Вкуснейшая Ветчина в Домашних Условиях

Подписаться 589 тыс.

Просмотров 229 тыс.

50% 1

Ветчина в домашних условиях всегда будет вкуснее и полезнее магазинной. Готовить домашнюю ветчину можно из курицы, индейки, свинины, говядины или компоновать эти виды мяса между собой.
Ветчина в домашних условиях - это отличный завтрак для всей семьи.
🙃 Те, кто очень занят или не любит возиться на кухне, найдёт рецепты для себя здесь
• Быстрые рецепты. Блюда...
🎄 А здесь все что нужно, для того чтобы накрыть праздничный стол
• Бисквитный Апельсиновы...
🍰 Приглашаю сладкоежек на ТОРТЫ и ПИРОЖНЫЕ
• Муссовый КЛУБНИЧНЫЙ ТО...
🥦 А здесь большой выбор постных вегетарианских блюд
• МАДЖАДРА Рис с Чечевиц...
👉 Присоединяйтесь, делитесь фотографиями, ставьте хэштеги @irinacooking чтобы я могла увидеть ваши шедевры:
Instagram @irinacooking
Яндекс Дзен zen.yandex.ru/irinacooking
Вконтакте club82321448
Facebook / irinacooking-336228133...
Рецепт домашней ветчины:
1 кг охлажденного мяса (лучше компоновать нежирное с жирным, например, грудку с бедром или жирную свинину с курицей)
10 г поваренная соль
10 г нитритная соль
1-2 г черный перец
0.5 ч.л. сушеный чеснок (можно несколько зубчиков свежего)
0.5 ч.л. кориандр (по желанию)
100 г холодной воды (из холодильника ~ 4°)
оболочки или пищевая пленка
Начальная t 50°, через час 70°, при достижении внутри ветчины 60° t духовки 80°. Время приготовления примерно 4 часа до t внутри батона 72°для птицы, 70° свинина, 68° - говядина.
Если в процесс приготовления температура "встает" на 50-60° и долго не меняется, сбрызните батоны из пульверизатора водой или поставьте вниз духовки поддон с кипятком и выключите конвекцию.
Вы обязательно найдете нужный рецепт в плейлистах нашего канала:
🍰 Торты без выпечки
• БЕЗ ВЫПЕЧКИ Торты и Др...
👍 ОСНОВЫ ОСНОВ ○ Обучающие видео
• ЗАГУСТИТЕЛИ для Сливок...
🐓 Блюда из птицы
• Курица в Соевом Соусе ...
🐟 Блюда из рыбы и морепродуктов
• Оригинальный РЫБНЫЙ ТО...
🥩 Блюда из мяса
• Мясо в Горшочках с Кар...
🥪 Mr.Бутер ○ БУТЕРБРОДЫ
• ВКУСНЫЕ БУТЕРБРОДЫ на ...
🥔 Латышская кухня • Латышская Кухня. Попул...
🍞 Хлеб в домашних условиях
• Итальянская Лепешка ФО...
👉 ЗАГОТОВКИ И КОНСЕРВИРОВАНИЕ
• ЗАГОТОВКА Борща на Зим...
🍬 Восточные сладости
• Восточные Сладости, Сл...

Хобби

Опубликовано:

29 янв 2021

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 293

@IrinaCooking 3 года назад

Друзья! Ваши комментарии, репосты и лайки - помощь в развитии канала. Приятного просмотра! Посмотрите также видео с пастромой из индейки ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-ry3vqvw_gJ8.html Для того чтобы получать оповещения о новых видео, Включите КОЛОКОЛЬЧИК, рядом с кнопкой ПОДПИСАТЬСЯ. Если что-то не получилось, пишите, спрашивайте, я обязательно отвечу. А еще много вкусной еды здесь goo.gl/HiLi7N

@judezain23 2 года назад

You all probably dont give a shit but does someone know of a method to log back into an instagram account?? I was dumb lost my login password. I love any help you can offer me!

@svetlanaal-alawneh9819 Год назад

Здравствуйте, Ирина, где вы покупали шприц, термометр и коллагеновую оболочку?

@IrinaCooking Год назад

@@svetlanaal-alawneh9819 здравствуйте! Термометр на алиэкспресс, оболочку и шприц в специализированном магазине.

@user-qk6vi7fc3e Год назад

@@svetlanaal-alawneh9819 Светлана можно и ВБ заказать.и шприц и оболочку какую хотите,там все размеры есть. Только почитайте отзывы перед заказом)))

@user-qk6vi7fc3e Год назад

@@IrinaCooking скажите пожалуйста а вот у вас ветчина белого и темного цвета, что делали?

