собираем урожай винограда на крутых склонах , делаем вино, получилось 2 бочки по 450 литров👍👌👌 • Torano Castello Cosenz... • как делают вино в итал... часть вторая
В Молдавии качество винограда лучшее ; здесь почва чернозем ( в Италии везде почва--песок ), дождей мало , старые сорта , домашние виноградники вообще не опрыскивают , то есть -- экологический чистый продукт , и технология производства домашнего вина древняя , сорт называется ЗАЙБЕР .
Привет! Этот аппарат называется ПРЕСС. У моего отца такой был в 1980-х годах в Одесской области. Отец ушел из жизни, я уехал в другую страну, а пресс исправно давит виноградную мезгу и сейчас у моего брата в Одесской области.
Мы в Молдавии немножко не так вино делаем). Это очень занимательный процесс, а какой аромат вокруг стоит, не возможно словами передать!.Очень хорошее видео у вас получилось. Нам понравилось. Лайк!
Спасибо за познавательный ролик. Первый раз увидел, как делают домашнее вино. 🍷Все довольные и счастливые, этот труд всем им нравится и доставляет удовольствие. Виноградорство зародилось очень давно. Я говорю спасибо Создателю за такую удивительную ягоду, из которой можно делать не только вино, но и другие продукты. В Библии написано : " Чти Иегову тем ценным, что у тебя есть, Первыми плодами своего урожая. Тогда твои амбары наполнятся до отказа И вино в твоих давильнях будет литься через край" ( Притчи 3 : 9, 10). Фактически все, что у нас есть, мы получили от нашего любящего небесного Отца.
видно что ценят все члены семьи семью семейные ценности,общее дело обьединяет а тем более виноделее.Дедушка и Бабушка улыбаются видно что за здоровьем следят и оч. положительные нашим есть чему поучиться
Спасибо большое, да семья у нас и правда большая и дружная , а лично для меня было удивительно, что уже очень взрослые дети всегда советуются с родителями, не всегда соглашаются, но прислушиваются во многих вопросах. Родителям почти 90 лет, всегда в движении🔥☀️☀️☀️☀️
В каком смысле «ни сахара»? А спирт из чего будет? Если в Италии, в ягоде фруктозы 25 и выше процентов, то это - очень много сахара. А вы попробуйте сохранить вино из ягоды в которой сахара 16%, не прибегая к креплению или добавлению химии.
@@obediencecollege9529 Мне ни разу в моей практике не попадался виноград с такой низкой сахаристости. Я делаю вино не для продажи. Может и есть сорта с такими низкими показателями, у меня такого сорта нет. Я стараюсь дождаться когда ягода созреет максимально, и снять виноград стараюсь до дождей.
Это действо- прежде всего ритуал, когда собирается семья и друзья. Механизация процесса говорит о том, что виноградник у них хороший и продолжается это уже много лет. Путь от лозы до своего вина очень труден, затратен и увлекателен, поэтому богатых виноделов не бывает, но вот счастливых полно!
Спасибо большое за добрые слова, виноградник действительно очень старый, около 30 лет, но продолжает ещё нас радовать круглый год, начиная с появления почек 🤗☀️и заканчивая бокальчиком вина на столе👌🍷Конечно во время обрезки или сбора винограда собираемся все вместе, нужно потрудиться☺️но ещё в в начале ноября есть праздник молодого вина называется "день Мартина открывай вино"😂😂тогда тоже семьи собираются вместе и празднуют, но для меня было удивительно, что нет пьяных людей🙃🙃🙃🙃🙃 И на вине у нас не зарабатывают, делают для своей семьи, зарабатывать можно на оливках но тоже нужно потрудиться
@@Tatirizzo Здравствуйте, 30 лет винограднику- это как 30 лет человеку (научный факт) поэтому лоза у вас во всей красе и силе! Обычно старым считается виноградник за 80. В виноградных краях много праздников, связанных с виноградом, потому как он там растёт столетиями. Зато у нас есть яблочный спас!)). Удачи Вам и Вашей семье.
