Остановилось брожение вина. Что делать и причины? 

Когда хочется вина, включаете её голос?

Тратит время? Как хорошо вы сказали такую глупость. Для этого она и здесь. Смотрю видео её последние, многое изменилось в высказываниях. Здесь мне больше по душе, так как всё остановилось через сутки. Очень был кислый и не дозрел. Я ни воду, ни сахар не положила, как она ныне утверждает, что этого делать не нужно. Запах пока хороший, но для брожения подкидываю сахар. Пойду, я так понимаю уже за винными дрожжами. Просила ответ от Светланы, но не последовал

Тут вопрос только в том, закрываются они или нет. Даже с красными крышечками есть те, у которых крышечка завинчивается, а есть где просто одевается

@@Vinograd-v-Minske а как долго держать при -2 чтобы бактерии умерли?

@@vasiliyakimov9277 , они все равно не умрут, а только заснут на время.

@@Vinograd-v-Minske рано или поздно всё же умрут? Делают же домашнее и хранят полусладким несколько лет. И сахар остается в вине.

@@vasiliyakimov9277 , не путайте дрожжи и бактерии - это разные группы микроорганизмов. Сахар может оставаться в вине, когда много сахара и много спирта. А вообще бывают случаи, когда и сладкие, и спиртуозные портятся. Все это в проф литературе описано.

Спасибо))

Фифект ечи

Лариса, давайте по порядку. Сейчас вопрос в остановке брожения либо в том, что появилось на вине?

Уже и меня заворожила, аж опянел

@@user-rc3cl7ph6b Ты выйди из винного погреба и заново подумай... не перебрал ты первача?... Девушка конечно приятная и голосок убаюкивающий... Но вы почему то " возле" винных изделии "хором" заметили эту девушку, не подозрительно ли это?...😂😄🤣

Здравствуйте. Это могут быть уксусные бактерии. Может быть что-то ещё. Первое - проверьте запах. Если запах нормальный, то может и ничего страшного, есть ещё всякие хересные плёнки. Но лучше подстраховаться, аккуратно это снять и вино пастеризовать

Сахара слишком много. Не факт, что и культурные дрожжи справятся

Здравствуйте. Пробки отдельно, затворы отдельно. В пробке сразу идут отверстия

Здравствуйте. Посмотрите внимательно на эти островки - если там пушок, как плесень - это болезнь и от нее нужно избавляться (в начале можно просто аккуратно все это снять, снять с осадка и перелить в полную емкость, если опть пойдет - тогда пастеризация), если как слюнки - с пузырьками - то это идет брожение.

Угу...

даже )

Михаил это хорошо что она приятная!вино надо спасать первым делом. будет вино спасибо ей.

Здравствуйте. Да, часть сахара израсходована. Сейчас уровень сахара может быть различным, в зависимости от температуры, дрожжей. Приблизительно может быть между 10 и 12

Александр, мы покупали пробки и затворы на Алиэкспресс. Пробки ,конечно, не очень дешевые, но покупаем-то один раз)). Ссылку, к сожалению, уже не найду, покупали в несколько заходов.

вот ссылка, сделал всё по рецепту и получилось отлично! Рекомендую! ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-JcK0dTi1FD4.html

@@user-vj2yz6ze5y мы делали пробки по этому рецепту, получилось отлично.

Здравствуйте. Так делать нежелательно -большая площадь контакта с кислородом

Слишком рано снимали с осадка. Есть конечно разные рекомендации, но я снимаю только после полной остановки брожения. Две недели - очень короткий срок, но с другой стороны и спирт вроде как вполне нормальный. Кислинка со временем может меняться, также как и ощущение спирта. Если вам спирта хватает, то все ок, ели хотите чуть выше, а на 1% еще можно догнать, то тогда добавьте чуть дрожжей либо попробуйте запустить так, как показываю в видео. В любом случае подержите еще под затвором, поскольку то же брожение может идти очень замедленными темпами, практически нам незаметными.

@@Vinograd-v-Minske Спасибо, попробую!

@@user-qs8uz5cs8c Неделя на мезге и если была температура в пределах 18 С-это много...Снимать с мезги на доигрывания в посуде через водный затвор необходимо не позже 1-2 суток,как образовалась мезговая шапка,-шапку при этом надо постояно перемешивать с отделившимся соком.Для молдовы ,поскольку этот сорт не технический,-можно мезгу ещё раз залить тёплой водичкой (мякоть остается).Сок,перед этим,поставить в холодное место (чтоб не бродил),-через дня два (зависит от температуры)-отбираем отстоявшее с мезгой и смешиваем с соком и ставим бродить через затвор,-если виноград не вызрел (мало сахара) можно добавить немного сахара (не более 1кг на 10 литров,подогрев немного эту смесь).Нормальное брожение происходит при температурах от 18- до 20 С ниже 16С брожение прекращается.

