Добрый день, господа! Вы на канале интеллигентный пивовар... Я уже не первый год варю свое домашнее пиво, и начинал я, как и многие, с варки пива в простой кастрюле... Позднее я купил сусловарочный котел на 30 литров, в котором уже были встроены система фильтрации и термометр. И этого хватало на первое время! Но почитав умные книги по пивоварению и походил по форумам пивоваров, я стал пытаться варить домашнее пиво согласно мировой классификации стилей. Это привело к усовершенствованию оборудования и покупки новых приборов (рефрактометр, pH-метр и др.) Позднее я добавил переливной насос для сусла для увеличения эффективности варки, но и этого оказалось для меня мало... Дело в том, что я не мог с существующим термометром выдерживать точно температурные паузы для затирания солода, что приводило иногда не совсем качественному вкусу пива. И вот теперь, после покупки пивоварни iBrew40 auto, я надеюсь, все изменится в лучшую сторону! Будем варить, придумывать, обсуждать...
Хех, все время молол солод на такой мясорубке, действительно, настраивать не удобно, порадовал себя на Д.Р. купил трехвальцовую, и что в итоге, ни че го хо ро шего, эффективность та же, фильтрация та же, только скорость помола ниже чем на мясорубке с дрелью. А чтоб не летело, обрезал 5л баклашку до нужной формы, открутил первый жернов неподвижный и закрепил ее там, все, сверху, сзади и по бокам не летит, а чтоб оболочка не крошилась, смачиваю немного солод, главное не перестараться.
Всё просто до банальности и нельзя всё мешать в одну кучу. 1. Производитель пишет нормы на пакетике, с расчётом, что сусло в 99,99% выбродит, даже если сусло будет сбраживаться в немытом ведре, валявшимся в курятнике. Гигантская доза дрожжей, способна подавить рост практически любых бактерий, да и вкусовые составляющие разных типов дрожжей будут ярче. Если у вас со стерильностью не всё "слава Богу", то сыпьте как написано на пакетике и не парьтесь. 2. Метод (автора ролика) с предварительным разбраживанием, тоже имеет место быть, особенно для того, чтоб удостовериться, работают дрожжи или нет и для более быстрого старта. Этот метод пригодиться всяким экпериментаторам, которые выращивают свои культуры дрожжей и перфекционистам. 3. Если вы на 99% уверены в чистоте своей бродилки, то пакетик (11гр) можно смело использовать на 300-400 л сусла, только сыпать его надо на пенную шапку, чтоб дрожжи успели разбухнуть, прежде чем утонут. Вполне возможна (на несколько часов) задержка старта, зато дрожжевого осадка в отбродившем сусле меньше (ИМХО).
Добрый день. Согласен. Только метод не мой, я просто его проверил еще раз и снял это. Все правильно Вы написали. Если бы нормальные дрожжи стоили 30 руб, а не 300-400 руб никто и не заморочился бы.
Спасибо большое. Очень подробно и доходчиво. Только вы дали нужную и проверенную информацию. Именно это и интересовало по регулированию помола. Спасибо!!
Скажи опытный товарищ, залил в кег сусло 13' плотность, темп. 17', кег под давлением бродит , не видно прошло брожение или нет , прошло 8 дней, по твоему опыту выбродило или нет? Дрожжи s 04
Добрый день. можно судить по температуре, брожение заканчивается она снижается до комнатной. Я бы подождал 2 дня и в холод что бы дрожжи легли. Ну либо травить пробу и мерять конечную плотность.
Добрый день. Если сильно, то так не должно быть. При розливе главное условие пиво должно быть холодным, может даже сильно. И попробуйте отрегулировать подачу газа редуктором.
Добрый день. Здесь все зависит от объема и частоты варок пива. Иногда делаю еще сидр принудительно или просто газировку. Мне хватает на год иногда даже больше, т.к. например я не занимаюсь продувками и дезинфекцией с СО2.
