Домашнее сухое вино Часть 2. Постановка на брожение 

Тоже неплохой вариант, мы какой-то год тоже так делали. Хотя сейчас очень много всяких удобных штук продается, но, конечно, это и затраты)

Вы что сидели и считали сколько в минуту бульков происходят?! Умаразум!

@@user-sj1wd4zr3j нет я сидел и сутки считал бульки, потом поделил на 24 часа и вывел среднее значение) Вас кто то обидел?

Андрей Никуличев 🤣🤣🤣

Можно в крышке сделать отверствие и заткнуть ваткой. И все.делаю много лет. Нормально. А ролики с6имать быстрее а не мешать ложкой пол ролика .

Как таковой 3й части нету, но дальше идут видео по брожению, работе с осадком, криостабилизации, осветлению и созреванию вина. Проще всего ориентироваться по плейлисту

Виноград в Минске Уже понял. Смотрю эти видео. Спасибо)))

А где 1 часть

Обязательно будет про температуру

Здравствуйте. Отдельного нету, только в общем про вино, а отдельно только Сколько держать на мезге

Странно, обычно такое бывает при уксусном скисании, хотя есть вариант, правда немного другой, когда поселяются другие микроорганизмы. В общем - гриб убираем, а вино употребляем, если оно хорошего приятного вкусу

Осадок оставляете до полной остановки брожения. Снятие с осадка в процессе возможно при приготовлении особых видов вин, типа Асти

Сахар в вино добавлять только если вы исправляете брикс или кислотность сусла, и то лучше декстрозу,

Чуть раньше ставил другой сорт, там все хорошо, шапка, сбивают 3 раза в день.

В любое. Можете добавить чуть бродящего сусла

Спасибо!

Здравствуйте. Пока бродит, ёмкость может быть неполной - приблизительно на 2/3, когда отбродило - тогда наливаем под горло

@@Vinograd-v-Minske благодарю!

Если 10 изначальный сахар, то это очень мало. Вот здесь методика расчёта . ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-U3TyM8rvWbM.html

Я не очень сильна именно в бриксах, ибо сахар меряю другим прибором. Но расчет таков - если в начальном сусле сахар от 20% и выше( можно посмотреть по таблицам перевода), то можно больше его не добавлять. Если ниже - то добавляем до нужной концентрации. НО ,сахар весь перебродит в алкоголь, однако не погасит кислоту, если она была высокая. Температура брожения тоже нормальная у вас, но надо следить, как пойдет процесс. Подождите пару дней - сниму видео как раз про сахар, воду и другие моменты при брожении.

Многие сорта имеют изначально большую кислотность,которая уходит при долгом висении на лозе плоть до заизюмливания и первых морозов.Вино при таких бриксах скорее будет не очень стабильным,к тому же дикие дрожжики иногда прилично берут сахар на размножение и развитие,добавте сахар после снятия с первого осадка осторожно.Если перед тихим дображиванием кислотность велика аккуратно микро дозами промелуйте вино.

@@user-ek7ri8pw5i Извините,но мне не слишком понятно слово промелуйте и что это за операция

@@user-ku4np8kp7v Зрите в корень,но в этом слове мел.

Я считаю от момента начала брожения, те от момента поднятия шапки

Для себя я бы оставила Зилгу, Реформ и что то из розовых прибалтов. Пока не знаю, кто конкретно из них даёт самый сильный аромат, поскольку в прошлом сезоне они бродили в смеси, но смесь невероятно пышная и ароматная.. Если бы из них пришлось выбирать, то оставила бы Ядвигу, как наиболее урожайную (на данный момент, кустами 3-4 года)

Спасибо

Здравствуйте. Честно говоря, я несколько скептически к этому отношусь. Очень низкая вероятность, что вода из затвора попадёт в сусло. Конечно, от типа затвора зависит. И нужно учитывать, что водка, к примеру, будет быстро испаряться. Для затвора по типу сообщающихся сосудов это не столь критично, но для затворов под стандартные банки не очень, там большая площадь испарения

Какой инфекции? Вы о чём? Вы что, мыли и дезинфицировали виноград при приготовлении сусла? Весь инструмент проходил стерилизацию? Вся инфекция УЖЕ в сусле! Просто не надо давать ей разрастаться: исключить доступ кислорода любым способом-хоть резиновой перчаткой! Гидрозатвор работает на ВЫПУСК газов.

Здравствуйте. Смотря сколько спирта вы хотите на выходе. У вас получится около 10 градусов спирта. Можете чуть повысить, 20 г сахара на литр

Спасибо за быстрый ответ,как правильно добавить сахар.