@@Vinograd-v-Minske здравствуйте, вообщем, поменял крышку затворную на затвор-змеевичек и увидел, что "компрессия" таки есть, вода над уровнем и пузырек выходит, но очень медленно) изначально ставил вино и снимал с мезги и затем неделю все это стояло в доме при температуре около 24, потом отнес в подвал, где днем 17,ночью может меньше, перенес обратно в дом, так же 24. Все играет, но медленно очень. Наливал в кружку, подогревал, бросал сахар - зашипело, но в бутыльке видимой реакции не произошло, но всеже процесс походу идет. Я уже бентонита прикупил и диоксида серы(по секрету уже добавил минимальную дозу, сохраняющую брожение). Вот сколько ж ему ещё стоять, уж больно хотца...))

@@user-qs8uz5cs8c Если хочется то надо пробовать , чего себя мучить . Читал влог одного мужика с винного завода , так он говорит мужики там сок с мезги пьют и хорошо им .

есть на алеэкспрессе

Только не перепутайте! Там столько силиконовых пробок!....)))

Здравствуйте. Белое, как плесень? Или белые кучки пузырьков? Затвор с пробкой плотно закреплен?

@@Vinograd-v-Minske Отдельные белые мелкие хлопья, но пока ещё не плёнка. На банке одета обычная полиэтиленовая крышка с колпачком - гидрозатвор ...

Проверяйте эту крышку, они не всегда плотно сидят. Не видя, конечно, сказать сложно, попробуйте на вкус, если оно только с мезги и побродило пару дней, то вкус будет слегка кисленький, но без посторонних привкусов. И запах тоже будет обычный. Насколько бурно бродит? Попробуйте снять эти хлопья, если бурно бродит и со вкусом все ок, можно еще пару дней понаблюдать. Но для перестраховки - перекипятить и добавить культурных дрожжей. Не могу утверждать с полной уверенностью, выражаю лишь свое мнение. Еще такой момент - в период брожения на поверхности плавают мелкие пузырьки в кучках, они могут быть похожи на хлопья. На видео может быть немного видно. Только мое стоит уже недели 3 и пузырьки практически ушли, а по первому времени их гораздо больше.

@@Vinograd-v-Minske бродило пару дней, ревизия на четвёртый, пока суть да дело наступил пятый и поверхность начала затягиваться плёнкой. Что мог то снял с поверхности, сусло нагрел до 60' градусов, тару хорошо промыл, кипяточком ополоснул, будем наблюдать! Спасибо за участие!

Виноград в Минске х

На виселице, что ли ?

Ареометр показывает только наличие сахара,а его у вас осталось мало. Перчатка поникла, поскольку бурное брожение закончилось и сейчас сбраживание последних порций сахара идёт очень медленно

А что вообще с ним делали в процессе?

@@Vinograd-v-Minske да ничего не делал толком, только сахар добавлял

Дюже гарная дивчина, слухал бы и слухал...

Пробуйте. Удачи

Повиду можно определить ,на верху вдоль стекла пузырьки видно ,а когда процесс закончился дрожжи оседают и вино прозрачным становиться и вся штука , а про сахар так просто бомба - первый класс

Певый раз из винограда делал вино.Именно пробы на вкус и добавление сахара порциями. Получилось прилично.У нас тепло, виноград хороший. За эксперимент с подогревом спасибо,учту. Из Украины.

Здравствуйте. Снятие с осадка на закисание и скисание не влияет совсем. с осадка снять можно, залить полную еммкость и понаблюдать. Ели опять будет появляться, то скорее всего, что нужно будет пастеризовать

Дрожжи нужны, когда те дикие, которые у вас, по какой то причине перестают бродить, а сахар ещё есть. К примеру, когда сняли рано с осадка, концентрацию диких дрожжей сильно уменьшили и брожение остановилось. Есть ещё специфические случаи, но это уже предмет отдельного разговора.

Силикон, на Алиэкспресс продаются

Здравствуйте. зависит от того количества сахара, которое было и которое вы добавили. Дрожжи не могут бродить бесконечно, и если у вас достигнуто предельное значение по спирту, то они просто не могут там существовать. И даже если не совсем достигнуто, то 20% сахара при наличии спирта - это очень большое количество, в котором дрожжи не хотят и не будут работать

@@Vinograd-v-Minske огромное спасибо за ответ!

@@Vinograd-v-Minske А можно еще вопрос, а получится все это перегнать в брагу, если я добавлю дрожжи спиртовые? Спасибо

@@zorenkov , да, конечно

Можно поподробнее как установить капельницы ?

@@ce7766 Просто отрезание иглу, а пластиковым наконечником протыкает пробку бутыли. Капльницу в воду(гидрозатвор)!

@@vadimyudevich2568 согласен эта хрень 250р стоит а капельница копейки.

Значит сахара много и дальше дрожжи просто неспособны жить в таком спирте.

@@Vinograd-v-Minske спасибо за ответ...

Здравствуйте. Можно, но нужно ли.. Если сахар весь израсходован, то жить они там не будут. А медленно идти у вас может уже яблочно-молочное брожение и дрожжи в нем не участвуют

Добрый вечер, у меня такая проблема с вином из изабеллы. Сначала очень пенилось на мизге а сейчас в бутыле много пены, хотя через водяной затвор газ не выходит, герметично ст проверял, что может быть, не уходит ли в уксус? Спасибо!

Нет, пена говорит о брожении. На всякий случай откройте - попробуйте, может там забилось что то

Здравствуйте. По плодово ягодным я не спец. Там есть свои особенности. Теоретически - да, но в реальности честно - не знаю

По плодовым я не спец. То, что потемнело - это окисление. Если добавляли воду, то и сахар должны были добавлять. И вот зависит от того, сколько вы его добавили. Можно попробовать, если оно не испортилось на вкус запустить брожение добавлением дрожжей

Да что ты! Уксуснокислое брожение идёт при непосредственном участии кислорода воздуха!

Думаю, что да. Вреда точно не будет

Думаю, что да. Вреда точно не будет

Благодарю

Смотри там... поосторожнее, что бы " дно" не сорвало...🤣😂

Здравствуйте. Нет, такое не должно было повлиять. НО, вполне вероятно, что пока сусло бродило на мезге, дрожжи скушали весь сахар, вот брожение и остановилось

@@Vinograd-v-Minske Благодарю за ответ, скорее всего именно так, сейчас померял сахар 0%, спирт 5%, причем и на красном и на белом сусле! Что делать? Добавлять сахар? Сколько оптимально?

С плодово ягодными я не особо знакома, но судя по всему брожение идёт

Возможно у вас что-то проходит по другому и вы находитесь в других условиях, ибо на самом деле проблема остановки брожения довольно частая.

@@Vinograd-v-Minske приятная балаболка. А конкретно ничего нет

Вы написали , что спустя 6 месяцев можно доводить вино до нужной сладости. Но тут же пишете, что сахар добавлять не надо, т.к.приводит к высокому градусу. И у меня возник вопрос: а как вы доводить вино до нужной сладости ??

@@dyadyaTom пастеризация. и добавляйте сахар на любой вкус либо сульфит серы

Согласен.

у меня 20% сахара в сусле куда же еще сахар, но не бродит при хорошем затворе, что делать и темп. 20 градусов. НЕ так все просто, господа.

@@user-vd2uz2ul3g 20 проц сахара это маловато.и для начало процесса чуть потеплее температуру .

@@user-vd2uz2ul3g сколько времени суслу

@@user-it3xm4ky4q с 26 сентября. На 8 литров сусла ушло 1600 гр сахара. Плюс свой сахар в винограде Изабелла ( Прибалтика). Начало было хорошее. Брожение остановилось после 10 дней. Сняла с осадка после остановления брожения, добавила сахара. Ничего не изменилось. Сахар добавляла 900- 300-300 гр. с интервалом 8-10 дней. В итоге 20 сах по винометру, сладкое не бродит.

Да, это нормально. Разные дрожжи могут работать, кондиции винограда отличаются.

Здравствуйте. Вот про остановку брожения при снятии с мезги ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-5ietzhXFCkk.html. Если сусло стало слизистым, похожим на кисель, это может быть признаком заболевания. В таком случае его рекомендуется пролить через что-то типа сита

и очень правильно делаете!

Пробуйте, по крайней мере вы этим уже ничего не испортите.

я почти уверен что у вас дрожжи сахар весь сьели.в терновнике его не много же . купите ареометр и замерьте плотность. температура 20-22 гр есть? ну и купите культурные дрожжи. они стоят 100 рублей за 5 грамм. мне понравились Lalvin K1-V1116 Дрожжи для вина.удачи.

@@user-ne3gy1fv6v спасибо,попробую

А при чем здесь курсы? Я рассказываю об преждевременной остановке брожения и что о с этим делать.

@@Vinograd-v-Minske 1) странный совет -"добавить в уже бродящее сусло других (промышленных) дрожжей". Вы в курсе, что это будет другая раса (штамм) дрожжей, и такого нормальные виноделы никогда не посоветуют?)) 2) у вас в 20 литровой бутыле -максимум 10 литров.... ва надо купить бутыль 10 литров и в ней делать брожение...почему? Большое количество пустого места в емкости - признак плохого тона (на стенках бутыли за месяц заводится разная бяка, и качество сусла ухудшается...) По классическому виноделию - емкость должна быть заполнена под пробку или гидрозатвор )) 3) Вы дополнительную фильтрацию яблочного сусла делали? если нет, то есть вероятность, что это вино у вас не осветлится само по себе (так и останутся взвеси)

@@user-fw9hr9tp7r Может человек только попробовал из бутыля на вкус, ну и уровень чуток снизился. Бывает...

