Дрожжевое тесто от А до Я/разбор ситуаций/ответы на вопросы/ 

Спасибо))))

Спасибо Вам )))) Рада, что цените мои старания 🤗🌺🌺🌺🌼🌼🌼☀️☀️☀️

❤

Благодарю за отзыв 🤗

Спавиьо, что не пропустить видео. Благодарю так же за то, что оценили мои старания 🌷

Рада помочь 🥰

Рада, что понравилось 👍🤗

Спасибо Вам большое ☺️

Спасибо, что цените мои старания )))

Спасибо)))) Как приятно)))

Рада помочь 🤗

Спасибо, что оценили 🌷

Спасибо, что оценили мои старания 🌷

Благодарю 💋

Спасибо за отзыв 🤗

Спасибо 🌺

Спасибо Вам за такой душевный комментарий 🤗

Спасибо, что цените ☀️

Благодарю 🤗

Спасибо 🤗😚

Добрый вечер. Благодарю за столь подробную оценку. Я по профессии журналист, но уже более 12_13 лет изучаю все это, а чаше просто много читаю)))) Спасибо, что оценили) Что касается названия, может быть )))) Просто канал открыла очень вспонтанно ( именно русский. Армянский вариант был давно ), назвала так, и оставила, так как многие так и запомнили))))), да ещё и под видео есть титры, которые уже не изменить. Благодарю ещё раз за внимание к моей работе

Благодарю за просмотр и за отзыв 🥰

Я не профессионал, но спасибо, что оценили мои многолетние старания в этой области 🌷🌷🌷

На здоровье 🤗

Спасибо 🤗

На здоровье 🌺

Рада, что сумела быть полезна )

@@user-jk9pn1jk3p очень полезны.Недавно моя родственница прислала ваш рецепт Спаса,обычно варю его и для себя и для неё,так ей какие-то знакомые переслали ваш рецепт.Я почему-то его не видела.Так что ваши ролики передаются ,что говорится,из уст в уста.Буду использовать ваш метод,чтобы не караулить у кастрюли.Спасибо и всего доброго!

Благодарю ☀️ ☀️ ☀️

Вы писали, что понравился рецепт гаты ) Очень приятно) На здоровье

Да, да, смазывают так же мучной смесью. Есть такая практика )))) В этом деле главное результаты, если даже в книжках об этом не пишут )))

@@user-jk9pn1jk3p признание такого профи, как вы, дорогого стоит! Значит, делаю всё правильно, спасибо. 💐💐💐

Могу рекомендовать так же видео о тесте на соде ( ещё и на разрыхлителе). Думаю информация будет полезной ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-s5_YD1HKx9Q.html

@@user-jk9pn1jk3p Благодарю, милая Арусяк. Обязательно познакомлюсь глубже с тестом на соде, а также и с творожным тестом. Ещё я на Вашем канале нашла видео и про бисквит. Всё очень ценно и полезно. Вы - большой профессионал в кулинарии. Желаю дальнейших успехов)).

💋💋🥰

Спасибо Вам большое ☺️💐

Спасибо Вам большое ))) Кстати, скоро у меня будут и подробный видео про правила здорового питания, чтобы быть так же стройными и здоровыми ))) Поделюсь опытом, так же теми знаниями, которые получила за последние 1.5 года изучая правила правильного сбалансированного питания )

@@user-jk9pn1jk3p ой, хотела подписаться, оказывается я подписана))

@@user-jk9pn1jk3p Арусяк, хочется услышать эту информацию именно от Вас.🙏

☺️☺️☺️😊

На здоровье 🌺

Добрый день. Спасибо за отзыв и за просмотр) Сделаю. Давно думаю об этом, так как часто получаю вопросы о режимах 👍🌷🌷🌷 Моё имя переводится как Венера ))))

@@user-jk9pn1jk3p Спасибо! С нетерпением буду ждать такое видео. Имя у вас красивое и вам очень соответствует).

))))

Пар решит Вашу проблему. Ещё можете после того, как сняли с духовки, ещё на противне, нанесите холодной воды на поверхность ( обильно, можно рукой даже, можно кисточкой ), и закройте лёгким полотенцем до полного остывания. Любая корочка будет нежнее и мягче. Совет от моей бабушки

Можно без распылителя, просто наберите воду в чашку и сразу после того, как положили противень, полейте быстро во внутрь духовки и закройте дверь. И все ) Главное, чтобы холодная вода попала во внутрь камеры

👍👍🥰🥰

На здоровье 🤗

Добрый день. Это может быть от недостаточной расстойки до посадки в духовку. В основном именно это. Так же, если до попадания в духовку тесто заветрилось. Ещё от большого количества сахара может быть ( не часто, но не исключено). Ставьте в духовку посуду с горячей водой, перед тем как положить тесто в духовку, или же сбрызните внутренние стеночки духовки холодной водой прямо после того, как тесто окажется там, и быстро закройте дверцу. Так на поверхности вместо грубой корочки или просто вместо корочки ( не эластичной) появится растяжимая пленка ( тогда кулич ничем предварительно смазывать не нужно ), которая не даёт появлятся не эластичной корочке, сама же никак не мешает тесту поднимается, наоборот, помогает хорошо держать форму, не трескаться, не деформироваться

🤗😊💋

На моем канале есть варианты дрожжевой выпечки ( пасхальный венок, кулич, булочки, хлеб, пицца, сосиски в тесте ...)

