощю друга Амянина

А назавтра друг в друга вложит руки понявших двух.Вчера---четыре, сегодня---четыреста.(28)

для кавурмы лучше мясо баранины. обильно засолить на следуший день под сточной водой длительно промыть чтобы обильный вкус соли прошол.мясо поставить на мелком огне с небольшим количеством воды,кагда косточки от мяса отделятся, мясо переложите на сито,чтобы избавиться от лишней жидкости.на сковороду положите столько масла, чтобы одним слоем положенноев ней мясо почти прикрылось.следите,чтобы мясо не подгорело.подрумянте его после переложите обязателно в эмалированную посуду или в глинянную.каждый раз мясо пожаренное вместе с маслом перекладываете в тару которую выблали из двух мной перечисленных тем самым у вас каждый раз свежее мосло и без вкуса гари и светлая в цветом.сколько раз у вас по одному слою мяса уложиться на сковороде повторите весь процес.в самом конце постарайтесь мясо хоро прикрыть маслом и пусть останется пока остынет. хранити в холодном месте.она в меру солёная её просто едят с хлебом с лавашем а так же добавляют в супы а также в плов.

Мы не одиночки,мы---союз борьбы(30)

Все таки турки молодцы ! Умудрились дать армянам не только свои фамилии, но и названия "древним армянским " блюдам.)) . Впрочем торт " Медовик " и торт "Наполеон " уже тоже стали "древне армянскими ", так что не удивляюсь.

На фунт мяса - фунт масла и лот соли ! И Уносим на хранение в холодный погреб, ставя рядом с хранящейся ногой косули. Как завещала госпожа Молоховец, воистину!)

Василий, я не эксперт кулинарии, но мне кажется это очень похоже, по принципу приготовления и хранения на французское "конфи" . Имею ввиду утку конфи. Только там используется утиный жир, для консервации утки, а в армянской кухне сливочное масло.

я надеюсь что пробовальщики этого блюда не оказались в больнице с коликами..:) теперь я понимаю откуда моя мама взяла привычку масла бухать в говядину... она говорит что это для мягкости, муж вечно ныл что все болит у него от маминой еды. В армении она жила год, отец служил там на границе.

Люблю кухню народов Кавказа, особенно армянскую и грузинскую. Там столько прекрасных рецептов. Спасибо за этот рецепт!! Лайк!!

Сейчас масло хранится гораздо дольше, чем раньше. Думаю, производители добавляют консерванты, только не пишут об этом на упаковке, так что можно сильно и не солить )

Василий, спасибо! Вспомнилось .....:))

Ну наконец-то!)))

почему это только армянское блюдо?Это и наше русское деревенское блюдо. У меня бабушки так делали - сперва солили, а после тушили либо в масле, либо в свином смальце ( на длительное хранение в погребе). так еще печенку делают на хранение. Только поверх масла или смальца обязательно клался кружечек из пергамента или кальки, а после застывания на него высыпалась сухая горчица. после закрывалась крышечкой, накрывалось тканью и обвязывалось веревочкой (это чтобы крышку было не подвинуть). Как не странно, но приправ они тоже не клали.

Ну Василий! Ай да молодец!

Мне кажется что специи здесь не помешали бы.Просто черный перец горошек и лавровый лист.

Как всегда душка и красавчик

Спасибо! Лайк.☺

Вкусняшки

и без армян в сибири всегда так делали, единственное не сливочным маслом заливали мясо, а топлёным свиным салом. даже грибы консервировали заливая топлёным салом(жиром), грибы разумеется жаренные, очень вкусно получалось.

Уважаемый используют соль для вывода из мяса кровь и лишнюю влагу а масло используют только топленое я так думаю

Первый ツ Спасибо Василий за Ваши рецепты и Ваше старание!

Тысячный лайк ))))спасибо за рецепт👍👍👍

VASILILL SPASIBOO, MOI PAP A ETO GOTOVIL, NO YA NE OCHEN',,, MOLODCHINA

Ох Василий Василий ,

Василий приготовьте Бастурму

Так причем тут Армения) мы как бы при большем хозяйстве тож всегда солонину делаем. бульен потом везде используем( да я и сейчас тушенку готовлю со своих бычков))

Класс !!!

Смотрела-смотрела и не отследила, когда появилась фольга под крышкой и зачем?

Василий Джан! Ну наконец то ты вспомнил про нас?!!👍👍👍😄

Весёленький у Вас фартучек 😁

Щас заценим 😋

Интересно.

Вариант конфи с Большого Шелкового Пути )

кавурма...армянская?! 🤦🏻‍♀️🤣

Василий , Вы про шаг вправо иль влево главное Ханкишиеву не скажите - там ж сразу расстрел! хотя в Ташкенте обалдевают от его категоричности - у нас от улицы к улице плов отличается.

здравствуйте , это оочень старений блюда придумали охотники и за того что б не портился мясо то есть не была холодильник и за этого придумали это блюда

Финка в деле)

Раз уж тема с горшочками получила продолжение то думаю неплохо было бы ЧАНАХИ.в них приготовить. Интересно посмотреть этот рецепт в вашем исполнении. По моему горшочки без ЧАНАХИ это всё равно что свадьба без невесты.