Моя бабушка растирала в макитре, и растирала макогоном деревянным. Макитра это такой глиняный горшок, а макогон это, как деревянная толкушка для картошки, только побольше головка. И ещё резала летом сахарную свеклу соломкой, а зимой заквашенную сахарную свеклу, красную добавляля в зажарку для цвета. Обязательно в сковороду наливала масло,которое пахло семечками, и комбижир. Растирала в макитре с чесноком старое сало! Даже помню вкус, было очень вкусно, особенно , если борщ из русской печи. Пробовала сварить сама, живу в России, но не получалось таким вкусным. Что--то видать не так делаю. Вот попробую по Вашему рецепту. Спасибо. Ещё бабушка делала украинскую кровяную колбасу, так вкусно, что поехала бы в Украину, чтобы поесть домашнюю Украинскую кровянку. Больше нигде такой вкусной, с приправами не встречала, помню она добавляля кориандр, немного сала кусочками, и, если память не изменяет гречку, кровянка была толщиной, как Советская докторская колбаса. А капусняк с кислой капусты, ну прямо обалденный. Рецепт мною забыт. В России живу с 1979 года, в Ростовской области, и настальгия по Украине, по Одессе! Да вообще о лучших временах, когда была дружба, радость, искренность, доброжелательность. Спамибо Вам за рецепт. И всех Вам благ! Ещё на Украине часто варили густую капусту с пшеном, тоже вкусно. Но в России я не варила, и уже не помню, как правильно варить.
Смотрела с огромным удовольствием. как я завидую вашей супруге. мой мужчина только ест, не готовит. а так бы хотелось, чтоб тебя покормили. вам 100000 лайков.
Недавно увидела ваш канал, подписалась. Классно все готовите, аккуратист, что особенно приятно. Так готовила и наша бабушка. Просто слюнки потекли, представила как вкусно! Молодец, что обращаете внимание на нюансы, для начинающих хорошая школа! Дальнейших успехов и удачи !
Я покупаю "веник"для закатки.Выбираю из него укроп,высушиваю и потом по пару небольших палочек добавляю(не зонтики).Мне больше нравится чем свежий укроп,либо высушенный зелёный)))У каждого свои вкусы и заморочки)))
борщь пища богов земляк тебе лайк бабушка моя так готовила на донбасе жила а я на каникулы приезжал это самые счастливые и не забываемые моменты жизни моей
Согласна☺☺Почти так варю. Только в моей семье затовчка из старого сала,кусочек с грецкий орех толчёного не с чесноком, а с мелко резанной пол луковкой и укропом парой -тремя веточками махалочек , или мелко резанными . что толше но мягкие ещё.Они духмянее.Сало я всегда спецом держу, чуть кусочек заболтался или загрустил, на кубики см на два,,и складываю в маленькую баночку , под крышку и в холодильник. А ещё корни и перец половину в зажарку, сахарку и обжариваем, а половину варим.И в зажарку почти в конце несколько горьких перчин.Ну и в борщ их.Салотовчка и пест у нас всегда деревянные.Картошек пару , луковицу , горошек чёрный и пол свеклы соломкою кладём почти с мясом сразу. Ну это просто делюсь вариантами.А так думаю что твой борщ Андрюша хорош.И мясо моё любимое.Люблю грудинку с чёлочкой и мосольчик в борщ. И красивый он у тебя и капуста не саламата.👍👍👍
@@AndreyRostovskiy Я его раньше сажала по пол сотне. Собирала просто мешками .Любила семья и делилась со всеми. Бараний рог или цицаки,светлый прозрачный, см в 8-10. Квасила, солила вначале. Потом стала в томатной заливке приваривать и в пол литровки закатывать.Ассорти осеннее делать. Типа острое лечо. Патиссоны,кабачки,баклажаны,перец,лук в томатной заливке как пальчиками режу и закрываю, и к первому подаю. Сама рецепт выверила, а потом у армяночки ещё подспросила.Они. хорошо перецв томате делают. Или же свежий или мороженый (по 5 штучек в связочке заготавливала) кладу в томат почти готовый. Проварю чуток минутку две, и в кастрюлю. Он так сочный и духмяный и мягкий в меру. За один обед по перцу или баночку уплетут😊😊Горечь когда купорю чуток убираю .,чтоб был не бешеный.
Отличный классический рецепт борща, пастернак в борще это тема, правда не всегда его найти можно. Единственно, однозначно могу сказать, если хочешь хороший бульон, мясо надо класть обязательно, только в холодную воду, если нужно более сочное мясо а бульон не важен, то тогда в кипяток.
В різних регіонах України є своя родзинка в борщі: на півдні тушкують заправку зі сметаною,на Слобожанщині затовкують сало з часником.Але,впевнена,всі наші Українські борщі смачнющі😊
Моя бабушка Кубанская тоже всегда в конце толкла сало..с чесноком...Но оно никогда не было старым...А такое же обыкновенное ..Правда к такому борщу всегда варила Помпушки(у них это называлось НАЧИНКА)..А для сохранности томатной пасты ---всегда перекладывали ее в стеклянную баночку----А крышку обмазывали ГОРЧИЦЕЙ---тогда она не будет портится.