@@user-td4ko2sv3t , отливаете некоторое количество вина, в нем растворяете сахар и вливаете в общую массу

Спасибо за быстрый ответ.Но у меня ещё вопрос.Сахар добавляем когда ещё с мезгой?Или когда отцедили её? Извините,но вино стали делать недавно,очень много вопросов,в интернете много непонятной информации,для меня Ваши видео самые адекватные. Ещё раз Спасибо!

@@user-td4ko2sv3t , если не будете держать на мезге очень долго, то можно после снятия. Если планируете держать на мезге до окончания брожения , то добавьте сразу

Черенки планируем продавать по 3 бел. рубля. На сегодняшний день гарантированно можем зарезервировать для Вас черенки при наличии полной оплаты либо задатка.

@@Vinograd-v-Minske и еще подскажите на сколько почек будут черенки ?

на 3 почки

@@Vinograd-v-Minske добрый день, Светлана! А в Россию саженцы или черенки отправляете? Спасибо.

Здравствуйте. Во фруктовых винах я, к сожалению, не специалист. Но подходы приблизительно такие же. Не знаю, насколько быстро гранат забраживает сам, может есть смысл добавлять винные дрожжи. И не знаю, насколько долго держат с косточками.

Мнений очень много. Кто-то через 2 недели снимает, кто-то реже. Я снимаю только после того, как брожение полностью остановится. Если осадок большой, можете снять, страшного ничего не будет.Только имейте ввиду, что при этом брожение может сильно замедлится либо даже остановится. В таком случае отлейте кружку сусла, хорошо подогрейте, туда ложку сахара, размешать и влить обратно.

ок . Спасибо.

Первый раз сусло белого вина снимают с осадка менее чем через сутки, у вас было правильное начало, нужно было проверить брикс и кислотность сусла, исправить при необходимости, затем добавить бентонит 100 гр на 100литров сусла и выдержать это сусло в холоде +4, вместе с бентонитом добавить 4гр пиросульфита или метабитосульфита. Затем добавить винные дрожжи и поставить под гидрозатвор на 15 дней при темп 16(идеально) градусов, затем снять с осадка, поставить под гидрозатвор на месяц, бутыль под горло, снять 2 раза с осадка, 2 раз с бентонит ом, затем вино вымораживается при темп минус 3 или минус 5 в течении нескольких дней, затем вино снимается с винного камня, лучше ещё раз с бентонитом, затем вино фильтруется, через картонный фильтр, добавляется метабитосульфит 20 - 15 гр на 100 л, затем ставится на дозревание , считается готовым через 7 месяцев, с самого начала, затем вино разливается в стерильную посуду, ( бутылки)....

@@user-wl4hn7ep6y Во-первых с предложенной вами технологией "дохрена" делов Во-вторых технология автора канала никому не навязывается и хотите делайте так хотите нет В-третьих как простому человеку дома или в квартире сделать описанное вами, проще купить готовый продукт, поэтому все и делают по самому простому способу

Достаточно просто использовать дуршлаг или что-то подобное. В таком случае у нас и концентрация дрожжей останется нормальной. Сахара тоже потери будут небольшие. Конечно, зависит от того, сколько у вас вино стоит на мезге. Если много, то вообще не актуально. Если мало и вы собираетесь добавлять, то лучше это сделать после снятия с мезги, но не позднее момента, когда дрожжи переработают половину всего сахара

@@Vinograd-v-Minske Благодарю за ответ! )

расскажите, как нужно правильно, мне искренне интересно

Основное - доступ кислорода и низкий спирт

@@Vinograd-v-Minske доступ кислорода практически не влияет. Содержание спирта - влияет, но это напрямую связано с процентом сахаристости. Я один раз сделал дав сорта вина - один Лидия, а другой - "винный"(у нас его называют , а некоторые его "степняк" называют (Рост. обл. РФ). Так вот при приблизительно при одинаковой сахаристости сухое вино с Лидии переходит на уксус, а со "степняка" ни при каких обстоятельствах на уксус ни переходит, хоть в открытом тазике его храни, а с Лидии - в закрытой таре без доступа воздуха легко на уксус переходит. Особенности сорта всё таки влияют .