@@user-rr4ee4cz4d а в семье говорят старый....... я этого не знала, спасибо, а у нас и правда очень много хороших праздников, Троица, Спас, Ивана Купала, новый год, 😀мои потихоньку начинают и наши праздники праздновать, на Троицу ходили травы собирать🤗☺️смешалось все итальянские и русские традиции))
Они наверное всю жизнь его пьют поэтому и не пьянеют😂😂😂а если серьезно, то как не крути здесь существует культура питья, не видела я ещё ни одного алкаша, может они в городах есть, но у нас на юге в деревне нет, наверное некогда напиваться😂
@@Tatirizzo Виноградное вино чистит сосуды/ капилляры, делает стенки сосудов/капилляров эластичными, +много полезных веществ, - этим полезно для здоровья. Такое вино, ферментированное 9прошедшее брожение на своих дрожжах), без сахара, не должно относится в алкоголю, как утверждают некоторые специалисты.
Все это хорошо люблю вино. Лет двадцать ездил покупал вино у молдован .вино в бочках хорошее если год ну два бочки надо менять со старых бочек после недели пития кишки начинают болеть .у молдован и итальянцев видать защита от этих бактерий старых бочек.через неделю я перегонял в чачу три дня пел чачу и кишки работают как часы .после ,55 идёт без проблем для кишков чача
Могу рассказать рецепт по которому царям делали береца виноград белый ягоды отделяют от кистей давят и в ёмкость для брожения в идеале бутылки стеклянные если бочка то новая на один сезон.выдавили и вино забродило на 3 4 день сок отделяют от жмыха и косточек в бутыле гидрозатвор или шланг в воду бродит только сусло никакой воды сахар можно в меру если виноград неочень сладкий . Пройдет сильное брожение через 20 дней потом через дней двадцать выпадет осадок слить вино в другую ёмкость так раза три с интервалом до месяца потом выпадет винный камень вино готово но лучше год постоять будет сказка
Какое интересное и позновательное видео🙂как вы все обьяснили, просто супер! Наверное когда попадеться еще ваше видео то поставлю блок чтобы не тратить свое время🤦🏻♂️
Что вы докопались тут многие до девушки? Какие же вы нудные в комментариях встречаетесь, не дай бог с такими родственниками жить рядом...... Она умница и просто показывает часть процесса а не итоговую работу по производству вина! Продолжай и дальше нам показывать жизнь итальянцев вживую) лайк, подписка! Тоже 5 лет занимаюсь вином, хоть и живу на Севере) все процессы такие же, только объёмы пока около 200 литров)
Виноград моя страсть. Искал в интернете про пресс для виноградного сока и наткнулся на ваш канал. Снимайте побольше про виноград Европы, а мы будем учиться на ваших видео
@@user-hr8ii1um3g мои свекры делают вино по старинке, может сейчас какие то новые технологии, мы поедем к ним в августе , если будет что показать обязательно покажу
@@Tatirizzo метод изготовления вина по 'старинке' в наше время бесценен ! Лично я буду ждать видео с нетерпением. Если можно, то осветите в своём видео тему виноградника, какие сорта используются, метод посадки, какие схемы обработок применяете и тд...
Я тоже была удивлена, что вино пьют за обедом по бокалу, но никто не напивается, наверное есть культура питья🤗а вино и правда тяжело делать, начиная с уборки винограда и заканчивая разливом, только тот кто делал может понять
@@Tatirizzo Спасибо за познавательный ролик. Но я думаю тут дело не в культуре питья, а в разном отношении к алкоголю. У них вино если можно так сказать часть кухни. Его добавляют во многие блюда при приготовлении. Они его иначе воспринимают. У них вино является дополнением у блюду. Не случайно же советуют разные вина к разным блюдам и ситуациям. Я лично пью лишь вино и исключительно с мясом или по выходным со стейком. Прекрасное сочетание. У нас же водка это центральное, а уже после к нему подбирают закуску. Я бы сказал, что у нас есть культура питья. Потому как у нас никто на голодный желудок или с горла не пьёт. То есть люди понимают как его употреблять. Но дело вовсе в другом. У нас люди пьют алкоголь что бы снять стресс в конце недели или расслабиться. То есть задача совершенно иная. Наши люди пьют до тех пор пока не снимут напряжение. Это совершенно разное понимание алкоголя. От вина сложно напиться до не адекватизма))) Поэтому у наших нет любви к винами или прочим напиткам. Потому как они слабо помогают, а тут пару рюмок и готово. Те кто пьют водку или коньяк явно о вкусе не задумываются)))) Сам крепкое не употребляю, лишь сужу по людям со стороны. А что за глубинка? По пейзажу явно не Тоскана))), по лицам и характеру полагаю не южане.
