Варим пиво стиля индиа пэйл эль или IPA в американском стиле. За основу взят рецепт из книги "Классика пивоварения. Все стили и виды пива от эля до лагера" Джамиля Зайнашеффа и Джона Палмера с поправкой на аналоги хмеля и солода, которые я смог найти в магазинах Санкт-Петербурга.
Американский стиль IPA отличается от английской базовым солодом (Pils вместо Pale Ale), бОльшей горечью, акцент с солода смещается в сторону классических американских хмелей, таких как Horizon, Centennial, Simcoe, Amarillo. Авторы книги утверждают, что классические английские IPA по стилю похожи на биттер, который я уже варил, так-что попробуем что-то новенькое.
Я не нашел в продаже хмель Horizon, заменил его на Magnum. И солод Crystal 15 и Crystal 40 на Карамельный Венский и Карамельный Янтарный соответственно. В остальном рецепт максимально приближен к оригиналу. Варил на пивоварне - клоне Braumeister от Mihase.
Пиво получилось просто отличное, вызывает ностальгию по классическим сортам, которые варились до момента, когда в моду вошли всевозможные NEIPA, сорта с сухим охмелением и т.п. Большие сомнения вызывала необходимость паузы осахаривания на 65 градусах 90 минут, скорее всего стоило сделать йодную пробу на 60 минутах и остановиться на них.
Исходный рецепт:
Солод
5 780 гр. Pils
227 гр. Мюнхенский
450 гр. Crystal 15
113 гр. Crystal 40
Хмель
28гр. 60 мин. Horizon (Альфа 13%)
28гр. 10 мин. Centennial (Альфа 9%)
28гр. 5 мин. Simcoe (Альфа 12%)
28гр. 0 мин. Amarillo (Альфа 9%)
Дрожжи
Fermentis Safale US-05 11 гр.
Начальная плотность 15,9%
Конечная плотность 3,1%
IBU 64
Мой рецепт с учетом подбора доступных аналогов:
Солод
5 780 гр. Pils
227 гр. Мюнхенский
450 гр. Карамельный Венский
113 гр. Карамельный Янтарный
Хмель
30гр. 60 мин. Magnum (Альфа 12%)
28гр. 10 мин. Centennial (Альфа 9%)
28гр. 5 мин. Simcoe (Альфа 12%)
28гр. 0 мин. Amarillo (Альфа 9%)
Дрожжи
Fermentis Safale US-05 11 гр.
Начальная плотность 15,3%
Конечная плотность 2%
IBU 65,3
Предварочный объем 26,5 литров (22,2 литров затор, 10,4 литров промывочной)
Затирание 90 минут 65 градусов
Кипячение 60 минут
Принудительная карбонизация на 10 градусах 1,2 Бар
Специальные солода в МирБир clck.ru/YZB3w
Рефрактометр alii.pub/5c5dxa
Лабораторная колба для регидрации дрожжей alii.pub/5qffzo
Домашние пивоварни, ферментеры на Яндекс Маркет
ya.cc/m/3GqKSJ
Солод, хмель на Яндекс Маркет
ya.cc/m/3H8nFM
Лабораторное оборудование на Яндекс Маркет
ya.cc/m/3H8nPC
Группа ВКонтакте ezhoffbeer
Канал на RU-vid / @ezhoffbeer
Яндекс Дзен zen.yandex.ru/id/622904469445...
Канал в Telegram t.me/ezhoffbeer
0:00 Про стили IPA, американскую версию IPA и подбор ингредиентов
8:40 Начинаем затирать солод, цвет сусла в начале затирания
10:38 Замеряем начальню плотность
11:49 Замеряем конечную плотность
12:38 Пробуем IPA, делаем выводы
24 июл 2024