@user-cg7fm5nd1f Год назад

Краткость, сестра таланта, всё по делу, всё понятно, без лишней болтовни и суеты, браво Мастер!!!

@gotovimsmarinoy 3 года назад

Шикарный рецепт, спасибо!

@user-hi5po1mm7t 2 года назад

Красота!! Спасибо за видео.

@user-xq8dw3ej9s 4 месяца назад

Отличный рецепт.спасибо за объяснения.попробую обязательно

@user-be6qd6yj9t 9 месяцев назад

Спасибо большое за рецепт, подачу рецепта( коротко, четко, самое главное, без воды).

@user-zk5oo1dx9v 6 месяцев назад

Рецепт и правда замечательный! Надо попробовать.

@user-hz3bz8zw7i 2 года назад

Спасибо, коротко и понятно . Готовила Дрогобыческую - вкус - огонь ! Непременно испробую ваш рецепт . 👍👍👍

@user-uv3yd2yk1u 6 месяцев назад

Спасибо огромное за такой рецепт. Очень люблю делать колбасу теперь вот и ваш рецепт попробую.❤❤❤

@user-xl7qw7ne8e 5 месяцев назад

Спасибо большое за рецепт, супер 👍👍👍

@house2038 3 года назад

Спасибо за отличный рецепт! Ветчина замечательная!

@user-dx1ts8ru6l 2 года назад

Вернулась, видео сохранила, подписаться забыла. Подписка.

@user-no4vo4hu2i 5 месяцев назад

Спасибо) получилось вкусно.

@user-cz6pc2cg3d 3 года назад

Спасибо! Замечательный рецепт , супер.

@IrinaCooking 3 года назад

На здоровье!

@user-xq2is9eb8m 3 года назад

Скорее бы у меня наступили выходные, нетерпится приготовить такую чудесную ветчину. Спасибо за рецепт)

@IrinaCooking 3 года назад

Готовьте с удовольствием!

@user-mx4ue6hl6j 3 года назад

Молодец, все коротко и ясно, голос хороший

@user-ro6px7hh7v Год назад

Спасибо, супер!

@user-ux6zn4tk3l 2 года назад

спасибо за ролик.....видно что сочная ветчина получилась. с наступающим вас новым годом. Творческих вам успехов.

@IrinaCooking 2 года назад

Большое спасибо!

@GolosinasArgentinas 3 года назад

Spasibo!

@user-mx4ue6hl6j 3 года назад

Молодец, супер, все правильно, да обязательно фарш выдержаьь

@user-fo3dr5fu4x 3 года назад

Браво! Отличный рецепт.

@user-yg8ku8kp4x 3 года назад

Ой какая вкуснятина !!! 😋👍👍👍

@user-fr1vg7cg9d 3 года назад

Ооооо, это я 100% сделаю! Спасибо ща идею! Прекрасно, что жира лишнего нет! Я на карантине уже вялила говядину в коллагеновой оболочке, тоже отлично получилось.

@IrinaCooking 3 года назад

Вот какие таланты раскрываются на карантине!

@user-vt9cf2iy9i 3 года назад

Благодарю.

@user-rw2ht2pw8o 3 года назад

Спасибо за рецепт!

@user-zt4xn5kz9p 3 года назад

Шикарный рецепт!!! Рецепт с изюминкой. Для меня изюминка - это работа Вашего мужа, Ирина. Обычно я слышу его голос за кадром, а сегодня включила видео и опа.. Очень-очень здорово. Настоящий мужской рецепт! Особых приспособлений для колбасы у меня нет, но воспользуюсь советом Ирины. Спасибо огромное. Здоровья, удачи, вдохновения всей вашей семье!!!

@IrinaCooking 3 года назад

Благодарю и Вам всех благ!

@user-bz6gr3tm9f 7 месяцев назад

Просто чудесно! Так все грамотно, профессионально да еще и с юмором. Судя по внешнему виду очень вкусно.😊 Спасибо вам.❤

@user-dx1ts8ru6l 2 года назад

Колбасу делаю давно, но всегда Перекапываю интернет, как же у Вас всё просто и доходчиво, Спасибо.

@IrinaCooking 2 года назад

Готовьте на здоровье!

@user-jt5zb2ej8v 3 года назад

МОЛОДЕЦ,-СУППЕР !!!

@user-qy3hm6ds5t 7 месяцев назад

Наконец то нашла идеальный рецепт, спасибо вам огромное... у меня коптильня на газу , решила закоптить-получилось просто изумительно-с легким ароматом дымка.

@IrinaCooking 7 месяцев назад

На здоровье)

@user-vd8gn7wn4x 7 месяцев назад

Супер!))