Сняли с осадка, поэтому брожение сильно замедлилось. В вашем случае, раз сахар уже добавляли, можно попробовать отлить кружечку, хорошо подогреть, всыпать ложку сахара, хватит и столовой без горки - оно зашипит, размешать, влить обратно и хорошенько поболтать. Это даст дрожжам импульс. Либо вариант 2: добавить культурных дрожжей (винных). А сколько вообще сахара добавляли? При большом количестве он может играть роль консерванта

Виноград в Минске думаю что это и получилось, на 10 л около 1кг

Виноград в Минске как долго можно не снимать с осадка, говорят что больше недели держать не стоит, я же говорил что поздно нашёл ваш канал

А до этого сколько был, не измеряли? По осадку - я не снимаю, пока брожение полностью не остановится, поскольку снятие с осадка может очень сильно его замедлить (о чем свидетельствует множество комментариев). Часть дрожжей оседает вниз и снятием с осадка мы сильно уменьшаем их количество. Что касается ухудшения вкуса от этого - я не замечала. Более того, делюсь реальным опытом - когда снимаю с осадка (у меня же бутыли по 20 л), я потом осадок переливаю в более мелкую тару и еще немного отстаиваю, поскольку жаль терять продукт. Как правило еще на пару см нормального вина отстаивается, потом его тоже сливаю. И вот с прошлого года осталась у меня такая баночка, 2/3 осадок и на 2 см вина сверху. Я такие остатки обычно в кулинарии использую, мяско мариную. И вот слила я это добро в стаканчик и решила попробовать. Вполне ничего, вино как вино, может есть небольшой привкус. но не сильный. Да и простояло оно год.

Виноград в Минске понятно, я на этот осадок залил вторяк, может взять немного и назад залить :)

Подержите пару дней, особенно если он был не очень зрелый

@@Vinograd-v-Minske Ура,засохло все как у вас😊😊Старался)

Конечно можно, даже нужно

Затвор очень удобен потом, когда брожение сильно замедляется, он позволяет лучше увидеть, закончилось оно или нет

Ага

Здравствуйте. Зависит от того, сколько вы держите на мезге. Если почти месяц, когда бродильные процессы близки к завершению, то можно налить полнее, если несколько дней, то на 2/3, поскольку брожение идёт очень активно

@@Vinograd-v-Minske да нет,не более 7-8 дней ,красное,24 градуса и оно заканчивается,правда брикс невысокий.но все же

Просто мои колпачки потерялись)

@@Vinograd-v-Minske понятно спасибо )

ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-U3TyM8rvWbM.html вот здесь подробный ответ про воду

нет, обычная

Хороший канал, смотрю ваш канал про вино. Очень интересно, информация выдается понятной без заморочек.

Нет, здесь технический сорт. Можно и из столовых, но вино получится не лучшего качества и очень мало столовых сортов, подходящих для виноделия

@@Vinograd-v-Minske Moldova sort stoloviy nu vino iz neqo bomba

@@vaqifabdullayev5722 , да, знаю, пробовала

А вы пока не торопитесь делать выводы. Ведь ещё и от вашего винограда зависит. Снимайте с мезги, ставьте на дображивание, а потом будете смотреть по результату

@@Vinograd-v-Minske, спасибо, нравятся ваши обучающие ролики, самая доходчивая информация на Ютубе по моему мнению.

Вот видео с основами технологий ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-Jl37aK_1cw8.html. Если подробнее, то тоже есть видео на канале

А дальше все ролики про брожение и снятие с осадка

где? в пет бутылках? :)

А так часто и бывает. У меня косточки всегда на дне

А никто и не говорит о том, что оно по белой технологии. Оно по красной. А насчёт того, как нельзя.. Думаю, что вы должны быть знакомы с "оранжевыми" винами.

Я перчатку пробовала, пока идет активное брожение - все хорошо, а потом, через пару дней, когда процесс замедляется, вы просто ничего не увидите.

Виноград в Минске исчо как увидите. Ее начнёт затягивать во внутрь бутыли. Но это к слову. Перчатки юзать -анахронизм.

Не согласен, меня и, судя по некоторым комментариям, других зрителей, устраивает длительность роликов

Кто-то раствор пиросульфита заливает. Причина - вдруг вода попадет в вино и все испортит. На моей практике такого не было и я заливаю обычную воду

Продолжение будет, съемка идет почти в режиме "реального времени. Как только все отбродит, обязательно покажем все дальнейшие действия

@@Vinograd-v-Minske Ну вообще то так никто не делает! Вы выставляете рецепт незаконченный и очень растянутый,а нам что делать когда и у нас вино делается,ждать пока у вас приготовится,ну вы даете! У нас так вино в уксус превратится!!!

Если вы все правильно делаете, то в уксус ничего не превратиться. И у вас вино будет бродить минимум 4 недели, а то и более. Но если вам что-то не нравится, никто не заставляет смотреть, информации в интернете сейчас полно. А я буду делать так, как считаю нужным.

Да, человек просто зарабатывает на этом! Вот и нужно тянуть кота за хвост..

@@user-sj1wd4zr3j Поставте его в холодильник,пока выйдет следующая серия.

Лео конкретика в вине

Смешно, но за 6 винтажей моё вино ни разу не стало уксусом, даже оставленное недопитым в бутылке на несколько месяцев.