Спасибо большое за обратную связь. Вы профессионал своего дела❤️❤️❤️

Благодарю ☀️

Благодарю ☀️

Будет и закваска. Просто ее я всегда делала на глаз, как бабушка научила, и привыкла все понимать по ощущениям )) А эту уже никак не передать ) Скоро все рассчитаю и сделаю 😚

Будет и на эту тему. Наверное, вместе выведем

Вы абсолютно правы 👍👍

Благодарю 🥰 Поздравляю всех мужчин с этим праздником

Как только нажали, тесто сразу за несколько секунд реагирует. Сразу видно.

​@@user-jk9pn1jk3pблагодарю!

☺️😊

Это, скорее всего, недостаточная расстойка. Представьте, все то, что должно было происходить на расстойке за 20-30 мин, тогда происходит уже в духовке под воздействием жара. Конечно,.э вместо спокойных процессов на расстойке уже в духовке получаем бурные реакции. + Если расстойка не завершена правильно, тесто ещё напрежено. Следовательно, получаем слишком бурные реакции + не совсем эластичный каркас. Конечно, довление находит слабые места и получаются трещины

@@user-jk9pn1jk3p Щиро дякую Вам! Успіхів!!!

Запах дрожжей обычно от перестоявшкго теста. Там дрожжи съедают все, что им положено и начинают погибать. Особенно, если в тесте мало сдобы. Ещё он от изначально большего количества дрожжей ( чем нужно ) А будкт ли запах, трудно сказать.

После каждой манипуляции с тестом, ему нужен отдых, за это время тесто как следствие работы в это время дрожжей, поднимается немножко. Но я очень важным считаю последнюю расстойка. Тут уже на глаз трудно понять состояние, нужно проверять упругость как я рассказала. Это делается на самой последней расстойке, после которой тесто уже не трогаете, просто отправляете в духовку. Вот именно это и есть последняя расстойка.

@@user-jk9pn1jk3p Большое спасибо за столь быстрый ответ. Хорошего Вам дня и много тёплых и светлых дней. 🤗🤗🌹

Я, как поняла, уда собрался материал для 2-й части этого видео ))) Там будет подробный ответ и на Ваш вопрос тоже )

@@user-jk9pn1jk3p спасибо!

Любая кислота ( так же мацун, кефир, уксус, йогурт, сметана ) делают белковые соединения крепче. У меня на канале есть булочки. Посмотрите, какие они получаются, так как там есть кислота. А что касается соды, ее добавляют для кислотно щелочного баланса. Но, если честно, я ее не люблю добавлять, так как небольшой дисбаланс нам, все же нужен в таком тесте, что ы кислота делала свое дело.

@@user-jk9pn1jk3p скажите, а правда, что уксус дает дополнительную пышность. Спасибо!

Начинка вытекает, в основном, от недостаточной расстойки ( последней ). Ещё от долгого пребывания в духовке, если, особенно, начинка жидкая. Пар внутри создаёт сильное доверие и рвёт тесто. Готовность нужно определить по внешнему виду. Обычно, румяность теста уже говорит о готовности, особенно если там начинка, а слой теста тоненький

@@user-jk9pn1jk3p Большое спасибо за ответ.Ростойка у меня хорошая,а вот передерживаю в духовке,чтобы пропеклось. Никак не могу определить когда вытягивать. Большое спасибо за цукаты.По вашим урокам делаю и многих уже и сама научила.Здоровья вам и успехов.

😊😊

Можно, конечно, но знайте, что пар будет не сразу. А следовательно, это тот ко поможет образованию хорошей корочки. Кстати, не исключено, что будут из за этого и трещины. Это зависит уже от содержания жидкости в тесте.