@svetlanastreletskaya1966 3 года назад

Девочки, всем спасибо, соль нашла. Буду готовить.

@IrinaCooking 3 года назад

Вкусной ветчины!

@user-ft7ny7gm9q 3 года назад

Боже, какая красивая!!! Алеше респект!!!!

@IrinaCooking 3 года назад

Эстет!)))

@user-ng9xn2gb9y 2 года назад

О, Боги! Как же это красиво и вкусно! Хочу Вам сказать, что у домашней колбасы есть ещё один недостаток - кончается, зараза, быстро( Отличная идея с подвешиванием батонов в духовке. И направляющие от ящиков пригодились) и скрепки своё место заняли) Респект и уважуха! Я всё время клала на решётки. С коллагеновой оболочкой делать не пробовала. Для ветчины использовала пакеты для запекания и скручивала "конфеткой". А колбасы всё время в свиной череве. Цельномышечное мясо (шея, грудинка, окорок....) тоже в домашних условиях нормально получаются. Конечно же оставались вмятинки от решётки. Вашу систему "нипель" беру на вооружение! Палец вверх!

@IrinaCooking 2 года назад

Спасибо Вам)

@user-cb3ju9xn7q Год назад

А зачем направляющие от ящиков ? Я просто сразу за решетку цепляла . А крючки загнула из аллюминиевой проволоки.

@user-hy5lv3zu3e 2 года назад

👍 Вам лайк от души!

@IrinaCooking 2 года назад

Благодарю)

@user-lt7he4cn5s 3 года назад

Спасибочки! Сегодня приготовила по вашему рецепту, завтра буду пробовать ☝️Нет ну конечно я уже съела 1 маленькую колбаску, веусняха получилась, думаю завтра ещё вкуснее будет ☝️👍👍👍.Спасибо вам!!!!😘😘😘😘

@IrinaCooking 3 года назад

Ешьте на здоровье!

@user-op2se1ib3u Год назад

Соль нитритная где можно купить

@user-qk6vi7fc3e Год назад

@@user-op2se1ib3u Я заказывала ВБ

@user-py3dd5cy5j Год назад

Идеал🎉

@lidervalentina12 3 года назад

ЗдОрово, буду делать обязательно. Размер оболочки подскажите.

@IrinaCooking 3 года назад

D 55 мм

@user-uv3yd2yk1u 2 месяца назад

Класс. Класс. Класс. ❤❤❤

@liudmilaviktorovna 3 года назад

Спасибо за внимание к мелочам, они безусловно очень важны. Ветчина получается действительно вкусная и без отека почти, ну может быть ложка всего, но я думаю, что и этого можно было избежать. Просто я из нетерпеливых, не дала фаршу настояться))

@IrinaCooking 3 года назад

Понимаю, сами такие))

@larisalevchik4854 3 года назад

Спасибо большое, как всегда, все понятно! У меня нет шприца, что проще, набить оболочку руками, ну там ложкой например, или закрутить в пищевую пленку.

@IrinaCooking 3 года назад

Трудно сказать, мне кажется оболочку проще набить плотно. В пленке сложнее уплотнять и нужно делать довольно много оборотов, чтобы сформировать батон. Шприцы сейчас недорогие и, если планируете делать не один раз, то лучше купить.

@larisalevchik4854 3 года назад

@@IrinaCooking Спасибо за ответ, все поняла. Попробую приготовить, мужа подключу. Если получится, куплю шприц.

@IrinaCooking 3 года назад

Все получится!

@user-ry7kg5vb9m 3 года назад

Самая я не делала, так как у меня насадка есть к мясорубке для набивки, но многие обрезают горлышко у бутылки воды Монти дью (ядовито-зелёного цвета), оно у неё более длинное чем у обычных бутылок. Помещают фарш в кондитерский мешок или обычный пакет с обрезанным кончиком и выдавливают через горлышко бутылки в оболочку. Кто-то даже приспосабливает к мясорубке горлышко. Насадка стоит недорого, можно купить или заказать.

