Варим односолодовое (только венский солод) пиво "Венская опера", подробно покажу все этапы домашнего пивоварения на пивоварне iBrew 40 auto.
Рецепт составлен на замечательном сайте для пивоваров беер.рф
Ссылка на рецепт: беер.рф/beer_r...
там же можно пересчитать все ингредиенты под свой объем варки!
Это моя первая варка на пивоварне, до этого варил в кастрюлях и сусловарочных котлах.
Описание рецепта:
Стиль: Сайзон Размер партии: 28 л. (после кипячения)
Начальная плотность: 1.051 (12.6 °P)
Конечная плотность: 1.010 (2.6 °P)
Алкоголь: 5.5 %
Горечь: 9.6 IBU
Цветность: 5.1 SRM (10.0 EBC)
Примечание:
Первый опыт на iBrew 40 auto, односолодовое пиво на Венском Куском (очень много белка...), два помешивания солода было при затирании, на 63 и 73 градуса.
Ингредиенты
Зерновые:
6 кг (100.0%) | Венский Курский солод (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 6 кг (100%)
Хмель:
20 гр (5.9 IBU) | Жатецкий (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
30 гр (3.7 IBU) | Жатецкий (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
Всего: 50 гр (9.6 IBUs)
Дрожжи:
Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 21 °С, Аттенюация: 80 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 281 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 14 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
1 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 54°С - 15 мин.
Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 20 мин.
Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин.
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 73°С - 20 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 25.2 л (гидромодуль 4.2 л/кг) | Промывная вода: 14.8 л (абсорбция зерна 1 л/кг) | Всего воды: 40 л
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 27 л.
Температура карбонизации: 21 °С
Праймер:
2.6 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.051 (12.6 °P); КП = 1.008 (2.1 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.82 (5.64 г/л)
Придворная опера в Вене возникла в середине XVII века, спектакли оперы шли в различных театрах. В 1861 году началось строительство специального здания для Венской оперы. Торжественное открытие здания оперного театра состоялось 25 мая 1869 года в присутствии императорской четы Франца Иосифа и Елизаветы, в этот день давали оперу Моцарта «Дон Жуан». До 1918 года театр находился под покровительством Габсбургов,В 1945 году в результате американской бомбардировки здание театра было частично разрушено. Восстановительные работы продолжались до 1955г.
Пиво получилось вкусным... но не совсем прозрачным, как показывает практика месяца через 2 в подвале будет прозрачным и еще вкуснее!
Приму конструктивные предложения и уточнения. Спасибо.
6 сен 2024
