Зачем нужна опара? Об опарном и безопарном тесте | Как и для чего делать опару?

Подписаться 199 тыс.

Просмотров 20 тыс.

50% 1

#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
Дрожжевые и заквасочные опары - основа для приготовления хлеба и сдобы. Как и зачем делать опары?
Подписывайтесь на мои каналы!
🔴 Дзен dzen.ru/mybread
🔴 RuTube rutube.ru/u/mybread/
🔴 Телеграм t.me/kucheryavaya_sveta
🔴 Мои хлебные курсы my-bread.ru/school
🔴 Больше про опары здесь • Опары на закваске 🔎и д...
🔴 Базовая пшеничная опара • Базовая пшеничная опар...
🔴 О количестве закваски в тесте • Количество закваски в ...
🔴 О замене дрожжей на закваску • Замена дрожжей на закв...
Поддержать рублем развитие канала:
Карта Сбербанка 2202206892348546 (Светлана Сергеевна К)
Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823
Делитесь этим видео с друзьями ! • Зачем нужна опара? Об ...
Станьте спонсором канала:
/ @sveta_ku
Подписывайтесь на мой канал, ru-vid.com... мы с вами приготовим много всего интересного!
************************************************
Сотрудничество и реклама
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
mybread.online@gmail.com
Много полезного в плейлистах! Заходите!
✓Про закваски
• Про закваски
✓Мои эксперименты (проверяю теорию практикой)
• Мои эксперименты
✓Ржаные хлеба
• Ржаные хлеба
✓Национальные хлеба
• Национальные хлеба на ...
✓Ржано-пшеничные хлеба
• Ржано-пшеничные хлеба
✓Мелкоштучная выпечка (булочки, пирожки, пончики и прочее)
• Мелкоштучная выпечка
✓Пироги, пирожки на заквасках
• Пироги, пирожки на зак...
✓Пиццы, фокаччи и прочие лепешки
• Пиццы, фокаччи и прочи...
✓Формовка хлеба (техника выполнения, виды)
• Формовка хлеба
✓Советы и ответы на вопросы
• Советы и ответы на воп...
✓Сдобная выпечка
• Сдобная выпечка
✓Пшеничные хлеба
• Пшеничные хлеба
✓Обзоры инвентаря и техники
• Обзоры инвентаря и тех...
✓Багеты и батоны на закваске
• Багеты и батоны на зак...
✓Хлеб из полбы, гречневые и прочих видов муки
• Заквасочные хлеба из п...
✓Обзоры муки и ингредиентов
• Обзоры муки и ингредие...
✓Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба
• Ингредиенты и полуфабр...
✓На остатках закваски: кексы, блины и прочее
• На остатках закваски: ...
✓Хмелевые дрожжи и выпечка на них
• Хмелевые дрожжи и выпе...
✓Про опары
• Про опары
✓Хлеб на дрожжах
• Хлеб на дрожжах
✓Безглютеновый хлеб
• Безглютеновый хлеб

Опубликовано:

11 май 2024

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 70

@Margarita_Kozhukhova Месяц назад

У Вас что ни видео, то бесценная информация! ❤

@hasmikmovsesyan260 Месяц назад

Научилась и пеку хлеб на закваске. Получаются вкусные, пористые, и это всё благодаря Вам.

@user-jx3gj6rl1v Месяц назад

Здравствуйте. Благодарю Вас за интересный эфир ❤

@user-qx1ir8us6m Месяц назад

Светлана, спасибо, Вам большое !!!

@filby2katastrofa231 Месяц назад

Обожаю ваш канал - все просто, доступно и понятно

@vitalinaharing1516 Месяц назад

Светлана, теплый привет ☀️☀️☀️ Огромное вам спасибо за подробное объяснение на понятном языке 💖💖💖 Обожаю ваши полезные советы и рекомендации. Продолжаю учиться у вас с большим удовольствием 🍞👩🏻‍🍳 Очень нравится замес на опаре. В моем быту очень удобно. На ночь опара, утром тесто. Всего вам доброго и до новых встреч 💖💖💖

@lydmilademyanova7578 Месяц назад

Светлана, спасибо 🙏! Удачи вам и здоровья ❤

@puma63ng Месяц назад

СВЕТЛАНА🌹🌹🌹БОЛЬШОЕ СПАСИБО !!!!!! ❤

@Volha_Olechka Месяц назад

Благодарю, Светлана! Люблю я опары. Очень удобно ее поставить на ночь, а утром замесить тесто.

@Marisha_G Месяц назад

На опаре выпечка получается вкуснее, мякиш более воздушный.

@user-gy5rz6bm8p Месяц назад

Спасибо большое. Очень интересно и полезно ❤❤❤

@user-ff5hf2nd3x Месяц назад

Спасибо, Светлана 🤗

@samarinka8207 Месяц назад

Спасибо большое! Ёмко, четко, понятно 👍

@irinakremer2272 Месяц назад

Чудесное разъяснение! ❤ благодарю!

