Вино НЕ БРОДИТ! Что ДЕЛАТЬ? 

Дякую за підтримку , останні 10 років Кременчуг(село Кияшки) це моя друга Батьківщина !!!

Я так делаю 25 лет, но видео для новичков и чтобы не началось уксусное брожение- советую им начинать с водяного затвора

Допускать до полной остановки брожения нельзя, может погибнуть вся колония дрожжей( умереть с голоду) Когда нечего есть дрожжи отжаться на дно- слили и остались без дрожжей. Пробуйте на вкус и решайте , добавлять сахар или нет, но будет ли оно дальше бродить вопрос? Остались ли живыми дрожжи

​@@maer1976благодарю за ответ ...добавили сахар 50 грамм на литр ..видимо, свой собственный дрожжи переварили ...если я правильно понимаю ...

Конечно можно. Главное защитить вино от уксусного списания, а если вкус вина вам нравится, то сохраняйте технологию и делайте так каждый год.

Огромное Вам спасибо,к этой концитрации дошёл на 3-й год,даже блокнот завёл.Спасибо за консультацию!!!

Ну це вже будуть солодкі вина. А, взагалі, на смак і колір всі олівці різні.

@@Dmytro_Dziuba не будет сладкое, если каждый раз пробовать на вкус - кислятина добавь, а если нормальное можно и не добавлять, особенно последний раз.

Ми теж так робимо- зливаю трубочкою літра півтора вина, нагріваю до теплого і розчиняю цукор з розрахунку 50 гр на літр. Цей метод підгледіла давно вже на сайті Алкофан, по цим рецептам вдавалися всі вина- і виноград білий\красний, і слива, вишня і малина. Тільки абрикосове не пішло), а тепер абрикоси хворіють і радість, якщо вистачить хоча б на джем.

@@ЕленаЗаика-р2я все верно. Насчет вина скажу - слива и абрикос не очень подходят и плохо осветляются, а вот малина, ч.смородина, крыжовник очень вкусные (нам больше нравятся чем виноградное). Конечно, еще с вишни, яблок тоже легко делается.

@@Anatoliy_D От яблучне ще не робили, хоча яблук не знаю, де дівати. Дякую за підказку!

Бродильня емкость с водяным затвором- погуглите

@@maer1976 ок.спасибо,ато по старинке стеклотара,нуу а так и было неделю активно брожения и тишина --добавили сахар

Отбираете часть вина в нем растворяет сахар и назад вливаете

Быстро сбросившее сусло имеет шанс закиснуть+ качество такого напитка в разы хуже чем тот который будет бродить больше и при низкой температуре. Поэтому его нужно снять с мезги, затем через неделю снять с осадка и в темное холодное место, на выпадение винного камня

@@maer1976 спасибо, всё понятно!

Так если вы сульфитировали сусло при дроблении(что нормально), потом надо было туда, спустя время, заселить либо чкд либо свою колонию, выращенную (закваску). Вообще же сколько разных советов про закваску и они такие разные и у каждого работает))

@@lanayorkskaya именно так я и поступил,и только с третьей попытки началось брожение

Заходите в поисковик и пишите: Бродильная емкость с водяным затвором 33 литра

@@maer1976 спасибо

Алкоголь не продаю вообще, отсылаю в подарок тем кто заказывает много черенков)

@@maer1976 ясно. Я для эталонного образца хотел.☺

@user-lr6dm7cu6f +380678410765 Пишите в личку

У меня 14-15 С Меньше +10 С дрожжи засыпают и ждут тепла

@@maer1976 Владимир у вас теплый погреб, до декабря-января ниже 10 не падает?

@@АлександрНиколаевич-ч5р Самый минимум это +5+7 в январе , при условии что на улице -15-17 Эту зиму было +10+12 в январе

@@maer1976 Получается, что если в конце октября уже градусов 9-10, то эта "Кахетинская технология" мне не подойдет? Надо помещение со стабильными хотя бы 11-12 до Нового года?

@user-xu7if9pr8p Нужно помещение в котором 30-40 дней температура 14-16

Я уверен , что дрожжи съели весь сахар

​@@maer1976Владимир, подскажите пожалуйста: первый раз поставил вино из Изабеллы. Поставил в двух 10л. емкостях по одному и тому же рецепту. В первой брожения началось буквально часа через 4, во второй - 16 часов..... и никакого действия. Как думаете, почему так произошло и что можете посоветовать в этом случае?

@mark0307 Это нормальное явление , не переживайте , внесите 3-5 литров из бутыля что бродит в бутыль что не бродит ( сделайте обмен 3-5 литрами между бутылями)

@@maer1976по малограмотности в этом вопросе, не правильно выразился: виноград уже отжал, процедил через марлю и разлил в разные стеклянные 10-ти литровый бутылки и закрыл под резиновые перчатки. В первой, перчатка почти сразу "встала", во второй - прошло уже 12 часов......и ни гу-гу. Может быть скисло сырьё во второй бутылке?