@user-fl3bc4df4g 3 года назад

@@user-ry7kg5vb9m к

@user-xp8ic6gq2z Год назад

Grazie mille

@kulinarier 3 года назад

Ну Алексей , Вы сразили наповал своим рецептом !!! Вот у нас сыр Алексеевский в почёте большом , так теперь рядышком будет ветчина , уж это без сомнений !!! Я очень люблю готовить мясные закуски , перечислять не буду , благо рецептов много и Ирочки Вкусности в том числе ( Ирочкин террин вообще Песня Волшебная !!!) Алексей , Спасибо Вам Огромнейшее , всё объяснили От и До !!! Мне осталось прикупить не хватающих компонентов для ветчины , но это мелочь , а так хочется заняться готовкой сил нет никаких !!! Ирочка , не считайте меня сумасшедшей , в выходные были у Гели в гостях и я опять с печеньем , я всё думаю , когда же оно надоест , но видно не скоро , я даже конфеты не покупаю , вот до чего Ирочка я дошла ! Всем Здоровья Крепкого , Хорошего Настроения , Удачи в Делах , я Вас Очень Люблю , Вы Замечательная Семья и Талантливые Все Без Исключения !!!!!!! С Уважением !!!

@IrinaCooking 3 года назад

Танечка, я Вас считаю очень адекватной и приличной дамой и прекрасно понимаю Вашу эпопею с печеньем! Мои в один голос говорят - Где печенье? Я им говорю - Сами готовьте, не могу же я снимать один и тот же рецепт)))

@kulinarier 3 года назад

@@IrinaCooking Ирочка , если даже рецепт будет в повторе , то я Неизменно Поставлю Лайк !!! А я жду мужа с покупками - ВСЁ ДЛЯ ВЕТЧИНЫ , обещал заехать и прикупить недостающего , а то домой не пущу !!!!!

@IrinaCooking 3 года назад

Виталий не подведет, мы в него верим!

@user-ze3im1jw1z 6 месяцев назад

И музыка хорошая

@shtabskapitanrzhevskiy3609 3 года назад

ну вот наконец-то и конечно много-много. а если и морозить можно то сразу на месяц чтобы не бегать лайк

@IrinaCooking 3 года назад

Правильно, мы тоже подумали, что нужно делать больше.

@shtabskapitanrzhevskiy3609 3 года назад

@@IrinaCooking в какой оболочке больше нравится разница есть или все равно

@IrinaCooking 3 года назад

По вкусу все равно, на вид лучше в коллагеновой. Снимается лучше прозрачная, она практически сразу отстает при душировании.

@shtabskapitanrzhevskiy3609 3 года назад

@@IrinaCooking спасибо ясно

@user-dr8zm2bc1p 6 месяцев назад

А если в дегидраторе сушить, то как там с температурой быть? Когда уменьшать когда увеличивать и до скольки?

@user-fy9uf4hl8n 3 года назад

Браво, жалко у нас в рк в моем городе, таких приспособлений нет.

@IrinaCooking 3 года назад

Сейчас все можно заказать через интернет.

@MultiJuli1988 3 года назад

Спасибо за видео, возьму на заметку.Пожалуйста, скажите какая у Вас мясорубка?

@IrinaCooking 3 года назад

zelmer, ей уже лет пять, меняли втулку пластиковую. Следующую, скорее всего, куплю насадку для кенвуда.

@MultiJuli1988 3 года назад

@@IrinaCooking , спасибо!

@17101955vt 3 года назад

Как всё по делу! Спасибо. Для меня проблема нитритная соль, в нашем унылом краю её нет.

@IrinaCooking 3 года назад

В очень многих интернетмагазинах она сейчас продаётся, и соль, и все для колбас. Погуглите, откуда дешевле до Вас доставка.

@user-kq5rn5ik2m 3 года назад

Велдберис бесплатная доставка.

@elenamotchenko6463 2 года назад

Зачем она Вам? Почему не селитру?) Нитрит натрия лишь краситель, причём токсичный. Делайте также, как предложено автором, только без нитритной смеси и кушайте на здоровье!

@aelitaburkova617 3 года назад

о! Можно было бы больше одного лайка поставить - поставила бы! Я тоже так делаю ветчину, иногда без фарша, только из кусочков - все равно склеивается и получается отлично. Только у меня старая духовка меньше 150 градусов не умеет, я варю это дело в большой кастрюле. Мне кажется, варить даже проще :) Начиталась, что вкус ветчинности появляется, если выдержать неделю и более, но ни разу у меня терпелки не хватало, делаю сразу (ну, сутки максимум выдерживаю, а то и просто ночь) и все равно есть этот пресловутый вкус, ветчина, ни с чем не перепутаешь :)) А главное - не купить такую! Тут получается вкус ветчины, какой она была еще в советские времена, когда в нее не клали ничего, кроме мяса :))) Собсно, я и начала делать потому, что поняла - не купить. И да, подтверждаю, заморозить и потом разморозить - вкус не меняется, прекрасно переносит заморозку :)

@IrinaCooking 3 года назад

Да, варить тоже хорошо и даже быстрее, только за температурой следить и оболочку тогда брать пленку, а не коллагеновую. С духовкой в этом плане проще, но дольше. 12 - 24 часа вполне достаточно, полностью прореагирует нитритка)

@user-ju7ic6vk1o 3 дня назад

А замораживать готовую или сырую? Заранее спасибо за супер-рецепт! Уверена,очень вкусная!