Рецепт правильный, можно болгарского перчика добавить в зажарку А старое сало сделать просто, кусочек свежего присоленного сала завернуть в бумажный лист, положить на полочку в тёмное место и "забыть" на некоторое время...Когда появится вкусный характерный запах, его можно использовать в борщ, кулеш, любой суп, если кто так любит! Андрей, у вас невероятный объём знаний в кулинарии! Нравится ваше грамотное, интеллигентное пояснение рецепта.Вы или шеф-повар, или "тайный"ресторатор)))) А , вообще, молодец! Спасибо вам за позитив!
Здравствуйте!Когда я жила в Украине,в борщ обязательно клали фасоль немного,а потом,когда все сварится,толкли деревянной толкушкой.Зажарку делали так:полстакана сменаны 20% ужаривали с полстаканом пасты.От этого борщ был бесподобен даже холодный!
У нас с фасолью тоже иногда варят, но не часто, это на любителя, фасоль не все любят, хотя мне нравится! А сметану только уже в готовый, перед едой! Первый раз слышу такое.
Кристина! А можно подробнее- как это фасоль толкли ? Прямо в кастрюле с борщом?! Это ж неудобно - брызги наверно.... А про зажарку вашу это интересно - возьму на заметку! Кисло не будет надеюсь? 😃
У меня на охоте 15ти литровую кастрюлю с Вашим рецептом съели на обед!))) Сало свинное старое такой аромат!!! И лосятинка молодая! Дай бог Вам здоровья, и ещё раз здоровья Вам и Вашей Дружной Семье! Спасибо за видео!
Эх,дядя Андрей,знаете Вы толк!!! Привет из Украины! А борщ, действительно, намного вкуснее на второй день. Есть даже украинская шутка: "Куме,вчорашнiй борщ будете?" "Буду!" "Ну,то приходьте завтра..."
Спасибо Вам Андрей за видео. Повторил как у Вас и о чудо, такую вкуснятину ел давным давно в УССР. Просто божественно!!! Пастернак только у нас не продаётся.
У меня бабушка украинка их хутор перевезли под город Пензу в царское время . Так она сало с луком затирала для борща. В русские рядом жили так готовили щит и мурцовку (дед из русских)
В 80х жил в пригороде Харькова в частном секторе... там в основном варили борщ из свиной рульки...на вопрос почему не на говядине отвечали что и то и то будет вкусно но с говядиной это борщ будет классический а со свининой украинский.
Очень жирный получается из рульки, тогда уж лучше из свиных ребрышек, будет шикарный!)) Но борщ есть борщ и в любом виде это одно из лучших первых блюд!))
У полтавчан еще сметану кладут в зажарку, в конце тушеная, тоже вкусно получается, а вообще в каждом регионе по своему готовят, на западной можно и яблоки в борщ встретить, и грибы, есть квашенную капусту кладут, с квашенным буряком, много где был, и много разных борщей пробовал. Моя мама , когда готовит борщ, в зажарку к помидорам, кладет чайную ложку смородинового варенья, Очень вкусно получается
Борщ без старого сала,чеснока ,зелени растолченых в ступке,не варю!А сало нарезаю кубиками в пергамент и в темное место,пока не пожелтеет!Наличие старого сала в доме считалось признаком достатка в семье,значит сало было много,раз это постарело)))Спасибо за видео Андрей!
Андрей здравствуйте! Люблю такой борщ, это очень вкусно 👍. Но вот интересная штука, папа мой родом с Волгоградской области, я любила борщ, который варила моя бабуля. Она называла его борщ, но почему-то он был без свеклы, а с помидорами, оранжевый такой, обалденно ароматный. Я говорила: баб, это щи. А она отвечала: нет, детка, это борщ. Как всё таки интересны разные кухни, но я считаю борщем это блюдо, которое Вы приготовили 👌 СПАСИБО!!!
У нас на Донбассе не знают что такое пастернак. Я его тоже никогда не видела. Для кислоты я люблю добавлять кислую капусту. Для зажарки у нас тоже никто ничего не режет, только всё на тёрку. А моя бабушка добавляла в борщ обязательно фасоль. Бульон варила зимой на козлятине, летом и осенью на курятине. Если на курятине, то обязательно в борще варила на́чинку из потрохов курицы. А вот сало не толкла, а просто кусками в борщ в конце ложила. В каждом регионе свой борщ правильный)
Здорово! Моя тетка так же делает. На стол ставит запотевший пузырь с кукурузной пробкой, сало с чесноком и солёным огурцом. Андрей, борщ твой бомба. Спасибо от всей души.
Часто варю борщ, набор продуктов тот же, кроме пастернака) но вот последовательность спускания ингридиентов в бульон другая, и свеклу зажариваю отдельно от лука с морковкой) на днях варила борщ и как раз добавляла чеснок с салом, очень вкусно) попробую по вашему рецепту в следующий раз
очень часто готовлю борщ, только картофель режу кубиками, а свеклу соломкой. Бабушка моя готовила с шкварками, но так как мама сало не ест ни в каком виде хоть и в Украине живем казалось бы), едим борщ с салом и хлебом с чесноком вприкуску каждый кто хочет) в таком виде сало еще не добавляла, обязательно попробую. Спасибо за рецепт!