Приветствую всех! Кто может подсказать по поводу карбонизации? Короче: Делал я естественную карбонизацию, впринципе все хорошо,кроме осадка,который образуется. Пиво простояло один год, по вкусу супер, и даже не пропало(стояло тупо в квартире при комнатной температуре) . Но меня не устраивает осадок,много пива переводится. Хочу перейти на принудительную карбонизацию углекислого. Так вот у меня вопрос: Простоит ли оно на хранении столько же? В интернете многое пересмотрел, но люди после карбона его уже употребляют спустя неделю. А как же созревание пива? Никто об этом не говорит. Получается пьют молодняк не выстоянный - это херня.
Добрый день. Дрожжи убрать из настоящего пива полностью практически не возможно, они там все равно будут, так что и при принудительной карбонизации пиво тоже не испортиться. Другое дело, что надо более усердно подойти к санитарии и тары и разливочного оборудования.
15:15 дрожжам необходимо дать спокойно, без перемешивания набухнуть. Это очень важно. Пока оболочки сухие, дрожжи очень уязвимы. Представитель ферментис на этом делал особый акцент. Минут 15.
Не пойму , вы перемешали только с поверхности ? Для эффективной экстракции следует промешать по всему обьему. Сусло создает каналы и большая часть солода не промывается.Удивительная беспечность....
Добрый день, почти во всех видео про варку пива я рассказал про перемешивание. Повторюсь перемешиваю дробину всю не задевая нижний сформировавшийся фильтрующий слой.
Вот такой: www.beermachines.ru/catalog/kegging/gas/co2-pressure-regulator-big/ но сейчас он стоит в 2 раза дороже, посмотрите на Али у китайцев. В работе все отлично, но многим не нравится судя по отзывам крутить отверткой, мне норм.
Добрый день. Пробовал под давлением и самотеком. Разницы нет, главное все стерильно. Да и кеги у меня стоят в холодильнике после карбона. Для некоторых сортов делал двойной карбон, второй спустя несколько дней. Главное деза кеги или наполнить ее углекислым газом и заливать.
Добрый день. А Вы точно смотрели мое видео полностью? Я там рассказываю про таких как Вы, это видео не для ВАС, простите... Если интересно прочитайте форум про недозасев дрожжей на сайте беер.рф.
@@NickPush смотрел, всё понятно лучше разбраживать, сегодня попробовал со стерильной водой, посмотрим что получится.. возможно мне просто повезло что нп была не большой да и дрожжи безотказные как ак 47, и всё стработало)
У меня мешалка самодельная, как и якорь, не срывает ))) Стабилизатор делал на лм317, кулер от компа 120х120, блок питания не помню от чего. Но разбраживал без калькулятора, я даже не знал что он есть, кидал примерно 3грамма на 0.5 сусла от прошло варки, разброд 12-20 часов. Пока бед не было. Но я варю в основном лагер последние полгода, температура брожения 9-11градусов, так что врагов не хватал...
@@ArtUr-ll8yp кусок мебельного ключа, по центру термоусадка на 3мм примерно, и сверху еще термоусадка на всю длину с зажиманием после прогрева по краям, чтоб сусло не окисляло металл
@@ArtUr-ll8yp срывает только на больших оборотах, а магнитный мне ни как, я сусло прям в колбе кипячу вместе с якорем, после в ней же охлаждаю. У меня скрывала когда магниты маленькие были.