Скорость 0,5 😂

Если сахара много и крепкое, то наверняка сахар добавляли. И у дрожжей уже достигнут предел их выживаемости как по спирту, так и по сахару. Завести брожение вновь вряд ли получится в такой ситуации, только если разбавить несладким соком. Но и выливать не стоит. Это напиток пригодный для употребления. Если по вкусу слишком сладкий и крепкий для вас, то можно разбавлять при употреблении (как коктейль). Ну и на крайняк, мясо мариновать.

Вполне нормально

То есть можно снимать с осадка?

@@user-bd7kp2rt7n , рано. Оно пошло на спад, но не значит, что полностью остановилось. Дождитесь полной остановки

Спасибо

але смак вина від них змінюється, і зупинити бродіння вина може бути дуже проблематично. у мене вино вийшо 14° і 0% цукру. стоїть при 5°с і відчувається що воно ще живе. вино доречі із 2021р тобто пройшло уже 1.5р

@@user-uk4hw2by9s да что говорите.... я 15 лет использую ЧКД, и сроду нет проблем с брожением... Все досухо сбраживается, и сливается пару раз - не будет никаких дополнительных брожений!!

@@user-uk4hw2by9s вкус вина при использовании хорошо подобранных ЧКД лучше, чем на дикарях (где неизвестно ,какие дрожжи рабатают, это лотерея)

@@user-fw9hr9tp7r у лотереї менше шансів виграти ніж отримати гарне вино. але в загальному я з вами погоджуюсь

​@@user-fw9hr9tp7rЧКД сразу засыпаете в винный материал или предварительно подготавливаете, а затем засыпаете?

Точно!

Зря, дорогие товарищи, смеётесь - всё живое положительно реагирует на доброе к ним обращение. Исследованиями научными проверено. Расти расти репка, ловись ловись рыбка, играй играй винишко - ничего вам не стоит, а результат отличный. Успехов!

@@nezombi734, проверено Разрушителями Мифов. Не работает.

@@eugeniuspirantel1086 ...Так тут важна искренняя доброта. У меня работает. И у моих добрых друзей. Но Вы не отчаивайтесь, всё получится.

@@nezombi734 Не смотри больше Прокопенко на РЕН тв.

Здравствуйте. Сначала попробуйте подождать, если никак - бентонит или агар-агар. Пока еще с интернетом проблемы, но в плейлисте про вино есть ролик про переоклейку, можете попробовать найти

Тут дело не в сроке, а в том, насколько процесс завершен или нет. В вашем случае, если вы хотите этот сахар сохранить, нужно быть очень внимательным к состоянию вину, поскольку этим сахаром захотят полакомится те, кто живет в сусле. В вашем случае нежно даже не 12 градусов, а гораздо холоднее, в идеале -2.

Винишка попробовала.

Мы красное делаем из смеси Зилга, Симоне и Русский ранний.

Здравствуйте. Да, такое может быть. Ничего делать не надо. Заливаем полностью ёмкость и ещё оставляем под затвором

@@Vinograd-v-Minske спасибо!

верно. Дама не читала простых пособий по виноделию, потому ей нравятся солнечные лучи))

У меня чёрные пакеты одеты, в гараже где солнца нет

Это силикон

Здравствуйте. Как правило, это окончание брожения. НО!!! Такое может быть при активном брожении, если были резкие перепады температуры в сторону понижения.

У меня около 800 л.

Это форменное безобразие!

@@оловният_войник было. А сейчас?

А если я сухое вино хочу получить?

Сахар кислоту не перебивает!

Надёжнее сахоромер кинуть,если сахара ноль,то добавить

@@user-gl7kd6qx7r если всё в норме,то в любом случае сухое выйдет,когда дрожжи съедят сахар.избыточный сахар может только в одном случае быть:если вино достигло той спиртозности,при которой дрожжи умирают,а сахар не съеден.поэтому и нужно мерить сахар до брожения и добавлять в три этапа.так не промахнётесь.не уверен,но вроде культурные винные дрожи погибают при 16 градусах,а дикие при 12

Здравствуйте. Нет, ничего останавливать не нужно. Это вполне нормально

Здравствуйте. Там надо смотреть по высоте пробок, у китайцев они в нескольких вариантах, бывают более длинные и более короткие, в зависимости от этого и нужно подбирать. Мы брали 10 размер

@@Vinograd-v-Minske понял вас, спасибо!!👌👍