@@user-yo9oo4gp7e Почему это он зануда? Миллионы женщин белой завистью завидуют его супруге, какой у неё помощник! Молодец мужчина, уважаю таких! Многие его рецепты пробовала, все понравилось, очень ВКУСНО! БЛАГОДАРЮ Андрея и желаю здоровья и удачи!
Спасибо! Я, как вспоминаю, сколько копий было сломано на предмет "правильного борща", так начинаю про себя угорать. Это, как тема о плове. У особо "упоротых" он только такой, какой готовят только они. Я, вот так прикидываю, что "правильных" рецептов борща я пробовал штук семь или восемь. И все были вкусные и разные. Встречал таких, кто считает, что варить борщ надо только на буряке и без добавления картофеля. А все остальное почитали за помои ))
Это точно! Это все от большой народной любви, многие ревностно думают, что только его бабушка или он готовит по истинным скрижалям!)) Считаю главное, чтобы блюдо было вкусным, сильно не отходило от традиционного набора ингредиентов и способа приготовления! А то так плов начнут из пшена варить!)) Это так же относится и к ухе, там совершенно упоротый народ! Среди особо невменяемых, настоящая уха - это вода, рыба, соль, а остальное всё рыбный суп!))
Борщ, как и любое другое блюдо, зависит от качества продуктов, мастерства\опыта, и, как не странно, от настроения!!! Моя Бабушка по Отцовской линии готовила очень вкусный борщ, моя Мама готовит вкусный борщ, я сам готовлю вкусный борщ, но вот в чём дело, ни разу, ни у кого не получалось сделать дважды одинаковый борщ:)
Колюня Да борщ это для нас уже не просто поедуха, это почти вся жизнь, я даже не знаю семьи, кто бы не варил и не любил борщ и у каждого какой-то он свой - семейный!))
Да меня как-то цвет не волнует. Многие и уксус добавляют, но мне хватает хорошей пасты, а хорошая, кислая именно паста, а не томатный сок под пасту, разведенный с крахмалом!))
Класс! Какая красотища! Редко вижу родной, правильный борщ! Бабушка моя тоже исключительно резала корешки все. Андрей, на Дону у нас борщ зажаривали на жареном масле - без запаха-то не было раньше, и вкус борща при этом в разы насыщенней. Очень интересно Ваше мнение) Может попробуете и нам расскажете? А еще бабушка в зажарку еще до томата кидала с чайную ложку сахара - это давало очень красивый цвет борщику. Ну и перчик же болгарский (хотя, это уже в советское время приросло к борщам)
Спасибо! Зажаривали на ароматном масле, да в общем всё жарили на нем или на самльце, но сейчас уже все давно от ароматного масла отвыкли, не всем этот запах будет в борще нравится. Сахар в зажарку иногда кидаю, иногда нет, в следующих борщах есть с сахаром, а вот перец болгарский тоже на любителя, опять же не все его привкус любят в борще.
На Кубани поколение моих родителей готовили специально для борща кислые помидоры. В ёмкость резали свежие помидоры, солили и через несколько дней протирали сквозь сито уже скисшие помидоры, убирали в холодильник. Я и сейчас так делаю.и, конечно, старое сало с чесноком в конце. Вкуснятина!
Можно в бульон корень сельдерея добавить , а потом удалить , пастернак обычно обжаривали вместе с морковкой , а так да рецепт очень похож , у нас на дону тоже так же делали .
Первый раз слышу, чтобы у нас на Дону, пастернак обжаривали, с детства помню кидали так, свежим!)) Ну борщ такая штука, что даже в каждой семье по-разному делают!))
Я покупаю свежее сало и кладу его на верхнюю полку шкафа и забываю про него. Потом когда состарится я его перекручиваю вместе с чесноком и кладу в морозилку и потом добавляю в борщ.
sorry to be so offtopic but does anybody know of a trick to log back into an instagram account..? I was stupid forgot my login password. I appreciate any tricks you can give me!
@Derek Noel I really appreciate your reply. I found the site on google and im in the hacking process atm. Looks like it's gonna take a while so I will reply here later with my results.
У вас наверно свои огороды, у меня бабушки в деревне тоже запасались томатом, но у них помидоры девать некуда было! Свой томат для борща тоже делал в прошлом году, еще осталась бутылка, но с пастой борщ вкуснее, с настоящей пастой, от нее более насыщенный вкус и та кислота, которая нужна и цвет тоже!)) Настоящая паста, это просто концентрированные помидоры, в домашних условиях такую пасту не сделать!
