Спасибо Алексей, очень своевременно. На выходных буду делать белое вино с учётом ваших рекомендаций. А и думаю почему у меня получается какое-то розовое с коричневым оттенком)) Спасибо и удачи, жду следующего ролика о снятии с осадка 👍👍👍
Молодец! мало таких роликов про технологию в домашнем виноделии. Спасибо! 90% роликов по домашнему виноделию рассказывают безграмотные изготовители спиртных ягодных напитков и при этом выставляют свои рецепты как быстро-сладко-правильные.....
Покажите плз виноградник поподробнее. Интересно увидеть формировку, расстояния междурядий и в ряду. Так мало зеленой массы и такой хороший урожай. Ну или хоть расскажите. Спасибо!
Здравствуйте Алексей! Очень познавательное доступное видео. Давно хотел сделать вино именно из ЦМагарача т.к. есть возможность его взять,но не сухое а полусладкое. Подскажите коротко, сколько сахара нужно добавить и есть ли какие нибудь изменения в схеме изготовления вина. Спасибо.
Подскажите, если я добавил метобисульфит калия в подавленный виноград с месгой , постоять может и сутки, а потом процедить, и дать ещё отстоятся дня 4-5 чтоб снять осадок, так я понял, и только потом добавить дрожжи. А сахар вы добавляете в вино? ,чтоб оно было лёгкое и вкусное если да, то на каком этапе, Большое спасибо!
@@user-ch7ru6hm3z подскажите ещё пожалуйста, если после внесения метобисульфит калия , через два дня начало брожение на диких дрожжах, то лучше держать такое брожение под затвором чтоб меньше воздух туда попадал и соответсвенно меньше окисления сусла будет?
Можно дилетантский вопрос? Решил попробовать поставить в этом году "белый винчик" из недорогого купленного в магазине винограда Тайфи. Метабисульфит калия не нашёл ни в одном магазине. Так что всё делал без химии. Отстоял сок пару дней на балконе при 4-6 град. В среду слил с осадка и поставил дома при +20 с добавлением дрожжей "Yeast & Nutrient BeerVingem". На следующий день брожения так и не началось. Добавил немного изюма и немного других дрожжей (Lalvine EC1118). Всё сразу заиграло! Натянул перчатки на банки. Не смотря на проколотые иголочкой дырочки, перчатки к утру надулись как воздушные шарики! Перелил в бутыль под гидрозатвор и уехал в командировку. Через 4 дня возвращаюсь - брожения нет, спиртуозность сусла около 10 град. На вкус сладости не ощущается. Собственно вопрос: могло ли вино выбродить за 4 дня? Не слишком ли быстро?
Вполне могло. Большое количество дрожжей и температура , сделали своё дело. В рекомендациях ЧКД обычно указывают и время ферментации, и результат содержания спирта. Почитайте инструкцию к ним, но я думаю дело сделано. Может перейти на этап тихого брожения, и не спешите сливать пока с осадка, недельку понаблюдайте. Перчатка 🧤 может не показать вам процесс дображивания точно. Желаю вам удачи!!!
В бочках выдерживают креплённые вина, обычное может пропасть, и не передерживать. Дуб может испортить вкус. Это тоже не всё так просто. Бочки без обжига и с хорошим сроком вымачивания. Если хочется дуба в вине, кинь дубовый сегмент немного в ёмкость.
Прошло полтора месяца с начала брожения. Белое вино,сера,дрожи. Два раза с осадка снимал,осветляется. Когда разливать по бутылкам? Выставить на холод,чтоб осветление лучше прошло? Или пусть ещё месяц постоит при тем.до 20гр.?
Конечно можно на холод если есть уже мороз. Должно осветлиться и снять с осадка на морозе. Вкус формируется через 120 дней после ферментации. Розлив в конце февраля- 15 марта. Сахар можно добавить где-то за месяц до розлива. Желаю вам удачи.
При переработке винограда на коньяк в сусло не добавляют метабисульфит калия, ибо при нагревании он переходит в другое вещество и это плохо отражается на органолептике готового продукта. С чачей наверное тоже самое.
Всё правильно. Я уже отвечал на эту тему. Этот метод только для вина. Для коньячного спирта брожение проходит при температуре 20-24 градуса, сусло рыжеет и мезгу можно не снимать до окончания ферментации. Выходит очень ароматная чача. Желаю вам удачи!
Вы ничего не сказали о кислотности вина. Вы ее контролируете? И какая она у цитрона магарача? За ваш труд большое спасибо. Побольше бы о тонкостях технологии.
Добрый день! Вообще он продаётся в магазинах для самогонщиков . Но последний раз заказывал где-то с Урала. Есть метабисульфит натрия и калия, они разные , по дозировке , а свойства схожи! Желаю вам удачи!
@@user-fs7yj1yl3y Чтобы не "порыжело" вино , не допускайте его на свет. Солнечный свет сильно влияет на цвет вина. Потому человек его в подвале и держит.
