Для приготовления вина в домашних условиях, особенно с использованием приспособлений для молотьбы винограда и пресса, процесс можно разделить на несколько ключевых этапов:
1. Сбор винограда
Сначала собираются спелые гроздья винограда. Важно выбрать зрелый виноград для достижения хорошего баланса между сахаром и кислотностью.
2. Молотьба винограда (дробление)
Виноград помещается в приспособление для молотьбы, которое раздавливает ягоды, не повреждая косточки. Это позволяет высвободить сок, а кожицу и мякоть оставить в жидкости для дальнейшего брожения.
3. Ферментация (брожение) с мезгой
Раздробленный виноград, включая сок, кожицу и мякоть (мезгу), помещается в ёмкость для первичного брожения. На этом этапе дрожжи начинают преобразовывать сахар в алкоголь. В течение нескольких дней мезга всплывает, образуя "шапку", которую периодически погружают обратно в жидкость для лучшего экстрагирования цвета и аромата.
4. Выжимание вина прессом
После ферментации на мезге наступает важный этап выжимания. Вот как это происходит:
Подготовка пресса: Подготавливается пресс, в который загружаются раздробленные ягоды вместе с мезгой.
Процесс выжимания: Постепенно пресс закручивается или надавливается, чтобы извлечь максимальное количество сока. При этом кожура, мякоть и другие твердые части отделяются, оставаясь в прессе. Жидкость, полученная в результате этого этапа, называется "молодое вино".
Контроль за давлением: Важно следить за процессом, чтобы не повредить косточки, так как это может добавить горечь. Процесс выжимания может занимать от нескольких минут до получаса, в зависимости от объема и типа винограда.
5. Вторичное брожение
После выжимания вино переливается в чистые ёмкости, где продолжается вторичное брожение. Это происходит при более низкой температуре и помогает стабилизировать вкус и ароматы вина. На этом этапе также удаляются твердые частицы и осадок.
6. Созревание и хранение
После окончания брожения вино можно разлить в бутыли для дальнейшего созревания. В зависимости от типа вина и ваших предпочтений, его можно выдерживать от нескольких месяцев до нескольких лет.
Использование пресса особенно важно для получения чистого, насыщенного сока и отделения твердых частей, чтобы не испортить вкус вина.
14 окт 2024
