Варим домашнее пиво Янтарный Эль Крепкий Биттер (Strong Bitter), покажу все этапы домашнего пивоварения на пивоварне iBrew 40 auto. Рецепт составлен на замечательном сайте для пивоваров беер.рф:
xn--90aia8b.xn--p1ai/beer_recipes/bjcp_2008/ale/buryj_medved/2-1-0-31419
там же можно пересчитать все ингредиенты под свой объем варки!
Пробую новый формат "быстрого видео" в 5 раз меньше обычного.
Рецепт от Интеллигентный пивовар:
Стиль: Стронг Биттер
Размер партии: 27 л. (после кипячения)
Начальная плотность: 1.051 (12.6 °P) Конечная плотность: 1.012 (3.1 °P) Алкоголь: 5.4 % Горечь: 30.6 IBU Цветность: 12.7 SRM (25.0 EBC)
Ингредиенты
Зерновые:
1.5 кг (25.0%) | Курский солод - Венский / Vienna (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
3 кг (50.0%) | Курский солод - Пильзнер (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
0.5 кг (8.3%) | Курский солод - Карамельный 100 (Россия) цвет = 38.2 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.
0.3 кг (5.0%) | Курский солод - Карамельный 250 (Россия) цвет = 95 L°, экстракт = 70 % | Внесение в начале затирания.
0.7 кг (11.7%) | Castle Malting - Кара Руби / Cara Ruby (Бельгия) цвет = 19.3 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 6 кг (100%)
Хмель:
25 гр (24.4 IBU) | Магнум / Hallertaur Magnum (Германия) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
25 гр (6.2 IBU) | Традиционный / Hallertau Tradition (Германия) - в гранулах, a-к.=6% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
Всего: 50 гр (30.6 IBUs)
Дрожжи:
Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 75.2 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 253 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 12 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 5 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 1.3 л. стартера плотностью 1.036 по методу «Магнитная мешалка».
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Осахаривание : 66°С - 60 мин. (Прим.: Внесение солода на 63 градусах.)
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 22.2 л (гидромодуль 3.7 л/кг)
Промывная вода: 14.4 л (абсорбция зерна 0.9 л/кг)
Всего воды: 36.6 л
Параметры варки
Эффективность варки: 74.9 %
Время кипячения: 80 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 15 мин
Размер партии после кипячения: 27 л. | Испарение: 13 % | Размер партии перед кипячением: 31.2 л.
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 23.4 л. | Температура карбонизации: 20 °С
Праймер:
120 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.03 (4.06 г/л)
Комментарии и предложения приветствуются!
Отвечу на все вопросы по варке пива.
xn--90aia8b.xn--p1ai/beer_recipes/0-0-17907-0-17
Подписывайтесь и ставьте лайки, будет интересно...
11 окт 2024