@aelitaburkova617 3 дня назад

@@user-ju7ic6vk1o готовую, сырую не пробовала никогда морозить

@user-ju7ic6vk1o 3 дня назад

@@aelitaburkova617 Спасибо за быстрый ответ.

@user-mf9xo5kw8y 2 года назад

Ням ням

@lillumination5388 5 месяцев назад

Спасибо огромное, замечательный рецепт, подход. Вопрос - оболочка. Не пользуюсь пластикой на кухне. С чего можно смастерить натуральную оболочку? Сшить из тонкого материала???? Подскажите.

@IrinaCooking 5 месяцев назад

Тут две оболочки: пластик и коллаген натуральный - черева для колбас, она продается

@user-cx7xs9hy1q Год назад

Отлично! Уже больше года занимаюсь изготовлением колбасы, но так и не научилась завязывать узлы!

@P.S112 Год назад

Растяни вагину и уши спаниеля сами придут в твои руки.

@UserUser-hv3th Год назад

Красота

@user-cb3ju9xn7q Год назад

Спасибо большое за рецепт . Получилась очень вкусная колбаса. Хочу сказать , есть мы ее начали через сутки. Но вкус раскрылся дней через пять-шесть. В морозилку мы её не убирали. Завернули в бумагу для выпечки. Последнюю палочку доедали уже реально в конце второй недели. Она абсолютно свежей была . Мне кажется, даже вкуснее стала. Вместо кориандра добавила кардамон и немного свежего чеснока. Чтобы не было бульонного отека- добавила 10 г/кг сухого молока. В нем много фосфатов, это удерживает влагу внутри. Еще раз спасибо.

@IrinaCooking Год назад

Готовьте на здоровье)

@user-lh3pn1gg4m 3 месяца назад

А может, купить конвеерную линию для призводства колбасных изделий, да ещё с програмным обеспечением, будет еще проще.

@natalyakogan6980 7 месяцев назад

Алексей скажите пожалуйста, сколько по времени колбаса готовилась в духовке? 50" С --1 час, 70"С -- ?, 80"С --? За ответ буду благодарна.

@IrinaCooking 7 месяцев назад

В общей сложности примерно 4 часа

@user-mc4qz3yb7x 2 года назад

Здравствуйте, а без термощюпа можно? Примерное время?

@IrinaCooking 2 года назад

Без термометра приготовить хорошую колбасу не получится.

@svetlanastreletskaya1966 3 года назад

Рецепт очень хороший, спасибо. Только у меня вопрос, где можно купить нитритную соль?

@IrinaCooking 3 года назад

@Wolf-ou9pj 3 года назад

Интернет магазин Wildberries пункты самовывоза по всей стране, Светлана там же можно купить кологеновую оболочку по адекватной цене...

@user-kv4ff9xm7q 3 года назад

Нитритную соль и оболочки можно купить на Ozon

@ivankablack9215 2 года назад

Я на озоне заказываю, и соль и оболочки, и специи, вот старты для сировяленых колбас заказала

@user-hl6tz7me8k 4 месяца назад

Почему никто не говорит какой диаметр плёнки используете? Спасибо за рецепт.

@user-fj2ys8zo3c 3 года назад

Спасибо за рецепт. Если я правильно поняла нужно духовку включить: верх + низ + конвенция?

@IrinaCooking 3 года назад

В общем, да. В нашей духовки такого режима нет, поэтому включаем конвекцию и нагрев рядом с вентилятором

@leonmonologov7678 2 года назад

@@IrinaCooking Как понять, нагрев рядом с вентилятором. Дайте чёткий ответ, нужна ли конвекция в процессе варки или нет. Спасибо.

@paisastolyarova 3 года назад

Только хотела спросить про хозяйку,но в конце услышала её голос и успокоилась. Всё нормально,все дома.

@IrinaCooking 3 года назад

Я здесь, куда ж без моего чуткого руководства)))

@user-nc1wv7ci3d 3 года назад

Я тоже в недоумении была до конца ролика)

@IrinaCooking 3 года назад

Вы, наверное, не очень давно подписаны) На канале есть ролики, где и муж, и дочери готовят.

@user-nc1wv7ci3d 3 года назад

Да. Сравнительно недавно

@IrinaCooking 3 года назад

У нас целая команда)) Правда, сейчас редко появляются из-за большой занятости.