@dedpihto680 Месяц назад

так как я ленивый человек то я долго шел к ленивому хлебу. без опары без замеса и тд и тп. бросал это дело начинал (когда худею начинаю делать хлеб цельнозерновой) в итоге пришел к тому что ничего не получится по быстрому. нужна закваска, опара нужен замес выбраживание расстойка. но зато делаю 4 больших буханки за раз сколько помещается в духовку на два уровня. буханку ем три замораживаю. раз в месяц я согласен напрячься

@user-qg9jo3im2x 28 дней назад

Светлана, благодарю. Все четко, понятно и очень толково!! 👍🤝

@user-wp8oj8jp9x Месяц назад

Прежде всего, благодарю Светлана, за Ваши силы и старания, приложенные для обучения домашних пекарей! А чтобы поставить опару сначала нужно активировать закваску как обычно, если она 2-3 дня стоит в холодильнике? Надо попробовать.

@user-yz3uy2sg7o Месяц назад

СВЕТЛАНА, СПАСИБО БОЛЬШОЕ ЗА ИНФОРМАЦИЮ, ОЧЕНЬ ПОЛЕЗНО И ИНФОРМАТИВНО💐💐💐

@belive8925 Месяц назад

Спасибо вам большое

@user-op2dh2dn8g Месяц назад

Светлана, большое спасибо.

@arnestovna Месяц назад

Спасибо, Светлана, это как раз то, что не было непонятно. Теперь мне кажется, что я руками не так хорошо вымешиваю тесто. Хлеб получается хороший, но кажется, что у вас он более вкусный)))) и пушистее

@user-en8cs1vz7c Месяц назад

У меня двуопарный метод.Вся мука от 1500кг. Р.Ц.З. Половина муки идёт в опару (закваску) 1. Из стартёра и 100 гр муки 100% закваска Бродит с вечера до утра или с утра до вечера. 2. Оставшаяся мука, а это не менее 600 гр, первая закваска и вода 70%. Если ставлю с вечера, бродит до утра. И наоборот. Бродильность опары по времени регулирую температурой воды и теплотой места. 3. Замес хлеба изначально пересчитываю на 60%, а во время замеса смачиваю руки и довожу до нужной кондиции.

@Iren.Ishunina. Месяц назад

Спасибо.

@natanata8406 Месяц назад

полезно было, спсбо

@user-mi6yf1zi8b Месяц назад

Спасибо Светлана

@user-ex3km8zi2l Месяц назад

Спасибо!

@user-wd1it3yr1h Месяц назад

Спасибо ❤❤❤

@user-bv3in8co2n Месяц назад

Благодарю ❤

@VL_VL_ Месяц назад

Благодарю!

@Valentina-xu1su Месяц назад

Спасибо❤

@elenaskoglund1888 Месяц назад

Светлана 😍 Испекла хлеб на пулиш опара! 50% цельнозерновой, с орехами и пермезаном! Замечательный хлеб! Это просто чудо, всего 15 гр закваски и такое поднятие теста🤣 Спасибо за обучение ❤️

@SaraSmirnova 26 дней назад

Здравствуйте, скажите пожалуйста, вы пишите на опаре пулиш и тут же пишите, что 15 гр закваски взяли, что это значит? Спрашиваю потому что не поняла про опару пулиш, так как эта опара именно так и называется пулиш потому что готовится с малым количеством дорожжей Или вы использовали и дрожжи и закваску одновременно?

@user-dz9ql4te2c Месяц назад

Закваска та же опара, если в большом количестве брать, я беру ее из литровой банки половину,подкармливаю утром и ставлю на столе, вечером прихожу,замешиваю тесто, три четыре сложения, подьем и выпекаю. К 11 вечера хлеб готов.

@Sveta_Ku Месяц назад

в частных случаях - да. но скучно же печь одно и то же каждый раз

@user-kr9zh2el9w Месяц назад

❤❤❤

@user-pl3eh5vi3p Месяц назад

Скажите, пожалуйста, при долгом брожении теста , дрожжи" съедают" ли сдобу???

@user-rx8vv4ym7j Месяц назад

👍

@zanuda5274 Месяц назад

Я на опаре пеку только сдобу. Но и в обычное тесто дрожжей кладу всегда мало - не больше 3-5 г. Первый подъем дольше, конечно, чаще всего ночь в холодильнике, но без опары справляемся. На закваске последнее время не пеку. В силу личных обстоятельств, к сожалению, совсем нет времени печь хлеб 😢. А так, если дрожжевое тесто, то с капелькой дрожжей и высокой гидратацией.

@elenaskoglund1888 Месяц назад

Уважаемая, Светлана, огромное спасибо за ваши видео! Сейчас поставила опару и взяла 15гр закваски, 170 муки 170 воды, будет один хлеб из 500гр муки. Но вот пересмотрела видео "Базовая опара", там вы берете всё в равных количествах на опару. Что то я запуталась. Пожалуйста помогите 😍

@elenaskoglund1888 Месяц назад

Нашла ваше видео Хлеб на опаре пулиш. Понимаю что опара пулиш это очень мало закваски брать, а базовая опара это всё один к одному. Правильно? Ещё вопрос, на опаре пулиш можно делать холодную ферментацию?

