Мой первый опыт замены классического пасхального кулича. Великолепный Краффин из сдобного слоеного теста. НЕВЕРОЯТНО ВКУСНО И ИНТЕРЕСНО.
Ингредиенты:
Цедра апельсина - 1 ч.л.
Апельсиновый сок - 2 ст.л.
Молоко (35-38°) - 80 мл
Сухие дрожжи - 2 ч.л.
Сахар - 100 гр
Куриное яйо - 1 шт
Желток - 2 шт
Мука пшеничная - 350 гр
Соль - ½ ч. л.
Растоплен. слив.масло - 40 гр
Слив.масло - 100 гр
Сухофрукты - 100 гр
Миндальные лепестки
Сахарная пудра
4 формы диаметром ~ 8 см
1) Натереть цедру половины апельсина, выжать сок. Сухофрукты залить кипятком и оставить на 5 минут, затем промыть и просушить.
2) В теплое молоко добавить чайную ложку сахара из общей массы и всыпать сухие дрожжи. Размешать и оставить на 10-15 минут.
3) Яйцо и желтки взбить с оставшимся сахаром на средней скорости несколько минут до пышной светлой массы.
4) Просеянную муку смешать с солью, влить яичную массу, теплое растопленное сливочное масло, апельсиновый сок, цедру и дрожжи. Замесить тесто, не добавляя больше муки. Переложить в миску, смазанную небольшим количеством растительного масла, накрыть пищевой пленкой и оставить подниматься в теплом месте на час - полтора. Когда тесто поднялось, разделить его на четыре части, скатать в шарики, накрыть пленкой и оставить еще на 10 минут.
5) Раскатать шарик теста в тонкий прямоугольник, толщиной около 2 мм. Смазать обильно мягким сливочным маслом, посыпать сухофруктами и орехами. Завернуть в рулет. Каждый рулетик разрезать вдоль острым ножом, но не до конца, чтобы получилась одна длинная колбаска. Закручивать так, чтобы разрез все время смотрел наружу и все слои были видны. Кончик загнуть внутрь, переложить в форму. Накрываем и дать подойти в теплом месте примерно 1 час.
6) Выпекать в хорошо разогретой до 200°духовке первые 10 минут, затем убавить до 180° и выпекать до готовности.
Готовые краффины посыпьте сахарной пудрой.
15 апр 2020