2. РЕЦЕПТ ВКУСНЫЙ И ЧЕСТНЫЙ! РУССКИЙ РОССИЙСКИЙ БОРЩ РОССИЙСКИЕ ФЕРМЫ СВИНЕЙ КОРОВ И ПОЛЯ СВЕКЛЫ. И САМЫЕ КРАСИВЫЕ ПОЛЯ ЭТО РОССИЙСКИЕ ПОЛЯ ПШЕНИЦЫ МНЕ БОЛЬШЕ ВСЕГО НРАВЯТЬСЯ! Я РОССИЮ БОЛЬШЕ ВСЕГО ЛЮБЛЮ! А Я ГОТОВЛЮ БОРЩ ВОТ ТАК ПОЛОВИНО КОСТРЮЛИ ДО СЕРЕДИНЫ КОСТРЮЛИ ДОБАВИТЬ МЯСА ГОВЯДИНЫ ЖИРНОГО НА КОСТРЮЛЮ БОРЩЯ ПОРЕЗАВ МЯСО ГОВЯДИНЫ НА БОЛЬШЫЕ КУСОЧКИ НАРЕЗАТЬ И ДОЛИТЬ ОСТОЛЬНУЮ КОСТРЮЛЮ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ НЕДОЛИВАЯ 2 САНТИМЕТРА ДО ВЕРХА КОСТРЮЛИ. ПОТОМ КОГДА МЯСО СВАРИТЬСЯ Я МЯСО ВЫТАСКИВАЮ. КОГДА ЗАКИПИТ ВОДА СНЯТЬ ПЕНКУ. ЧЕРЕЗ 20 МИНУТ ПОСЛЕ ТОГО КАК ВОДА КИПИТ ДОБАВИТЬ ЧЁРНЫЙ КРУГЛЕНЬКИЙ ПЕРЕЦ ГДЕ ТО 15 ИЛИ 17 ШАРИКОВ И 3 ИЛИ 5 ЛИСТИКОВ ЛАВРОГО ЛИСТА Я ДОБАВЛЯЮ СВЕЖЫЙ А НЕ ВЫСУШЕНЫЙ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ. ГОВЯДИНА ЧЕРЕЗ ДВА ИЛИ ДВА С ПОЛОВИНОЙ ЧАСА СВАРИТЬСЯ КОГДА СТАНЕТ МЯГКОЙ ВЫТАЩИТЬ МЯСО С КОСТРЮЛИ. ПОТОМ НА ПОЛОВИНУ ЖИДКОСТЬ БУЛЬЁНА В КОСТРЮЛИ УМЕНЬШИТЬСЯ. НАВАР БУЛЬЁНА ЖИРНЫЙ И ТУДА ДОЛИТЬ КИПЯТКА ВОДЫ ГОРЯЧИЙ ПОЧТИ КАК 3/4 КОСТРЮЛИ ТОЛЬКО ПОМЕНЬШЕ ЖИДКОСТИ ДОЛЖНО БЫТЬ В КОСТРЮЛИ. ПОТОМ ДОБАВИТЬ УЗЕНЬКО ПОЛОСОЧКАМИ НАРЕЗАНУЮ СЫРУЮ КАПУСТУ И СЫРУЮ МОРКОВЬ НА ТЁРКЕ НАТЁРТАЮ. ПОТОМ ДОБАВИТЬ 1 ИЛИ ДВЕ СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ ТОМАТНОЙ ПАСТЫ ЗАВИСИМО ОТ ПРОПОРЦЫЕ СКОЛЬКО БОРЩЯ ГОТОВИТЬСЯ ОТ РАЗМЕРА КОСРЮЛИ. ЖИДКОСТЬ ВСЁ ВРЕМЯ ПОДКИПАЕТ И ОВОЩИ ВАРЯТЬСЯ. ПОТОМ Я РЕШИЛА ДОБАВЛЯТЬ ВИНЫЙ КИСЛЫЙ КРАСНЫЙ УКСУС ГДЕТО 3 ЧАЙНЫЕ ЛОЖКИ. ПОТОМ Я ДОБАВЛЯЮ 1 СТОЛОВУЮ ЛОЖКИ ВЕГЕТЫ, И КАРТОШКУ НАРЕЗАНУЮ, И КРАСНЫЙ СЛАДКИЙ СЫРОЙ БОЛЬШОЙ ПЕРЕЦ ОЧИЩЯЮ ОТ СЕМЯН И РАЗРЕЗАЮ НА ПОЛОВИНУ И ДВЕ ПОЛОВИНКИ СЛАДКОГО КРАСНОГО ПЕРЦА СТАВЛЮ В КИПЯЩИЮ ВОДУ С ОВОЩЯМИ. ЧЕРЕЗ МИНУТ 10 ИЛИ 15 Я ВЫКЛЮЧАЮ ОГОНЬ НА ПЛИТЕ И ВЫТАСКИВАЮ С КОСТРЮЛИ ОТВАРЕНЫЙ КРАСНЫЙ СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ КОТОРЫЙ ДОБАВЛЯЛСЯ ДЛЯ ВКУСА. ДО ЭТОГО Я В ОТДЕЛЬНОЙ ДРУГОЙ КОСТРЮЛИ ГДЕ ТО 4 СРЕДНЕГО-БОЛЬШОГО РАЗМЕРА СВЕКЛЫ ОТВАРИВАЮ С КОЖУРОЙ СВЕКЛУ. КОГДА ПАЛОЧКОЙ ТОНЕНЬКОЙ ПРОВЕРЯЮ ЧТО СЕРЕДИНА СВЕКЛЫ МЯГКАЯ Я ВЫТАСКИВАЮ СВЕКЛУ С КОСТРЮЛИ ВОДЫ. ПОТОМ КОГДА СВЕКЛА ОСТЫНЕТ Я ЧИЩЮ ОТ КОЖУРЫ СВЕКЛУ И ТЕРУ СВЕКЛУ НА ТЁРКИ. ПОТОМ Я ДОБОВЛЯЮ ЭТУ СВЕКЛУ В ОТВАРЕНЫЕ ОВОЩИ И МЕШАЮ ОКУРАТНО ЛОШКОЙ БОЛЬШОЙ ТАК ЧТОБ КАРТОШКА СОХРАНИЛА ФОРМУ А НЕ ПОЛОМАЛАСЬ. ПОТОМ Я ДОБАВЛЯЮ 2 СТОЛОВЫЕ ЛОШКИ САХАРА 3 ДОЛЬКИ ВЫЖАТОГО СЫРОГО СВЕЖЕГО ЧЕСНОКА И СВЕЖЫЙ МЕЛКО НАРЕЗАНЫЙ УКРОП И МЕЛКО НАРЕЗАНУЮ ПЕТРУШКУ ГДЕ ТО 1 СТАКАН ВМЕСТЕ С ПЕТРУШКОЙ И УКРОПОМ ТОЕСТЬ 1/2 СТАКАНА УКРОПА И 1/2 СТАКАНА ПЕТРУШКИ И ПЕРЕМЕШЫВАЮ ВСЁ ЭТО В ГОРЯЧЕМ БОРЩЕ. ТОМАТНАЯ ПАСТА И ВИНЫЙ УКСУС ПРИДАЮТ НЕМНОГО КИСЛЫЙ ВКУС БОРЩЮ А САХАР СЛАДОСТЬ И ПОЛУЧАЕТЬСЯ ХОРОШЫЙ БАЛАНС КИСЛО-СЛАДКОГО БОРЩЯ ХОТЯ И БОРДОВАЯ СВЕКЛА ТОЖЕ СЛАДКАЯ. А ТОМАТНАЯ ПАСТА С ВИНЫМ УКСУСОМ ДОБАВЛЯЕТЬСЯ ДО СВЕКЛЫ ПОТОМУЧТО ЕСЛИ ДОБАВИТЬ ТОЛЬКО ТОМАТНУЮ ПАСТУ ИЛИ ТОМАТНУЮ ПАСТУ С КРАСНЫМ ВИНЫМ УКСУСОМ ПОСЛЕ ТОГО КАК ДОБОВЛЯЕТЬСЯ СВЕКЛА ТО ТОГДА СВЕКЛА СТАНЕТ КРАСНОЙ ПОТЕРЯЕТ ЦВЕТ БОРДОВЫЙ ТАК КАК ТОМАТНАЯ ПАСТА И КРАСНЫЙ ВИНЫЙ УКСУС ВЫЕДЯТ БОРДОВЫЙ ЦВЕТ СВЕКЛЫ ТАК КАК ТОМАТНАЯ ПАСТА И КРАСНЫЙ ВИНЫЙ УКСУС СОДЕРЖАТ КИСЛОТНОСТЬ. ПОЭТОМУ СВЕКЛА ДОБАВЛЯЕТЬСЯ В ПОСЛЕДНИЮ ОЧЕРЕДЬ ЧТОБ БОРЩ СОХРАНИЛ БОРДОВЫЙ ЦВЕТ СВЕКЛЫ. ЕСЛИ НА СЛЕДУЩИЙ ДЕНЬ ПОДОГРЕВАТЬ БОРЩ НА ПЛИТЕ НА 1 ИЛИ НА ДВЕ ПОРЦЫЕ ТАРЕЛКИ ТО СНИМАТЬ БОРЩ С БОЛЬШОЙ КОСТРЮЛИ В МАЛЕНЬКУЮ КОСТРЮЛЮ И ТОГДА ПОДОГРЕВАТЬ, И КАК БОРЩ ТОЛЬКО НАЧНЁТ КИПЕТЬ В КОСТРЮЛЕ СРАЗУ ВЫКЛЮЧИТЬ ОГОНЬ С ПЛИТЫ ЧТОБ БОРЩ СОХРАНИЛ БОРДОВЫЙ ЦВЕТ, ПОТОМУ ЧТО ЕСЛИ КОГДА ГРЕЕТЬСЯ БОРЩ НА ПЛИТЕ И ЕСЛИ БОРЩ БУДЕТ КИПЕТЬ БОЛЬШЕ ЧЕМ 1 МИНУТУ ТО ЦВЕТ БОРДОВОГО БОРЩЯ СТАНЕТ СВЕТЛЕЙ, А БОРЩ ДОЛЖЕН БЫТЬ БОРДОВОГО ЦВЕТА КАК РУССКАЯ БОРДОВАЯ СВЕКЛА РОССИИ! ~ НАТЭЛЛА ГАВРИЭЛОВА
Варю иногда: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-NMv2tgrB-Rc.html , но эта свекла у нас на районных рынках практически не встречается, а ехать специально на Центральный из-за свеклы нет смысла, да и не очень мне нравится борщевая свекла, хотя мама варила борщ всегда с ней.