спасибо

@@user-jk9pn1jk3p з

Добрый день ! Просто их ни ток долго оставляете на расстойка может, как первые. Первые же достаточно отдохнувшие идут в масло. Но обычно так бывает. Даже с тестом на пельмени. Если заметили обрезки потом труднее катать в однородный гладкий шар. Тесту, для того, чтобы соединить рваные кусочки, нужно время. Моя бабушка делала следующим образом, она добавляла воды, по мере необходимости и муки, и, как бы, замешивала заново. Тогда уже тесто гладкое, однородное, как и первая партия. Так, конечно, со всеми остатками не получится, но, она делала большими партиями, так ей было проще

Спасибо большое за ответ ❤ Попробую метод Вашей бабушки

Прекрасно, если до добавления муки. Если после муки, тогда только со специальной насадкой, чтобы не взбивать муку ( клейковинв сильно набухает, получается резина. Исключение только наиболее жидкое тесто или бисквитное. Но и там желательно с широкой насадкой и недолго ). Это я о планетаром миксере. Ручным не желательно, только в случае с довольно негустым тестом, опять же недолго

Я тоже отметила, что желательно ставить опару, если тесто сдобное. Но опара, как и обминка, не может быть потерей времени, так как таким образом дрожжи получают возможность работать более интенсивно, для них создаются таким образом благополучные условия и они успешно и активно размножаются. Это ускоряет весь дальнейший процесс. Это в том случае, если делаете правильную и достаточно длительную расстойку, и если важен результат. Если делать всё в спешке, это уже другое. Тут о хорошей расстойке, которой опара помогает изначально

Хотя бы 1 раз желательно, особенно если тесто плотное, если много сдобы

Смотря какое тесто и какая мощность машины. Лучше следить за состоянием теста, проверять на глютеновое окно. О нем я подробно рассказала. Удачи 🌞

Вы, наверняка, передержели тесто. На живых дрожжах они всегда раньше созревают

Если есть вопросы пишите. В следующих роликах, на тему какого_нибудь дрожжевого теста постараюсь ответить

@@user-jk9pn1jk3p спасибо, возможно у вас уже есть ответы но я еще не нашла, так как не просмотрела пока все рецепты. А если нет, то хотелось бы рецепт и нюансы теста с поздним введением масла, рецепт тесто с холодной ферментацией, и еще просто как идея то можно снять видеоразбор ошибок при выпекании из дрожжевого теста. Ну и такой вопрос есть, есть ли разница при какой температуре выпекать мелкие изделия и крупные, можно при одинаковой, или при крупной должна быть темп меньше а для мелких больше? У меня проблема что я часто пересушиваю пирожки, а вот допустим куличи всегда хорошие, не могу понять почему

Тесто должно быть хорошо отдохнувшее, иначе сразу и быстро под воздействием пара может подняться и резко опуститься. Отдохнувшее тесто более стойкое. Не передержите, конечно, на расстойка. Это тоже очень важно.

Это уже другая тема. Если тесто на последней расстойке лежало недостаточно, тогда можно и в холодной. Сразу включаем нужную температуру и все, не вынимаем до конца. Но, если тесто расстоялось как нужно, тогда уже нужно в хорошо разогретую, чтобы процесс как можно скорее прекратился, тесто не успело слишком расслабиться, и как результат выписка не получилась плоской

С творогом тесто ) если оно дрожжевое ) более нежное. То, что Вы описали, не думаю, что имеет отношение к творогу. Но, если честно, так и не поняла какое тесто Вы имели ввиду. Если тонкое, в меру хрустящее и нежное тесто, может быть оно на кефире. На канале ц меня есть такой вариант. По этому рецепту ( близко к нему ) делали пирожки рядом с нашим ВУЗом. И я их очень полюбила. Долго искала, как и Вы. Может и Вы их ищите. На канале они есть. Пирожки на кефире

@@user-jk9pn1jk3p , здравствуйте) нет, обычный пирожок, с обычной толщиной теста. Но тесто не мягкое и пушистое, а немного грубоватое. И не потому, что мукой забито( хорошо поднявшееся, с правильным количеством пор). Что-то есть в составе, что делает его таким. В любом случае спасибо за ответ, обожаю Ваши ролики, кладезь полезной информации.🌹

@@user-cm8oh7ss2d есть тесто с манкой, всего две столовые ложки кладут. Попробуйте сделать эту выпечку и будете знать, может это то что ищете. По Вашему описанию очень похоже на этот рецепт. Я вот всё собираюсь повторить это тесто с манкой, но семья просит другое. Однако обязательно на днях сделаю.

@@ludmilabarhudaryan7070 , спасибо огромное за подсказку, обязательно попробую. Как зачарованная этими пирожками))

Тут речь о сухих дрожжей. Их срок годности очень мал, но если хранить без доступа кислорода и влажной среды, в холодильнике можно хранить да, намного дольше. И где тут проблема ?? )))) Если хранить в открытой кладовке, от большого объёма важного воздуха и кислорода они начинают " жизнедеятельность" и достаточно сильно могут утратить свои "жизненные силы. Таким образом, они не приходят в негодность, но качество существенно страдает. Они не задохнутся, так как и до этого так же хранились на прилавках. И не могут задохнуться, так как они в максимально пассивном жизненном состоянии, если это можно так сказать