@Margo08852 2 года назад

Подскажите, пожалуйста, если нет в духовке 50 и 70°С в духовке (у меня мини-печь) чем можно заменить и как? 🙏Очень хочется попробовать сделать такую ветчинку 😉

@IrinaCooking 2 года назад

Варят при 75-80° (лучше плавно поднимать), 1 см диаметра 10 минут. Но для варки, естественно коллаген не годится, только пленка.

@user-sl8yf3do1c 8 месяцев назад

Приоткрыть дверцу

@user-qs1ro6oh6t 4 месяца назад

Уверена, очень вкусно. А как определить готовность без термометра? У меня только со щупом.

@IrinaCooking 4 месяца назад

Так можно и со щупом

@user-ev3gp2bs1r 2 года назад

скажите пожалуйста а Вы прокалывали эту оболочку .Спасибо.

@IrinaCooking 2 года назад

Нет

@staceymac9372 3 месяца назад

Скажите пожалуйста а если нет термощюпа. То по какому временному интервалу подимать температуру?

@IrinaCooking 3 месяца назад

Без термощупа не приготовите. Если только варить при 80°. Общее время, по-моему 10 минут на каждый сантиметр диаметра.

@user-zt5pl8hs6x 6 месяцев назад

Музыкальное сопровождение супер, автор ролика меломан

@user-th9us7gq6y 6 месяцев назад

💥💥💥💥👌

@user-tw7sz2ll4n Месяц назад

Сделал по Вашему рецепту все получилось очень вкусно но есть проблемма не снимаетсяколагенновая оболочка,что я не правильно сделал и можно ли исправить эту проблему сейчас?

@IrinaCooking Месяц назад

Вы тут ни при чём. Коллагеновые оболочки вообще плохо снимаются. В зависимости от их качества, снимаются плохо или совсем плохо, с целлофаном проще.

@user-dz8bn8ud8l 5 месяцев назад

Спасибо за рецепт. Сегодня готовила колбаски в коллагеновой оболочке. Готовились в духовке с конвекцией 5 часов до 70 гр. Получились сухие. Какая причина?

@IrinaCooking 5 месяцев назад

Фактическая температура выше, чем та, которая показывается, состав фарша, отёк -выбирайте.

@user-jo8mu3rs6y 3 месяца назад

Добрый день а почему, не которые батоны светлые. Вроде все былив духовке? Спасибо

@IrinaCooking 3 месяца назад

Разная оболочка

@user-nx3ef2vk2c 3 года назад

🌹💐❤️🌹💐❤️🌹💐❤️👍👍👍👍

@user-ld4pv2wy3d 5 месяцев назад

А сколько воды ?

@AlinaKoroleva73 2 года назад

Это разве много ?))) Я делаю в три раза больше и то мало)))) Хорошо у вас получается))) Удачи вам))) Я режу батон сразу))))))))))) а утром доедаю))))

@IrinaCooking 2 года назад

Я Вас понимаю, сам такой

@user-ng9xn2gb9y 2 года назад

Правильный подход к колбасе)

@user-mt2ku3zj5p 5 месяцев назад

Как долго храниться в холодильнике при употреблении?

@IrinaCooking 5 месяцев назад

5-7 дней. Больше в морозильнике

@user-ol9fy3ol7b 3 года назад

У Вас полимидная оболочка,нормально она себя повела в духовке,не было проблем?

@IrinaCooking 3 года назад

Да, сейчас делали партию только в ней. Мужу даже больше нравится, она легче снимается.

@user-ol9fy3ol7b 3 года назад

@@IrinaCooking а разве можно в колбасу с такой оболочкой вставлять кухонный термометр?По моему ее нельзя протыкать,поделитесь своим опытом.

@IrinaCooking 3 года назад

Муж протыкает сверху вниз до середины батон, также как на видео. Получается вверху прокол, который затыкается тем же градусником. Там может выделиться несколько капель сока и все.

@user-iq8xl5ne9l 3 года назад

Где взять такую оболочку и если духовка без конвекции как быть

@IrinaCooking 3 года назад

Оболочку во многих магазинах сейчас продают. Если конвекции нет, ставьте температуру, как обычно.

@user-iq8xl5ne9l 3 года назад

Благодорю🙂

@user-mj7xz1rc9r 3 года назад

Добрый день. После того как набили в оболочку , Вы не отепляли батон при комнатной температуре. Фарш наверное ещё холодный или как?

@IrinaCooking 3 года назад

Немного нагревается, пока набиваю и потом висит час в духовке при 50,°

@user-mj7xz1rc9r 3 года назад

@@IrinaCooking Спасибо , буду пробовать.

