Варим пшеничное пиво (Weizen/Weissbier) "Подозерское пшеничное", подробно покажу все этапы домашнего пивоварения на пивоварне iBrew 40 auto.
Расскажу особенности варки пшеничного пива в домашних условиях, лайф-хак про чиллер, что бы не "плевался". И покажу что получилось в конце.)
Рецепт составлен на замечательном сайте для пивоваров беер.рф
Ссылка на рецепт: беер.рф/beer_recipes/bjcp_200...
там же можно пересчитать все ингредиенты под свой объем варки!
Описание рецепта:
Стиль: Вайцен/Вайсбир
Размер партии: 27 л. (после кипячения)
Начальная плотность: 1.044 (10.9 °P)
Конечная плотность: 1.010 (2.6 °P)
Алкоголь: 5.0 % Горечь: 12.8 IBU
Цветность: 4.8 SRM (9.5 EBC)
Ингредиенты
Зерновые:
2 кг (38.5%) | Пильзнер Курский (Россия) цвет = 2.1 L°
2.5 кг (48.1%) | Пшеничный Курский (Россия) цвет = 4.1 L°
0.3 кг (5.8%) | Ржаной ферментированный Курский солод (Россия) цвет = 7.3 L°
0.3 кг (5.8%) | Венский Курский солод (Россия) цвет = 3.5 L°
0.1 кг (1.9%) | Рисовая лузга
Всего: 5.2 кг (100.1%)
Хмель:
20 гр (9.4 IBU) | Традиционный (Германия) - в гранулах, a-к.=6%, кипятить 30 мин.
15 гр (3.4 IBU) | Мандарина Бавария (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5%, кипятить 5 мин.
Всего: 35 гр (12.8 IBUs)
Дрожжи:
Fermentis - Сафбрю WB-06 | Брожение: 21 °С
11 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
1 гр. | Вирофлок | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 10 мин.
Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин.
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 10 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 20.8 л (гидромодуль 4 л/кг)
Промывная вода: 15.7 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг)
Всего воды: 36.5 л
Параметры варки
Эффективность варки: 74.6 %
Время кипячения: 70 мин
Размер партии после кипячения: 27 л.
Размер партии перед кипячением: 30.8 л.
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 24.3 л.
Температура карбонизации: 21 °С
Праймер:
260 гр. | Декстроза / глюкоза
Итоговый объем СO2 = 3.27 (6.54 г/л)
Комментарии и предложения приветствуются!
Отвечу на все вопросы по варке пива.
Подписывайтесь и ставьте лайки, будет интересно...
23 июн 2020