@@tima6626 спасибо большое за Ваш развернутый комментарий, все очень правильно подмечено, у нас с итальянцами совершенно разные взгляды и касается это не только вина. Они очень долго и подробно любят рассказывать как и из каких ингредиентов приготовлен обед или ужин, причем как женщины так и мужчины. И рассказывают это ТАК вкусно👌а о вине тем более, могут часами говорить. Как Вы правильно подметили у наших людей в том числе и у меня совсем др. взгляд на эти вещи. Сначала меня раздражало их постоянные разговоры о еде и о вине, но сейчас уже и я такая стала😂😂😂. Наша деревня, вернее деревня моих свекров находится в Калабрии, красивейшие места, работящие и добрейший люди. Ещё раз спасибо🤗
@@Tatirizzo Спасибо за ответ, я понимаю что это навязчиво. Но я хотел бы спросить так сказать от человека который ТАМ пару вопросов. Не по слухам, не по Зомбоящику. 1) Почему итальянские пиццы в Италии часто обгорелые и ингредиенты наброшены как попало?!))) Где эстетика?!))))) Как я понимаю высокая кухня итальянцам не близка, они больше любят деревенские какие то))) 2) Проблема с мигрантами действительно сложная?! Понятно, что эти люди на камеру не скажут это, потому как мало ли что. 3) И последний вопрос. Почему северяне и южане так сильно конфликтуют? Я знаю что тут есть вопрос экономики как в ФРГ и ГДР, кто кого кормит и всё такое. Но там явно вопрос ещё в чём то другом.
@@Tatirizzo клево) я делаю вино из вишни, тоже без дрожжей. Но каждый "советчик", кто узнает, что я ставлю вино без дрожжей, убеждает меня, что без дрожжей вина не получится. :) Благо, я не одинок)
когда делают вино полусладкое то останавливают брожение в нужны момент тоесть преврашение сахара в спирт посредством охлаждения браги. таким оброзом вино остаётса полусладким так как не весь виноградны сахар преврашаетса в спирт. а добавлять сахар ето уже самодеительность вне правил.
Ты назвал один из двух способов получения сладких вин. Лучше выбродить вино до сухого состояния - получить максимальную спиртуозность и потом добавить сладкий виноматериал/сок
@@Tatirizzo Спасибо за видео!!! Очень интересно было посмотреть, как в ваших краях делают вино, на ваших родственников, на ваш быт и на вашу местность!!! Спасибо Вам!!!
@@user-hp4rz3tf9z этому винограднику более 60 лет, в нашей деревне его называют ува-фрагола, что означает клубничный виноград, но я думаю, что это чисто местное деревенское название
Я не знаю что такое с осаДка снимать, но после того того как заполнили бочки их не закрывают,т.к. вино как говорит наш дед должно разговаривать около 3 недель.
Кстати, свежесобранный виноград имеет смысл выдержать несколько дней, т.к. в этот период образуются вещества, которых не было в момент сбора винограда.
У нас в Украине такой же пресс !!! Может чуть по меньше ... В зависимости от сорта винограда ягода проходит процес отжимки вместе с плодоножкой !!! Жмых после отжимки заливают водой на 2-3 дня и опять через пресс ... все смешивают \ сок \ ...После брожения по вкусу сахар ... и получается неописуемо вкусное вино !!! Кстати ....грузины из жмыхов делают чачу \ 75 градусный самогон \.... Удачи .!!!!!