можно конечно, но вы не знаете сколько и каких дрожжей и бактерий находится на не мытой ягоде и поэтому не может прогнозировать результат брожения..... "порошковые дрожжи" это натуральные специально отобранные с наилучшими показателями и предсказуемым результатом дрожжи! в отличии от "дикарей".
Речь идёт о белом вине, где ферментация проходит при низкой температуре в погребе . На дикарях стояло 7 дней без признаков, хотя на чкд уже рядом работали. Солило перенести в тепло , и всё заработало, но вино окисляется и такое я уже готовлю на дистилляцию. Вообще аккуратно надо!
Нет, мы в 21 веке живём, хватит баловаться дикими дрожжами. Все производители имеют либо собственную чкд, либо используют покупную. В лаборатории собирают дикие дрожжи, делают бакпосев, из сотни патогенных штамов выбирают именно дрожжи. Затем из этих 2-3 образцов выбирают рабочие, которые выбраживают именно алкоголь, а не метанол и прочие гадости. И только потом размножают их на питательной подложке в чистой среде. Сухой порошок это остатки подложки и ещё смесь всяких полезных вещей: витамины, минералы, ферменты - подкормка, пеногаситель и прочее. Дикие дрожжи это как грязи с земли зачерпнуть и в бочку бросить. В прямом смысле. Виноград обрабатывают несколько раз за сезон и ветром пыль гоняет - это все оседает на ягоде. А что в почве содержится - да всё. Грибы, плесень, споры, бутулизм, столбняк и прочие патогены, кишечная и уксусная палочка... Вот это нужно убить препаратами серы, а уже только потом засеять чистую дрожжевую Культуру.
Пиросульфит калия разводят с водой 1:10. Полученный раствор заливают в бутылочку с ручным опрыскивателем и опрыскивают виноград во время дробления. Обеззараживают ВИНОГРАД. Зачем ты его льёшь в сусло? В сусло добавляют ПЕКТОЛИТИЧЕСКИЕ ФЕРМЕНТЫ для его осветления.
В этом году ещё не начинал, своего нет, а свежий пока винограл не завезли. Но в том году, не много делал на белом винограде. Но я даже начинал брожение с мезгой. И тогда впервые использовал Винные дрожжи Mangrove Jack's "MA33". С начало, настолько был разочарован дрожжами, запах был такой, как будто вместо вина, в ёмкости был чистый ацетон, вкус был заметно горьковатый. И это было около 10 литров. Разочарование было такое, что не выдержал и высказал своё негативное мнение на сайте продаца. Жалко и время был и что столько винограда пропало. Но через месяц, я побежал на сайт извиняться перед продавцом!) Ацетонный запах полностью пропал, был аромат как будто носом прямо в виноградную лозу влез) И очень обалденный вкус, с каким то лёгким привкусом... чего то карамельного, совсем лёгкая карамель. Виноград был, Дамские пальчики, не винный конечно, но что уж было) Алексей, если есть возможность, попробуйте и на таких дрожжях. Я не утверждаю что огнни лучше ваших, но тот аромат и это замечательный привкус, помню и сейчас) Может конечно это так звзды совпали... Но вот в этом году хочу повторить)
ничего. сбраживаете и все. я впервые вижу,что виноделы добавляют его. там виноград тоннами сбраживают по красной и белой схеме и ничего. творите свой напиток без него и будет вам счастье))
Любовь Серова он продаётся в принципе во многих магазинах специализирующихся на самогоноварении и виноделии, цена его не большая, только « Метабисульфит калия» , можете приобрести ещё « метабисульфит натрия» для остановки брожения( пригодится , далее я расскажу о нем, при снятии с осадка).
Всё дело в сере.После неё диких в живых уже нет.А если без неё,то дикари работают.Слышал про их непредсказуемость.Меня ни разу не подводили.Правда всегда заранее делаю закваску из небольшого количества винограда и в подвал отправляю не сразу,а когда забродит.
@@user-xi1sq6xe6q Прямо "снял с языка" . Я тоже делаю сначала закваску из небольшого количества винограда. Ставлю в тёмном и тёплом месте. Затем , как разыграется, срываю виноград и добавляю закваску в мятый виноград. Через пару часов отжимаю и на брожение в прохладное место(15-20 градусов). ЧКД буду пробовать в этом году первый раз в жизни. Нужно экспериментировать, искать свой способ.
Дикие в погребе , на чачу, не запустились даже за неделю. Температура 15 градусов. После чистых на второй день завелась. Конечно аромат выше всех похвал, очень понравился сорт. Желаю и вам удачи! 👍🏻
Добрый день! Всвязи со сменой места жительства, всё перевёз во временный склад! Вино изумительного цвета, прозрачности и вкуса! Видео сниму в конце апреля. Удачи Вам!