Доброго времени суток. Что-то захотелось мне шашлычка. У каждого свой рецепт, поэтому не хочу подробно останавливаться на своем. Скажу только, что я решил сделать луковый маринад. Лук с специями пробивал в куттере Hurakan HKN-CL6. Обзор на него делал ранее, можете ознакомиться с видео по ссылке • Обзор куттер для мяса ...
Приобрести можно тут ya.cc/m/84pqhoO
Смешиваем мясо с маринадом. Для лучшего маринования я использовал вакуумный упаковщик камерного типа caso VacuChef Slim-Line. Ознакомиться с серией подобных вакууматоров можно по ссылке ya.cc/m/JqLQIrW
Промаринованное мясо нашампуриваем и отправляем в термокамеру, я использовал термокамеру Емколбаски 1.3. Обсушку вел при 60 гр, далее не меняя температурный режим проводим копчение.
Далее остужаем. Остывшее мясо расфасовываем по пакетам и доготавливаем при помощи погружного термостата, мультиварки или любым доступным гаджетом. Греем мясо при температуре 72 гр.
Основную часть готового шашлыка отправляем в морозилку для хранения. А при желании достаем пакетик и наслаждаемся зимой ароматным шашлыком с дымком.
Для примера я решил показать 3 варианта с дальнейшими действиями с шашлыком: 1. есть в таком виде, как уже получилось; 2. обжечь газовой горелкой; 3. дать коллер при помощи аэрогриля. Я использовал аэрогриль rawmid, ссылочку на него тоже оставлю ya.cc/m/lfDdhhz
8 сен 2024