Добрый! Они есть везде и пластиковые дешевле... Поиск находит все. Например: www.beermachines.ru/catalog/kegging/gas/plastic-carbonation-cap/ или aliexpress.ru/item/1005003051263830.html?spm=a2g2w.detail.1000060.2.5f1c127aSp8aTl&_evo_buckets=165609,165598,188871,194275,299287,224373,176818&sku_id=12000023511252638&gps-id=aerPdpSubstituteRcmd&scm=1007.34525.278720.0&scm_id=1007.34525.278720.0&scm-url=1007.34525.278720.0&pvid=9859370c-df53-4ba4-8944-5085db559c8d&_t=gps-id:aerPdpSubstituteRcmd,scm-url:1007.34525.278720.0,pvid:9859370c-df53-4ba4-8944-5085db559c8d,tpp_buckets:24525%230%23278720%2338_21387%230%23233228%236_21387%239507%23434561%236&scenario=aerPdpSubstituteRcmd&tpp_rcmd_bucket_id=278720
Вот жаль, что такие видео мало распространённы, людям проще и интереснее смотреть как на кончике ножа кидают в родилку сухих дрожжей и типо всё норм. Или ещё хуже на хлебопекарных, это вообще никакой критики не выдерживает.
ну S33 наверное можно и на кончике ножа ))) эти звери и так размножатся, и кстати как то пробовал пшеничку на хлебных делать, буквально 5 литров сусла отлил, вышло не так уж и плохо.. Но хранилось не долго
@@NickPush пока совсем молодое пиво было, ничего так, так же как пшеничка на s33, то есть не совсем теперь дрожжи какие быть должны, но вкусно. А вот через неделю что то уже не то пошло, то ли заразились чем то, то ли действительно сильно грязная культура, и размножилось с неё ещё что то...
Добрый день. У нас есть магазин ХимТорг, там этого добра много. Так же есть в магазинах для самогонщиков, но дороже. Есть и в Китае, если дойдет почтой)
Варю по вашему рецепту 65 литров пива. Одно но. Брал ржаной солод и не посмотрел что мне положили ферментированный - темный солод. Когда собрался варить - понял что в магазин не смогу съездить. Так что варю полутёмное пшеничное пиво-) По запаху - очень вкусное! Ждём Ваших новых рецептов.
Добрый день. Да есть много темных пшеничек) А так спец солодами можно варьировать, соблюдая соотношение пшеничного и базового солодов. И у меня был плюс очень мягкая вода. Попробуйте потом солями умягчить и проверить.
Здравствуйте! Хороший ролик, было бы неплохо добавить ссылки на авторитетных авторов, например Анемюллера, Иеронимуса. У них подробно рассказано про побочки, которые возникают при аэробном/анаэробном брожении и чем в итоге грозит недозасев. Механика, как разбраживать сусло, понятна, а вот сама цель - достигнуть необходимого числа клеток в стартере, не совсем понятно разъяснена, для чего она преследуется. В целом ролик интересный, спасибо! И да, чтобы доставать якорь есть специальная магнитная палочка :) И размером якоря можно поиграться, чтобы он не слетал. Тоже купил себе мешалку, буду переходить на стартеры.
Добрый день, Павел! Тоже смотрю все Ваши видео и много интересного нахожу. Так держать) Да можно, конечно сильно углубиться в какую-нибудь тему н-р дрожжей, но хочу знать все пусть не в полном объеме. Сейчас немного углубился в солод. Про палочку интересно, последний раз просто по стенке магнитом) Удачных варок и новых видео!
Для тех кто на броне или просто упрямится. Пачкой 10-13г, как правило,можно сбродить 25-30л сусла чтобы брожение завелось быстро и активно,а вам надо 35-45л,одно мало,две не туда-не сюда,поэтому и размножают. Почему нельзя дрожжи так же закинуть в ферментер и для чего эти манипуляции?-дрожжи при доступе кислорода и питательной среде начинают размножаться,а когда кислород заканчивается,начинают поедать сахара,поэтому и ставят ГЗ,а не просто стерильную ватку,поэтому между крышкой ферментёра и суслом желательно оставлять некоторое пространство,которое в последствии заполнится СО2,как и в бутылке 2-3см пол крышкой
Смысл в том что со стартером дрожжи уже в полной боеготовности и сразу приступают к размножению и поеданию сахара, в отличие от сухарей. Смысл успетьразмножиться и подавить размножение побочных контаминантах.