Я много времени жил в Украине,на Полтавщине никогда сало не ложили в борщ,а старое сало вообще выбрасывали собакам.Может это было очень давно,но сколько я себя помню такого не было.
У нас тоже сало никто не добавлял и родители мои не добавляли сколько себя помню, старое сало выбрасывали, но люди пишут что было такое именно в украинском борще, это вроде как его отличие от обычных борщей!))
Я тоже, коренная полтавчанка, пол жизни прожила там, вторую половину в Одесской обл, так мои бабушки борщ всегда готовили с затиркой со старым салом, мама когда вышла замуж тоже так готовила, а потом постепенно папу отучила и овощи тоже перестала обжаривать. Только в постный борщ, который готовят с фасолью, овощи обжаривает на растительном масле. В качестве белого корня чаще используем не пастернак, а корень петрушки или корень сельдерея и ещё обязательно в первые блюда сладкий и горький перец, ну и зелень. А в остальном, все как у вас
Не люблю свеклу красную она называется салатная у нас на кубани есть свекла борщевая белая или розовая а так не красиво и картоха красная и капуста а сало всегда добавляю старое его легко сделать и хранить молотое с чесноком в банке в холодильнике
Извените Андрей это лично мое мнение..у меня дочь живёт в ставрополье так зять борщ ест только с этой свёклы и там все варят с нее борщ..я в ужасе с этого цвета на второй день .Еще раз извените ,но канал ваш шикарный, много чего делаю как вы хоть уже и пожилая женщина..
Спасибо! Я ж не против!)) Мама тоже борщ варила только со светлой свеклой, но в те времена она на любом рынке была, а сейчас кстати борщевую свеклу еще и не просто найти, практически никто не выращивает! ))
Андрей Батькович, прошу Вас, более подробно рассказать об белом корне.) Я сам до10 лет (1987)жил на Тургеневской (возле Ц.базара) и мои бабушки и тетушки всегда добавляли белый корень в разные блюда. Но, в Москве его нет в магазинах и даже я уже не помню этого вкуса.)
Здравствуйте! Это пастернак, по идее должен быть и у вас, так как помимо базаров, у нас практически всегда есть и в крупных супермаркетах, ОКей, Лента, Ашан, МЕТРО и тп. Корень ароматный, имеет терпкий вкус, но трудно придумать на что похож!))
От украинского в этом борще только затирка из сала, а так это московский борщ на телятине с сахарной костью, а украинский варят на свинине и с затиркой или шкварками, ещё добавляют фасоль. Мне больше нравится кубанский, на курином бульоне (лучше из петуха) со свежими помидорами и болгарским перцем и без свеклы. За пастернак- лайк!
Андрей, правильный борщ, я остановился на именно таком рецепте ( перепробовал разные способы ) а можно подробней о томатной пасте? Я смотрю вы предпочитаете в железной банке, где такая продаётся?
Томатная паста из Магнита, которая именно для них выпускается, в железных банках, местная краснодарская нормальная и Помидорка более менее нормальные, но еще надо смотреть на состав, должна быть в составе только томатная паста!, не сок, не соль, не сахар, не крахмал, а это всё обычно в красивых стеклянных банках., она никакая, просто разведенная паста водой и сгущенная крахмалом!))
Сейчас в МЕТРО в отделе для ресторанов есть профессиональные кастрюли под их собственным брендом, пару дней назад видел, с адекватной ценой, но качество мне очень понравилось, толстая нержавейка, хорошо приделаны ручки, как на очень дорогой посуде! В IKEA есть приличная посуда из нержавейки.
Привет гурману! Скажу своё мнение, лавровый лист в борщ я не кладу. Томатной пастой пользуюсь настоящей иранской, в которой присутствуют из добавок всего 2% соли. Покупаю её на базе Врубовая (Ростов на Дону).
Привет! Томатной пасты той Иранской, которая раньше была, кроме этикеток уже не попадалось, этикетки те, паста плохая, давно перестал ее брать! Сейчас можно найти пасту, где только паста в банке даже без соли! Лавровый лист кладу во все супы, он для этого и создан!))
@@AndreyRostovskiy К сожалению, действительно, той пасты уже нет в продажи, как и когда-то португальской. Альтернативы особо не найдешь. Было бы интересно узнать: о каких фирмах, про хорошую пасту, ты говорил в своём ответе? По поводу л/листа я говорил комментируя твой "Украинский борщ", о супах речи я не вёл. Успехов в жизни и в развитии своего канала!
@@user-ls9tz4ou8v Спасибо! Я смотрю на пасте состав, если там только паста и больше ничего, то беру такую, рекламировать не хочу, во всех супермаркетах есть качественная паста, не обязательно от какого-то одного производителя. А борщ это в любом случае суп, только так называется, ну а класть лавруху или нет или что-то другое, это дело каждого!))
