Пленка на вине и немного о других болезнях вина 

Светлана, главное опыт, которым делишься, за что огромная благодарность от меня. И большое спасибо за это!!!

Светлана. Не слушайте никого. Рассказывайте. Всё интересно. Только почаще улыбайтесь) Спасибо.)

пастеризацию (стерилизацию) проще проводить налив вино в банки (бутылки) прикрыть металлическими крышками и поставить в духовку, выставить необходимое время и температуру. кроме того в духовке я делаю бренди из своих фруктовых дистиллятов (из алычи, абрикос, слив, винограда, яблок). в банки кладу дубовые щепки, можно сухофрукты соответствующие виду дистиллята, заливаю дистиллятом (самогоном по простому), прикрываю металлическими крышками и ставлю в духовку, температура 70% на 4 часа. обычно вечером, на ночь, банки не достаю, повторяю процедуру дня 4. кипение спирта при 80%. при нагреве до 70% все химические процессы многократно ускоряются, происходит ускоренное состаривание спиртов (термическое созревание спиртов - термориформинг). получается выдержанный бренди по своим характеристикам превосходящий покупные многолетней выдержки. попробуйте. кроме этого рекомендую попробовать простой способ делать варенье, джемы подобным способом. я в этом году придумал и опробовал. собрал сливы, яблоки, помыл, почистил, в ведро, засыпал сахаром, разминал 2 дня. когда было много уже сока добавил желфикс, корицу. разложил в помытые банки (только не полные) прикрыл металлическими крышками (использую обычно еврокрышки, которые закручиваются) и поставил в духовку, включил на 2,5 часа температура 180-200%. остыли, вынул, разложил джем до полных банок и закрутил те же крышки. получился джем супер. никакой мороки. всё за один технологический процесс, никакой варки, стерилизации и т.д. и т.п. пробуйте.

Светлана вы как всегда очаровательна все понятно грамотно и поучительно спасибо большое вам

Спасибо вам, за ваш труд и за то что вы делитесь знаниями.

Как долго и нудно расказываете. Говорите конкретнее. Что за бактерии, грибы ли, вредны ли..

у меня образовалась микро пленка на всей площади поверхности вина белая и два островка в диаметре сантиметр, похожими на плесень, но вино еще на брожении стоит гидрозатворы работают. Что происходит с ним? два бутыля, в одном норма в другом ват такая вот пленка

Спасибо Светлана!Что получится в конце отпишу.

Здравствуйте, Светлана! После того как убрала пленку и простерилизовала вино, что делать? И если оно не булькает?

Спасибо!💐

О чем говорит? Как можно пастеризовать бочку вина? Вместо советов по недопущению пленки - детские игры с бутылками ...

Светлана, здравствуйте. Очень прошу помочь. После отжима мезги,поставила вино под затвор. Недели две всё бродило хорошо. Потом всё брожение остановилось. Я подождала ещё две недели и хотела его снять с осадка, но увидела белую пленку сверху на вине 😢. Я конечно сниму с осадка ,а как снять..через трубку или через переливание из горла? Что делать дальше с вином? Можно ли его спасти,или уже всё 😢😢. Помогите пожалуйста.

снял с мезги,постояло неделю и появилась тоже белая такая пленка,процедил,банку помыл с перекисью,и вылил обратно,досыпал сахара,на вкус чувствуется алкоголь и стало на цвет прозрачным....

Светлана, здравствуйте! После снятия с мезги поставила на брожение в бутыль под перчатку... на третий день стенки бутыля белые и ободок белый , перчатки стоят , вино играет , это уже плесень? Что надо делать?

Я первый год сталкнулся с этим, вино делаю только для себя , у меня вопрос ,а можно в кастрюле его подогреть добавить сахара ,чтоб не было кислым и добавить 10% спирта для закрепления ?

Здравствуйте Светлана.3 сентября поставили на брожение при 25град.С мезги сняли 15 сент-я.Получилось 0.5 20л.Поэтому перелили в 10л бутыль вместе с осадком.Брожение было не очень интенсивным и черезнеделю перчатка опустилась.Открывать не стали .Стояло около месяца и несколько дней назад перчатка снова поднялась.а на поверхности появились крупные пузыри которые стоят до сих пор.Посоветуйте.пожалуйста что нам предпринять.Спасибо за Ваш ответ.

Обязательно ли пастеризовать вино при обнаружение данной пленки если не вкус и цвет не изменился? И продолжатся ли данная пленка разрастаться если вино стоит в прохладном месте +2-+4???

Добрый вечер. Подскажите, а можно не осветлять, а просто постеризовать и всё?

Светлана, на моём вине образовалась плёнка как от разлитого бензина. Вино на вкус и запах нормальное. Есть ощущение, что сейчас проходит ямб. Есть небольшое газообразование. Вино на вкус стало мягче, стал ощущаться остаточный сахар. Что это может быть.