@user-om9pp2el3k Месяц назад

❤❤❤😊😊😊

@fayazak3073 Месяц назад

🙏🏻🙌🥰

@lisatoropova5929 Месяц назад

Добрый день! Огромное спасибо за то, что делитесь такими ценными знаниями! Позвольте уточняющий вопрос: если в изначальном рецепте идёт на 500 г муки 100 жидкой закваски + 3 г свежих пресс. Дрожжей, то подготовив заранее 100 г опары,можно совсем убрать дрожжи из рецепта?

@Sveta_Ku Месяц назад

да, конечно можно

@svetlanafishgang631 Месяц назад

Уточните, пожалуйста. Например, ставим опару на ⅓ закваски,муки и воды. Когда добавляем оставшиеся по рецепту муку, воду, оставшуюся закваску тоже добавляем, или уже нет? Спасибо.

@Sveta_Ku Месяц назад

Закваску не добавляем конечно же

@svetlanafishgang631 Месяц назад

Как определить готовность опары? Покрылась пузырьками на столе, но стала кислая, очень... Спасибо!

@user-kr9zh2el9w Месяц назад

Светлана, как Вы относитесь к черемуховой муке? Увидела у " Пудов". Будем ждать рецепта хлебушка)))❤❤❤

@Sveta_Ku Месяц назад

это не хлебопекарная мука, но как добавка может использоваться хоть в хлеб, хоть в десерты

@user-kr9zh2el9w Месяц назад

@@Sveta_Ku А сколько процентов можно добавить в хлеб? И как Вы считаете , есть ли сиысл ее использовать для хлеба?

@user-kw8hs1ed9w Месяц назад

@@user-kr9zh2el9w В ютуб есть несколько роликов с использованием черемуховой муки для выпечки хлеба(в качестве добавки), например у Александры. Поищите.

@user-kw8hs1ed9w Месяц назад

Благодарю Светлана, всегда пользуюсь опарным способом ведения теста. Научилась составлять свои рецепты хлебного теста, такой простор для фантазии! Вдохновение дают такие мастера как Вы,щедро делясь знанием и накопленным опытом!

@elenashcherbinina4992 26 дней назад

@@user-kr9zh2el9wкак и другие добавки, отруби, например. Я добавляю +- 10%

@user-bk8tm9jy1c Месяц назад

Светлана, доброго времени суток! Попала на Ваш сайт , захотелось испечь хлебушек! Пожалуйста подскажите, если у меня нет чугунного казана можно выпекать хлеб просто на противне? Как режим и время выпечки?!

@Sveta_Ku Месяц назад

да, конечно можно. режим тот же верх+низ. время то же. температура ниже на 20 градусов примерно

@user-bk8tm9jy1c Месяц назад

Благодарю!!!❤

@user-ze3uf2dl3j Месяц назад

Светлана, здравствуйте! В чем разница между обминками и складываением?

@Sveta_Ku Месяц назад

Разные техники выполнения, разная пористость хлеба в итоге

@user-ze3uf2dl3j Месяц назад

Спасибо

@user-bs6bk1gh1i Месяц назад

Не поняла про одну треть ,если муки 450 г то сколько нужно для опары закваски муки и воды?

@user-nj9iw9hb1e Месяц назад

Берете любую рецептуру.Всю закваску смешиваете с 1/3 количества муки и воды по рецепту,если есть сахар,то и его 1/3 часть.Смысл опарного замеса в том,что вкус становится лучше и изделие тоже.

@Sveta_Ku Месяц назад

Только закваски в опару нужно сильно меньше

@sorganov Месяц назад

Разве для сдобного теста для опары берут не всё молоко (воду) по рецепту и часть муки? Там если 1/3 молока и 1/3 муки взять, то "пельменная" опара будет?

@Sveta_Ku Месяц назад

Что такое "пельменная" опара? Пельмени на опаре не делаются

@sorganov Месяц назад

@@Sveta_Ku Очень сухое тесто

@sorganov Месяц назад

@@Sveta_Ku Кулич: (100 молоко + 300 мука) -> 1/3 -> тесто 33% влажности: это близко к пельменям. Если взять всё молоко и 1/3 муки, то получится что-то похожее на опару.

@user-bp4fo8in6o Месяц назад

Здравствуйте Светлана, подскажите пожалуйста как правильно превратить дрожжевой рецепт в заквасочный? Как посчитать правильно количество закваски? Я подозреваю, что просто заменить дрожжы закваской не вариант. Очень много разной выпечки на дрожжах, хочется то же, только на закваске. Помогите пожалуйста 😢 Отдельное видео тоже было бы супер. Как вам удобнее.

@elenashcherbinina4992 26 дней назад

Пролистайте видео. У нее есть про это

@VL_VL_ Месяц назад

Если одну опару выпекать, что получится?

@Sveta_Ku Месяц назад

Полагаю, что кисловатая лепёшка