Обратил внимание-и красные и белые сорта вместе. И срок мацерации всего один день, таковы традиции? Обычно минимальный срок дня три, чтобы извлечь из шкурки ягод экстрактивные вещества. Но все равно интересно посмотреть!
Красный и белый смешали вместе так как белого уже мало у них растет (живут старики и особо ухаживать некому), а давили мы его два дня, а традиции у них знаете какие? За каждым обедом стаканчик вина (причем обоим уже под 90 лет). Молодцы, умеют и работать и отдыхать
Вы знаете, у моего свекра есть прибор, который измеряет уровень сахара ив прошлом году в сахара было недостаточно, он на открытом огне(на костре из веток инжира) расплавлял сахар и добавлял в бочку пока не получил нужную сладость. Так что год на год не пртходится
@@Tatirizzo может быть, конечно. Надо скидку делать и на то, что в домашних условиях сорта винограда не самые лучшие. Мне вот достались с дачей в прошлом году кусты винограда. Есть Изабелла, какой-то Киш-миш красный, немножко и ещё не знаю что за сорт - круглые крупные ягоды мясистые, плотные созревают позже всех. Место действия Воронеж. Ну по сути на вино только Изабеллы в достаточном количестве кустов растет. А он хоть и ароматный, но по сахаристости не самый лучший сорт. Поэтому сейчас вот кручу-верчу, пытаюсь более или менее хорошее вино сделать. В прошлом году получилось как-то вкусное вино, но чуть-чуть. После покупки дачи мало успели собрать после прошлой хозяйки, одни остатки были.
Достойное вино получается у тех кто его достойно делает. Не спорю вино получится. Но если делать вино из красное отдельно а из белых сортов отдельно то результат будет лучше. Сусло от белого винограда окислится в присутствии красного, это же истина.Белое вино если мы хотим получить хорошего качества, сразу отделяем от мезги. Как раз для того чтобы не окислялось. А красное наоборот оставляем на мезге для мацерации. Тут уже мне пишут что в голове у меня шмурдяк. Но скажите гдея не прав...
Я не специалист по вину, просто помогаю делать и показываю как делают вино в моей семье. Спасибо за комментарий, , наверное кому то пригодится Ваш опыт виноделия🤗
Вопрос на засыпку)))а как виноградный сок бродить то будет?))если в виноградом соке нет винных дрожжей??)))ахаха))насчёт сахара)а крепость откуда возьмётся????
@@andrewruda921 да ладно)))я делал так,как на видео показано,давил давилкой виноград и был сок))вот только,почему-то, за пару месяцев,стоя в тепле,он у меня так и не забродил)))и к тому же,я делаю вино уже больше 20 лет)так что учить меня делать вино не нужно))))
Давате виноград в ёмкости с ветками ,получается чача или жмых с соком ) мешаете 3 раза в день ,смотрите на углекислоту горящей спичкой внутри емкости если тухнет огонь ,процесс брожения идёт,горит спичка все готово! Процес от недели до 10 дней +- зависит от содержания сахара в винограде ! После отжимается от чачи вино ! Но не сок ))
Такое вино в советские времена продавалось 0,5л бутылка 1руб 05 коп хоть в Севастополе хоть в Клайпеде...пьёшь как вироградный сок по вкусу...но после стакана попу со скамейки не поднимешь...
смешно и одновременно противно читать комментарии наших соотечественников. Наш народ вообще не имеет представления как делается вино и как его пьют, а тут решили оспаривать итальянцев. Сотни лет наши предки пили гнилушку и самогон, в советские времена не чурались адикалоном, выпаривали спирт из красок, пили гнилушку и вот за какие-то там 20 лет наш народ попробывав вино из пятерочки, стали считать себя знатоками вина и виноделия. Не позорьтесь. Это как если-бы славяне учили узбеков готовить плов. О вине по праву из наших бывших республик знают в Грузии, у них всё-же виноделие возведено тысячелетней историей виноделия в национальную культуру (родина культурного виноградства). Наш напиток квас, водка (и то не точно), что мы знаем хорошо, так это бухать и не важно что.