@mark0307 Я вас прекрасно понял, попробуйте на вкус . Может сахару мало или много и сделайте как я писал, добавьте в небродящий бутыль с бродящего бутыля 3-5 литров и процесс пойдет

спиртометры вино из за плотности не измеряют, у меня 3 спиртомиетра, они измеряют водку, коньяк, спирт, то есть водные растворы алкоголя . Зря выбросила деньги.

@user-vd2uz2ul3g Спирт в вине можно измерить толькодним способом, перегонкой напитка и определением количества спирта на литр

@@МусяМаринина , наберите в поисковике 'виномер'. Вы что-то перепутали

@@maer1976 а ещё измерить Бриксы до брожения, сколько добавили сахара, сколько Бриксов в конце брожения. 2 брикса сахара дают 1 градус алкоголя. Просто надо считать..Если виноград изначально имел 24 брикса, вы хотите сухое получить, сахара будет 0.

При 12 градусов алкоголя.

В прошлом году 12 бродильный емкостей по 33 литра стояли на мезге с октября по декабрь-январь, ни одно вино не горчило . Было более 15 сортов технического винограда

При брожении на мезге 4-5 дней можно без гидрозатвора , но для новичков я советую держать под гидрозатвором. Вот тут пояснения ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-A01ldgmfKvE.htmlfeature=shared

@@maer1976 Благодарю Владимир !

Цытронный магарача Регент Медина Солярис Кристал Каберне Кортис Ливадийский черный Юпитер

Смотря какое вино делаете и из каких сортов. От 3-5 дней , для других вин 30-40 дней

3-5 - для легких вин. І більше - для густих насичених вин. Але, якщо більше 5и, то потрібно вже ставити з затвором.

@@Dmytro_Dziuba спасибо

Я так понимаю что его уже не спости. А с него можно приготовить чачу?

Сделал первое вино(6л) поставил под затвор. Второе вино с добовлением 2л воды и сахара, уже тоже поставил под затвор. По опыту прошлого года,второе вышло слабоватое и сладковатое. Вопрос..Могу ли я при последующем добавлении сахара в первое вино, смешать оба обьема вместе?

Спасибо за подарок !!! Перезвоню как получу

@@maer1976 Володя, вопрос, вино прошлого года , я весной закатал в банки и по ставил в погреб, сколько оно выдержит. Вино десертное и полусухое. Тут мне специалисты утверждают, что до нового года оно норма, а дальше портится. А твое мнени?

@sergiyshvets331 Если будете хранить при температуре от 0 до +12+14 С , можно хранить пока не сгниет крышка. У меня есть вина которые хранятся уже почти 20 лет

@@maer1976 А как на вкус, лучше или нет?

Некоторые вина улучшают вкус, многие грубеют- повышается спирт, уменьшается сахар.

Должно получиться, только температура брожения не должна превышать 16 С

Это Ваш выбор, мы делаем как делали наши деды и отцы, проще купить винные дрожжи , но это уже не то…

Можно делать , выход сока не изменял ( небыли необходимости)

Вы вместе с осадком слили все активные дрожжи + сахара добавили очень много, нужно дробно добавлять.

@@maer1976 подскажите как исправить

@@maer1976 спичка возле балкона тухнет , углекислый газ присутствует но нет брожения скажите пожалуйста что мне сделать?

Проверьте гидрозатвор, может гдето пропускает. Вот видео как исправить ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-tpqs_y2uuJY.htmlfeature=shared

на 100 литров сколько нужно сусла по вашему мнению ?​@@maer1976

Ролик посмотрите, там все причины указаны: Отсутствие сахара, слабая колония дрожжей, высокий спирт, высокий сахар+высокий спирт

Скорее всего вы где-то нарушили технологию, может много ягод было гнилых ( с плесенью) , может посуда была заражена грибком . Видов плесени очень много, но это не ботулизм. Но сусло уже испорчено я бы не рисковал с ним дальше работать. Опытные виноделы отличают плесень и знают можно ли спасти вино. Спасают методом пастеризации или добавлением пиросульфита , но это уже другая история .