Я сколько живу не могу понять почему трут желтое сало.Зто сало обветренное , уже запах у него и вкус горчит бяка.Сало излишки хранили в марле в морозилке чтобы не портилось и сами не ели желтое и гостям на стол не клали.Сейчас мне начнут тут знатоки писать так я вам отвечу вам какое больше нравится старое горькое или нормальное или вы сливочное масло тоже обветриааете пока не пожелтеет.Раньше когда все жили бедно в ход шло все но за правило это брать не надо.Или когда холодильников еще не было до революции у всех было желтое
Я сам старое сало не люблю и никуда его не добавляю, но это целый пласт кулинарии, этим рецептам много лет, на Украине затирают старым салом борщ очень многие, появляется более насыщенный вкус, да и у нас на Юге в селах многие так делают! И надо понимать еще что такое ферментация, тогда многие моменты будут понятны! Очень многие народы пользуются ферментацией продуктов, чтобы придать им определенный вкус или состояние! Самые яркие примеры это хамон, самый дорогой выдерживают несколько лет, разные дорогие выдержанные колбасы, хотя кто-то так же как и вы скажет нахрена это надо, сварил свиную ногу или пожарил вот и вся прелесть, ну и со всеми остальными так же!)) Сейчас в моду вошли стейки, которые в сыром виде выдерживаются до 3 месяцев и дольше, кто-то тоже скажет, это у миллионеров холодильники сдохли, вот и едят тухлятину!))
1. РЕЦЕПТ ВКУСНЫЙ И ЧЕСТНЫЙ! РУССКИЙ РОССИЙСКИЙ БОРЩ РОССИЙСКИЕ КРАСИВЫЕ ФЕРМЫ СВИНЕЙ КОРОВ И РОССИЙСКИЕ КРАСИВЫЕ ПОЛЯ СВЕКЛЫ. И САМЫЕ КРАСИВЫЕ ПОЛЯ ЭТО РОССИЙСКИЕ КРАСИВЫЕ ПОЛЯ ПШЕНИЦЫ МНЕ БОЛЬШЕ ВСЕГО НРАВЯТЬСЯ! Я РОССИЮ БОЛЬШЕ ВСЕГО ЛЮБЛЮ! ХОТЯ Я И УКРАИНУ И УЗБЕКИСТАН ТОЖЕ ЛЮБЛЮ! Я ТАМ ТОЖЕ ЖИЛА! ДВЕ ТАРЕЛКИ БОРЩЯ ДЛЯ МЕНЯ И ДЛЯ МОЕГО ДЕДУШКИ ЛЁВЫ ВЕРНИК! Я ЛЮБЛЮ БОРЩ БОРДОВЫЙ ТАКОЙ КАКОЙ БОРЩЬ УЖЕ ЕСТЬ И ЕЩЁ Я ЛЮБЛЮ БОРЩ С ГУСТОЙ РУССКОЙ РОССИЙСКОЙ МОЛОЧНОЙ СМЕТАНОЙ! ЕСЛИ Я НЕ ХОЧЮ КУШАТЬ ДВЕ ТАРЕЛКИ БОРЩЯ, Я ВНАЧАЛЕ КУШАЮ ПОЛОВИНУ ТАРЕЛКИ БОРДОВОГО ГОРЯЧЕГО БОРЩЯ А ПОТОМ КОГДА Я СЬЕЛЛА ПОЛОВИНУ ТАРЕЛКИ БОРЩЯ Я ТОЛЬКО ПОТОМ ДОБАВЛЯЮ РУССКУЮ РОССИЙСКУЮ ГУСТУЮ МОЛОЧНУЮ СМЕТАНУ! А ЕСЛИ Я ХОЧЮ ДВЕ ТАРЕЛКИ БОРЩЯ Я ВНАЧАЛЕ КУШАЮ ГОРЯЧИЙ БОРДОВЫЙ БОРЩ ИЗ СВЕКЛЫ. А ПОТОМ ЕЩЁ ОДНУ ТАРЕЛКУ ГОРЯЧЕГО БОРДОВОГО БОРЩЯ ТОЛЬКО УЖЕ С ЛОЖКОЙ ГУСТОЙ РУССКОЙ РОССИЙСКОЙ СМЕТАНЫ! ТАК КАК МНЕ РУССКИЙ РОССИЙСКИЙ БОРЩ НРАВИТЬСЯ БОРДОВЫЙ И С СМЕТАНОЙ! А КОГДА Я ЖИЛА НА УКРАИНЕ В ЖИТОМИРЕ МОЙ ДЕДУШКА ЛЁВА ВЕРНИК ЧЁРНЫЙХЛЕБКРУГЛЫЙ РЕЗАЛ ОВАЛАМИ И СВЕЖЫЕ СЫРЫЕ ДОЛЬКИ ЧЕСНОКА ЧИСТИЛ И ТАК МЫ БОРЩ КУШАЛИ ЗАКУСЫВАЛИ ХЛЕБОМ И ЧЕСНОКОМ! Я УВЕРЕНА ЧТО ЕСТЬ РУССКИЙ РОССИЙСКИЙ ТРАДИЦЫОНЫЙ РЕЦЕПТ БОРЩЯ, ТОЛЬКО Я НЕ ЗНАЮ ТОЧНО КАК ГОТОВИТЬ БОРЩ ПО СТАРИНОЙ РУССКОЙ РОССИЙСКОЙ ТРАДИЦЫЕ! Я СЛЫШЕЛА КТО КАК ГОТОВИТ БОРЩ, КАЖДЫЙ ЧЕЛОВЕК ГОТОВИТ БОРЩ ПО СВОЕМУ МЕТОДУ, А Я ГОТОВЛЮ БОРЩ ТАК КАК МНЕ НРАВИТЬСЯ! А МОЯ ПОДРУГА ОВОЩЬНОЙ БОРЩ ТАК ГОТОВИЛА. ОБЖАРИВАЛА НАТЁРТУЮ НА ТЁРКИ СВЕКЛУ МОРКОВЬ ПОРЕЗАНЫЙ ТОНЕНЬКО ЛУК НА СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ. ДОБАВЛЯЛА В КИПЯЩИЮ ВОДУ СЫРУЮ КАПУСТУ, НЕМНОГО ПРИПРАВЫ ВЕГЕТЫ, А ПОТОМ ОБЖАРЕНЫЕ ОВОЩИ СВЕКЛУ МОРКОВЬ И ЛУК ЕЩЁ НЕМНОГО СЛИВОЧНОГО МАСЛА КОТОРОЕ РАСТАПЛИВАЛОСЬ В ГОРЯЧЕМ БОРЩЕ МЕНЯ МОЙ ДЕДУШКА ЛЁВА ВЕРНИК КОТОРЫЙ С УКРАИНЫ ЖИТОМИРА НАУЧИЛ КАК РУССКИЙ БОРЩ ГОТОВИТЬ РЕЦЕПТ РОССИИ! in america МЕНЯ МОЙ ДЕДУШКА ЛЁВА ВЕРНИК С УКРАИНЫ ЖИТОМИРА НАУЧИЛ КАК РУССКИЙ РОССИЙСКИЙ БОРЩ ГОТОВИТЬ ТОЛЬКО Я В БОРЩ ЕЩЁ ДОБАВЛЯЮ ЧЁРНОГО ПЕРЦА ШАРИКИ, ПРИПРАВУ ВЕГЕТА, КРАСНЫЙ ВИНЫЙ УКСУС, И КРАСНЫЙ СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ МОЙ ДЕДУШКА С ЖИТОМИРА УКРАИНЫ СКАЗАЛ МНЕ ЧТО БОРЩ НУЖНО ГОТОВИТЬ С МНОГО ЖИРНОГО МЯСА ГОВЯДИНЫ И НА КОСТОЧКИ И ЧТО В БОРЩ ДОБАВЛЯТЬ ДУШИСТЫЙ ПЕРЕЦ ШАРИКИ ДУШИСТОГО ПЕРЦА ЧТОБ ХОРОШЫЙ НАВАР МЯСНОЙ В БОРЩЕ БЫЛ ДО ТОГО КАК ОВОЩИ ДОБАВЛЯЮТЬСЯ ГОВОРИЛ МНЕ МОЙ ДЕДУШКА. МОЙ ДЕДУШКА ЕЩЁ В БОРЩ С БОРДОВОЙ СЛАДКОЙ СВЕКЛОЙ НЕМНОГО САХАРА ТУДА ДОБАВЛЯЛ. ТОЛЬКО Я ЧЁРНЫЙ КРУГЛЕНЬКИЙ ПЕРЕЦ ДОБАВЛЯЮ ШАРИКИ ЧЁРНОГО ПЕРЦА, А НЕ ШАРИКИ ДУШИСТОГО ПЕРЦА. ВКУС НЕМНОГО ДРУГОЙ ДУШИСТЫЙ ПЕРЕЦ ОТЛИЧАЕТЬСЯ ОТ ЧЁРНОГО ПЕРЦА ПО ВКУСУ ~ НАТЭЛЛА ГАВРИЭЛОВА
Здравствуйте, очень нравятся Ваши видео, наделали по вашей рецептуре салата Донского аж больше 30 банок, ушли все влёт! У меня вопрос по данному видео - что за белый корень? Это редька? Больше на неё похоже... И огромное спасибо за Ваши видео!
Здравствуйте! Спасибо! Белый корень, это пастернак, мы просто привыкли так его называть, у нас он продается везде, на рынках и в больших супермаркетах типа ОКей, Лента итп.
Яромир Светославич если бы вы не задали вопрос о пастернаке я бы и не догадалась что о нем не знают. Разве вы не пробовали фаршированный болгарский перец с тушенными морковкой белым корнем и т. д. У нас на юге это очень любимое блюдо. Готовим как только созревает перец.
@@lenalena4105 Признаться, перцы фаршированные я один раз попробовал, не понравились, в отличие от голубцов, да ещё если из свежей капусты)). А белый корень у нас не распространён, потому название малоизвестное.
Я ваш сосед из Целинского района село Лопанка а корни наши из Красносулинского района рядом с украиной поэтому мы кушали такой борщ и суп с толченым салом спасибо Вам еще раз.