@user-sh4xc6tk3b 5 месяцев назад

А конвекцию Вы оставляете на протяжении всего процесса приготовления???? У меня такая же беда с зависанием температуры в районе 63-64°. Приходится постоянно подливать в поддон кипяток🙄

@IrinaCooking 5 месяцев назад

Вообще не рекомендуется оставлять, но я оставляю. Иначе очень долго

@user-pn7uc6yd4b 11 месяцев назад

Добрый день спасибо большое за ответ заранее . У меня духовка не держит чётко температуру прыгает градусы устанавливаю 85 держит немного и пошла прыгать -86-87-88-89 до 90 и обратно также до 85 и обратна Можно при таких скачках температурах готовить колбасу ответа спасибо очень жду

@IrinaCooking 11 месяцев назад

Можно, они все прыгают. Ни одна электрическая духовка не держит постоянную температуру

@user-pn7uc6yd4b 11 месяцев назад

@@IrinaCookingогромное спасибо от души покрасоте

@user-mj7xz1rc9r 3 года назад

Добрый день .Убрали фарш на ночь в холодильник при какой температуре?

@IrinaCooking 3 года назад

Добрый день, +4°

@user-mj7xz1rc9r 3 года назад

@@IrinaCooking Спасибо.

@user-tz2xi1wx4f 3 года назад

Добрый день! А что делать, если минимальная температура в духовке 100 градусов? Подскажите, пожалуйста, или не стоит даже и пробовать...

@IrinaCooking 3 года назад

Добрый день, можно варить также при 80. Но тогда лучше использовать не коллагеновую оболочку, а прозрачную, она не пропускает воду. Есть такое правило у колбасников 1 см 10 минут. То есть оболочка 55 мм - 55 минут. Опустите батон в тёплую воду на полчаса, потом воду нагиейье до 80 и при такой температуре варите.

@user-tz2xi1wx4f 3 года назад

@@IrinaCooking Спасибо большое! Обязательно попробую

@user-sl8yf3do1c 8 месяцев назад

Приоткрыть дверцу и всё

@user-vz8yg2bv5s 2 года назад

Фосфаты не применяли?

@IrinaCooking 2 года назад

Нет

@user-jz3cp6iu1k 3 года назад

Приготовил по вашему рецепту, всё щепитильно повторял, варил в большой ёмкости, использовал два термометра и всё же получился бульонный отек. Может это быть из-за магазинного мяса?

@IrinaCooking 3 года назад

Вообще, только температура замеса и приготовления. Но тут мне писал один мужчина, что у него постоянно бульонный отек, как ни следит, приходится добавлять фосфаты. Может ли быть дело в мясе, не знаю.

@user-jz3cp6iu1k 3 года назад

@@IrinaCooking спасибо, надо термометр проверить.

@kseniyaabramowitch410 2 года назад

IrinaCooking не хочу никого обидеть, но, как бы я не соблюдала температурный режим и все другие условия, отёк всегда есть. Поэтому немного сомневаюсь, что без фосфатов можно сделать ветчину такого качества, как у вас. Ни капли отека. Извините, если я не права.

@user-bz2nz2ib8z 5 месяцев назад

Вы под перчатки медицинские оденьте х/б перчатки. Очень комфортно и полезно.

@user-kkWlad 7 месяцев назад

Почему после приготовления колбаса отличается по цвету?

@IrinaCooking 7 месяцев назад

Разные оболочки

@K.lvbkf369 3 года назад

Какая у Вас оболочка, т.е. размер? Хочу заказать

@IrinaCooking 3 года назад

D 55 мм

@K.lvbkf369 3 года назад

@@IrinaCooking Спасибо. А сколько метров?

@IrinaCooking 3 года назад

Вроде 10 м

@K.lvbkf369 3 года назад

@@IrinaCooking Спасибо

@geka8672 5 месяцев назад

И не понял по воде. Сколько лить на вес сырья?

@IrinaCooking 5 месяцев назад

10%

@user-il1jh3yn3j Год назад

вот эти тонкости трамбовать шприц и оболочку держать ближе к насадке. Спасибо.Планетарный миксер будет кстати

@P.S112 Год назад

Бункерный лучше.

@geka8672 5 месяцев назад

Закладка происходит в холодную духовку или уже при t 65. Этот момент не понятен.

@IrinaCooking 5 месяцев назад

При 50 или в холодную

@user-fx4rh2rz6h Год назад

Добрый день. А почему вы не добавляете мускатный орех и пищевой фосфат, он же удерживает влагу и ни какого отёка не будет. Я делаю в вичиннце без оболочки. И температура готовности 70° половина фарша перекручиваю на очень мелкой решотке а вторая половина нарезана кубиками 1×1см. И потом смешиваю перед набивкой.

