Данный способ сбора посуды с "зачисткой остатков блюда" очень удобен при обслуживании больших столов. Таким образом, уменьшаются лишние перемещения по залу и энергозатраты персонала. Также удобство гостя - меньше излишних подходов персонала к столу. Далее, сложенная посуда и приборы очень в помощь работникам на мойке - увеличивает скорость и уменьшает расход ресурсов и площади. Таким методом всегда пользовались предприятия с хорошим уровнем сервиса. Не мудрено, что Вы сейчас "никогда не видели". При наличии профессиональных навыков способ очень в помощь всему персоналу.. С Ув. Сергей