Слышь Клава специалистка Хренова Ты как изгой в своей стране как же надо не любить свой народ свою родину чтобы вот так гадить Ты не знаешь как в других странах пьют Это тебя противно гыдкооо читать
Нет, не обязательно, можно бочки использовать и для брожения! Это одни бочки, а после окончания бурного брожения снимают с осадка и заливают в дру́гие бочки!
@@Tatirizzo Да , радуюсь и вы радуйтесь. Немцы могут теперь радоваться , говорят там у вас хорошо дела обстоят с модной процедурой.А в Германии народ воспитанный , не как русы , все пошли и сделали , как сказали. Ну будь здорова.
так везде делают. по тому что тупые. в стиральной машинке центрифугу включили бы и выжали сок без всяких этих допотопных пресов. 21 год на дворе. не повторяйте эту античную дурасть.
Так ни чего не показали. Вино делается не за два дня. Это промо акция для туристов. Всё самое интересное начнётся за кадром. И жмых ни кто не выкинет. Вторяк сделают, и третье сделают. Естественно, с помощью сахарного сиропа. А те наивные граждане, которые полагают что вино из первого отжима это богатый насыщенный вкус и аромат будут сильно разочарованы, попробовав его. Далеко не из всех сортов винограда его вкусно пить. Очень часто кислотность зашкаливает в разы, терпкость вяжет во рту. Кто пробовал, поймет. Вторяк всегда вкуснее. А третье вино порой жалко переводить на чачу. Оно изумительно вкусное и легкое, но воды в нем не чувствуется как в магазином и близко. Кстати, нормы кислотности первое вино не приходит по ГОСТу и близко.
Спасибо большое за Ваш развернутый комментарий, я показала как делают в моей семье. На праздник Мартина (10 ноября) его разливают , это то ,чего в видио нет
@@Tatirizzo простите, если был немного резок. Думаю, Вы, делали видео от чистого сердца и просто делились добром. Просто, слишком часто ради рекламы показывают одно, а наливают другое. А туристам впаривают такой ужас, что становится противно. Мне было интересно как и когда сколько раз и в какие сроки снимают с осадка в Германии. У нас это процесс который надо чувствовать и наблюдать. Осадок портит вино. Тут много моментов которые интересны. У меня и дед и отец всегда делали вино. В основном, по стандартной схеме. Первое, затем второе, потом смешивали. Мне всегда вторяк больше нравился. Первяк называют концентратом. Тяжелое вино. Не пьется. Понятно, что разные сорта и регионы. В семье принято пить только старое вино. Полностью созревшее естественным путём. Отец когда пробует магазинное сразу говорит вода. Там вина нет почти. Очень смешно когда комментаторы пишут что без воды и сахара только возможно, а сами, видимо, в жизни пили заводское, где из одного литра сока сделают 8. Или вообще, без винограда обойдутся. Ещё раз простите, если чем то задел. Вижу, что Вы воспитанный и позитивный человек.
@@user-xm5fz7ki1x спасибо за добрые слова, я обещаю, что когда в августе поедем к родителям в Италию, я обязательно все в тонких подробностях расспрошу у свекра о вине, я сама не знаток😏, помогаю только физически😂Конечно хотелось бы посмотреть как делают вино у нас дома (на юге Германии), но немцы очень закрытые люди, если мне повезет, то сниму🤗🤩Спасибо Вам за комментарий, просветили меня немного🤗
@@user-xm5fz7ki1x А за чем нужно добовлять сахар если в виннных регионах виноград сам собирает много сохаристости. У нас например собирают виноград когда достигнута определённая доза сохаристости и не доют дозе повыситса черезмерно. Понятно что в России или в некоторых северных регионах где нехватают солничные дни для того чтобы виноград набрал сохаристости привыкли дабовлять сахар но зачем делать ето в Италии.
@@datoshaburishvili1083 Потому, что добавляют воду,что бы из меньшего количества сусла сделать больше вина и продать.Для себя конечно делают из чистого сусла.