@IrinaCooking Год назад

Я делаю видео для широкого пользования. Нитритную соль с трудом люди находят, зачем еще грузить фосфатом. При правильной технологии отека нет. Специи индивидуально, я больше люблю кориандр

@user-lg2hk1pe5w Год назад

Добрый день а почему некоторые батоны светлого цаета

@IrinaCooking Год назад

Здравствуйте! Оболочки разные

@P.S112 Год назад

Не сиди на двух стульях и батоны будут одново цвета, и чаще мой ватрушку глаза щипет.

@user-tv3xf7yr9r 3 года назад

А где купить нитритную соль?

@IrinaCooking 3 года назад

Есть магазины для мясных изделий, есть интернет магазины. В России, насколько я знаю, всеми добавками для домашнего колбасного производства торгует компания Емколбаски, у них есть и сайт, и канал (это не реклама). Или поиск в Гугле.

@user-nz8iq6fl3x 3 года назад

На озоне или валбиресе.

@user-tk6xk8oo2w 3 года назад

Для самарцев. Пензенская 71. Всё что хотите для колбас, сосисек, сарделек, купатов и проч.

@aelitaburkova617 3 года назад

@@IrinaCooking Плюсую за Емколбаски, хороший магазин, проверено, а при них есть еще и форум, на мой взгляд, лучший в рунете по вопросам колбасоделания домашнего, очень всем советую :)

@user-ns5hh5kk9r 6 месяцев назад

Из всех ингредиентов у меня есть только поваренная соль, Как сделать ветчину из неё?

@DINA-dw4lz 6 месяцев назад

На язык сразу насыпьте))

@lagaish Год назад

Спасибо за рецепт. Скажите пожалуйста а если нет термометра как понять что колбаса готова? Сколько примерно по времени она должна быть в духовке и при какой температуре? Спасибо..жду ответ)

@IrinaCooking Год назад

Не скажу про время и никто Вам не скажет, потому что температура в духовке у всех разная. Варить можно по времени. Опускаете колбасу (лучше оболочка не коллагеновая) в холодную воду и очень постепенно доводите до 75-80°, это состояние, когда на дне появляются пузырьки. Варите 10 минут на 1 см диаметра. Но вообще, если заниматься приготовлением колбасы, то лучше купить термометр, они есть совсем бюджетные.

@P.S112 Год назад

Ты с какова села?

@andreyustinov7793 3 года назад

Холодный фарш месят не из-за отеков, а из-за того, чтобы красивые кусочки жира не размазались. А вот отек будет при 90 градусах. Фарш просолить дня 3 надо бы. А для варки я использую су вид. Потом в вакуум и в морозилку. Год-другой может пролежать. Как раз вон последняя осталась. Очень похожая, даже диаметр тот же )

@IrinaCooking 3 года назад

Нам нужна эмульсия для однородного фарша, а жир отслаивается при температуре выше 12 и как следствие бульонный отек. 3 дня зачем? Это не кусок мяса, чтобы оно просаливалось, все расходится и реагирует за 12-24 часа. Су вид - классная вещь, подумываю купить.

@andreyustinov7793 3 года назад

@@IrinaCooking Лучше, конечно, неделю. И дело не в просаливании, а в растворении межклеточных перегородок.

@IrinaCooking 3 года назад

Ну, то есть, нужно подождать, пока произойдёт разрушение продукта на клеточном уровне? Андрей, дело в том, что еда - это такая граница, на которой сходятся врачи и кулинары. Шеф повара хотят, чтобы было вкусно, врачи - чтобы здорОво. Мы долго с дочерью обсуждали модную сейчас выдержку фарша, мяса до месяца и больше. Все это ведёт к переработке белка бактериями, в следствие чего мясо становится мягким. Только зачем это? Зачем предварительно растворять перегородки, давать бактериям делать то, что делает человеческий организм, извлекая из мяса нужные ему аминокислоты? Вкус? Каждый выбирает свое.

@andreyustinov7793 3 года назад

@@IrinaCooking О вкусах не спорят, да )

@user-mj7xz1rc9r 3 года назад

Добрый день . Я что-то пропустила, а что это за светлые батоны , одни тёмные, а другие светлые

@IrinaCooking 3 года назад

Одни в коллагеновой оболочке, другие в пленке. Коллаген потемнел при приготовлении.

@user-mj7xz1rc9r 3 года назад

@@IrinaCooking да, поняла

@user-mj7xz1rc9r 3 года назад

Спасибо