Здравствуйте я поставил вино через 20 дней понюхал запах неприятный ваняет серой што делать

Здравствуйте. Вино бродило всего 2 недели и появилась пленка с белой плесенью во всех банках. На вкусный кислое, но не уксус. Теперь думаю о пастеризации. Если я это сделаю, то как изменить вкус? Он же кислый и оно по нормальному не бродило. Что посоветуете?

Я не совсем понимаю, для чего домашнее вино превращать в заводское, мы и так не понятно что пьем и едим, а вы предлагаете просто полезный напиток превратить в заводской мертвый шмурдяк, ведь пастеризация как вредные микроэлементы так и полезные убивает

Светлана здравствуйте. Спасибо Вам за бесценные советы!!! Подписан на Ваш канал. Помогите пожалуйста разобраться со следующей проблемой. Я поставил вино из дыни и немного винограда. Все было хорошо, но примерно через две недели стала образовываться белая, творожная пленка. В результате вино я нагрел, потом добавил сахара и дрожжей. Но через несколько дней пленка опять появилась. Я слышал что бывает хересная пленка. Не знаю она это или нет. И с чем ее едят. Что посоветуете? Заранее благодарю!!!

Добрый день . У меня тоже такая же образовалась проблема с пленкой белесой. Снимала уже два раза с осадка. После первого снятия появилась пленка. Сняла. Поставила ещё через неделю опять появилась . Запах вина. Скажите может не правильно пленку снимаю? Хотелось бы узнать как снимаете вы? Я с этим столкнулась первый раз . И как я ее не пыталась снять и выловит не получалось

Можно ли после пастерилизации добавить вторую половину сахара и когда, Просто я внесла половину сахара в Изабеллу и сейчас вино очень кислое ,но не уксус. Нужны ли дрожжи?Что делать дальше? Поставить под затвор и на сколько? И при какой температуре? Или сразу опустить в погреб. Спасибо 😊

ДОБРЫЙ ВЕЧЕР воду нагревать до 70 градусов или вино греть до 70 градусов

Светлана я посмотрел в интернете и не нашел такого как у моего вина. После снятия с осадка поставил на тихое брожение через две недели обнаружил морщанистую белую пленку. Вино пахнет спиртом. Пленку не трогаю ибо не знаю что ето. Жду Вашего ответа.

Здраствуйте.подскадите делаю вино из абрекосов уже стоит на осветлении заметил что по кругу банки есть еле заметная белая бленка или пенка.так должно быть или нкжно что ни-будь предпринять?

У меня тоже пленка полупрозрачная в некоторых бутылях очень тонкая в некоторых толще и аж стягивается бугорками. Можно ли с вами списаться в каком то месенджере чтобы проконсультироваться. Тоже есть микроскоп но знания в микробиологии околонулевые. Сделал фото с микроскопа... Уже планирую сдать пленки в лабораторию)))

Первый раз делала сухое красное вино примерно по Вашим рекомендациям ( до этого добавляла сахар и разбавляла водой) , месяц назад где то появилась пленка наверху, но на вкус не поменялось, я сняла с осадка постаралась не захватить верхнюю "шапку", через недели две появилась тонкая пленка и на вкус оно стало горькое, пить невозможно.по цвету насыщенное, цвет не поменялось. Что с ним можно сделать? Стоит ли уже пастеризовать? Поможет ли диоксид серы? Возможно ли быть такое, что горечь ещё уйдет? На запах неприятных ощущений нет

Здравствуйте. У меня было отличное вино, почти полный бутыль, пленки не было. Снял с осадка и через час увидел пленку. Переливал в бутыль с серным дымом (окурил бутыль), теперь не понятно что дальше. Помог дым или нет?

Светлана, добрый день, вино из красной смородины превращается в кисель. Что можно предпринять. Спасибо.

Здравствуйте Светлана! Небыло ли у вас опыта подержать вино в вакууме?

Светлана, помогите пожалуйста разобраться. После пастерилизации я унесла бутель в погреб. Но теперь не знаю закрыть его пробкой или поставить под затвор ? Просто я не знаю что делать дальше. Вдруг выдавит крышку, но мне кажется, что там нечем уже бродить. И нужно ли слить его с осадка потом, если он будет. И через какое время его нужно будет осветлить бентонитом. Ответьте пожалуйста. Очень прошу 😢

Здравствуйте а вино обязательно разливать для хранения, или можно хранить 10, 20 литровый емкости и от неё потом наливать отливать ть.

у мене на сухому червоному вині в кінці витримки зявилася масляна плівка.вино має легку гірчинку після споживання.вино прозоре,без осаду.після вимороження при 3-4 градусах без замерзання протягом 12 годин випав камінь,але гірчинка залишилась.це нормально?

Светлана, посоветуйте, пожалуйста, что делать???😢Делала впервые вино. Полностью по Вашим рекомендациям! Все шло великолепно. Вино белое( сорт винограда не знаю), сахаристость 22. Стояло под гидрозатвором. Отбродило недавно. Сняла с осадка. Поставила на балкон. И о горе мне! Забыла укрыть бутыль от света. Цвет вина изначально был прекрасный, классический. Прошло 4 дня с момента снятия осадка и выйдя на балкон я обнаружила, что оно покоричневело( окислилось). А на поверхности есть небольшие разводы , вроде жировых на воде. Что делать??? Подскажите, пожалуйста.