@@maer1976 больше спасибо

В целом негативно, но если выхода нет, тотпроцесс сбраживание в них допустим( 10-15 литровые бутыли) , но не хранение

Перегляньте хоч моє попередьте відео, а потім пишіть, читаю і в …… Понаписували , понаписували. Постійні підписними вже всі придбали рефрактометри, виномір- викиньте і ніколи нікому не пропонуйте- це колхоз колхозний який нічого не вимірює. Цукор вимірюють рефрактометром, спирт вимірюють тільки способом дисціляціі кінцевого продукту!!! Я ж казав на початку ролика - усі специ проходять мимо - на спеціалізовані форуми і там доказують як і що робити. Я роблять вина з 18 років, їх куштували і куштують не одна тисяча підписників - вони займали призові місця на змаганнях , але я цим не кочуся , а розповідаю початківцям як не зробити помилки. На каналі більше 20 роликів в яких пошарово все розкладено і про цукор і про стадії і тому подібне.

​@@maer1976у того кому пропонуєте додавати цукор у них точно рефрактометра немає, а витратити 30грн. на так званий віномер і шото виміряти невелика сума.

@borisykr1134 sadybaua.com.ua/?tfc_query%5B549777549%5D=%D0%A0%D0%B5%D1%84%D1%80%D0%B0%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%BC%D0%B5%D1%80&tfc_div=:::

Вино получилось посредственным , а весной куст попал под возвратные заморозки и пропал… Второй раз заводить этот сорт не стал , высадил на его место Регент

Спасибо за ответ. Исходя из этого, и я наверно на беседку поищу что-дибо другое.

Не слышал, у меня в цеху есть пескоструй , в следующем году проверю))) А если серьезно , то логика кое какая в этом есть , писчинки переносят пыльцу с пестика на тычинку, но это так мои размышления.

@@maer1976 Вот и я так подумал. Большое Вам спасибо за ответ

Можно, но сколько я не знаю нет практики.

Чачу да, вина только с сортов с насыщенным вкусом и плотной мякотью с меньшим содержанием « воды»

Все так , але 2% це вже майже без цукру. Це стадія тихого бродіння, тобто вуглекислий газ ще виділяється .

@@maer1976 Тоді мабуть в погріб нехай там мурчить. Надіюся це вже вино ПЕРЕМОГИ. 🇺🇦🇺🇦🇺🇦

@rj64100 ❤️

До трех месяцев стоит , доливаю водку вместо воды, так вино не портится ( при попадании мошки в затвор)

@@maer1976 благодарствую,

Снять с осадка и дать добродить,но учитывайте , что сахара в конечном продукте будет меньше, дрожжи будут его кушать. Поэтому три варианта: Пастеризация; Добавление спирта( что бы прекратить брожение); Добавление сахара ( немного, что бы компенсировать его потерю с учетом будущей работы дрожжей)

@@maer1976 Поняла.Спасибо большое!! Вкусного вам вина Владимир!!🙏😊

Перебор с сахаром, вы довели концентрацию сахара до критической точки, когда дрожжи погибают . Выход один , взять еще винограда ( что бы из него получилось 7 литров сусла) и не добавляя сахара сбродить дней 5-6 и смешать с имеющимся суслом, что бы уменьшить процент сахара в сусле.

Благодарю, Володя. Я тоже так подумал. А вот осадок в незаигравшем сусле слить или он как-то полезен?

@nikzoryn1038 Я бы слил

@@maer1976 Дякую!

Нигде….

99% втюхают пересорт

@@maer1976 м-да уж. Обнадёжили. Может сайт?

Пишите в личку +380678410765

Да, можно. Но может быть критическое соотношение сахара и спирта

@@maer1976 есть дрожжи толерантны к 15 градусах алкоголя , если вино 10 градусов набрало, то видимо дрожжи могут поработать до 15 градусов.

@user-vd2uz2ul3g Есть , но диких дрожжей с такой устойчивостью к спирту я за 25 лет ниразу не встречал, максимум 14

Странно, где-то перебор . Может быть критическое сочетание спирта и сахара . Только разбавить чистым соком , другого варианта я невижу

Или ищите утечку в таре, проверьте на наличие углекислого газа( брожение) на спичку.

@@maer1976 большое спасибо. Вряд-ли утечка. На баллоне перчатка и туго обмотана. Можно добавить сок другого сорта?

@pavelserenko9565 Конечно, только попытайтесь его запустить( что бы он начал бродить) , а потом добавьте в сусло, только сахар не добавляйте

@@maer1976 большое спасибо!!!

Здравствуйте. А какой из этих способов самый эффективный на Ваш взгляд?

@mark0307 Подогрев сусла+ внесение закваски

@@maer1976 это относится к ситуации, если сырьё уже отжато, разбавлено водой, туда добавлен сахар и всё это помещено в ёмкости под перчатку? Очень хорошо, что нашёл ваш канал. Теперь обязательно приобрету такие-же ёмкости и гидрозатвор. Но в первый, пробный сезон, чтобы не пропадало сырьё, использую стеклянную тару и перчатки. Владимир, это уже третья верка где Вы мне ответили. Спасибочки! 🤝

@mark0307 Стараюсь всем отвечать

🤝!

ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-j0gEnGxHrvQ.htmlfeature=shared

Хорошее сухое вино, правда немного грубоватое

Благодарю . В этом году тоже пробую так. Только мезгу перемешиваю по 3.,. 4 раза в день пока не осядет, всё под гидрозатвором. Люблю насыщенное, танинное вино, но в этом году по такой технологии делаю в первый раз. Спасибо , всё понятно . Буду держать до января.

Я бы сделал закваску из винограда , пару килограмм, дал им хорошо забродить и добавил в сусло

Володя,так я такой закваски и добавил только приблизительно литр,пол литра на 10 л,наверное мало?может еще по литры 2 добавить?

@user-dk8qp7dc2x нужно добавлять прямо с мезгой- пару килограм

Спасибо Володя за ответ!попробую.

Если вкус устраивает, то зачем перезапускать?

На спирт слабовато и сладковатое!

А я слушаю другую музыку и читаю другие книги. Пей вино , но не упевайся ибо в нем есть блуд.

А до внесение брожение было?

Было 5 дней брожение на мезге и неделя брожения после снятия с мезги с добавлением сахара

После второго раза добавления сахара, бродить не стало

Переборщили с сахаром или сняли с осадка , при этом слили всех активных дрожжей в унитаз, когда дрожжам нечего кушать они ложаться на дно и ждут еду( сахар) , мы их сливаем , затем добавляем сахар , а работать уже некому…,

Так и есть Владимир, спасибо! То есть добавлять второй раз сахар надо не снимая с осадка?

В интернете 33 литра. Бродильная емкость с водяным затвором.

Можно.

Вообще , да . Сразу не отравитесь , но …,

@@maer1976 Спасибо за ответ.

@@maer1976 Честно говоря даже не знаю что делать. Как-то жалкая вылевать 100 литров вина.

@ua4969 Сколько дней было в алюминиевой посуде? Алюминий пищевой?

@@maer1976 4-5 дней Обычний советский молочный бидон на 40 литров

Лучше добавить закваску из виноградных дрожжей. Или купить винные дрожжи . Только не добавляйте хлебные дрожжи.

😂😂😂👍 Уже рычу))) Сколько людей , столько и технологий . Вы применяете серу и ЧКД и имеете на это право, ктото применяет пиросульфит +ЧКД + серные фитили. Я не применяю ни первого, ни второго, ни третьего , И от этого мое вино не становится хуже или лучше Вашего. Ведь Вы и я делаем вина те которые нам нравятся по вкусу, но я дачник и снимаю для дачников , а ЧКД , сера, пиросульфит - это уже не уровень дачника - это уже уровень специалиста ( как минимум) .

@@maer1976 а почему именно о сере и дрожжах вы так удивляетесь??? Я всего навсего начинающий винодел и именно квартирного виноделия.А метасульфат калия это обычный консервант Е220,который к стати обеззараживает и сохраняет нормальное брожение,ну а на вкус и цвет .....,товарищей нет😂😂😂😂

Так я ж не удивляюсь , все это прошел и опробовал еще в 1998 году ) Закончил практически оттеком Квинки, после дегустации присланного мне вина. Оказалось личная непереносимость митабисульфиту и его производных , помогло то , что жена на ты с медициной . Оттенки были как шкура у Шарпея , после уколов и антигистаминных таблеток спал двое суток. После того случая , не дегустирую вина с применением чего либо , ну и не делаю вина с применением какой либо химии и ЧКД, все что не по вкусу идет на часу или коньячный спирт.

@@maer1976 если вы асматик, да вероятность того что могут быть проблемы с дыхательными путями в плоть до удушья,но вы же не смотрите на то что консервант Е224,Е223 есть и в сгущенке и во фруктах и в той же любимой всеми нами колбасе ,соках,пиве ,да везде и то что некоторые производители вина просто не афишируют то что используют серу для того что бы не накалять ажиотаж среди покупателя не говорит о том что у них её нет,просто их продукт не прошёл бы СЭС и небыл бы допущен к реализации. Я про вас ничего не хочу сказать плохого вы винодел со стажем но своими коментами вы заставляете людей которые не в теме стороной обходить продукт который и лучше по качеству и по безопасности чем тот продукт который сделан неизвестно кем ,где и как.Всем добра. PS.прежде чем эту тему обсуждать,это не в адресс вам Владимир и людям знающим об этом вопросе, нужно хорошо изучить что и как и с чем его едят тот самый митобисульфит калия (есть ещё и натрия Е223 ,он не желателен) в простонароде ,,сера",а по науке пищеобразования консервант или пищевая добавка Е224,Е223.