А вино из чернослива можно также пастеризовать?

Здоавствуйте. У меня на вине появилась пленка как налет, скорее всего это плесень, если я пастеризую ведь и спиртовое брожение приостановится, правда? Стоят уже три недели, но брожение идет. В итоге будет недоброд? Что мне делать?😢😢😢

Светлана, а если вино из чёрной смородины простояло год в трехлитровой банке и густое, в бокале оно как желе, что с ним делать.

Светлана, здравствуйте! Очень рада, что познакомилась с вашим каналом. Изучила уже многие ваши видео. И не раз вы уже мне помогали сориентироваться в ситуациях с вином, отвечая на мои вопросы, причём оооооочень оперативно))) И снова я к Вам с вопросом... После снятия с мезги... вино простояло под затвором 15 дней, бродило неплохо. Два дня назад из 4х бутылей...в 3х на поверхности сусла появилась пленочка перламутрового оттенка.... если её потрогать или подуть...она расходится...но тут же смыкалась обратно... (до этого, пока бродило... вроде все было хорошо.... были пузырьки и как островки "слюнок))"....несколько дней не заглядывала... потом увидела ту самую пленочку))) Сусло без воды...(вода есть только во втором вине... там пока все нормально). Сахара добавляла...как вы и советовали 17г/литр сусла...тк рефрактометр показывал в начале 17...18 брикс. Сняла с осадка. Запаха плохого нет. Но вкус пустоват. И спустя два дня есть ееееееле заметная пленочка... Как бы вы посоветовали далее поступить? Извините за длинный текст)))

Светлана, а что если когда с осадка вино я снимала, то когда из 3-х литровых банок переливала обратно в бутыль, то на дне какая-то перламутровая пленочка была. Что это может быть?

А если еще и запах не очень?

Так если 25 литров в бутыле, то как исправить? Я сегодня обнаружил легкую пленку в бутыле. Бутыль не полностью заполненa и я не добавлял сульфиты.

Светлана здравствуйте! Я при образовании белесой пленки тоже провожу пастеризацию и исходя из первоначальной сахаристости сусла и принимаю решение о поднятия спиртуозности вина градуса на 2. Спасибо.

Светлана, доброе утро. Подскажите что с вином? Плёнка белая как плесень, запах и вкус отличный, стоит 24 дня, сахара осталось 5. Слила, остатки процедила отдельно, не смешивала. Стоит на тихом брожении под гидрозатвором.

Добрый день, пастеризации на вкус не повлияет?

при уксусном получилась плёнка - это интересно

Здравствуйте. В одной банке с вином тоже появилась пленка. Хотя изначально все было хорошо. Пленка похожа на чайную. Под разными углами то лучше видно, то хуже. Но вино осветлилось не мутное. Уже переливал несколько раз. Пленку пытался оставить в осадке. Некоторое время(с недельку) стоит чистое, потом опять появляется понемногу пленка. Чем дальше, тем больше. Вино из ягода малины и ежевики. Возможно изначально кислотность была завышена, мало добавил воды(воды добавлял 1л/1кг ягод)... На вкус конечно чувствуется кислота, но не уксус. Стоит еще под ГЗ. Температура в помещении +19-+20. ГЗ не в уровне, совсем небольшая разница, около полумм. Показывает, что якобы в банке есть газ. И так уже довольно давно. Хотя визуально никаких признаков никакого брожения нет. Во вкусе тоже нет резкости газа, в основном чувствуется во вкусе спирт и кислота, хотя и с сильным привкусом ягод(( . Я вот думаю, что с ним дальше делать. Смущает то, что пленка все равно появляется. Может его на уксус пустить? Хотя 5л уксуса многовато наверное будет... Да и получится ли уксус из за этой пленки? А может это и есть уксусная пленка? Если уксус делать, то как правильно?

Люді пишуть спасібо.ее мненіе не авторітет

Здравствуйте, Светлана. У меня на одном бутыле, образовалась пленка белая, кристаллы белые, как лимонная кислота. Пахнет хорошо. Что может быть? Остальные нормальные

нужно перематывать, лишняя болтовня - болезнь всех женщин

Здравствуйте Светлана! Скажите пожалуйста, правильно ли я понял, что после пастеризации можно не ждать ЯМБ, его уже не будет?

А если спирт добавить?

Здравствуйте, я делала вино оно получилось очень сладким , я сделала опять жмых и заново поставила под перчатку, через неделю я зачем то решила через марлю перелить и заново поставила под перчатку , бродила примерно еще 5 дней перчатка упала я через марлю перелила и поставила в холодильник через три дня достала посмотреть а там как мелкая стружка я на нее дую она разбегаться а на банке как камушки на стенках, теперь я заново купила виноград и делаю жмых чтоб опять залить в бутыль с новым суслом, так можно ??

Можно коротко и ясно объяснить слишком много болтавни

очень много лишнего текста